商務宴請禮儀及餐桌禮儀

1、商務宴請禮儀及餐桌禮儀商務宴請禮儀( 一) 座位的禮儀一般的宴會，除自助餐、茶會及酒會外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。( 二 ) 桌次的順序一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。( 三 ) 位次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的位次。目前我國以中餐圓桌款宴

2、，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為次。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。 賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側為大，左側為小。2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不逾越。3、職位或地位相同，則必須依官職傳統習慣定位。4、遵守外交慣例，依各國的慣例，當一國政府的首長，如總統或總理款宴外賓時，則外交部長的排名在其他各部部長之前。5、女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象

3、是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。6、與宴賓客有政府官員、社會團體領袖及社會賢達參加的場合，則依政府官員、社會團體領袖、社會賢達為序。7、歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。8、遵守社會倫理，長幼有序，師生有別。如某人已經是部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，某教授仍應為上席，指的是非正式場合。9、座位的末座，原則上不安排女賓。10、如女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經理邀請了其董事長， 則男女主人必須謙讓

4、其應坐的尊位，改坐次位。宴請的餐桌禮儀( 一 ) 就座和離席1、應等長者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。( 二) 香巾的使用1、餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。( 三) 餐桌一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位

5、下，不可任意伸直，手肘不得靠桌邊，或將手放在鄰座椅背上。2、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。3、嘴里有食物，避免張嘴說話。4、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。5、必須小口進食，不要大口塞。6、取菜舀湯，應使用公筷公匙。7、吃進嘴的食物，不能吐出來。對于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼。8、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。9、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時，都要避免跟對方說話或敬酒。10、女士盡量避免在餐桌上剔牙。11、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。12、喝酒宜各隨意， 敬酒以禮到為止，切忌勸酒、 猜拳、吆喝。13、餐具墜地時，示意服務員幫忙換。1

6、4、不慎將酒、 水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。16、如吃到不潔或異味，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。發(fā)現異物時，不要大驚小怪，而是示意服務人員更換。17、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。18、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。19、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。20、餐桌上不應談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍。21、在餐廳進餐，不宜推拉爭相付賬。被請的客人，不應悄悄地去付賬。商務宴請點餐原則1、味道平衡：咸味道至少占50%，辣味 30%左右，酸甜等其他的小眾口味10 左右(以江浙地區(qū)為例，其他地區(qū)會有不同) ，要有一兩道輔菜與主菜的口味互補。2、食材平衡：魚蝦蟹至少有一道， 紅肉類至少有兩種( 豬肉加其他 ) ，蔬菜至少要有三種以上，最好有一道時令菜，同一種食材盡量不要出現兩次，如果重復必須是完全不同的燒法。3、風格突出： 50%菜屬于同一菜系，滿