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文檔簡(jiǎn)介
1、摘 要人才流失在各行各業(yè)中都是普遍存在的,人才流失給企業(yè)帶來(lái)的影響也是不小的,當(dāng)其發(fā)生時(shí),企業(yè)不僅要花費(fèi)人力、物力、財(cái)力及時(shí)間去招聘人員,而且要找人頂替空缺職務(wù)所負(fù)責(zé)的工作,所以,人才流失一直是企業(yè)所關(guān)注的問(wèn)題。而在餐飲行業(yè),人才流失更是管理者首先要考慮的問(wèn)題,為了了解餐飲業(yè)人才流失的原因,并且找到相應(yīng)的對(duì)策,減少企業(yè)在人才流失方面的成本,從而更好的經(jīng)營(yíng),本文以上海傣妹品牌管理有限公司為例,對(duì)上海傣妹品牌管理有限公司人才流失的原因及對(duì)策進(jìn)行相關(guān)的研究分析。本文第一部分對(duì)上海傣妹品牌管理有限公司進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。本文第二部分對(duì)上海傣妹品牌管理有限公司人才流失的現(xiàn)狀進(jìn)行分析。本文第三部分對(duì)上海傣妹品
2、牌管理有限公司人才流失的原因進(jìn)行分析。傣妹人才流失的原因可分為個(gè)人因素和企業(yè)因素這兩方面。企業(yè)因素主要包括工資、福利、對(duì)企業(yè)的認(rèn)知、工作時(shí)間及工作強(qiáng)度和管理人員等方面。個(gè)人因素主要分為個(gè)人吃苦耐勞、職業(yè)規(guī)劃、情感等方面。本文第四部分對(duì)上海傣妹品牌管理有限公司人才流失的對(duì)策進(jìn)行分析,即設(shè)立笑容獎(jiǎng)金、提供晉升機(jī)會(huì)的全員管理、增加員工企業(yè)榮辱感的顧客滿意度、五大頑疾評(píng)比等措施及政策。關(guān)鍵詞:傣妹火鍋;人才流失;原因分析;對(duì)策分析;目錄摘 要2引言41 上海傣妹品牌管理有限公司公司概況42 傣妹人才流失的現(xiàn)狀分析53 傣妹人才流失的原因分析53.1 企業(yè)因素53.1.1工資少53.1.2 福利少63.
3、1.3 對(duì)企業(yè)的認(rèn)知63.1.4 工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大63.1.5 管理人員的管理方法及管理技巧不當(dāng)63.2 個(gè)人因素73.2.1 員工吃苦耐勞精神73.2.2 職業(yè)生涯規(guī)劃73.2.3 個(gè)人情感74 傣妹人才流失的對(duì)策分析74.1 針對(duì)管理人員74.1.1 在高校招聘儲(chǔ)備干部74.1.2 實(shí)行全員管理的晉升制度84.2 針對(duì)普通員工8結(jié)束語(yǔ)9致 謝9參考文獻(xiàn)10上海傣妹品牌管理有限公司人才流失的原因及對(duì)策分析 引言 隨著社會(huì)的發(fā)展,行業(yè)的增多,人們的工作選擇也變得越來(lái)越多,這就形成了人才的流入和流出,在餐飲行業(yè)表現(xiàn)的更為突出,因此,為了更深入的了解人才流失的原因,并制定出相應(yīng)的對(duì)策,本文以
4、上海傣妹品牌管理有限公司為例,對(duì)中小企業(yè)人才流失的原因及對(duì)策做了分析。 1 上海傣妹品牌管理有限公司公司概況上海傣妹品牌管理有限公司,主要經(jīng)營(yíng)的是火鍋,一般人都簡(jiǎn)稱其為傣妹火鍋,很少有人知道它的全稱,為了方便,所以本文也簡(jiǎn)稱其為傣妹火鍋。傣妹火鍋是一家連鎖直營(yíng)的餐飲品牌,企業(yè)的創(chuàng)辦想法源于老板在人生失落時(shí)在云南西雙版納吃的一頓傣族姑娘做的火鍋。首先是從麻辣燙做起,經(jīng)過(guò)14年的不斷發(fā)展,現(xiàn)在在全國(guó)有200多家門店,分布在許多個(gè)省、直轄市,其總部設(shè)在上海,在上海有25家門店,門店的數(shù)目正在不斷的變多,按總部的發(fā)展規(guī)劃,其擴(kuò)店速度為每月三個(gè)店,每年50家門店。傣妹的管理層次(總部除外)分為三個(gè)部分:
5、辦公室人員:倉(cāng)管、會(huì)計(jì)、辦公室主任、店長(zhǎng);前廳:前廳經(jīng)理、前廳領(lǐng)班、各個(gè)崗位人員;后堂:后堂經(jīng)理、后堂組長(zhǎng)、各個(gè)崗位人員;除此之外,還有區(qū)域經(jīng)理是在店長(zhǎng)之上的,沒(méi)有固定的打卡時(shí)間,在他所管理的幾家門店當(dāng)中來(lái)回巡店。傣妹有自己的企業(yè)文化,“我們的傣妹,幸福的花園”是企業(yè)口號(hào),“傣妹的每一位員工,每天都以最飽滿的精神,最高的品質(zhì),最好的服務(wù),最清潔的衛(wèi)生,來(lái)奉獻(xiàn)給我們最尊貴的客人,讓他們驚喜、讓他們感到、讓他們永遠(yuǎn)忘不了問(wèn)我們的傣妹,我們堅(jiān)信,我們將會(huì)是最好的?!边@是傣妹所有門店員工必須會(huì)背的店訓(xùn)。作為餐飲企業(yè)營(yíng)造舒適、溫馨的就餐服務(wù)環(huán)境是必須的,因此傣妹就形成了其特有的快樂(lè)服務(wù)“你粗暴,我禮貌;
6、你,冷淡,我熱情;你挑剔,我微笑;你責(zé)怪,我周到;永遠(yuǎn)用快樂(lè)面對(duì)每一位顧客,顧客期待著快樂(lè),服務(wù)員提供著快樂(lè),我們堅(jiān)信,以我們快樂(lè)的情緒,能給每一位來(lái)傣妹就餐的顧客帶來(lái)快樂(lè),我們只要干一天,就要把快樂(lè)傳遞給每一位顧客?!贝雒糜衅洫?dú)特的管理模式,目前處于良性營(yíng)運(yùn)狀態(tài),傣妹的各個(gè)門店每旬的營(yíng)業(yè)額,千差萬(wàn)別,最好的門店旬營(yíng)業(yè)額能有二十萬(wàn)左右,最差的門店旬營(yíng)業(yè)額卻只有五萬(wàn)左右。門店的管理層采取的是按盈利額分紅制度,這就使門店管理人員更好的工作。傣妹的財(cái)務(wù)報(bào)表是分為日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、旬報(bào)表、月報(bào)表和年報(bào)表的,所有資料必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上傳或郵寄到總部。工資由門店做,但必須通過(guò)總部運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資
7、源經(jīng)理等相關(guān)人員簽字以后才能發(fā)放。 2 傣妹人才流失的現(xiàn)狀分析傣妹的人才流失可以用一句話來(lái)形容,每時(shí)每刻、每天每月,人才流失都在進(jìn)行中。人才流失分為管理人員與普通員工,其中普通員工又分為老員工和新員工,他們所呈現(xiàn)的流失情況是不同的。管理人員一般會(huì)在2、3月份或8、9月份離職,在平時(shí)也有離職或被開(kāi)除的。老員工,一般會(huì)在每月的15號(hào)以后離職較多,年前流失人員較多,過(guò)年都想著團(tuán)圓,而傣妹在上海是不招本地人的,所以離職較多,對(duì)新員工而言,如果是在星期五到星期天入職的員工,并且干完這三天的,一般都會(huì)留下,如是星期一到星期四入職的,一般到星期五以后都會(huì)離開(kāi),當(dāng)然也有其他因素而流失人才的,如:本來(lái)就是為了學(xué)
8、習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)的、想換一個(gè)行業(yè)的等。 3 傣妹人才流失的原因分析 3.1 企業(yè)因素3.1.1工資少工資是我們打工者很看重的事情,而傣妹絕大多數(shù)人才流失都是在這方面。傣妹管理人員會(huì)在2、3月份或8、9月份離職,是因?yàn)檫@段時(shí)間是傣妹的分紅時(shí)間,當(dāng)所分錢與想象中出現(xiàn)很大差距時(shí),再加上平時(shí)工資就低,于是選擇離開(kāi)。前廳經(jīng)理、后堂經(jīng)理每月的工資是1900元每月,店長(zhǎng)是2200元每月,區(qū)域經(jīng)理4000元每月,普通員工是1800元每月,如果員工的獎(jiǎng)金為400元,那他的工資就與店長(zhǎng)一樣,有些門店采用的是計(jì)件工資,傳菜員最多可拿到4000元,每月的獎(jiǎng)金設(shè)置時(shí)600、500、400、300、200、100、50,最后一
9、名沒(méi)有,所以相對(duì)于其他企業(yè),以及和員工比起來(lái),傣妹管理層工資較低,管理人員會(huì)在分紅以后選擇另謀高就也是很正常的事。在員工方面,雖然有的店按計(jì)件,但這樣的店只在少數(shù),與管理層收入幾乎持平,甚至更多,但相比較于上海的消費(fèi)水平還是很低的。上海市民最低生活保障為1450元每人每月,而傣妹的新進(jìn)員工在松江地區(qū)第一個(gè)月為1750元,在青浦區(qū)只有1600元,所以在工資低,消費(fèi)高的情況下,選擇離開(kāi)是一個(gè)重要原因。至于員工會(huì)選擇在15號(hào)以后離職是因?yàn)?5號(hào)以后離開(kāi)這個(gè)月就有獎(jiǎng)金,15號(hào)之前離開(kāi)就沒(méi)有獎(jiǎng)金的原因。3.1.2 福利少傣妹員工福利較少也是人才流失的原因之一。傣妹雖然包吃住,但水電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較低,夏天按18
10、元每人每月,冬天按15元每人每月,基本上水電費(fèi)每月都會(huì)超標(biāo),而超標(biāo)的只能員工自己掏?;锸迟M(fèi)是按每人每天9塊錢算的,再加上除了區(qū)域經(jīng)理以上級(jí)別購(gòu)買保險(xiǎn)外,其他管理層和員工都是沒(méi)有保險(xiǎn)待遇的,相對(duì)于大多數(shù)企業(yè)會(huì)買保險(xiǎn)來(lái)看,員工會(huì)離職也屬正常情況。3.1.3 對(duì)企業(yè)的認(rèn)知傣妹實(shí)行的笑容獎(jiǎng)金、全員管理等激勵(lì)政策是存在調(diào)整性的,管理人員根據(jù)對(duì)員工的觀察、了解及工作的完成程度,對(duì)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。站在管理層角度講,是為了努力工作的員工得到回報(bào)或晉升機(jī)會(huì),使員工更積極去工作。站在員工角度則是認(rèn)為管理層在弄虛作假,所有的政策都是不真實(shí)的,都存在著內(nèi)幕,于是對(duì)傣妹失去了信心,因而選擇離開(kāi)。3.1.4 工作時(shí)間長(zhǎng)、工
11、作強(qiáng)度大傣妹的工作時(shí)間為每天9個(gè)小時(shí),每周工作6天,遇到節(jié)假日就得無(wú)償加班,相對(duì)于國(guó)家規(guī)定的每天工作8小時(shí),每周不超過(guò)40小時(shí),星期日加班工資兩倍、節(jié)假日三倍的標(biāo)準(zhǔn)而言,相差是很大的。除了完成各個(gè)崗位的工作外,門店的打掃工作也是每位員工無(wú)償必做的事情。所以,工作強(qiáng)度大,特別是在周六、周日、節(jié)假日時(shí)更忙,這就是一部分員工受不了離開(kāi)的原因,也是為什么周五到周日入職的員工容易留下,周一到周四入職的員工容易離開(kāi)的原因。作為一個(gè)管理人員不管是在思想還是平時(shí)的言行舉止方面,都會(huì)影響員工的工作積極性和工作情緒,管理人員做的好,會(huì)成為員工的榜樣,起到積極作用。如果對(duì)于制度, 3.1.5 管理人員的管理方法及管
12、理技巧不當(dāng)管理人員都在打擦邊球,那勢(shì)必會(huì)形成一種“上梁不正下梁歪”的現(xiàn)象,而且員工還有很充足的借口:某某某就是這樣做的,我為什么不行。同樣的,如果管理人員對(duì)待員工的錯(cuò)誤,動(dòng)不動(dòng)就罵、批評(píng)或罰錢,那員工就認(rèn)為沒(méi)有受到尊重,時(shí)間一長(zhǎng),也就厭煩了這份工作,傣妹的管理層大多數(shù)文化程度都不高,所接受的知識(shí)及管理理念很少,再加上年輕氣盛,認(rèn)為我是管理層了,我有多了不起,在前廳領(lǐng)班這方面表現(xiàn)的很突出,不說(shuō)其他門店,就筆者所在的兩家門店,前廳領(lǐng)班經(jīng)常和員工吵架,所以這就是管理不好造成的人才流失。當(dāng)然,工作環(huán)境也是傣妹人才流失的一方面,和諧的、舒適的工作環(huán)境會(huì)讓人認(rèn)為就算累一點(diǎn),只要工作開(kāi)心快樂(lè),也無(wú)所謂,相反
13、的,不好的人際關(guān)系和工作環(huán)境就算工資再高,員工也不愿再做,這也是符合需求層次理論的。 3.2 個(gè)人因素3.2.1 員工吃苦耐勞精神在個(gè)人因素方面首當(dāng)其沖的是員工個(gè)人吃苦耐勞精神。傣妹的員工前廳的年齡限制是18到25周歲,后堂是35到55周歲?,F(xiàn)在大多數(shù)是獨(dú)生子女,不管在農(nóng)村還是城里,孩子都是家里的寶,沒(méi)吃過(guò)什么苦,也不懂得生活的壓力有多大,只要賺的錢夠自己用就行,而傣妹前廳人員18到20周歲之間的占90%,這些人要不就是剛出校門,要不就是剛進(jìn)社會(huì)沒(méi)多久,所以吃不了苦離開(kāi)的也很多,相對(duì)而言,后堂已結(jié)婚,有一定的生活壓力,也比較能吃苦,所以后堂人員考慮的因素相對(duì)多一點(diǎn),這也是為什么后堂比前廳干的時(shí)
14、間長(zhǎng)的原因。3.2.2 職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)生涯規(guī)劃主要表現(xiàn)在管理層方面,傣妹每年都會(huì)有一批工作很出色的管理層陸陸續(xù)續(xù)的離開(kāi),這是因?yàn)樵诖雒卯?dāng)你做到店長(zhǎng)的時(shí)候會(huì)遇到事業(yè)的發(fā)展瓶頸,200余家門店區(qū)域經(jīng)理只有幾個(gè),所以當(dāng)管理層認(rèn)為在傣妹沒(méi)有晉升的空間時(shí),就會(huì)選擇跳槽。另一方面,對(duì)于缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的人員來(lái)說(shuō),在傣妹做了一段時(shí)間以后,自身的而管理能力提升了,在他認(rèn)為別的工作可以給他帶來(lái)更多收益時(shí),就會(huì)把傣妹作為職業(yè)的跳板,最終選擇離開(kāi)。3.2.3 個(gè)人情感人都是有感情的動(dòng)物,而女性更是感情豐富,在傣妹除了傳菜員和極少數(shù)的管理層以外,70%是女性,而前廳的年齡是在18到25周歲,傣妹的大部分管理層是從基層員
15、工做起所以在談婚論嫁時(shí)、結(jié)婚生子時(shí)就會(huì)考慮離開(kāi),傣妹的請(qǐng)假制度是不得超過(guò)15天,否則就沒(méi)有了年終獎(jiǎng),所以假期對(duì)結(jié)婚生子的女性員工或女性管理層來(lái)說(shuō)是不夠的,結(jié)婚以后,女性絕大多數(shù)會(huì)以家庭為重,所以感情方面也是個(gè)人因素之一。除此之外,“每逢佳節(jié)倍思親”,在過(guò)年時(shí),團(tuán)圓成為主題,傣妹的員工99%都是農(nóng)村人口,傳統(tǒng)觀念更強(qiáng),所以這也是為什么年前人才流失的重要原因。 4 傣妹人才流失的對(duì)策分析 4.1 針對(duì)管理人員4.1.1 在高校招聘儲(chǔ)備干部到與傣妹進(jìn)行合作的大專本科院校進(jìn)行直接應(yīng)聘,錄用即將畢業(yè)的大學(xué)生,不僅文化方面不需考慮,在學(xué)習(xí)能力和可塑性方面也有很大優(yōu)勢(shì),經(jīng)過(guò)傣妹制定的特殊的培訓(xùn)課程,篩選出適
16、合的人才,分配到門店做前廳經(jīng)理、辦公室主任。傣妹的培訓(xùn)課程是實(shí)習(xí)每一個(gè)崗位,這就讓留下來(lái)的人員了解到各個(gè)崗位的崗位職責(zé),在分配到門店進(jìn)行實(shí)際操作時(shí),能夠有換位思考的心態(tài),能更好的管理門店,從而使傣妹能夠更好的發(fā)展。 4.1.2 實(shí)行全員管理的晉升制度把門店的所有工作分為13項(xiàng),每一項(xiàng)再具體劃分,然后把工作分配到工作努力的員工,以周為考核單位,通過(guò)考核的,下一星期加項(xiàng),未通過(guò)的,停留一周,再?zèng)]完成的就減項(xiàng),當(dāng)所負(fù)責(zé)項(xiàng)目達(dá)到一定數(shù)目時(shí)就升為領(lǐng)班,經(jīng)理甚至是店長(zhǎng)。這一措施然員工看到晉升的機(jī)會(huì),提高了員工的積極性也為門店儲(chǔ)備了可用之才,減少了人員的流失。 4.2 針對(duì)普通員工針對(duì)普通員工,主要有以下幾
17、點(diǎn):(1)提供食宿。員工即使不上班,也可以到門店用餐,在上海消費(fèi)高的地方,作為打工者,最大的開(kāi)銷就是住與吃,解決了這兩大問(wèn)題,無(wú)疑是在給員工無(wú)形的鈔票,在新進(jìn)員工方面,滿3個(gè)月的還可以報(bào)銷買被褥的費(fèi)用,這就具有很大的吸引力了。(2)設(shè)立笑容獎(jiǎng)金和廚務(wù)精英獎(jiǎng)。一個(gè)月發(fā)放一次,每個(gè)傣妹的前廳領(lǐng)班請(qǐng)顧客做征詢單,讓顧客對(duì)各個(gè)崗位的服務(wù)做一個(gè)評(píng)價(jià),有微笑、一般和冷漠三個(gè)級(jí)別,月底,匯總,1個(gè)冷漠扣5個(gè)微笑,按微笑數(shù)又高到低排名,依次發(fā)放獎(jiǎng)金。廚務(wù)精英是由后堂員工自行評(píng)選的,每月一名為三百元,按時(shí)發(fā)放,這就使員工能更好的去服務(wù),從而提高了整體的服務(wù)水平,使傣妹能占領(lǐng)更大的火鍋市場(chǎng)。(3)設(shè)立顧客滿意度和
18、五項(xiàng)頑疾。顧客滿意度是指由督導(dǎo)人員不定時(shí)、不定門店的對(duì)門店的服務(wù)情況進(jìn)行抽查,隨機(jī)抽取20桌客人,讓客人對(duì)門店的迎賓員、收銀員、傳菜,員和服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià),并反映在笑容征詢單上,最后算出微笑個(gè)數(shù)所占的百分比,即為本次門店參與評(píng)比的顧客滿意度。五項(xiàng)頑疾其實(shí)是有六項(xiàng),分別為迎賓的操作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)員的操作標(biāo)準(zhǔn)、大廳走道干凈不油膩、大廳桌面干凈不油膩、洗手間干凈無(wú)異味和所有員工見(jiàn)到顧客主動(dòng)打招呼,而所有員工見(jiàn)到顧客主動(dòng)打招呼是后加上去的,又由于叫五項(xiàng)頑疾叫習(xí)慣了,就沿用了這個(gè)名稱而未改動(dòng)。沒(méi)有監(jiān)督的執(zhí)行某項(xiàng)工作,永遠(yuǎn)也落實(shí)不了政策,也為了監(jiān)督門店的管理,使門店能夠良性運(yùn)營(yíng),所以設(shè)立了這兩項(xiàng)檢查。這兩
19、樣,每個(gè)星期進(jìn)行一項(xiàng),交替進(jìn)行,所得獎(jiǎng)金全部用來(lái)員工聚餐或K歌,所以受益者是員工,既滿足了精神上的安慰,也獲得了物質(zhì)上的消費(fèi),讓員工看到了自己的勞動(dòng)成果,滿足自尊心需求,從而做的時(shí)間更長(zhǎng)一些。(4) 感恩金的設(shè)立。這是針對(duì)前廳的,當(dāng)一名員工連續(xù)三次獲得600元獎(jiǎng)金時(shí),總部會(huì)打1000元錢的其父母的賬號(hào)上,表示感謝,感謝他們教育出如此好的子女。(5) 胡蘿卜加大棒政策。故名詞意,獎(jiǎng)罰并行,但相區(qū)別的是獎(jiǎng)的多,罰的少,這就是員工不會(huì)產(chǎn)生傣妹老是罰錢這一思想,傣妹就想著如何苛扣工資等消極思想。(6)舉辦員工生日會(huì)。每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次員工生日會(huì),把這兩個(gè)月過(guò)生日的員工集中到一起,讓他們驚喜,讓他們感動(dòng),
20、并給與生日禮物,讓員工認(rèn)為傣妹是人性化的企業(yè),還能記住員工的生日,讓他們有一種受人尊重,并且有家的感覺(jué)。除此之外,還有許多政策,如節(jié)日營(yíng)業(yè)額達(dá)PK、5S環(huán)境照評(píng)比、每周的技能培訓(xùn)、每日的例會(huì)等等都是傣妹為了留住人才而制定的措施,幾乎每一個(gè)措施,每一次改革都是以員工為出發(fā)點(diǎn),也是以。員工為落腳點(diǎn)的,所以盡管傣妹有著許多不當(dāng)之處,但在發(fā)展上還是無(wú)可限量的。 結(jié)束語(yǔ)對(duì)傣妹人才流失的原因及對(duì)策分析,只是個(gè)人的了解與看法,其中存在著許多不足,在以后的工作中,會(huì)不斷的思考這個(gè)問(wèn)題,并把好的方法運(yùn)用到工作中去。致 謝首先,要感謝章堯東老師對(duì)本論文進(jìn)行的指導(dǎo),若沒(méi)有他的指導(dǎo)與督促,我的論文也不可能按時(shí)按質(zhì)的完成。在完成論文設(shè)計(jì)過(guò)程中,章老師用他的行動(dòng)讓我明白了一名老師對(duì)學(xué)生所擁有的耐心到底有多大;用他的細(xì)心告訴了我他治學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)程度到底有多謹(jǐn)慎;用他的語(yǔ)言表達(dá)方式讓我了解到他待人到底有多平易近人。除了讓我樹(shù)立了可行的學(xué)術(shù)目標(biāo),掌握必須的研究方法之外,在做事及做人方面也讓我學(xué)到了許多受益終生的道理。所以,可以說(shuō)每一個(gè)過(guò)程、每一個(gè)細(xì)節(jié)都是在章老師的細(xì)心指導(dǎo)下完成的,在此,僅以此話語(yǔ)表達(dá)一下對(duì)章老師的感謝與崇拜之情。 其次要感謝江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的所有領(lǐng)導(dǎo)和老師,感謝他們?cè)谖掖髮W(xué)三年中所傳授給我的知識(shí)及社會(huì)經(jīng)驗(yàn),正因?yàn)橛羞@些知識(shí)及經(jīng)驗(yàn),我才能更快、更好的去適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變,走出校園也更加懷念校園生活
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