現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章wab

1、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 學(xué)習(xí)目標(biāo)了解酒店直接對客部門的組成及任務(wù)。了解酒店直接對客部門的組成及任務(wù)。 掌握酒店直接對客部門的典型組織結(jié)構(gòu)。掌握酒店直接對客部門的典型組織結(jié)構(gòu)。 掌握酒店直接對客部門的對客服務(wù)流程。掌握酒店直接對客部門的對客服務(wù)流程。 掌握酒店直接對客部門的基本業(yè)務(wù)管理。掌握酒店直接對客部門的基本業(yè)務(wù)管理。 能夠認知酒店直接對客部門的任務(wù)與崗位職責(zé)。能夠認知酒店直接對客部門的任務(wù)與崗位職責(zé)。 能夠熟悉酒店直接對客部門的基本業(yè)務(wù)流程。能夠熟悉酒店直接對客部門的基本業(yè)務(wù)流程。

2、 能夠按企業(yè)實際流程直接對客服務(wù)。能夠按企業(yè)實際流程直接對客服務(wù)。 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 暮秋的一天上午，河南鄭州海天大酒店的總臺人員和往常一樣，進行著交接班工作。 8點20分，一位中年男子走到總臺對服務(wù)人員說：“小姐，我要退房?！闭f著把鑰匙放到總臺?？偱_收銀隨即確認房間，電話通知服務(wù)中心查房，并辦理客人的消費帳單。但是客人沒有停在總臺而徑直走向商場，商場部服務(wù)員小張面帶微笑詢問客人：“先生，您需要什么？”客人說：“要兩小包金芒果香煙?！毙垖腿苏f：“麻煩問

3、一下，您在海天住嗎？”客人說：“是的，在501房，可掛帳吧！”細心的小張剛剛看到客人把鑰匙放在總臺，不知客人是否要退房，如是退房，客人就有逃帳的可能。職業(yè)習(xí)慣和強烈的責(zé)任感使小張對客人說：“先生，您稍等，我到總臺問一下您能否掛帳?！闭f著便走向總臺，客人急切地問：“能否開發(fā)票？”小張說“商場不能開，但我可以在總臺為你開發(fā)票?！笨腿苏f：“那算了?！?話語間客人和小張已經(jīng)走到總臺，小張從總臺接待那里了解到客人正在結(jié)帳，此時收銀員小高接到服務(wù)中心電話說，501房間內(nèi)兩條浴巾不見了。小高看到客人從商場走過來便問道：“先生，您見沒見501房間內(nèi)的兩條大浴巾？”客人面帶不悅高聲說到：“昨天晚上你們根本沒有給

4、我配，我還沒有投訴你們，昨天我回來得晚，還沒找你們的事呢?！毙「邔χ捦舱f：“客人說昨天沒有配，再查查。”服務(wù)中心小徐在電話里說：“可能沒有配吧，讓客人先走吧?！迸c此同時，商場部小張對客人說：“總臺可以為您開據(jù)發(fā)票，您是否還需要煙？”客人看上去一反常態(tài)，極不高興而又無奈地拿出100元給了小張，小張很快為客人找零拿煙，并將消費小票給了總臺，以便開發(fā)票。 這一切都被質(zhì)檢部人員看在眼里，便到五樓服務(wù)中心了解501情況，服務(wù)中心小徐說：“昨天有一個房間里沒有配毛巾，501房間里找不到大浴巾，我想可能是沒有配?！边@時，服務(wù)中心領(lǐng)班說：“501房間客人住了好幾天，查一下房態(tài)以及物品配備情況記錄?！苯?jīng)過查證

5、，501房間客人從13號入住到18號早上退房，在這5天內(nèi)，每天都有配備大浴巾的記錄，服務(wù)中心領(lǐng)班又打電話到清潔服務(wù)員家，結(jié)果是大浴巾配了。質(zhì)檢人員說再到房間查查，501房間除了大浴巾不在，所有物品配備齊全，因此推斷，是客人拿走了大浴巾，服務(wù)中心人員打電話到總臺，收銀員小高告知客人已經(jīng)離店。 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 銷售客房。銷售客房。 聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)。聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)。 提供各類前廳服務(wù)。提供各類前廳服務(wù)。管理客帳。管理客帳。建立客史檔案。建立客史檔案。 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理

6、無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 房務(wù)總監(jiān)預(yù)訂處主管秘書問訊處主管前臺收銀主管前廳部經(jīng)理、助理預(yù)訂處接待員接待處主管禮賓服務(wù)主管電話主管大堂副理商務(wù)中心主管車隊隊長問訊員應(yīng)接員行李員機場代表代辦員話務(wù)員接待領(lǐng)班大廳服務(wù)領(lǐng)班問訊領(lǐng)班秘書駕駛員話務(wù)員文員第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 （1）大堂副理（）大堂副理（Assistant Manager)。代表酒店處理日常發(fā)生的事件，協(xié)調(diào)酒店各部門的。代表酒店處理日常

7、發(fā)生的事件，協(xié)調(diào)酒店各部門的工作。它是酒店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。工作。它是酒店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。（2）客房預(yù)定處（）客房預(yù)定處（Room Reservation)。接受客房預(yù)定，辦理預(yù)定手續(xù)，制作預(yù)定報表，。接受客房預(yù)定，辦理預(yù)定手續(xù)，制作預(yù)定報表，對預(yù)定計劃進行安排，按要求定期預(yù)報客源情況和保管預(yù)定資料。對預(yù)定計劃進行安排，按要求定期預(yù)報客源情況和保管預(yù)定資料。（3）接待處（）接待處（Reception /Check-in)。辦理登記入住手續(xù)，分配房間；對內(nèi)聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)對。辦理登記入住手續(xù)，分配房間；對內(nèi)聯(lián)絡(luò)，

8、協(xié)調(diào)對客關(guān)系；正確顯示客房狀態(tài)，掌握并控制客房出租狀況；制作客房營業(yè)日報表；保管有關(guān)情客關(guān)系；正確顯示客房狀態(tài)，掌握并控制客房出租狀況；制作客房營業(yè)日報表；保管有關(guān)情報資料。報資料。（4）問詢處（）問詢處（Information)?；卮鹳e客有關(guān)酒店各種服務(wù)、設(shè)施及酒店所在城市的交通、?；卮鹳e客有關(guān)酒店各種服務(wù)、設(shè)施及酒店所在城市的交通、游覽、購物等內(nèi)容的詢問。代辦客人委托事宜，收發(fā)保管客房鑰匙，處理客人信函、電報和游覽、購物等內(nèi)容的詢問。代辦客人委托事宜，收發(fā)保管客房鑰匙，處理客人信函、電報和安排會客。安排會客。（5）禮賓服務(wù)（）禮賓服務(wù)（Bell Service/Concierge)。又叫行

9、李處。負責(zé)迎送賓客，代客卸送行李、。又叫行李處。負責(zé)迎送賓客，代客卸送行李、陪送賓客進房，介紹客房設(shè)備及酒店服務(wù)項目，為離店賓客搬送行李，提供行李托運服務(wù)；陪送賓客進房，介紹客房設(shè)備及酒店服務(wù)項目，為離店賓客搬送行李，提供行李托運服務(wù)；代客聯(lián)系出租車輛；機場、車站的迎關(guān)工作及其他委托代辦事宜。代客聯(lián)系出租車輛；機場、車站的迎關(guān)工作及其他委托代辦事宜。（6）電話總機（）電話總機（Switch Board)。轉(zhuǎn)接電話，叫醒服務(wù)，回答電話問詢，接受電話留言，。轉(zhuǎn)接電話，叫醒服務(wù)，回答電話問詢，接受電話留言，通知緊急和意外事件，播放背景音樂等。協(xié)調(diào)酒店個部門的工作。它是酒店與客人之間密切通知緊急和意外

10、事件，播放背景音樂等。協(xié)調(diào)酒店個部門的工作。它是酒店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶。聯(lián)系的紐帶。（7）商務(wù)中心（）商務(wù)中心（Business Center)。為客人提供通訊和秘書性質(zhì)的服務(wù)。為客人提供通訊和秘書性質(zhì)的服務(wù)。（8）前廳收銀處（）前廳收銀處（Cashier)。負責(zé)酒店賓客在店的一切消費的收款業(yè)務(wù)；貨幣兌換；同酒。負責(zé)酒店賓客在店的一切消費的收款業(yè)務(wù)；貨幣兌換；同酒店內(nèi)各營業(yè)部門的收款聯(lián)系，催繳，核實帳單；夜間審核全酒店營業(yè)收益情況，制作全店當(dāng)?shù)陜?nèi)各營業(yè)部門的收款聯(lián)系，催繳，核實帳單；夜間審核全酒店營業(yè)收益情況，制作全店當(dāng)天營業(yè)日報表；為離店賓客辦理結(jié)帳手續(xù)；負責(zé)應(yīng)收款帳的轉(zhuǎn)帳等。天營業(yè)日

11、報表；為離店賓客辦理結(jié)帳手續(xù)；負責(zé)應(yīng)收款帳的轉(zhuǎn)帳等。 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 客源種類訂房客人未經(jīng)預(yù)訂直接抵店客人登記辦理入住手續(xù)排房定房價入住建帳辦理離店手續(xù)客房整理結(jié)帳客史檔案無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 （1）預(yù)訂的類別）預(yù)訂的類別 確認類預(yù)訂（確認類預(yù)訂（Confirmed Reservation） 保證類預(yù)訂（保證類預(yù)訂（Gu

12、aranteed Reservation） 等待類預(yù)訂（等待類預(yù)訂（on-wait Reservation） （2）客房預(yù)訂的分類方法）客房預(yù)訂的分類方法 分層預(yù)訂法（分層預(yù)訂法（Conventional Chart） 分類預(yù)訂法（分類預(yù)訂法（Density Chart） 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 （3）客房預(yù)訂的程序）客房預(yù)訂的程序 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 通通訊聯(lián)系明確定房要求接受預(yù)訂確認預(yù)定記錄儲存定房資料婉拒預(yù)訂客人抵達

13、前的準(zhǔn)備工作客人取消預(yù)定客人變更預(yù)訂要求無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 （1）接待前的準(zhǔn)備工作。）接待前的準(zhǔn)備工作。（2）入住登記。）入住登記。（3）入住登記的程序）入住登記的程序第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 識 別 客人 有 無預(yù)訂填 寫登 記表排房定房價完成入住登記手續(xù)決 定 付款方式步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五步驟六制作有關(guān)表格無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 （1）客

14、帳記錄。）客帳記錄。（2）賓客結(jié)賬）賓客結(jié)賬。 （3）夜審及營業(yè)報表編制）夜審及營業(yè)報表編制 掌握賓客的結(jié)帳方式客帳核算按結(jié)帳方式結(jié)帳延遲付款收取客人離店賓客歷史檔階段一階段二階段三階段四階 段五無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第一節(jié) 前廳部運行管理 （1）迎送賓客服務(wù)。）迎送賓客服務(wù)。 （2）行李服務(wù)。）行李服務(wù)。（3）問訊郵件服務(wù)。）問訊郵件服務(wù)。（5）接受和處理客人的投訴。）接受和處理客人的投訴。（4）電話總機服務(wù)。）電話總機服務(wù)。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第

15、二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 （1）搞好清潔衛(wèi)生工作，為客人提供舒適的住宿環(huán)境。）搞好清潔衛(wèi)生工作，為客人提供舒適的住宿環(huán)境。 （2）科學(xué)地組織接待服務(wù)工作，創(chuàng)造一個）科學(xué)地組織接待服務(wù)工作，創(chuàng)造一個“暖暖”、“靜靜”、“雅雅”、舒、舒適、方便的居住條件，為住客提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，爭取最佳的服務(wù)效果。適、方便的居住條件，為住客提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，爭取最佳的服務(wù)效果。 （3）維護和保養(yǎng)客房及設(shè)備，并在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，控制客房的）維護和保養(yǎng)客房及設(shè)備，并在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，控制客房的物料消耗。物料消耗。 （4）負責(zé)客衣和酒店員工制服及布件用品的洗滌和保管。）負責(zé)客衣和酒店

16、員工制服及布件用品的洗滌和保管。 （5）與安全部門配合，做好賓客的人身財產(chǎn)和酒店財產(chǎn)的安全保衛(wèi)工作。）與安全部門配合，做好賓客的人身財產(chǎn)和酒店財產(chǎn)的安全保衛(wèi)工作。 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第二節(jié) 客房部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第二節(jié) 客房部運行管理 大中型酒店客房部組織結(jié)構(gòu)圖大中型酒店客房部組織結(jié)構(gòu)圖 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、樓層服務(wù)臺、樓層服務(wù)臺2、客房服務(wù)中心、客房服務(wù)中心 1、客房

17、保潔和管理、客房保潔和管理（1）客房清潔衛(wèi)生工作）客房清潔衛(wèi)生工作（2）客房檢查）客房檢查（3）公共場所保潔）公共場所保潔2、客房服務(wù)管理、客房服務(wù)管理（1）客房服務(wù)的要求）客房服務(wù)的要求（2）客房服務(wù)工作管理）客房服務(wù)工作管理3、客房部設(shè)備物資管理、客房部設(shè)備物資管理（1）客房設(shè)備管理）客房設(shè)備管理（2）客房物品管理）客房物品管理第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第二節(jié) 客房部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、餐飲部的工作任務(wù)、餐飲部的工作任務(wù)（1）向賓客提供以菜肴酒水等為主的有形產(chǎn)品，滿足賓客的需求。）向賓客提

18、供以菜肴酒水等為主的有形產(chǎn)品，滿足賓客的需求。（2）向賓客提供針對性的，能滿足心理和生理需求的個性化服務(wù)。）向賓客提供針對性的，能滿足心理和生理需求的個性化服務(wù)。（3）增收節(jié)支、開源節(jié)流，提高餐飲經(jīng)營管理水平。）增收節(jié)支、開源節(jié)流，提高餐飲經(jīng)營管理水平。（4）加強自身的形象建議，為酒店樹立良好社會形象。）加強自身的形象建議，為酒店樹立良好社會形象。2、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)（1）采保部門（）采保部門（Purchasing and Storing Department）。）。（2）廚務(wù)部門（）廚務(wù)部門（Kitchen）。）。（3）各營業(yè)點（）各營業(yè)點（Outlets）。）。（4）管事

19、部（）管事部（Steward）。）。第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、西餐常用服務(wù)方式、西餐常用服務(wù)方式（1）美式服務(wù)（）美式服務(wù)（American Service)。（2）俄式服務(wù)（）俄式服務(wù)（Russian Service）。）。（3）法式服務(wù)（）法式服務(wù)（French Service）。）。（4）西餐服務(wù)的基本程序：）西餐服務(wù)的基本程序：迎賓領(lǐng)座迎賓領(lǐng)座遞送菜單遞送菜單撤掉示位碟撤掉示位碟向顧客推薦飲料、雞尾酒向顧客推薦飲料、雞尾酒接接受點飲料受點飲料加水加水上

20、面包（如提前放好，則免）上面包（如提前放好，則免）上飲料上飲料推推薦特色菜肴薦特色菜肴推薦配餐飲用酒水推薦配餐飲用酒水接受顧客點菜接受顧客點菜接受顧客點酒接受顧客點酒水水上酒水上酒水上頭盆上頭盆（撤頭盆）上色拉（撤頭盆）上色拉上湯上湯（撤湯杯）（撤湯杯）上主菜上主菜桌面清理桌面清理推薦甜食推薦甜食介紹餐后甜酒介紹餐后甜酒上餐后甜酒上餐后甜酒收款收款遞送帳單和找零遞送帳單和找零向顧客道謝向顧客道謝送別。送別。 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 2、中餐常用服務(wù)方式、中餐常用

21、服務(wù)方式（1）共餐式服務(wù)。）共餐式服務(wù)。（2）轉(zhuǎn)盤式服務(wù)。）轉(zhuǎn)盤式服務(wù)。（3）分餐式服務(wù)。）分餐式服務(wù)。3、自助餐服務(wù)、自助餐服務(wù)（1）自助餐的基本特點：）自助餐的基本特點：菜肴豐富，陳列精美。菜肴豐富，陳列精美。就餐速度快。由于菜肴均已事先準(zhǔn)備，顧客不需等候。就餐速度快。由于菜肴均已事先準(zhǔn)備，顧客不需等候。人工成本較低。因所需服務(wù)較少。人工成本較低。因所需服務(wù)較少。（2）自助餐的服務(wù)要求：）自助餐的服務(wù)要求：餐廳布置餐廳布置餐臺安排餐臺安排菜肴陳列菜肴陳列服務(wù)須知服務(wù)須知第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）

22、第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、餐飲服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理（1）餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排）餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排（2）餐飲服務(wù)方式的確定）餐飲服務(wù)方式的確定（3）餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制）餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制（4）餐飲服務(wù)的收銀控制）餐飲服務(wù)的收銀控制第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 2、餐飲物業(yè)管理、餐飲物業(yè)管理（1）餐飲原料采購管理）餐飲原料采購管理采購質(zhì)量的控制采購質(zhì)量的控制采購數(shù)量控制采購數(shù)量控制采購價格的控制采購價格的控制（2）餐飲原料驗收管理）餐飲原料驗收管

23、理原料驗收的程序原料驗收的程序原料驗收的方法原料驗收的方法（3）食品原料的貯藏管理）食品原料的貯藏管理人員控制人員控制環(huán)境控制環(huán)境控制準(zhǔn)確計價準(zhǔn)確計價（4）食品原料的發(fā)放管理）食品原料的發(fā)放管理定時發(fā)料定時發(fā)料憑單發(fā)料憑單發(fā)料日常管理要求日常管理要求第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 3、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲生產(chǎn)管理（1）餐飲生產(chǎn)的組織）餐飲生產(chǎn)的組織餐飲生產(chǎn)各部門的職能餐飲生產(chǎn)各部門的職能餐飲生產(chǎn)人員的配備餐飲生產(chǎn)人員的配備（2）餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)運作管理）餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)運作管理產(chǎn)

24、品加工階段的管理產(chǎn)品加工階段的管理產(chǎn)品配份階段的管理產(chǎn)品配份階段的管理產(chǎn)品烹調(diào)階段的管理產(chǎn)品烹調(diào)階段的管理（3）餐飲產(chǎn)品原料成本核算）餐飲產(chǎn)品原料成本核算成批產(chǎn)品制作核算方法成批產(chǎn)品制作核算方法單件產(chǎn)品制作核算方法單件產(chǎn)品制作核算方法第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第三節(jié) 餐飲部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1滿足客人健康的需求滿足客人健康的需求 2滿足客人娛樂的需求滿足客人娛樂的需求 3滿足客人安全的需求滿足客人安全的需求 4滿足客人衛(wèi)生的需求滿足客人衛(wèi)生的需求 5滿足客人求知的需求滿足客人求知的需求 6滿足客

25、人社交的需求滿足客人社交的需求第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四節(jié) 康樂部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、康樂部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置模式、康樂部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置模式（1）二級設(shè)立方式。）二級設(shè)立方式。（2）三級設(shè)立方式。）三級設(shè)立方式。 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四節(jié) 康樂部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、康樂部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理 2、各項目主管、各項目主管 3、領(lǐng)班和服務(wù)員、領(lǐng)班和服務(wù)員第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四

26、節(jié) 康樂部運行管理 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 1、戲水運動。、戲水運動。2、健身運動。、健身運動。3.臺球運動。臺球運動。4.保齡球運動。保齡球運動。5.壁球運動。壁球運動。6.網(wǎng)球運動。網(wǎng)球運動。7.高爾夫球運動。高爾夫球運動。1歌舞類娛樂活動。歌舞類娛樂活動。2.棋牌類活動。棋牌類活動。3.游藝類娛樂活動。游藝類娛樂活動。第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四節(jié) 康樂部運行管理 1、桑拿浴活動。、桑拿浴活動。2.保健按摩類活動。保健按摩類活動。3.美容美發(fā)活動。美容美發(fā)活動。1.影視中心。影視中心。2.閱覽室。閱覽室。1現(xiàn)釀啤酒酒吧（鮮啤酒屋）?，F(xiàn)釀啤酒酒吧（鮮啤酒屋）。2.各種主題酒吧。各種主題酒吧。3.氧吧。氧吧。4.網(wǎng)吧。網(wǎng)吧。5.茶藝館、茶吧和咖啡屋。茶藝館、茶吧和咖啡屋。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代酒店管理課程組現(xiàn)代酒店管理（第二版）第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四章 酒店直接對客部門的業(yè)務(wù)管理 第四節(jié) 康