糕點(diǎn)類食品GMP手冊(cè)

1、良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)G M P2007 年 8月 28 日總綱. 目的本手冊(cè)制定的目的，是向各級(jí)人員提供明確的有關(guān)衛(wèi)生、產(chǎn)品平安與工業(yè)平安 的作業(yè)指引，從而到達(dá)：1) 降低食品制造過(guò)程中人為的錯(cuò)誤而引致的食物及工業(yè)平安問(wèn)題。2) 防止食品制造過(guò)程中品質(zhì)變異或污染。3) 建立健全的自主性的品質(zhì)保證體系。二 . 訓(xùn)練(1) 所有新員工必須接受有關(guān) GMP 概念的訓(xùn)練。(2) 所有與生產(chǎn)有關(guān)的部門(mén)經(jīng)理及主管必須接受 GMP 守那么執(zhí)行的訓(xùn)練。三 . 本守那么編寫(xiě)目錄(1)個(gè)人衛(wèi)生守那么 3(2)廠房衛(wèi)生守那么 7(3) 工場(chǎng)衛(wèi)生守那么 14(4)倉(cāng)庫(kù)及物料貯存守那么 19(5)生產(chǎn)物料及原料處理守那么 22

2、(6) 防治蟲(chóng)鼠守那么 27(7)產(chǎn)品平安守那么 33(8)工業(yè)平安守那么 39(9)能源使用守那么 49(10)污水處理 53(11) 附錄一-個(gè)人衛(wèi) -生- 55(12) 附錄二 - 生產(chǎn)物料及原料處理守那么 5661(13) 附錄三 - 產(chǎn)品平安守那么個(gè)人衛(wèi)生守那么一. 適用范圍1 本公司全體生產(chǎn)員工或有需要進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)的員工。 2 有需要進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)的外來(lái)人士，包括訪客、外判工程人員、送貨人 員。二. 個(gè)人衛(wèi)生守那么 1 疾病控制1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。2. 如

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病源攜帶者 、活 動(dòng) 性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病， 以及其它有礙食品衛(wèi)生的， 不 得參加接 觸直接入口食品的工作。3. 如有嘔吐或腹瀉之員工，應(yīng)停止工作，直至痊愈為止。4. 如有高度傳染病之帶菌員工， 必須停止工作， 直至有醫(yī)生證明可以從事 食品 行業(yè)為止。5. 如有外露傷口或瘡痣， 必須用防水膠布繃帶包扎， 嚴(yán)重者須調(diào)往非接觸食品 的崗位。6. 如有喉嚨發(fā)炎，須戴上口罩并調(diào)往非接觸食品的崗位。7. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工有咳嗽病癥，須調(diào)往非接觸食品的崗位。8. 工作時(shí)間內(nèi)，假設(shè)員工有不適，須主動(dòng)向直屬主管報(bào)告。2制服1. 所有進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)的人員必須穿著公

4、司指定的制服。2. 制服必須保持整齊干凈并須勤清洗更換。3. 破損的制服不可穿著，應(yīng)該更換。4. 工服的設(shè)計(jì)應(yīng)防止使用鈕扣及有口袋。5. 工服必須穿著整齊，不能貪方便或涼快而將衣服扯高，將身體外露。6. 當(dāng)穿著有口袋的制服進(jìn)入工場(chǎng)時(shí)，必須將口袋的筆或物件取出或采取措施， 確保物件及筆不會(huì)掉出。7. 所有進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)包括原料倉(cāng)、招紙倉(cāng)的員工及外來(lái)人士，均 須 戴上紗帽。8. 正確戴紗帽是將頭發(fā)及耳朵全部覆蓋。 正確戴紗帽要求，請(qǐng)參閱?附錄 ?9. 員工進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)或倉(cāng)庫(kù)，必須防止工服沾有外來(lái)物，例如鐵碎、焊屎、 發(fā) 毛等，防止將之帶入生產(chǎn)區(qū)間或配料間。10. 生產(chǎn)或倉(cāng)庫(kù)主管須隨時(shí)檢查員工制

5、服， 一旦發(fā)現(xiàn)制服破損， 線頭或纖 維外露 或鈕扣松脫，須立即要求員工更換。11. 員工離開(kāi)廠區(qū)時(shí)，須將制服除下3工作手套1. 凡直接用手接觸食品的工序，有關(guān)員工必須穿戴手套。2. 所有的手套應(yīng)為防止?jié)B透性物料及經(jīng)審核認(rèn)為適用于食品生產(chǎn)者。3. 手套破損時(shí)須立即更換。4. 不能使用同一手套，處理生產(chǎn)與非生產(chǎn)的工序。5. 假設(shè)工序規(guī)定必須穿戴手套作業(yè)， 并不表示無(wú)須洗手， 員工仍須執(zhí)行生產(chǎn)前 必 須先洗手或浸手消毒的要求。6. 緊記！戴上手套工作并不表示手部清潔程序已經(jīng)足夠可以處理生產(chǎn)中的食 品， 如果手套污穢，亦等于用一雙污穢的手去處理食品。4個(gè)人物件1. 生產(chǎn)員工上崗時(shí)不可化裝涂指甲及戴假眼

6、睫毛。2. 生產(chǎn)員工及任何進(jìn)入工場(chǎng)的人士， 均不可佩戴手表、 手鐲、手鏈、耳環(huán)、戒 指、 項(xiàng)鏈等進(jìn)入工場(chǎng)。3. 生產(chǎn)員工不可將手表、鎖匙、傳呼機(jī)或其它什物懸掛于圍身或腰間。4. 生產(chǎn)員工不可戴發(fā)夾或在帽外掛飾物。5. 佩戴眼鏡的員工在工場(chǎng)工作時(shí)， 如需除眼鏡， 那么必須將眼鏡放入眼鏡盒， 并將眼鏡盒放在適當(dāng)?shù)牡胤剑^不可將眼鏡胡亂放置6. 不能以瓷器或玻璃器皿作茶具，并需按指定位置或地方擺放7. 個(gè)人衣箱只能放置衣物，絕不能放置食品。8. 工場(chǎng)內(nèi)絕不允許放置及懸掛非生產(chǎn)使用之物品。5個(gè)人行為1. 必須訓(xùn)練生產(chǎn)員工不可用手挖鼻孔、 搔頭、耳及鼻。 如果員工有該等行為， 須主動(dòng)去洗手及浸手消毒。2

7、. 任何員工均不可隨地吐痰，亂拋垃圾。3. 工場(chǎng)內(nèi)不可進(jìn)食。 但在特殊情況下， 如品管人員或主管人員或廠長(zhǎng)指派 人員 需要鑒定食味、品質(zhì)，那么可在工場(chǎng)試食。4. 除指定地方外，廠房范圍包括工場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、電梯及其它空間均不得吸煙、 嚼 香口膠及進(jìn)食其它食物。5. 當(dāng)咳嗽或噴嚏時(shí)，須用手帕掩住口部、鼻部，不可面對(duì)未經(jīng)包裝的產(chǎn)品。6. 必須經(jīng)常保持雙手潔凈及修剪指甲。7. 生產(chǎn)前及如廁后，必須洗手。6洗手1. 每個(gè)生產(chǎn)工場(chǎng)必須張貼清楚明確的洗手指示標(biāo)志。2. 任何員工進(jìn)入工場(chǎng)時(shí)，必須用洗手皂液洗手，并須把手抹干或吹干3. 生產(chǎn)員工假設(shè)須離開(kāi)崗位進(jìn)行非生產(chǎn)性工作， 例如清理地方， 搬運(yùn)物體等完工后，必須

8、洗手，才可繼續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)工作4. 有需要時(shí)， 有關(guān)人員會(huì)對(duì)員工手部進(jìn)行微生物測(cè)試， 確保員工手部清潔 程度到達(dá)要求。廠房衛(wèi)生守那么. 適用范圍本守那么適用于本公司屬下各廠房。. 守那么1一般守那么1. 保持廠內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蚊蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng) 及 其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。2. 應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、 防蟲(chóng)、防鼠、洗滌、污水排放、堆放垃圾和廢物的設(shè)施。3. 水、電、汽管線應(yīng)避開(kāi)操作場(chǎng)上方。4. 必須制定清潔工作方案， 此方案必須包括： 清潔范圍、清潔日期、 清潔人員、 清潔目的、清潔頻率、清潔工具、清潔步

9、驟及方法、清潔標(biāo)準(zhǔn)及效果、執(zhí)行 人員、檢查人員等工程。5. 各廠房必須制定防治蟲(chóng)鼠的方案， 此方案必須由具備專業(yè)資格的防治蟲(chóng)鼠 公 司負(fù)責(zé)籌劃與執(zhí)行。6. 嚴(yán)格管制廠房?jī)?nèi)、外維修工程時(shí)及其后所造成之污染。7. 所有廠房范圍內(nèi)外必須保持整齊清潔，不能出現(xiàn)以下情況：a. 隨地堆放廢物、垃圾b. 隨處堆放舊機(jī)器、設(shè)備c. 雜草叢生d. 什物靠墻壁放置8. 等候處理的廢物必須與生產(chǎn)區(qū)域或廠房主要區(qū)域分隔。9. 盛載廢物或垃圾的容器， 必須有足夠的容積及可以完全緊蓋的蓋掩， 確 保垃 圾不會(huì)溢出。該容器必須定時(shí)清理。10. 廠房設(shè)計(jì)必須考慮裝置防止老鼠走入、 雀鳥(niǎo)及昆蟲(chóng)飛入的設(shè)施， 所有 入口門(mén) 戶必須

10、配備膠簾或風(fēng)閘，并經(jīng)常保持掩閉。11. 廠房設(shè)計(jì)，須考慮不同之作業(yè)區(qū)間，須予以適當(dāng)及足夠之分隔。2廠房衛(wèi)生1. 廠區(qū)范圍應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)、空氣循環(huán)系統(tǒng)及照明系統(tǒng)2. 渠口須經(jīng)常清理、保持暢通，不可有積水情形發(fā)生，不能因滲透、泥漿、 臟 污引致微生物滋長(zhǎng)而污染環(huán)境。3. 廠區(qū)周圍應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染侵入之設(shè)計(jì)與建筑， 假設(shè)設(shè)置圍墻， 其距 離地 面至少 30 公分以下局部，應(yīng)采用密封性材料建筑。4. 廠區(qū)范圍應(yīng)禁止飼養(yǎng)禽畜。5. 廠房?jī)?nèi)存放垃圾的地方， 應(yīng)經(jīng)常用消毒藥液處理， 減少微生物及害蟲(chóng)滋生。6. 發(fā)貨臺(tái)及附近垃圾要經(jīng)常清掃，以保持環(huán)境衛(wèi)生。7. 化糞及污水處理必須暢通，防止因淤塞滿溢而

11、污染環(huán)境3廠內(nèi)衛(wèi)生1. 墻壁a. 墻壁上不應(yīng)有粉漬、霉菌及蜘蛛網(wǎng)粘附及積聚。b. 墻壁應(yīng)經(jīng)常保持完整無(wú)缺， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)灰水或油漆剝落或墻壁出現(xiàn)孔 洞、 裂縫，應(yīng)立即修補(bǔ)，以免因而藏污納垢或使昆蟲(chóng)藏身。c. 所有被喉管洞穿之墻壁，其接縫必須予以填補(bǔ)并保持光滑，防止昆蟲(chóng) 藏身。d. 喉管安裝應(yīng)盡可能離墻 1/2 寸，方便清理。2. 天花a. 天花必須光滑、完整無(wú)缺、容易清理。b. 天花不應(yīng)漏水、不應(yīng)有霉菌、粉漬及蜘蛛網(wǎng)粘附。c. 假天花頂部應(yīng)定期清潔。d. 消防花灑頭應(yīng)保持清潔e. 一旦發(fā)現(xiàn)天花有褪落之灰水及油漆，必須第一時(shí)間填補(bǔ)。未填補(bǔ)前，該區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)志，提醒員工注意f.g.3. 地板a.b.

12、c.d.e.4. 門(mén)窗a.b.c.d.e.f.所有喉管穿過(guò)之墻洞，必須緊密平滑地填補(bǔ)接縫口 天花喉管應(yīng)定期清理，防止積塵。地板宜用無(wú)毒、非吸收性、不透水之材料建造，須平坦而不滑，無(wú)裂 縫以便易于清洗、消毒。排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢料流入之裝置。 排水溝內(nèi)不得配有其他管路。排水溝之側(cè)面各底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之 弧度曲率半徑應(yīng)在 3 公分以上。排水出口應(yīng)有防止有害生物爬入之裝置。 經(jīng)常濕滑之地面，應(yīng)用特別材料建造。所有門(mén)均須經(jīng)常保持掩閉。生產(chǎn)區(qū)域經(jīng)常開(kāi)關(guān)之門(mén)， 應(yīng)建造為 “撞門(mén)，確?？山?jīng)常自動(dòng)掩閉 及不 被撞爛。門(mén)窗應(yīng)完整無(wú)缺、清潔、無(wú)油漆脫落及生銹現(xiàn)象。 生產(chǎn)區(qū)域經(jīng)常開(kāi)啟之窗戶須裝上紗網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)飛

13、入。紗網(wǎng)須定期清 洗。所有工場(chǎng)入口必須裝置風(fēng)閘或膠簾，防止昆蟲(chóng)飛入。 裝置于出入口、和分隔區(qū)間的膠簾，必須保持垂直懸掛，不得任意卷上；膠簾必須經(jīng)常洗抹，保持清潔5. 照明設(shè)施a. 廠內(nèi)各處應(yīng)裝置適當(dāng)?shù)牟晒饣蛘彰髟O(shè)施b. 食品加工線上，有食品暴露之區(qū)間，照明設(shè)備必須采取相應(yīng)的平安措 施如保護(hù)罩，以防破裂時(shí)污染產(chǎn)品。c. 生產(chǎn)工場(chǎng)之照明設(shè)備必須經(jīng)常地、定期地予以清理，防止藏污納垢及 遍布?jí)m埃。d. 所使用之照明設(shè)備，其光線須防止影響或改變食品的顏色。6. 通風(fēng)設(shè)施a. 制造、包裝、貯存等區(qū)間應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)宜裝設(shè)有效之換氣 設(shè)備，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)，并保持環(huán)境空氣新鮮。b. 廠房?jī)?nèi)

14、之空氣調(diào)節(jié)、抽 /排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向應(yīng)控制由高 清 潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能 遭受 污染。c. 在產(chǎn)生氣味、 氣體或粉塵之區(qū)間， 應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐艢狻?收集或控制 裝置， 以免影響環(huán)境衛(wèi)生及污染產(chǎn)品。d. 排氣口應(yīng)有防止動(dòng)物侵入之裝置，進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過(guò)濾之裝置。e. 進(jìn)、出氣口的百葉窗，防止使用木質(zhì)，如為鐵質(zhì)，那么應(yīng)免生銹。f. 風(fēng)槽要經(jīng)常保持干凈，不能有塵埃、粉漬、蜘蛛網(wǎng)及油漆脫落。g. 換抽氣扇罩時(shí)，應(yīng)安裝紗網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)飛入。7. 供水設(shè)施a. 應(yīng)提供廠內(nèi)各部門(mén)所需用之水量、水壓及水質(zhì)。b. 水缸應(yīng)用無(wú)毒、不污染水質(zhì)的材料，c. 并應(yīng)有防污染之措施。d

15、. 非生產(chǎn)用水的管路系統(tǒng)與食用水的管路系統(tǒng)間，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分， 并以完全別離的管路輸送，不得有逆流及相互交接的現(xiàn)象。e. 地下水源應(yīng)與化糞池、垃圾堆積區(qū)等污染場(chǎng)所保持 30 公分以上距離， 以防滲染。f. 水缸要定期清洗，用于清洗的藥劑必須經(jīng)技術(shù)部審核方可使用。g. 一旦供水系統(tǒng)發(fā)生故障須修理時(shí)， 須防止因修理而污染整個(gè)供水系 統(tǒng)。h. 有需要時(shí)，應(yīng)安裝水質(zhì)過(guò)濾設(shè)備，確保水質(zhì)到達(dá)生產(chǎn)操作要求。8. 廁所與洗手設(shè)施a. 廁所之外門(mén)應(yīng)采取自關(guān)閉式，且不得正面開(kāi)向食品處理區(qū)，但如有緩 沖區(qū)之設(shè)施，那么不在此限。b. 廁所應(yīng)排氣良好并有適當(dāng)照明。c. 廁所物料須采用易清洗、不積垢及易消毒的物料建筑。

16、d. 廁所內(nèi)、工場(chǎng)入口、生產(chǎn)區(qū)間在適當(dāng)且方便的地點(diǎn)，設(shè)置洗手及干手 設(shè)備。e. 水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或電眼等開(kāi)關(guān)方式。f. 洗手盆附近應(yīng)備有清潔液、干手器或抹手紙巾g. 使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔之垃圾桶內(nèi)最好使用腳踏開(kāi)關(guān)之垃 圾桶。h. 洗手設(shè)備附近的明顯位置，應(yīng)張貼簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示i. 訓(xùn)練員工養(yǎng)成如廁后，開(kāi)工前洗手的良好習(xí)慣。j. 廁所必須每日沖洗，經(jīng)常保持清潔。k. 洗手標(biāo)志應(yīng)張貼于洗手間、 員工休息間、 午膳區(qū)、工場(chǎng)洗手地方等當(dāng) 眼 位置。l. 洗手區(qū)間須裝置有干手器或用完即棄之紙巾。9. 滅菌設(shè)施小包裝及冷加工操作間，應(yīng)設(shè)紫外線殺菌燈。10. 更衣室a. 更衣室應(yīng)設(shè)在

17、車間入口處，且與操作區(qū)之間有緩沖間。b. 更衣室必須空氣流通，足夠燈光及保持整齊清潔。c. 更衣室內(nèi)不得存有玻璃器皿。d. 更衣室須有明確指示，指導(dǎo)員工正確的穿工服及戴紗帽的方式。e. 更衣室須安裝金屬鏡片，方便員工自我檢查制服的穿著是否正確。f. 衣柜頂要保持清潔，不得堆放雜物。11. 升降機(jī)a. 升降機(jī)內(nèi)不準(zhǔn)抽煙及飲食。b. 升降機(jī)內(nèi)部要掃上平滑及可清潔的油漆。c. 升降機(jī)內(nèi)部要經(jīng)常保持清潔d. 升降機(jī)槽須采取適當(dāng)措施由外判公司予以定期清理工場(chǎng)衛(wèi)生守那么. 適用范圍本守那么適用于本公司各廠之生產(chǎn)工場(chǎng)范圍. 守那么1設(shè)備與工具之衛(wèi)生守那么1. 應(yīng)用于生產(chǎn)食品之設(shè)備，其設(shè)計(jì)必須符合以下原那么：

18、a. 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理， 防止待加工食品與直接入口食品原料 與成品交叉污染。b. 主體及配件盡可能采用不生銹的物料， 其設(shè)計(jì)必須是容易撤除及清 理。c. 生產(chǎn)設(shè)備或工具與食品直接接觸的局部必須是平安無(wú)毒性、 不受腐 蝕、 不與食品起化學(xué)作用，不受清潔劑及消毒劑的影響。d. 以下物料應(yīng)防止使用于食品接觸的部份：銅COPPER 、鉛LEAD 、黑鐵BLACK IRON 八鎘CADMIUM 、 黃銅 BRASS 、銻 ANTIMONY 、漆油等。e. 設(shè)備或工具容易損蝕、銹蝕的部份、或含有危險(xiǎn)性的物料，必須有適 當(dāng)?shù)母綦x或保護(hù)措施，防止污染食品。f. 設(shè)備盡可能平滑、無(wú)縫隙，有縫隙的部份必

19、須經(jīng)常清理，防止塵?；?污垢累積而污染食品。g. 所有生產(chǎn)設(shè)備須有適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)及控制，以防止操作時(shí)有灰塵、油霧或 物質(zhì)溢出于生產(chǎn)或儲(chǔ)存區(qū)間。h. 生產(chǎn)設(shè)備、輔助設(shè)備之設(shè)計(jì)須盡量做到減少人手與原料、半成品及成 品之接觸。i. 生產(chǎn)設(shè)備須裝置有適當(dāng)設(shè)施，以防止金屬、木料、玻璃等外來(lái)物混入 生產(chǎn)過(guò)程中而污染產(chǎn)品，例如磁石、金屬探測(cè)機(jī)、篩等。2. 各類冷熱水管的隔熱局部要保持完整及清潔，外表不應(yīng)有生銹、 油漆或隔 熱物料剝落、發(fā)霉及滴水等現(xiàn)象3. 生產(chǎn)用的工作臺(tái)、 案板必須為不銹鋼或不碎膠， 絕不能使用木料。4. 所有生產(chǎn)用的刮刀、 勺、鏟等工具必須用不銹鋼或不碎膠， 不準(zhǔn)使用 木制 工具。5. 各類與

20、成品接觸的運(yùn)輸帶、原料架、盛載食品的容器必須距離地面 45cm 以上，防止受地面揚(yáng)起之塵?；蛭鬯廴?。6. 所有用于參加食品或清潔的壓縮空氣需經(jīng)過(guò)過(guò)濾， 以確?？諝鉀](méi)有帶有 潤(rùn) 滑油或外來(lái)物。7. 所有用作測(cè)定 PH 、酸度等儀器，必須保持準(zhǔn)確及適當(dāng)維修。8. 調(diào)校及記錄控制設(shè)備、 溫度計(jì)、溫度記錄儀器等用作記錄滅菌、 殺菌 或其 他控制微生物生長(zhǎng)的附帶機(jī)器設(shè)備， 必須經(jīng)常保持正確， 有效準(zhǔn) 確性應(yīng)維 持在士 2C 以內(nèi)。9. 所有提供原料或成品之冷庫(kù)、 低溫倉(cāng)、冷氣倉(cāng)必須安裝自動(dòng)溫度調(diào)節(jié)器 及 警報(bào)系統(tǒng)，以確保溫度受控。10. 生產(chǎn)部、技術(shù)部、保養(yǎng)部應(yīng)聯(lián)合制定生產(chǎn)設(shè)備的清理方案， 以方案必

21、須包 括清洗方法、工具、清洗頻率、執(zhí)行人員、清洗標(biāo)準(zhǔn)等。11. 非與食品直接接觸的設(shè)備、 工具，如安裝于生產(chǎn)工場(chǎng)， 亦須保持清潔 以免 間接污染食品。12. 生產(chǎn)設(shè)備及工具必須于生產(chǎn)結(jié)束后即時(shí)安排清洗，清洗須依指示進(jìn)行。13. 運(yùn)輸帶上的粉漬、 油漬、銹漬等必須經(jīng)常清理， 并定期以熱水及清潔劑徹 底清抹14. 生產(chǎn)使用之工具、 工作臺(tái)、運(yùn)輸帶盡可能安排在生產(chǎn)期間， 每隔一段 時(shí)間一般為每隔 4 小時(shí)清抹一次，如此可保障食品免受微生物污染。15. 所有生產(chǎn)使用之抹布必須經(jīng)常更換及保持清潔， 并掛在適當(dāng)位置， 勿 隨意 放在機(jī)旁，如發(fā)現(xiàn)抹布破損須即時(shí)更換。16. 生產(chǎn)用完的抹布必須用水或浸于消毒液

22、的方法消毒， 抹布須在指定地 方晾 干，以保持干凈、不發(fā)霉、不發(fā)臭。17. 使用率低的設(shè)備， 每次用完后必須清理好及妥善放置， 再使用時(shí)，必 須徹 底檢查后才使用。18. 用于生產(chǎn)區(qū)之維修工具，必須確保清潔才可使用。19. 機(jī) 器維修后， 維修人員必須負(fù)責(zé)清理工作現(xiàn)場(chǎng)， 而生產(chǎn)人員必須對(duì) 該維修 過(guò)的機(jī)器徹底清洗和檢查，認(rèn)為合格才可使用。20. 任何員工不可踐踏機(jī)器或運(yùn)輸帶，有需要時(shí)須先用其他物件遮蓋才可踏 上，事后必須清理干凈。21. 嚴(yán)禁員工使用清潔過(guò)廠房之清潔用具來(lái)清理機(jī)器、臺(tái)面及其它生產(chǎn)設(shè)備。2生產(chǎn)制程之衛(wèi)生守那么1. 任何生產(chǎn)設(shè)備及工具， 使用前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢查， 確保該等設(shè)備及工具

23、 已 經(jīng)清理及合格才可使用。2. 生產(chǎn)過(guò)程中， 包括包裝、成品儲(chǔ)存，必須依照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 例如溫度、 時(shí)間、 濕度、酸度、壓力、流速、水份等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)處理，防止感染微生 物。3. 必須按照以下標(biāo)準(zhǔn)處理食品的儲(chǔ)存，一般規(guī)定如下：a. 冷藏食品之溫度必須保持在 7.2C 或以下。b. 冷凍食品之溫度必須保持在 -18 C 或以下。c. 加熱食品之溫度必須保持在 60C 以上。4. 所有可翻用的次品的儲(chǔ)存及處理方法與一般原料儲(chǔ)存及處理方法無(wú)異，應(yīng) 儲(chǔ)存于密閉容器及適當(dāng)之溫度、 溫度，并在容器上加以文字標(biāo)簽說(shuō)明。5. 小心妥善處理半成品，必須確保不受污染。6. 存在于工場(chǎng)之垃圾、廢品必須依以下守那么妥善處

24、理：a. 每日必須定時(shí)地、頻密地清理及移離工場(chǎng)。b. 垃圾及廢料之容器必須有指定的容器收集、處理，容器上需用文字標(biāo) 簽說(shuō)明。c. 裝載垃圾及廢料之容器必須有蓋掩閉。d. 裝載垃圾及廢料之容器必須定時(shí)清理，以免滋生細(xì)菌及發(fā)出臭味。7. 生產(chǎn)工場(chǎng)任何時(shí)間內(nèi)， 均不能有外露的垃圾及廢品堆積， 徹底防止食 品受 到污染。8. 廢置的機(jī)器、無(wú)用的物料、 包裝品均須移離生產(chǎn)工場(chǎng)， 防止堆積而窩 藏蟲(chóng) 鼠、滋生細(xì)菌，對(duì)食品造成間接污染，假設(shè)因某種原因而暫不能移離 工場(chǎng)， 那么必須妥善遮蓋及須定期清理。9. 生產(chǎn)過(guò)程中，如有面團(tuán)、生餅跌落地面，該等面團(tuán)、生餅必須廢棄，絕不 能翻用。10. 生產(chǎn)過(guò)程中，如有半成

25、品或成品跌落地面， 該等半成品或成品必須廢棄，絕不能翻用，但如跌落之處有干凈盛皿盛載，那么屬例外。11. 所有運(yùn)送半成品、加工料、翻用次品、成品的設(shè)備、容器及工具均須保 持干凈，防止成為污染來(lái)源。12. 含雜質(zhì)的物料須經(jīng)品質(zhì)保證或品質(zhì)控制檢定， 定出處理方法才可使用，使 用時(shí)須再次檢查，確保再無(wú)雜質(zhì)存在才可參加生產(chǎn)過(guò)程。13. 生產(chǎn)過(guò)程中，所有工作區(qū)間必須保持整齊清潔及有足夠的空間操作。14. 每日生產(chǎn)完成后， 使用過(guò)的設(shè)備、 工具必須依清洗指引進(jìn)行清理。15. 生產(chǎn)工場(chǎng)必須依清潔方案，定期、定時(shí)進(jìn)行清洗。16. 生產(chǎn)工場(chǎng)須設(shè)計(jì)有足夠之清洗及消毒地方， 并須裝置有干手器或用完即棄 之紙巾。倉(cāng)庫(kù)

26、及物料儲(chǔ)存守那么. 適用范圍本守那么適用于本公司管轄下之各類倉(cāng)庫(kù)， 包括原料、 招紙、零件、成品、冷庫(kù)、 低溫倉(cāng)等。. 守那么1食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，不得存放雜物和其它有毒物品，庫(kù)內(nèi)有防潮、防塵、 防鼠、防蠅、防螞蟻等設(shè)施。2倉(cāng)庫(kù)構(gòu)建時(shí)，須考慮裝置防治蟲(chóng)鼠的設(shè)施。3儲(chǔ)存之物料數(shù)量須合理及適當(dāng)，以免物料擺放過(guò)期及引致蟲(chóng)鼠為患。4原料倉(cāng)必須與成品倉(cāng)隔離或分別設(shè)置。 5物料進(jìn)倉(cāng)時(shí)，必須依公司規(guī)定之接收、 檢驗(yàn)及測(cè)試作業(yè)程序處理，物料進(jìn) 倉(cāng)時(shí)，須附以明確識(shí)別，包括品名、來(lái)貨日期、檢驗(yàn)測(cè)試、編號(hào)等。同時(shí) 亦須執(zhí)行公司規(guī)定之檢驗(yàn)及測(cè)試狀態(tài)程序，防止出錯(cuò)及必要時(shí)可作出追 溯。6物料必須依種類及要求分類儲(chǔ)存，食用

27、物料與非食用物料必須嚴(yán)格隔離， 例如清潔劑、消毒劑、非生產(chǎn)用化學(xué)品。7設(shè)計(jì)只作單次使用的物料儲(chǔ)存容器，使用后須予棄置，不得翻用，盛載雞 蛋之容器，在任何情況下，不得翻用及不能存放于生產(chǎn)區(qū)間內(nèi)。8 物料儲(chǔ)存時(shí)，不能直接放置于地面，與地面應(yīng)有不少于10 公分之距離，物料與墻壁亦應(yīng)有不少于 20 公分之距離9 須經(jīng)常對(duì)儲(chǔ)存物料作外觀檢查，以發(fā)覺(jué)是否有蟲(chóng)鼠之蹤跡。10 容易招惹昆蟲(chóng)及存放已超過(guò)三周之物料， 須定期作隨意抽查， 以確定是 否滋生昆蟲(chóng)。11 卡板須保持清潔及沒(méi)有破爛， 木卡板清洗后， 須經(jīng)過(guò)適當(dāng)風(fēng)干后才可使 用。木卡板須由專業(yè)殺蟲(chóng)公司定期檢查是否有白蟻?zhàn)躺?2 對(duì)倉(cāng)庫(kù)及儲(chǔ)存物料之外表須定

28、期清掃， 以有效地減少或防止塵埃積存于 物料上。13 儲(chǔ)存物料時(shí)， 必須有規(guī)律地整齊擺放， 以方便清理， 減少搬運(yùn)時(shí)的 損壞， 定期點(diǎn)存及執(zhí)行先入先出之原那么。14 所有回貨及次品必須另?yè)軈^(qū)間存放，防止遺忘、延誤及出錯(cuò)。15 須翻處理之回貨必須有方案地盡快作出安排， 防止因延誤而導(dǎo)致回貨變 質(zhì)，進(jìn)而造成環(huán)境污染及招致?lián)p失。16 所有倉(cāng)庫(kù)必須裝置干濕度計(jì)，并執(zhí)行每天檢查記錄一次。17低溫倉(cāng)之溫度要經(jīng)常維持在 25C。三. 冷庫(kù)儲(chǔ)存守那么 1 冷庫(kù)須裝置可顯示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)， 并應(yīng)裝置可警示溫度異常變 動(dòng)之自 動(dòng)警報(bào)器。 2 冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)裝置可與外間聯(lián)系之警報(bào)器，以便作業(yè)人員因庫(kù)門(mén)故障或誤 鎖 時(shí)，

29、能向外界聯(lián)絡(luò)并取得協(xié)助。3冷庫(kù)溫度須經(jīng)常維持標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)。每卡板應(yīng)與墻壁有不少4儲(chǔ)存物料時(shí)， 疊放高度不能高于冷凝管或吹風(fēng)口， 于 50 公分之距離及與地面有 10 公分之距離。生產(chǎn)物料及原料處理守那么. 適用范圍 本守那么適用于本公司所使用之物料及生產(chǎn)原材料。. 守那么1檢查1. 所有物料進(jìn)倉(cāng)前，必須進(jìn)行來(lái)貨檢查，請(qǐng)參閱?附錄二? 。2. 所有入倉(cāng)原料，除經(jīng)來(lái)貨檢查外，還須進(jìn)行“來(lái)貨品質(zhì)管制檢查，確 保 品質(zhì)符合要求。3. 當(dāng)檢查原料發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)迅速采取有效的方法處理例如退貨/隔離。4. 有問(wèn)題而暫不能使用的原料， 入倉(cāng)后須予以明確識(shí)別及獨(dú)立擺放， 以 免誤 用。5. 以下情況，來(lái)貨原料絕不

30、能收貨及入倉(cāng)：a. 來(lái)貨時(shí)已發(fā)現(xiàn)受鼠污染。b. 來(lái)貨時(shí)已嗅到有強(qiáng)烈異味。c. 發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)體蠕動(dòng)。6. 小心檢查來(lái)貨卡板， 一旦發(fā)現(xiàn)卡板有明顯受污染情況， 除立即更換卡 板外，該批原料必須通知品控部作出檢查，未有結(jié)果前，暫不能入倉(cāng)7. 盛載物料之容器假設(shè)是破爛或嚴(yán)重染污，不可接受。8. 送貨之交通工具， 假設(shè)是破爛、 骯臟及有昆蟲(chóng)滋生， 盛載之物料不可接受。2貯存除參照倉(cāng)庫(kù)及物料貯存守那么外，須執(zhí)行以下要求：1. 貯存原料須有適當(dāng)?shù)陌b， 容器要蓋好， 紙袋要密封， 一旦發(fā)現(xiàn)有損 毀情 況，該批原料必須經(jīng)品控部檢查，確定無(wú)問(wèn)題才可使用。2. 所有容器及包裝品須有明顯的識(shí)別記號(hào)。3. 迅速消滅、移去

31、或用其它方法處理已被認(rèn)為受污染的原料。4. 貯存原料的容器必須確保干凈，使用前要小心檢查，才可盛載原料。5. 確保先入先出，防止累積過(guò)久而造成變質(zhì)。6. 原料須不受陽(yáng)光直接照射。7. 品控部、供給部聯(lián)合制定各種原料的標(biāo)準(zhǔn)貯存環(huán)境如溫度、濕度8. 貯存原料的地方應(yīng)該無(wú)怪氣味及蒸汽。9. 原料不能存放于近水渠及漏水之處。10. 原料須依指示，分類貯存，氣味強(qiáng)烈者， 不應(yīng)與容易吸味的原料存放 于同 一區(qū)間。11. 芝麻、干蔥、面粉等原料在室溫下貯存，夏天不超過(guò) 30 天，而秋冬那么 為45 天。假設(shè)有空調(diào)環(huán)境那么不應(yīng)超過(guò) 90 天12. 溢漏了的或廢棄之原料須迅速處理或遷離生產(chǎn)區(qū)間13. 香料應(yīng)用專

32、用房間存放，易燃品那么按規(guī)定之環(huán)境進(jìn)行存放。3規(guī)格與處理1. 使用原料前， 須確保該批原料已經(jīng)檢定適合生產(chǎn)用； 如有疑問(wèn)，必須 知會(huì) 技術(shù)部澄清。2. 凡已變色、 變味、外觀有異的原料， 須經(jīng)技術(shù)部審核， 才決定可否使用。3. 使用冰作生產(chǎn)原料的，處理過(guò)程必須保持清潔。4. 已開(kāi)袋或開(kāi)罐之原料，處理過(guò)程越快越好。5. 大包裝的原料， 無(wú)論固體或液體， 取用部份后， 剩余者必須小心妥善 地密 封保存，防止受到污染。6. 配料員在稱取原料時(shí)， 必須留意原料情況， 假設(shè)發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象， 例如 氣味 不同、顏色不同、狀態(tài)不同起粒、凝結(jié) ，那么必須知會(huì)有關(guān)部 門(mén)，由技 術(shù)部作出判斷，才可使用。7. 配料

33、用的工具，使用前必須確保清潔、衛(wèi)生，才可使用。8. 盛載原料的容器，必須確保清潔、衛(wèi)生，才可使用。9. 凡規(guī)定必須篩用的原料，必須過(guò)篩才可使用。幼細(xì)的原料可用最少 30 目 篩孔。較大的原料可用 16 目篩孔，篩網(wǎng)使用前必須檢查有無(wú)穿孔。否那么 須立即停用。10. 果干、果仁等原料須作外觀檢查；其中椰絲、芝麻、香蔥葉等原料需經(jīng)過(guò) 磁鐵作除鐵處理， 才可使用。 如發(fā)現(xiàn)含其它金屬物嚴(yán)重者， 應(yīng)將該原料暫 停使用，報(bào)告技術(shù)部作品質(zhì)鑒定及處理。11. 配料間必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，以下情況一旦出現(xiàn)，應(yīng)立即作出處理：a. 地臺(tái)損毀，須通知總務(wù)部修補(bǔ)，并立即處理殘存的磚碎b. 墻壁發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)張結(jié)，須立即去

34、除。c. 天花有油漆或批燙剝落情況， 如不能立即修補(bǔ)， 須將該區(qū)域列為禁 區(qū)， 嚴(yán)禁進(jìn)行貯存、配料、搬運(yùn)等作業(yè)。12. 配料間的垃圾、 廢物必須用有蓋且可以密閉及有明確標(biāo)識(shí)的容器裝載，不 能有滿溢或發(fā)臭的情況出現(xiàn)。13. 配料間不能使用污穢、發(fā)霉、破損的抹布和擦毛刷作清理。14. 盛載物料的膠桶一旦發(fā)現(xiàn)破裂， 須立即停止使用， 并立即移離配料間 或工 場(chǎng)。15. 對(duì)容易滋生昆蟲(chóng)的原料， 必須定時(shí)觀察貯存狀態(tài)， 一旦發(fā)現(xiàn)有昆蟲(chóng)跡象， 須立即作出處理。包括：將該等原料用膠袋密封，移離現(xiàn)場(chǎng)，了解附近 環(huán) 境有無(wú)污染，決定須否召滅蟲(chóng)公司進(jìn)行殺蟲(chóng)處理。16. 配料用的器皿不能直接置于地上。17. 在拆封

35、原料的包裝袋或容器前， 必須留意包裝物的外表是否清潔， 須 先行 將袋口或容器的外表處理干凈，才可開(kāi)封。18. 當(dāng)拆封雙層的包裝袋時(shí)， 須先將外層拆封除去， 然后劃開(kāi)內(nèi)層封口， 使袋 內(nèi)的原料不會(huì)接觸到外層的封口。19. 當(dāng)拆封包裝袋時(shí)， 須先將扎口線或橡筋 橡圈小心除去并放入指定 的膠 袋內(nèi)，才處理袋內(nèi)的原料。20. 將原料由配料間轉(zhuǎn)移至工場(chǎng)時(shí)， 必須采用密封的膠袋或有蓋的容器裝載21. 使用包裝紙，每次使用前須將包裝紙表層的塵埃掃凈才可使用22. 垃圾及生產(chǎn)上之廢料須放在有識(shí)別之容器里并每日清理。 當(dāng)運(yùn)送此等 廢料 時(shí)，須留意勿讓其與原料、半成品及成品接觸。23. 手推車、唧車、鏟車須保持

36、清潔之狀態(tài)，以防止污染被運(yùn)送之物料。24. 鮮蛋處理須嚴(yán)格遵守技術(shù)部的有關(guān)規(guī)定，確保揀蛋、洗蛋、消毒、沖洗符 合衛(wèi)生要求。25. 自制糖漿須作過(guò)篩處理才可使用。26. 自制糖粉及次餅粉之設(shè)備須定期檢查是否有金屬脫落， 如發(fā)現(xiàn)有以上現(xiàn) 象，那么通知品控部門(mén)作品質(zhì)跟蹤處理。防治蟲(chóng)鼠的守那么. 適用范圍 本守那么適用于本公司各廠房及各部門(mén)的作業(yè)范圍。. 守那么 1 防治蟲(chóng)鼠方案的制定與執(zhí)行1. 各廠部管理須負(fù)責(zé)所屬?gòu)S部范圍的防治蟲(chóng)鼠的工作包括：a. 經(jīng)總務(wù)部安排聘用專業(yè)的防治蟲(chóng)鼠公司，由該公司負(fù)責(zé)制定及執(zhí)行防 治蟲(chóng)鼠的工作方案。b. 總務(wù)部、品控股集團(tuán)部須跟進(jìn)方案的執(zhí)行效果。c. 督導(dǎo)屬下各部門(mén)配合

37、方案的要求，做好防治蟲(chóng)鼠工作。2. GMP 監(jiān)察小組、總務(wù)部、品控部、各廠部定期開(kāi)會(huì)，檢討各廠部防治蟲(chóng) 鼠的實(shí)際情況并定出改善措施3. 要求：a. 所有處理蟲(chóng)鼠控制工作的人員必須證明為合資格及有經(jīng)驗(yàn)的人員。b. 所有殺害蟲(chóng)鼠的藥物 /化學(xué)劑必須符合政策的規(guī)定， 且不影響本企業(yè) 的 正常運(yùn)作及產(chǎn)品平安。c. 有關(guān)蟲(chóng)鼠控制公司的專業(yè)資格、 用藥資料均須交由技術(shù)部審核及確認(rèn)。2內(nèi)部防治蟲(chóng)鼠的工作系統(tǒng)1. GMP 監(jiān)察小組的衛(wèi)生巡查須包括有關(guān)蟲(chóng)鼠控制的工程。2. 有關(guān)各廠蟲(chóng)鼠的防治工作巡查，每個(gè)月須進(jìn)行一次。3. 須將巡查工作的結(jié)果寫(xiě)成報(bào)告， 分別交予 GMP 委員會(huì)及各廠最高負(fù)責(zé) 人。4. 技術(shù)部和

38、總務(wù)部須派專人每周檢查滅鼠的藥餌放置效果， 并須予以記錄， 交防治蟲(chóng)鼠公司作改善參考。3防治老鼠的措施1. 防止有食物供給a. 所有食物應(yīng)盡可能用有蓋的容器存放，然后存放架上。b. 盛載食物的容器、機(jī)器及工具，用后應(yīng)保持清潔，確保無(wú)食物殘留。c. 確保地面及溝渠無(wú)食物之殘?jiān). 垃圾應(yīng)放在有蓋的桶內(nèi)，并須蓋好，不得有溢出、滴漏現(xiàn)象。2. 杜絕藏身之所a. 去除無(wú)用之雜物。b. 坑渠必須用可以撤除之鐵柵或鐵板作遮蓋，以便經(jīng)常沖洗。c. 墻孔及裂縫應(yīng)堵塞或填平。d. 貯物室及倉(cāng)庫(kù)光線應(yīng)充足。3. 防止出入自如a. 門(mén)隙離地不得超過(guò) 7mm 。b. 門(mén)向外一面的底部須壓設(shè)一塊闊度與門(mén)相等，高 30

39、cm 的金屬踢板。c. 門(mén)須為自動(dòng)門(mén)，并須經(jīng)常關(guān)上。d. 通風(fēng)系統(tǒng)的所有鮮風(fēng)口、 回氣格、其它通風(fēng)孔均應(yīng)用網(wǎng)孔闊 7mm 的 堅(jiān) 實(shí)金屬網(wǎng)整個(gè)蓋住，以防老鼠入內(nèi)。e. 墻壁上的喉管、電線及渠道通地的孔口亦應(yīng)完全密封。f. 渠閘如有損壞或整個(gè)失掉時(shí)，應(yīng)從速修理或重新裝上。4. 滅鼠a. 外判專業(yè)公司負(fù)責(zé)制訂滅鼠方案。b. 每次放置鼠餌或捕鼠器，須向廠方提供詳細(xì)位置圖。c. 技術(shù)部和總務(wù)部委派專人每周檢查滅鼠藥餌的效果，并須予以記錄d. 生產(chǎn)工場(chǎng)區(qū)間不能采用開(kāi)放式放置鼠餌，以免不慎污染食品。e. 鼠餌須放置于金屬或膠質(zhì)的有鎖容器內(nèi)。f. 鼠餌須依實(shí)際效果及老鼠的適應(yīng)性而經(jīng)常予以更換4防治昆蟲(chóng)的措施

40、1. 控制昆蟲(chóng)的滋生 -廠內(nèi)范圍a. 定期清理裝載原料的設(shè)備及容器。b. 定期清掃工場(chǎng)，防止累積粉塵。c. 生產(chǎn)設(shè)備的隱蔽之處，例如電掣箱、電線槽、粉斗等須定期清理d. 清理時(shí)不宜采用風(fēng)喉，因?yàn)轱L(fēng)力會(huì)將粉塵揚(yáng)起，擴(kuò)散于工場(chǎng)四周，容 易蔓延蟲(chóng)害。e. 容易滋生谷牛的原料，須留意貯存條件及貯存期。f. 要經(jīng)常檢查谷類原料的貯存狀況， 一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體， 即須第一時(shí)間處 理， 并須將發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體的原料隔離。g. 要經(jīng)常維修天花、墻壁的縫隙，防止昆蟲(chóng)寄居。h. 要定期由外判滅鼠公司執(zhí)行噴灑殺蟲(chóng)藥或采用薰蒸消毒。i. 粉缸要定期進(jìn)行薰蒸消毒處理。2. 控制昆蟲(chóng)的滋生 - 廠外環(huán)境a. 清理污水積聚。b. 所有空

41、罐、空瓶或其它無(wú)用容器不能亂放，防止積水，須立即清理c. 疏通淤塞渠道，并留意有無(wú)垃圾、食物等渣滓淤積于渠上d. 所有貯水桶、水井等必須加蓋封閉e. 定期清理雜草。f. 廠外環(huán)境可用專用藥物，由外判公司執(zhí)行，噴射于工場(chǎng)外，吸引害蟲(chóng)進(jìn)食，然后導(dǎo)致死亡。3. 防止昆蟲(chóng)飛入生產(chǎn)工場(chǎng)a. 所有門(mén)需為自動(dòng)門(mén)，并需常關(guān)。b. 出入口需加設(shè)向外吹風(fēng)閘。c. 窗門(mén)要加紗窗。d. 必須時(shí)，可安裝膠簾，但要留意風(fēng)向，及防止膠簾被卷起。e. 抽風(fēng)扇要安裝紗網(wǎng)，以確保昆蟲(chóng)不從空隙飛入。4. 廠內(nèi)進(jìn)行撲滅昆蟲(chóng)行動(dòng)a. 外判滅蟲(chóng)公司負(fù)責(zé)定期進(jìn)行滅蟲(chóng)行動(dòng)。b. 垃圾桶均須有鞏固及緊貼的桶蓋，垃圾袋須經(jīng)常迅速搬離工場(chǎng)，切勿

42、滲漏。c. 生產(chǎn)及包裝工場(chǎng)必須安裝足夠滅蠅燈，經(jīng)常檢查以確保滅蠅燈有效。d. 可使用化學(xué)藥物噴射在飛蟲(chóng)停留的物件外表，或用滲有藥物的帶條， 亦可使用毒餌除滅害蟲(chóng)，但需由外判滅蟲(chóng)鼠公司執(zhí)行。e. 存放廢品或垃圾地方，應(yīng)保持清潔及用消毒劑清理地方。f. 當(dāng)外判滅蟲(chóng)公司執(zhí)行噴灑或噴霧滅蟲(chóng)時(shí)，須遵守以下原那么：- 執(zhí)行人員必須為曾受訓(xùn)練之合格人員。- 使用藥劑必須符合政府衛(wèi)生要求。所有原料、半成品、成品、生產(chǎn)設(shè)備外表必須適當(dāng)?shù)卣谏w或搬離現(xiàn)- 施藥時(shí)因不慎染有殺蟲(chóng)劑之原料、 半成品、成品均須全數(shù)予以廢棄- 殺蟲(chóng)工作完成后， 須徹底清理殺蟲(chóng)區(qū)間， 包括清洗外表殘留之藥劑， 清理昆蟲(chóng)尸體。- 必須確保清理工

43、作完成后才開(kāi)始生產(chǎn)。5防治蟑螂的措施 防治蟑螂的方法，是使蟑螂無(wú)法找到食品及藏身之所：1. 妥善地處理所有區(qū)間的垃圾。2. 食品須妥善地存于有蓋的器皿內(nèi)。3. 建筑物內(nèi)有縫隙的地方須盡快予以修補(bǔ)。4. 工場(chǎng)應(yīng)每日清理，尤其是隱蔽黑暗之處。5. 每個(gè)區(qū)間須找蟑螂藏身或出沒(méi)之黑點(diǎn)，然后定出定期清理及放藥措施。6. GMP 監(jiān)察小組、外判滅蟲(chóng)公司盡可能安排夜班巡查，以確切掌握蟑螂出 沒(méi)的實(shí)際情況，定出有效的清理及防治措施。7. 嚴(yán)格執(zhí)行廠房衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生守那么，杜絕蟑螂覓食及藏身之所。8. 無(wú)用之機(jī)器及雜物， 假設(shè)無(wú)法移離工場(chǎng)， 那么必須定期施藥， 確保不會(huì)成 為蟑 螂藏身及滋生之溫床。6雀鳥(niǎo)的防治

44、 雀鳥(niǎo)的羽毛及糞便會(huì)造成工場(chǎng)及貨臺(tái)的污染問(wèn)題，以下方法 可以控制：1. 發(fā)現(xiàn)有雀鳥(niǎo)的巢穴，必須去除。2. 所有門(mén)，必須保持關(guān)閉。3. 所有窗口、抽風(fēng)扇，必須安裝紗網(wǎng)產(chǎn)品平安守那么. 適用范圍本守那么適用于公司各廠屬下之各級(jí)人員及有需要進(jìn)入生產(chǎn)工場(chǎng)之有關(guān)人士. 守那么 1個(gè)人衛(wèi)生之產(chǎn)品平安守那么1. 個(gè)人衛(wèi)生的執(zhí)行可參考個(gè)人衛(wèi)生守那么2. 開(kāi)工前后檢查制服，留意以下事項(xiàng)：a. 制服有否損毀，線頭有否外露，鈕扣有否松脫。b. 工作帽、發(fā)網(wǎng)須依正確要求戴上，非生產(chǎn)員工進(jìn)入工場(chǎng)均須戴帽或發(fā) 網(wǎng)。c. 進(jìn)入工場(chǎng)必須除掉手表及飾物。d. 保養(yǎng)員工須檢查佩戴身上的工具是否緊扣。3. 制服須經(jīng)常更換。 2原料

45、儲(chǔ)存與使用之產(chǎn)品平安守那么1. 原料必須依原料儲(chǔ)存守那么規(guī)定，離地、離墻存放。2. 儲(chǔ)存原料用的器皿必須干凈、 完整無(wú)缺，假設(shè)為膠桶或膠盆， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 損壞， 須立即棄用。3. 配料時(shí)必須檢查器皿，確保干凈、無(wú)雜物才可使用。4. 所有原料必須有蓋器皿儲(chǔ)存。5. 原料桶不能直接放于地板，防止疊放時(shí)引起間接污染。6. 大包裝的液體或固體原料， 取用局部后， 所剩余者必須妥善密封保存，避免受到污染。7. 膠袋、袋口、線頭、橡皮圈、橡筋，必須小心處理，防止混入原料內(nèi)8. 篩網(wǎng)使用前必須小心檢查有無(wú)損毀，如有須立即更換。9. 如發(fā)現(xiàn)原料異于常態(tài)，包括變色、粗幼、雜質(zhì)，須立即停止配料，并即通 知管理員處理

46、。3工場(chǎng)環(huán)境之產(chǎn)品平安守那么1. 工場(chǎng)之出入口必須裝置風(fēng)閘。2. 工場(chǎng)之入口處必須裝置洗手設(shè)備。3. 生產(chǎn)工場(chǎng)之照明工上必須安裝燈罩，如有損毀，須立即修理。4. 可開(kāi)啟之窗戶必須安裝紗窗，滅蠅燈須確保正常運(yùn)作。5. 抽氣扇罩之空隙必須予以密封。6. 安裝于生產(chǎn)線之風(fēng)扇， 使用前須留意扇葉、 扇罩及周圍之衛(wèi)生狀態(tài)， 避 免 開(kāi)啟時(shí)塵埃、垃圾四處飛揚(yáng)。7. 天花、墻壁必須完整無(wú)缺及干凈， 如有發(fā)霉、 灰水脫落或蜘蛛網(wǎng)集結(jié) 必須 第一時(shí)間去除，地臺(tái)損毀須安排盡快修補(bǔ)。8. 工場(chǎng)必須使用有蓋及明顯識(shí)別之垃圾桶。9. 垃圾必須經(jīng)常清理，不可滿溢，垃圾桶必須定時(shí)清洗。10. 棄用之生產(chǎn)設(shè)備及工具必須移離生

47、產(chǎn)區(qū)間。11. 須定期清理位于工場(chǎng)之線槽、掣箱，一旦發(fā)現(xiàn)谷牛、昆蟲(chóng)，須立即通知有 關(guān)部門(mén)，作出處理。12. 工場(chǎng)內(nèi)應(yīng)不容許有玻璃器皿， 如因生產(chǎn)設(shè)備需要而存在者， 必須采用 不碎玻璃或安裝足夠之保護(hù)措施13. 工場(chǎng)內(nèi)之玻璃設(shè)備一旦損毀， 例如玻璃窗， 須立即通知有關(guān)部門(mén)， 依 玻璃 設(shè)備之清理守那么處理。14. 工場(chǎng)內(nèi)不可進(jìn)食。但在特殊情況下， 如品管人員或主管人員或廠長(zhǎng)指 派人 員需要鑒定食味、品質(zhì)，那么可在工場(chǎng)試食。4工場(chǎng)處理之產(chǎn)品平安守那么1. 工場(chǎng)內(nèi)盡量防止使用木制工具。2. 如木制工具或設(shè)備一旦損毀，須立即更換。3. 工場(chǎng)內(nèi)之掃帚、垃圾鏟等須妥善地放置于指定地方內(nèi)。4. 工作臺(tái)不得貼

48、上膠紙及容易甩脫之貼紙。5. 抹布須經(jīng)常檢查及更換，如發(fā)現(xiàn)線頭外露，須立即廢棄。6. 所有工場(chǎng)內(nèi)使用之毛掃， 必須采用不易脫毛的， 一旦發(fā)現(xiàn)有脫毛現(xiàn)象 即予 廢棄。7. 員工使用之小件工具須妥善處理， 切忌隨意放置， 例如刮刀、 界刀、尺、 溫度計(jì)、紙、筆、眼鏡等。8. 員工穿戴之膠手套、 棉布手套、 紗網(wǎng)等，一經(jīng)損毀，須立即更換。5生產(chǎn)操作之產(chǎn)品平安守那么1. 落地面團(tuán)或因其它情況而染污的面團(tuán)，絕不容翻用。2. 打包或打粉員落料前后，須檢查落料狀態(tài)，防止雜物混入料內(nèi)3. 打包員開(kāi)機(jī)前須小心處理及檢查使用的小型生產(chǎn)工具， 例如：刮刀、鏟、 盛載小量添加劑的紙兜、錫紙裝依士袋的剪刀等。4. 原料

49、使用前須用有蓋的盛皿載好。5. 包裝紙如未使用， 須予以封妥， 假設(shè)使用存放日久而又未經(jīng)封妥的包裝紙， 須將外露部份棄掉。6. 吊空槽桶的桶身、 桶底及外露滑輪須經(jīng)常拭抹， 防止有累積污垢、 油屎。7. 掉落地而未包裝的產(chǎn)品原那么上須予以棄置， 假設(shè)因機(jī)故而掉落地的大量未 包 裝成品，須有管理員或品管員在場(chǎng)，予以正確指示處理。8. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異物附于產(chǎn)品內(nèi)而未明確界定原因及范圍，須立即通知有關(guān)部 門(mén)，采取果斷措施，決定是否停產(chǎn)、扣貨，第一時(shí)間通知生產(chǎn)經(jīng)理，會(huì) 同 技術(shù)經(jīng)理作最后決定。9. 所有成品須經(jīng)過(guò)金屬機(jī)測(cè)試合格后才可出廠。10. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)金屬機(jī)失靈， 須第一時(shí)間通知有關(guān)部門(mén)及保養(yǎng)， 界定發(fā)生

50、問(wèn)題 的可 能性時(shí)間，該段時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品須重過(guò)金屬機(jī)，以確保產(chǎn)品平安。11. 生產(chǎn)操作期間， 絕不容許使用風(fēng)喉， 假設(shè)因需要而必須使用， 須留意 周圍環(huán) 境，防止污染產(chǎn)品。12. 成品不可直接放于地上，如缺籃，可用紙盒或其它盛皿替代。13. 假設(shè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備損毀， 須立即通知管理員或保養(yǎng)員， 同時(shí)密切留意損毀部 分狀態(tài)，防止不小心而引致產(chǎn)品污染。14. 包裝員須負(fù)起最后防線責(zé)任， 除檢視包裝規(guī)格是否符合要求外， 還須 留意產(chǎn)品是否正常， 包括色、香、外觀等等， 有問(wèn)題的產(chǎn)品立即處理15. 打蛋員或取料員須留意禽蛋或原料狀態(tài)，防止雜物混入原料內(nèi)。16. 各員工須留意谷牛滋生情況，如有問(wèn)題須立即反映

51、，采取適當(dāng)措施。6保養(yǎng)工作之產(chǎn)品平安守那么1. 除搶修外，保養(yǎng)工作防止在生產(chǎn)期間進(jìn)行，以免污染產(chǎn)品。2. 如確需在生產(chǎn)期間進(jìn)行的，保養(yǎng)工作須遵守以下守那么：a. 采取適當(dāng)?shù)母綦x措施，例如圍板或布帳。b. 留意細(xì)小工具或配件，以免掉進(jìn)機(jī)器或產(chǎn)品中，例如鏍釘、墊圈、螺 母、螺絲刀、扳手等。c. 假設(shè)須添加潤(rùn)滑油，必須留意加油部份會(huì)否污染產(chǎn)品，并采取有效措施 防止。d. 工程完畢后，須小心清理現(xiàn)場(chǎng)，絕對(duì)防止塵土飛揚(yáng)及遺留細(xì)小配件于 現(xiàn)場(chǎng)。e. 隨身工具必須緊扣于身上，不得將工具放在機(jī)器上或掉入機(jī)器。3. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)金屬機(jī)不妥， 須第一時(shí)間通知生產(chǎn)加移動(dòng)金屬機(jī)或其它方法予以補(bǔ) 救，確保最終成品均經(jīng)過(guò)有效的

52、金屬測(cè)試，符合品質(zhì)要求4. 當(dāng)機(jī)器出現(xiàn)異常時(shí)， 須留意損壞部位， 會(huì)否構(gòu)成對(duì)產(chǎn)品平安的影響。 例 如 磨損的鐵削、鋼珠、碎片及機(jī)油等，應(yīng)采取措施防止這些異物進(jìn)入產(chǎn) 品， 否那么就應(yīng)停機(jī)處理。5. 發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)破損時(shí)應(yīng)第一時(shí)間通知生產(chǎn)處理。6. 非生產(chǎn)期間進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)， 除作好設(shè)備內(nèi)部清潔外， 應(yīng)對(duì)直接接觸產(chǎn)品 和間 接接觸產(chǎn)品的部件認(rèn)真清潔。 例如：運(yùn)輸帶、 鏈柱、刮刀、滾筒等。7. 非生產(chǎn)期間進(jìn)行保養(yǎng)工作的，在完工后，須小心清理現(xiàn)場(chǎng)，防止工具、配 件遺失在機(jī)械里進(jìn)入產(chǎn)品。8. 外判工程，工程部須委派專人跟進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)措施是否完善， 并須經(jīng)技 術(shù) 部或生產(chǎn)主管確認(rèn)。工程進(jìn)行期間須與生產(chǎn)人員共同負(fù)起有

53、關(guān)產(chǎn)品安 全之 督導(dǎo)責(zé)任。9. 外判工程完成后， 須有專人負(fù)責(zé)督導(dǎo)施工現(xiàn)場(chǎng)之善后清理工作， 并須 經(jīng)品 質(zhì)保證或生產(chǎn)主管確認(rèn)完全妥當(dāng)。工業(yè)平安守那么. 適用范圍 本守那么適用于所有在廠內(nèi)工作之人士，包括生產(chǎn)員、倉(cāng)務(wù)員、保養(yǎng)員、協(xié)助生 產(chǎn)工作之功能性部門(mén)人員、承判商屬下員工。. 守那么1一般性事項(xiàng)1. 在工場(chǎng)內(nèi)任何時(shí)刻都不要奔跑。2. 上落樓梯不要急，必要時(shí)應(yīng)用扶手，提防滑倒。3. 工作不要貪快，遵守規(guī)程，集中精神以免發(fā)生意外。4. 不可穿著拖鞋、涼鞋或踏鞋開(kāi)工，以免滑倒或碰傷腳部。5. 當(dāng)身體不適或工傷時(shí)，立即由部門(mén)主管通知人力資源部門(mén)。6. 防止因開(kāi)工前飲酒、睡眠缺乏或其它原因造成意外。7.

54、 當(dāng)推門(mén)或窗戶時(shí)，不要用手推玻璃，應(yīng)使用手柄開(kāi)關(guān)。8. 如發(fā)現(xiàn)任何人在工作時(shí)會(huì)引起危險(xiǎn)，應(yīng)立即向管理員報(bào)告。9. 留意工作崗位的工傷黑點(diǎn)標(biāo)志。10. 注意工作崗位是否有足夠的照明。11. 嚴(yán)禁使用風(fēng)喉吹身； 用作清理機(jī)器時(shí)必須小心使用， 以免傷害自己及別 人眼睛12. 噪音大的崗位要配戴耳塞。13. 高空作業(yè)必須配戴平安帶。14. 處理腐蝕性液體時(shí)，必須佩戴防護(hù)手套及眼罩。15. 使用熱水清潔地面、墻壁或機(jī)器時(shí)，提防熱水灼傷16. 地面濕滑時(shí)，須標(biāo)示“小心防滑的告示牌。2機(jī)器操作平安守那么1. 所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，按正確方法操作機(jī)器。2. 開(kāi)動(dòng)機(jī)器前應(yīng)檢查機(jī)器平安罩是否完全裝妥

55、以及其他有關(guān)工作人員亦同 時(shí)準(zhǔn)備好機(jī)器開(kāi)動(dòng)的一切準(zhǔn)備。3. 機(jī)器開(kāi)動(dòng)時(shí)，操作要特別小心，防止手部被夾傷，切勿伸手入機(jī)器內(nèi)。4. 清理機(jī)器時(shí)要注意：a. 不可用水清洗或噴射電器部份。b. 機(jī)器仍開(kāi)動(dòng)或未停定時(shí)不可進(jìn)行危險(xiǎn)的清理工作，清理時(shí)須確保機(jī)器 不會(huì)被錯(cuò)誤開(kāi)動(dòng)。5. 未經(jīng)指導(dǎo)正確使用機(jī)器方法前， 不得試著去操作機(jī)器。 有關(guān)使用機(jī)器有不 明之處，應(yīng)立即向管理員請(qǐng)教。6. 不可在機(jī)器間橫越而過(guò)除機(jī)器上有行人橋跨越 ，切勿在運(yùn)輸帶底穿 過(guò) 或在運(yùn)輸帶上跳過(guò)。7. 有平安設(shè)備的裝置或機(jī)器護(hù)蓋， 必須使用， 危險(xiǎn)設(shè)備操作時(shí)應(yīng)穿戴防護(hù)用 具。8. 翻開(kāi)防護(hù)罩時(shí)必須停止機(jī)器運(yùn)作， 如機(jī)器仍運(yùn)作那么必須有管理員或保養(yǎng)員 在場(chǎng)以策平安。9. 帶手套工作不應(yīng)接近轉(zhuǎn)動(dòng)中之機(jī)器局部， 袖口、衣角應(yīng)扣好， 圍腰必須綁 好，防止被機(jī)器帶入發(fā)生危險(xiǎn)。10. 留意吊機(jī)平安問(wèn)題， 防止斷裂或平安扣松脫， 操作起重設(shè)備時(shí)應(yīng)留意吊 起 物件底下及附近是否有人，以防升降超限及失靈引起意外。11. 開(kāi)機(jī)前應(yīng)做全面檢查，切勿在機(jī)面、機(jī)內(nèi)及電箱內(nèi)放置雜物或工具。12. 員工必須按正確方法操作機(jī)器，發(fā)生故障