菜品命名的十種方法(共2頁)_第1頁
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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上菜品命名的十種方法 1在主料前冠以調(diào)味方法。在主料前冠以調(diào)味方法命名是一種常見的命名方法，其特點是從菜名可反映其主料的口味，調(diào)味的方法，從而了解菜肴的口味特點。例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。2在主料前冠以烹調(diào)方法。這是一種較為普遍的命名方法。菜肴用這種方法命名，可使人們較容易地了解菜肴的全貌和特點，菜名中既反映了構(gòu)成菜肴的主料，又反映了烹調(diào)方法。如：“扒海參”、主料是海參、烹調(diào)方法是扒。又如“紅燒大裙翅”，主料是裙翅。使用紅燒方法烹制.。3在主料前冠以主要調(diào)味品名稱。如“蠔油鴨腳”，就是在主料“鴨腳”前冠以主要調(diào)味品“蠔油”而構(gòu)成菜名。4在主料和主要調(diào)味品間標(biāo)出

2、烹調(diào)方法。如“果汁煎鴿脯”、“豉汁排骨”等。5在主料前冠以人名、地名。如“東坡肉”是在主料前冠以人名組成菜名，“北京烤鴨”則是在主料前冠以地名。6在主料前冠以色、香、味、形、質(zhì)地等特色。如“五彩蛇絲”在主料蛇絲前冠以顏色特色“五彩”?！拔逑愣恰狈从巢穗认愕奶厣！奥槔彪u”反映味的特色。“松子魚”反映形的特色。7以主輔料配合命名。如“尖椒牛肉”主料為牛肉，輔料為尖椒。又如：“芥菜膽蓮黃鴨”，鴨為主料，芥菜膽蓮子、蛋黃均為輔料。此外“元蔥板魚”、“辣子雞”等也都用此法命名。8主輔料之間標(biāo)出烹調(diào)方法。實際上許多的菜肴都用這種方法命名，從菜名可直接了解主輔料和所使用的烹調(diào)方法，如“鳘肉燴果貍”從菜名中可知，果貍為主料，鳘魚肚為輔料，烹調(diào)方法是燴。9在主料前冠以烹制器皿的名稱。如“瓦雞”，主料為雞，用瓦烹制。10以形象寓意命名。如“虎穴藏龍”、“桃花

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