紅棗枸杞酒的制作方法

1、 枸杞酒的制作工藝 紅棗枸杞酒的制作方法枸杞酒的制作工藝一、浸泡法1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽 下曝曬至干 備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)。2、容器準(zhǔn)備： 浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷 缸等。 將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹 起曬干，內(nèi)裝 麥皮稻皮等覆蓋。3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水。4、破碎：將曬好的枸杞碾碎，要求均用，露出種子。5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般 比例為每 1000 克白酒加 300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干 燥的地 方，開始時每 2-3 天攪動

2、 1 次，7 天后，每 2 天攪動 1 次，浸泡 2 周后即可過濾。6、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布濾入另一 個容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。 把過濾 好的酒液放置 7天后進行 2次過濾，絹布需用 2 層， 紗布需用 6-8 層; 如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置 30 天，容器底 部 如有沉淀或液體仍有渾濁可進行屢次過濾，也可選用機械過濾7、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即 24-55 度。經(jīng)泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成 統(tǒng)一酒 度。具體做法是用酒度

3、計測出泡制后的酒度， 計算應(yīng) 參加的酒精量， 注入調(diào)勻即可。&成品：酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有 濃、甜、香、醇的風(fēng)味。二、發(fā)酵釀造法。發(fā)酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發(fā) 酵的方 法，又可分為黃酒發(fā)酵法和白酒發(fā)酵法兩種，下面簡 單介紹黃酒發(fā) 酵法釀制枸杞酒。1、選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞，要求無霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)。 酒曲， 糯米或紅谷。 枸杞和糧食的質(zhì)量比 一般為 1:2.2、制作方法浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫 水浸泡 至透，這個過程需 2-3 天，將枸杞破碎后用清水浸泡 至透，加水 量以剛好泡透無水為宜。蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，

4、然后 快速晾 至常溫 ；將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。下曲：將曲子用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在 32-38 C 之間，盡量不超過 36C, 因為溫 度過低過高酒的品質(zhì)不好。每隔 4 小時攪拌 1 次，兩 天后，每 12小時攪動 1 次，3 天后根本上不再攪動。 發(fā)酵 6-7 天后， 將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均 勻，稍后即可過濾。過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75 度食用酒精后密封。澄清熱化： 將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個 月以上， 酒液將進一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀

5、物 質(zhì)。調(diào)配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可參加少量澄清石灰水?dāng)噭颍o止7 天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量 酒度進行調(diào)配，一般 發(fā)酵后的自然酒度不低于16 度，這個度數(shù)是比擬適應(yīng)的度數(shù)。具體調(diào)整方法同前。如果調(diào)高可用 食用酒 精調(diào)整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加 局部紅糖調(diào)整 口味。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒 液中攪勻，將調(diào)好的 枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質(zhì) ；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng) 味。另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用 酒中調(diào) 勻即可得到枸杞酒。枸杞酒的適宜人群1、中青年男性：隨著年齡的增長，人體防御機能隨之下 降， 如體弱早衰，易患感冒，面黃少華，四肢困倦。長期飲 用枸杞酒可 預(yù)防肝腎陰虧陽痿，腰膝酸軟，能抗衰老，補腎 生精，強身健體。2、 中青年女性：肌膚柔嫩，青春靚麗，是每個女人的最 愛。 枸杞酒凝練枸杞全部精華， 長期飲用，能有效滋潤皮膚， 提高細(xì) 胞吸收能力，到達延緩衰老、養(yǎng)顏美容的成效。3、老年人：延年益壽。長期服用枸杞酒， 能增強人體免 疫力， 抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，有降低血糖及膽固醇等功能， 使老年人血中 老化指標(biāo)向年輕方向逆轉(zhuǎn)，頭