《減肥食品和食譜》word版

1、減肥食品一、糧谷類 1玉米 玉米性平，味甘。玉米有健胃調(diào)中之功，可治納少乏力、胃部不適等癥；有降糖、降血脂、利尿作用，可治糖尿病(消渴癥)、高脂血癥、浮腫、小便不利等癥；還有利膽退黃作用，可治黃疸。 玉米中所含谷胱甘肽及微量元素鎂等有抑制癌細(xì)胞形成和發(fā)展的作用。玉米中的亞油酸、卵磷脂、維生素E、膳食纖維等有降低血膽固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。常吃玉米食品有利于增強(qiáng)腦細(xì)胞功能。 2綠豆 綠豆性涼，味甘。綠豆能消暑熱、利水濕，可治暑天發(fā)熱或自覺(jué)內(nèi)熱及傷于暑氣的各種疾??；有利尿退腫作用，治各種水腫；有解瘡毒、食毒、藥毒、止瀉泄之功，可治癰腫、丹毒、痘瘡、無(wú)名腫毒，各種里熱腹瀉或熱毒下利；有抗過(guò)

2、敏的功效，可治蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾?。豢煞乐胃咧Y。 3山芋 山芋性平，味甘。山芋對(duì)視神經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)作用，可治夜盲癥；能健脾益氣，固腎強(qiáng)腰，治中老年腎陽(yáng)虛、夜尿頻；可促進(jìn)排便，治習(xí)慣性便秘；常食可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、過(guò)度肥胖、膠原系統(tǒng)疾病；外用可消瘡腫。 山芋中含有的植物纖維80以上不能被機(jī)體消化和吸收，因而可以增加飽腹感和促進(jìn)排便。此外，山芋還含有龍葵素，適當(dāng)?shù)凝埧赜芯徑獐d攣?zhàn)饔茫軠p少胃液分泌，但過(guò)食對(duì)人體有毒害。 4黃豆 黃豆性平，味甘。黃豆有健脾寬中、潤(rùn)燥利水、除濕等功用，可治疳積瀉利，風(fēng)濕痹痛；常服可防治高血壓、動(dòng)脈硬化等病癥。其中所含亞麻酸、亞油酸等均可減少體內(nèi)膽固醇含量，此外還

3、含大量膳食纖維。外用還能消炎解毒，治瘡癰腫毒，外傷出血等。 5向日葵子 向日葵子性平，味甘。向日葵子有止痢透膿之功，可治血痢癰瘡，能潤(rùn)腸驅(qū)蟲(chóng)，可治便秘、蟯蟲(chóng)，還有降血脂作用，可治高血壓、高脂血癥等。向日葵油脂經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)大鼠有預(yù)防高脂血癥和高膽固醇血癥作用，-能抑制大鼠血栓的形成。二、蔬果類 1冬瓜 冬瓜陸涼、微寒，味甘、淡。冬瓜有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒、止咳、除暑等功效，含有蛋白質(zhì)、糖、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，是瓜果、蔬菜中唯一不含脂肪的果品。冬瓜所含丙醇二酸成分，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能防止人體脂肪的堆積，也是美容的佳品。冬瓜皮煎湯喝

4、能消浮腫、治腎炎；同肉類煮食有補(bǔ)氣血、強(qiáng)精神作用；冬瓜籽熬水飲汁，對(duì)腸炎、肺炎有一定療效；冬瓜瓤用來(lái)洗面，可使皮膚滑凈。 2.黃瓜 黃瓜含有一種特殊物質(zhì)丙醇二酸，這種物質(zhì)有抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。由于其性涼、味甘，具有清熱、利尿、除濕、滑腸、鎮(zhèn)病等功效，還可治煩渴、咽喉腫痛、目赤、小便不利、熱痢、灼傷等疾。 3菠菜 菠菜性涼，味甘。菠菜有養(yǎng)血止血、通利腸胃、止渴潤(rùn)燥等功能，可治便血、消渴引飲、腸胃積熱、大便澀滯、小便不暢等癥；還可以解酒毒、治咳喘等. 4竹筍 竹筍性寒，味甘。竹筍有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效，常用于食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢以及瘡瘍等。竹筍含有大量的纖維素，進(jìn)食后能促

5、進(jìn)腸管的蠕動(dòng)，有助于消化，防止便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，并有減肥作用。竹筍為有效利尿藥，常用于浮腫、腹水。 5辣椒 辣椒性大熱，味辛。辣椒有溫中除濕去寒、開(kāi)胃消食發(fā)汗的作用，可用于寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、疥癬等。辣椒有預(yù)防癌癥的功效，所含辛辣素有刺激心臟加快跳動(dòng)，使血液循環(huán)加速，活血助暖的作用。辣椒素能抑制脂肪的堆積，對(duì)防止肥胖有一定作用，外用可使皮膚局部 營(yíng)反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)。 6藕 生藕性寒，味甘。生藕有消淤清熱、解渴醒酒、止血健胃之功效，可治熱病煩渴、暑熱口渴，熱病所致咯血、吐血及產(chǎn)后血悶等一切血癥。 熟藕性溫，味甘。熟藕能健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血生肌，并能止泄，治久咳、久痢、久瀉及瘡潰不收等癥

6、。藕炒炭后止血作用加強(qiáng)，因其含有豐富的鞣酸，有收縮血管的作用。藕節(jié)也富含鞣酸，有收縮血管及收斂作用，也可止血、止泄。 久服藕粉，雖有輕身延年之說(shuō)，但需進(jìn)一步證實(shí)。 7番茄 番茄性微寒，味甘、酸。番茄有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。番茄所含的黃酮類等物質(zhì)有顯著止血、降壓、利尿、緩下作用。番茄含煙酸，可保護(hù)人體皮膚健康，又能促進(jìn)胃液正常分泌和紅細(xì)胞的生成，對(duì)治療癩皮病有特殊功效。番茄有降低膽固醇的作用，所含糖類物質(zhì)只有蘋果的二分之一，是理想的低熱能營(yíng)養(yǎng)果品，有減肥功能。 8蘿卜 蘿卜性甘、涼，味辛。蘿卜有通氣行氣、寬胸舒隔、健胃消食、止咳

7、化痰、除燥生津、解毒散淤等功能，可除胸膈滿悶、食積脹滿、痰嗽失音、吐血、便血、消渴、痢疾等癥，并可解食毒、藥毒。蘿卜醇提取物有抗癌作用，蘿卜汁有防止膽石形成的作用；白蘿卜含有促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)，避免脂肪在皮下堆積，有減肥作用。 9洋蔥 洋蔥性平，味甘、辛。洋蔥有清熱化痰、解毒殺蟲(chóng)功效。洋蔥能降低膽固醇，健康男子服60 g油煎洋蔥，能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇水平升高。因此，常食洋蔥可以治療和預(yù)防動(dòng)脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用，在1：10濃度時(shí)能沖制金黃色葡萄球菌、白喉棒桿菌的生長(zhǎng)，故可用于腸炎、白喉、滴蟲(chóng)性陰道炎的防治。洋蔥含有豐富的維生素，可用于維生素缺乏癥，特別是維生素C缺乏。洋

8、蔥還有提高胃腸道張力，增加消化道分泌的作用。常食洋蔥還可使頭發(fā)秀美、稠密。洋蔥還有防癌作用，洋蔥使人體內(nèi)產(chǎn)生一定數(shù)量的谷胱甘肽，而人體內(nèi)谷胱甘肽成分增多，癌的發(fā)生機(jī)會(huì)就會(huì)減少。 10大蒜 大蒜性溫，味辛。大蒜有殺蟲(chóng)、解毒、消積、行滯、健胃等功效，可治飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳、水腫脹痛、蟲(chóng)蛇咬傷等癥。 大蒜還有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，其降低血膽固醇的作用比洋蔥更強(qiáng)。大蒜還可增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動(dòng)脈粥樣硬化。大蒜還有降低血壓和降低血糖的作用。 三、禽蛋類 1雞蛋白 雞蛋中的蛋白含有一種被稱為類卵粘蛋白的蛋白質(zhì)，對(duì)食欲有抑制作用。 2鵪鶉肉 鵪鶉肉性平

9、，味甘。鵪鶉肉能補(bǔ)脾益氣、健筋骨、利水除濕，治虛贏少氣，脾虛久痢、疳積、濕痹等癥，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、，結(jié)核病、高血壓、血管硬化癥等患者尤為適宜。鵪鶉肉是高蛋白質(zhì)、低脂肪和多維生素的食物，含膽固醇低，是肥胖者理想的肉食。 3鴿肉 鴿肉性平，味甘、咸。鴿肉能補(bǔ)肝腎、益氣血，祛風(fēng)解毒，適用于虛贏、消渴、久瘧，婦女氣虛、惡瘡、疥癬等癥。鴿肉含十分豐富的血紅蛋白，蛋白質(zhì)含量高出豬肉的95，含脂肪甚低，也含少量灰分，對(duì)老年人或久病體虛者適宜，對(duì)血脂偏高、冠心病、高血壓者更有益，對(duì)腦力勞動(dòng)和夜間工作者的神經(jīng)衰弱有明顯療效。四、水果類 1無(wú)花果 無(wú)花果性平，味甘。無(wú)花果有健脾胃、清濕熱的作用，可用于胃腸濕熱諸

10、癥，具有消腫解毒的功效，治療各種癤瘡、腫痛等；有潤(rùn)腸通便的作用，可治便秘；對(duì)癌細(xì)胞有抵抗作用；對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等老年常見(jiàn)病有促進(jìn)改善的作用。 近年發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果果質(zhì)中含有抗腫瘤的成分，可抑制癌細(xì)胞生成進(jìn)程；有降低血脂、甘油三酯的作用，對(duì)痢疾志賀菌也有一定的抑制作用。 2檸檬 檸檬性平，味酸。檸檬有生津止渴的作用，多用于暑天煩渴、神疲乏力等癥；有安胎作用，其所含成分有抑制子宮收縮的功效，可用于胎動(dòng)不安；有利尿消腫、降低血脂等作用，對(duì)高血壓、心血管疾病有輔助治療作用。 3櫻桃 櫻桃性溫，味甘。櫻桃有補(bǔ)中益氣的作用，可用于病后體虛氣弱、脾胃功能失調(diào)，有祛風(fēng)濕的功效，多與酒合用，治療風(fēng)濕腰腿疼

11、痛。由于櫻桃富含鐵質(zhì)，故缺鐵性貧血的患者食之可起到治療作用。櫻桃有一定的減肥效果。 減肥菜肴舉例一、素?zé)?原料選配冬瓜250g，花生油lOg，精鹽10g，香菜5g。 科學(xué)制作 (1)將冬瓜削去皮，去籽、瓤，切成長(zhǎng)方形；將香菜擇洗干凈，切成小段。 (2)鍋置火上，放油燒熱，下冬瓜煽炒，待稍軟，加少許鹽，并可略加水，蓋上鍋蓋，燒熟后加入香菜段即可起鍋。 成品特點(diǎn) 清淡適口，味道芳香。 減肥功效 冬瓜，古代又稱白瓜，據(jù)測(cè)定，每500g冬瓜的可食部分中，含蛋白質(zhì)15g，糖8g，粗纖維15g，鈣72mg，磷45mg，鐵11mg，還含有一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、丙醇二酸等，其維生

12、素C的含量可達(dá)12mg。冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分雖不算十分豐富，但它有幾個(gè)特點(diǎn)：一是幾乎不含脂肪，且含水分較多，纖維素的含量較高，還含有丙醇二酸，有很好的減肥效果。二是它是一種低鈉蔬菜，適于腎臟病及浮腫患者食用。三是有多種藥用作用。本草備要中說(shuō)，冬瓜性味甘寒，沒(méi)有毒性，甘益脾，寒瀉熱，利二便，能消水腫，止消渴，散熱毒。二、黃瓜鱔段 原料選配 黃瓜200片，鱔魚片100g，蔥、姜、蒜汁、料酒、精鹽、味精、醬油、水淀粉各適量，色拉油30g。 科學(xué)制作 (1)將黃瓜洗凈，切片；將鱔魚片人沸水中焯一下，備用。 (2)鍋置火上，放人色拉油燒熱，入黃瓜、鱔魚片，加蔥、姜、蒜汁、料酒和醬油烹炒，加鹽、味精、水淀粉勾芡

13、即成。 成品特點(diǎn) 鮮嫩、清香。 減肥功效 黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的蔬菜，100g含水分962g，蛋白質(zhì)0.8g，脂肪僅02g，糖2g。黃瓜含有丙醇二酸，有減肥的功效。鱔魚還含有較多的維生素E，能夠促進(jìn)細(xì)胞分裂，對(duì)推遲人體衰老過(guò)程有一定的積極作用。日用本草說(shuō)：黃瓜“除胸中熱解煩渴，利水道.” 100g鱔魚肉含蛋白質(zhì)188g，脂肪09g，熱能83kcal,鈣38mg，磷150 mg，鐵1.6 mg，維生素B1002mg、維生素B2095mg、煙酸31mg。鱔魚是高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，常食有利減肥。 鱔魚與黃瓜相配，營(yíng)養(yǎng)更加全面、豐富，更增強(qiáng)減肥的功效，也可作為高血脂、糖尿病、風(fēng)濕病、足痿

14、無(wú)力等癥患者的食療菜肴。四、黃瓜拌木耳 原料選配 黃瓜500g，水發(fā)木耳50g，精鹽、醬油、味精、白糖各適量。 科學(xué)制作 (1)將黃瓜洗凈，切為2mm厚的圓片，撤精鹽腌制lO分鐘左右，擠去水分放在盤中；醬油內(nèi)加白糖、味精調(diào)勻待用。 (2)將水發(fā)木耳去雜、洗凈擠干水分撕成小片放入黃瓜盤內(nèi)。食用前倒入醬油拌勻即成。 成品特點(diǎn) 鮮嫩，脆香。 減肥功效 此菜是以黃瓜、木耳為主料的涼拌菜。黃瓜有清熱除煩、生津止渴、解毒利水的功效，是減肥佳品。 木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣不饑，輕身強(qiáng)志的功能。黑木耳能降血脂，防止心肌、肝、主動(dòng)脈等組織中脂質(zhì)沉積。另外，黑木耳含有較多的粗纖維，有清滌腸胃的作用，可防治大便燥結(jié)不

15、暢，還有助于腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪排泄，減少腸道對(duì)脂肪的吸收。五、番茄炒芹菜 原料選配 芹菜200g，番茄(西紅柿)1個(gè)，精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉各適量，色拉油50g。 科學(xué)制作 (1)將芹菜去葉留莖，用清水洗凈，切成5cm長(zhǎng)段；番茄切為薄片。 (2)炒鍋上火，放人色拉油，燒至五成熱，放人蔥末炸出香味，人番茄炸成泥，再倒入芹菜段、味精拌炒，將熟時(shí)加入水淀粉勾芡即成番茄炒芹菜。 成品特點(diǎn) 色澤艷美，脆嫩，微酸。 減肥功效 番茄營(yíng)養(yǎng)豐富。1.Og番茄含維生素C25mg，不易遭破壞，利用率高。番茄還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、有機(jī)酸、鈣、磷等。中醫(yī)認(rèn)為番茄具有生津止渴、健胃消食、清熱解

16、毒、降壓、補(bǔ)腎利尿的功效。番茄是低熱能營(yíng)養(yǎng)食物，有減肥功效。 芹菜含有豐富的維生素C、鐵及纖維素，有明目、養(yǎng)血、減肥、潤(rùn)膚作用。 番茄炒芹菜常食有潤(rùn)膚減肥作用，適宜肥胖者食用，亦可作為肥胖病、高血壓、便秘等病患者的輔助食療菜肴。六、涼拌蕨菜 原料選配 嫩蕨菜芽250g，蔥、蒜、醋各適量，精鹽、味精、芝麻油各少許。 科學(xué)制作 (1)將蕨菜芽擇洗干凈，入開(kāi)水鍋中略焯，撈出人冷水浸半小時(shí)；蔥、蒜切末備用。 (2)將蕨菜、蔥、蒜入盤，加醋、精鹽、味精、芝麻油拌勻即成。 成品特點(diǎn) 清淡、爽口。 減肥功效 蕨菜是含纖維的野菜。1.0g蕨菜葉中含蛋白質(zhì)1.6g，糖10g，鈣24mg，鐵67mg，維生素C35

17、mg，胡蘿卜素168mg， 中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，屬于減肥野味菜類。 現(xiàn)代研究認(rèn)為，蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用，并可增加飽腹感，有利通便。七、蕨菜炒雞絲 原料選配 蕨菜200g，雞脯肉100g，干淀粉150g，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲各適量，色拉油500g(約耗用50g)。 科學(xué)制作 (1)將蕨菜洗凈，用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出，切為2cm長(zhǎng)段備用。 (2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉腌制一下，炒鍋中倒人色拉油燒至七成熱，將雞絲倒人滑熟，控油備用。 (3)炒鍋置火上倒人少量色拉油，加姜絲、蔥花、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜炒片刻即

18、可裝盤食用。 成品特點(diǎn) 鮮嫩，清淡，爽口。 減肥功效 蕨菜健脾、化痰祛濕，解毒利水，有減肥功效。雞絲含蛋白質(zhì)、鈣、鐵及多種維生素等，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，易消化吸收，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精填髓的作用。常食此菜能減肥，強(qiáng)健體魄，更適宜肥胖者食用。八、魔芋酥卷 原料選配 魔芋粉250g，白蘿卜150g，胡蘿卜150g，綠豆芽100g，雞蛋1個(gè)，干豆粉150g，姜末、味精、花椒面、蔥花、精鹽、胡椒粉、面粉各適量，熟菜油1000g(實(shí)耗50g)。 科學(xué)制作 (1)將魔芋粉揀去雜質(zhì)，再用溫水調(diào)成糊狀。鍋內(nèi)抹油少許，燒熱，將魔芋糊攤煎成薄皮。 (2)將雞蛋打散，加入豆粉調(diào)成蛋豆粉。 (3)將綠豆芽摘去根，洗凈；將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，切碎，一并加入蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉和少量熟菜油、干豆粉拌勻作餡。 (4)面粉中加清水(溫水)，調(diào)成面糊狀。 (5)魔芋皮攤開(kāi)，包入餡，用面糊粘口成直徑約2cm長(zhǎng)的節(jié)。 (6)鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放人切好的魔芋卷，炸成金黃色，撈起，瀝干油，人盤，撒上花椒面、精鹽即可食用。 成品特點(diǎn) 酥香清淡，有微辣味。 減肥功效 魔芋含葡萄甘露聚糖、果糖、多種礦物元素