酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng) 酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng) 酒店開業(yè)籌備，酒店開業(yè)管理籌備注意事項(xiàng)酒店開業(yè)籌備工作是一個(gè)關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營運(yùn)系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計(jì)的方面有工程、裝修到酒 店每一物品的采購，從市場(chǎng)定位、經(jīng)營項(xiàng)目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。 總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營運(yùn)工作。 前臺(tái)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺(tái)接待、客人入住、結(jié)賬等工作。 客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。 餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會(huì)議、娛樂的管理工作。 廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作 。 財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)工作。 保安部經(jīng)

2、理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。 設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行和管理工作。 營銷部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，酒店價(jià)格體系制定。 酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個(gè)方面： 一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。 1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。 2、員工招聘、面試、考試、錄用。 3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。 二、酒店?duì)I運(yùn)物品選樣、招標(biāo)、采購。 1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購明細(xì)清單。 2、根據(jù)物品采購明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。 3、物品的到貨、入庫、出庫，進(jìn)入營業(yè)場(chǎng)所。 4、酒店 設(shè)計(jì)、確定。各種營業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、宣傳品設(shè)計(jì)制作。

3、 5、各種營業(yè)用表格、菜單的設(shè)計(jì)、制作印刷。 6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計(jì)、定樣、制作。 7、辦公用品、零星物品的采購。 .籌備管理 A.前期規(guī)劃1.酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書 2.酒店前期運(yùn)營管理 3.前期工作備忘錄 B.物品籌備 1.各部門、區(qū)域的物品籌備 2.采購物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單 3.各物品的供應(yīng)商的敲定 酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料 4.采購概況明細(xì)上報(bào) 5.部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、 固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品 C.開業(yè)籌備 1.試營業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備 2.開張時(shí)各項(xiàng)籌備 3.各部門開業(yè)籌備 4.

4、酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定 D.設(shè)備設(shè)施 1.設(shè)備設(shè)施的安裝管理 2.設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試 3.設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位 E.裝飾裝修 1.酒店外圍裝修裝潢工程 2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程 3.各區(qū)域的效果圖 F.部門配備 1.前期酒店大部門的配制 2.人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部 3.部門前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃 4.前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行 二.人力資源 A.員工手冊(cè) 1.酒店的員工手冊(cè)2.各部門規(guī)章制度3.員工的崗位職責(zé) 4.崗位工作流程制定 B.員工培訓(xùn) 1.部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃 2.餐飲部培訓(xùn) 3.房務(wù)部培訓(xùn) 4.后勤部門培訓(xùn) C.員工招聘 1.按部門要求招聘 2.后勤員

5、工招聘 D.績(jī)效考核 1.初級(jí)員工的考核 2.培訓(xùn)后的員工考核 3.酒店試營業(yè)時(shí)的考核 4.階段員工品行考核 5.前期人工成本預(yù)算與控制 6.員工崗位工資的擬定 7.酒店各部門獎(jiǎng)懲制度 三.工程管理 A.弱電管理1.各區(qū)域的弱電管理 2.部門電源開關(guān)節(jié)能管理 3.消防區(qū)域管理 4.水、電、氣的相關(guān)管理 B.工程改造 1.前期、二期的改造工程 2.具體項(xiàng)目的落實(shí)、 C.設(shè)備管理 1.酒店各部門大型設(shè)備管理 2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng) 四.餐飲管理 A.餐廳管理 1.部門配制 2.部門協(xié)調(diào)配合工作 3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定 4.崗位時(shí)間表的制定 5.接待方面管理.電話預(yù)定、上門散客、宴

6、會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴 6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升 7.服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣 8.與其他部門協(xié)調(diào)合作 9.物耗的成本控制 10.人力資源成本控制 11.其他服務(wù)的制定 12.反饋系統(tǒng)的建立 B.廚房管理 1.菜單的制定 2.產(chǎn)品的定價(jià) 3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式 4.菜品培訓(xùn)、資源共享 5.廚房部門制度、崗位工作流程 6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制 C.部門協(xié)調(diào) 1.與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作 2.部門協(xié)調(diào)備忘錄 3.部門協(xié)調(diào)原則 D.員工崗位培訓(xùn) 1.餐廳部員工培訓(xùn)工作 包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員 2.針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.

7、酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu) 3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn) 4.培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核 5.建立考核制度 五.房務(wù)管理 A.接待 B.客房 C.洗衣房 D.商務(wù)中心 E.總機(jī) F.大堂 六.財(cái)務(wù)管理 A. 收銀 1. 收銀員的崗位職責(zé)和工作流程 2.收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則 B. 物品采購 1. 各部門的物品采購明細(xì)清單 2.價(jià)格的審核與相關(guān)控制 C. 成本管理 1. 酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理 2.酒店運(yùn)作期間成本預(yù)算、控制、管理 D. 倉庫管理 1. 庫房的物品日常管理 2. 進(jìn)、出庫的相關(guān)管理 3. 領(lǐng)料相關(guān)操作程序 4. 倉庫管理員的崗位職責(zé) 5.月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管

8、理 七.日常管理 A.總經(jīng)理 B.部門經(jīng)理 C.后勤經(jīng)理 八.酒店品牌 A.發(fā)展趨勢(shì) B.知名度 C.酒店文化塑造與提升 九.營銷管理 A.市場(chǎng)調(diào)研 1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境： a.商業(yè)繁盛情況 b.商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力 c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策 d.當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況 2.社會(huì)環(huán)境 a.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣 b.歷史文化 c.飲食文化 3.當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研 B.營銷戰(zhàn)略 1.前期營業(yè)策劃 2.酒店產(chǎn)品定價(jià) 3.部門營銷計(jì)劃書 4.酒店?duì)I銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計(jì)劃書和策劃書 及相關(guān)戰(zhàn)略 E. 營銷管理 1. 營銷市場(chǎng)分配 2. 營銷部人員

9、的配制.崗位職責(zé)、工作流程 3. 營銷觀念培養(yǎng) D.營銷趨勢(shì) F. 促銷方案 1. 根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷 2. 前期的營銷可分為 a.廣告營銷（傳媒、室外、報(bào)刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等） b.讓利營銷 c.套式營銷 十.美食世界 A.菜譜 B.風(fēng)味小吃 C.地方特色 D.酒店特色 現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開張籌備工作安排如下： 一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲） 及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準(zhǔn)備 工作。 酒店籌備工作小組成員：等。任組長(zhǎng)：、任副組

10、長(zhǎng)：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。 XX 協(xié)助 XX 工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管 理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。 Xx 具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。 XX 具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。 xx 負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。 Xx 負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。 二、工作具體安排 （一）、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修 1、娛樂項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修 2、工程資金估算 （二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn) 管理人員、員工招聘分開進(jìn)行。先管理人員后員工。 1、管理人員招

11、聘 2、員工招工 1>、招工崗位與人數(shù)： 2>、招工時(shí)間：10 月 10 日起 3>、培訓(xùn)時(shí)間：11月 3 日至 11月 25日。 4>、員工培訓(xùn)具體安排： (三)、設(shè)備設(shè)施采購與資金計(jì)劃 略 （四）、酒店前期營銷 酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個(gè) 方面： a、酒店 CI 企業(yè)形象策劃 5 月 15 日前確定一家廣告公司進(jìn)行 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)，6 月 15 日以前完成設(shè)計(jì)定稿工作。b、宣傳印刷品及表單制作 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計(jì)、制作和印刷酒店宣

12、傳冊(cè)。開張一個(gè)月內(nèi) 完成并投放到各營業(yè)點(diǎn)。 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于 5 月份開始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計(jì)，6 月份前完成印刷并到位。 c、貴賓卡及消費(fèi)卡制作 酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客 發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計(jì)，6 月 份前完成制作工作。e、宣傳廣告發(fā)布與組織客源 為酒店開張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾 報(bào)發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機(jī)關(guān)、部門、企事業(yè)單 位、民營企

13、業(yè)和社會(huì)團(tuán)體、旅游中介機(jī)構(gòu)組織客源。 1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。 2、開始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。 3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正） 。 4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。 5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。 6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。 7、列出采購清單。 8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？ 9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。 （中英文） 10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。 11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。 12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí) V

14、I 設(shè)計(jì)手冊(cè)。 13、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。 14、與員工簽定培訓(xùn)合同。 15、員工培訓(xùn)。 16、確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。 17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。 18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。 19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。 20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。 21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。 22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。 23、確定家具物品安放位置。 24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。 25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安

15、排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。 26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。 27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策 略報(bào)批。 28、印刷所有對(duì)客表格。 29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。 30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。 31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。 32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。 33、綜合布線情況的及測(cè)試。 34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。 35、確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。 36、確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。 37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。 38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。 39、成立消防委員會(huì)。 40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店 保衛(wèi)消防工作。 41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。 42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。 43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。 44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。 45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。 46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。 47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。 48、確定霓虹燈方案，并