高級理論試卷正文1

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工高級理論知識試卷注 意 事 項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制， 考試時(shí)間：90分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二三總 分得 分得 分評分人一、單項(xiàng)選擇題(第1題第40題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1.0分，滿分40分。)1實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的( )可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗(yàn)室安全2在重量分析中，若樣品中

2、不需要測定的成分被共沉淀，則會引起（ ）。A、過失誤差 B、偶然誤差 C、 隨機(jī)誤差 D、系統(tǒng)誤差3標(biāo)準(zhǔn)偏差（S）是對有限的測定次數(shù)而言，在表示無限次數(shù)測定時(shí)，要使用總體標(biāo)準(zhǔn)偏差（）。此兩者之間的關(guān)系=( )。A、 B、 C、 D、4原子序數(shù)為12，其元素的符號為( )。 A、Na B、K C、Si D、Mg5對于的化學(xué)反應(yīng)，下面( )的改變，不會影響反應(yīng)速度。 A、反應(yīng)物濃度 B、壓力 C、反應(yīng)溫度 D、都不影響6下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂7下列分析不屬于儀器分析范圍的是( )。A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法

3、C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量8沉淀滴定中，莫爾法測定時(shí)，可能的干擾離子是( )。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如等B、與生成沉淀的陽離子，如等C、有色離子等D、A、B、C選項(xiàng)都正確9微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個時(shí)期（ ）。 A、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期 B、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期 C、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期 D、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期10稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會引起（ ）。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、試劑誤差11沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是( )。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾 B、沉

4、淀必須是無機(jī)物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式12為探證某食品中是否含有Hg2+，應(yīng)配制下面( )試劑。 A、0.1mol/L B、0.25mol/LC、0.5mol/L D、0.1mol/L13下面可以作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是( )。 A、純度為99.99%的 B、純度為99.98%的 C、純度為99.98%的 D、純度為99.98%的14以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度，滴定前堿式滴定管內(nèi)的氣泡未趕出，滴定過程中氣泡消失，則會導(dǎo)致（ ）。A、測得溶液濃度偏小 B、測得溶液濃度偏大 C、滴定體積減小 D、對測定結(jié)果無任何影響15用消化后的樣品濾液1mL，加入數(shù)滴和幾粒結(jié)晶，振搖，

5、如層呈現(xiàn)紫色，示有( )。 A、 B、 C、 D、16原麥汁濃度的計(jì)算公式為，式中2.0665g浸出物包括的是( )。 A、1g酒精、0.9565g、0.11g酵母 B、1g酒精、0.9565g、0.11g麥芽糖 C、1g水份、0.9565g、0.11g酵母 D、1g水份、0.9565g酒精、0.11g17配制0.2mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面氫氧化鈉取樣正確的是()。 A、直接稱取氫氧化鈉8g B、吸取飽和NaOH溶液5mL C、吸取飽和NaOH溶液10mL D、直接稱取NaOH 12g18食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮呈( )現(xiàn)象。 A、藍(lán)色或紫色 B、紅色 C、

6、黃色 D、亮綠色19下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是( )。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸20下面各甜味劑主要性狀或用途錯誤的是( )。 A、甜蜜素：白色結(jié)晶粒狀，不適用于糖尿病者食品，遇亞硝鹽效果更好 B、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消化，不適用于嬰兒食品 C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，適用于防齲齒甜味劑，糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，高壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應(yīng)避免食用21下面各防腐劑的主要性狀或用途錯誤的是( )。 A、苯甲酸：難溶于水，pH為2.54.0時(shí)抑菌最小濃度0.050.1% B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH值為3.5時(shí)0.05%的濃度可

7、完全阻止酵母菌生長 C、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌、嗜氣菌有效，對厭氧菌無效 D、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，對酵母、霉菌均有作用，宜適用西點(diǎn)生產(chǎn)中22實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是( )。 A、回流裝置，用球形冷凝管和圓底燒瓶 B、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管 C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱23某化驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)常用的一只小燒杯稱量后質(zhì)量有問題，下面的分析檢查原因可以不考慮的是( )。A、檢查天平的感量是否正確 B、檢查砝碼讀數(shù)是否有錯C、檢查天平的水平是否正確 D、檢查電源電壓是否

8、穩(wěn)定24用酸度計(jì)測定溶液pH值時(shí)，應(yīng)用( )校正儀器。 A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液 D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液25在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個稀釋度作( )平皿。A、4個 B、3個 C、2個 D、1個26某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為： (-)，靛基質(zhì)(-)，尿素(-)，KCN(-)，賴氨酸(+)，需進(jìn)一步作( )試驗(yàn)。A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清學(xué)27溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是(  )。A、塊狀沉淀   B、絮狀或顆粒狀沉 C、均勻生長    D、混濁28食品中微量砷(As)的測

9、定，應(yīng)采用( )分析法。 A、化學(xué) B、滴定 C、色譜 D、光度29用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會( )。 A、減少 B、不變 C、增大 D、無法確定30為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的( )試劑。 A、0.1mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的31薄層色譜法測苯甲酸含量時(shí)，采用無水硫酸鈉的作用是( )。A、作吸附劑 B、參加反應(yīng) C、幫助沉淀 D、脫水32飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器( )。 A、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱 C、萃取裝置，用

10、分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用圓底燒瓶和空氣冷凝管33釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的pH應(yīng)( )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、>8.034碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是( )。 A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來 B、與過量的亞硫酸氫鈉作用 C、與樣品中的醛作用 D、消除樣品中醇和酯的干擾35黃酒氨基酸態(tài)氮的測定中，下面操作錯誤的是( )。 A、準(zhǔn)確吸取10.00mL樣品 B、用滴定至pH8.2為終點(diǎn) C、加入中性甲醛溶液10mL D、用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH10為終點(diǎn)36利用麥芽浸出液所含多種酶在一定溫度下的綜合水

11、解性能，促進(jìn)大麥內(nèi)容物的分解，然后測大麥浸出液的( )，從而得出樣品的浸出物重量。 A、重量 B、體積 C、密度 D、波美度37用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，加入鄰菲羅啉的作用是( )。 A、氧化成 B、還原成 C、螯合劑 D、顯色劑38下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖? )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜39下列( )符號表示一個變壓器。 A、 B、 C、 D、40下列穩(wěn)壓電路中，負(fù)載Rz上的電壓是( )。 A、+8V B、-8V C、+5V D、-5V得 分評分人二、多

12、項(xiàng)選擇題(第41題第80題。選擇二個以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1.0分，滿分40分。)41下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示正確的是()。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M E、時(shí)間、天、h42下列原因中將引起偶然誤差的是( )。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、試劑中含有微量的被測組分。C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差E、天平兩臂不等長43在下面表示分析結(jié)果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（

13、 ）。A、偏差 B、相對偏差 C、相對平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差 E、變異系數(shù)44確定可疑值取舍的常用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法有（ ）。A、Q檢驗(yàn)法 B、F檢驗(yàn)法C、G檢驗(yàn)法 D、檢驗(yàn)法E、法45氨基酸分子中一定含有( )。 A、氨基 B、羥基 C、羧基 D、醛基 E、羰基46有機(jī)化合物相對無機(jī)化合物而言具有如下特點(diǎn)（ ）。A、數(shù)量龐大和結(jié)構(gòu)復(fù)雜 B、熱穩(wěn)定性差和容易燃燒 C、易溶于水 D、化學(xué)反應(yīng)速度快 E、反應(yīng)產(chǎn)物復(fù)雜47下列( )能組成緩沖溶液。 A、 B、 C、 D、 E、48配位反應(yīng)的穩(wěn)定常數(shù)敘述正確的是( )。 A、 B、越大，My越穩(wěn)定 C、越小，My越穩(wěn)定 D、若，則 E、若，則M+N+Y首先生

14、成NY49有關(guān)水的電離，下列說法中不正確的是( )。 A、水是極弱的電解質(zhì) B、水難電離是由于生成了締合物 C、在25時(shí)， D、25，1L水有mol/L水發(fā)生電離 E、溶液中和濃度增大，均抑制水的電離50下列敘述正確的是 （ ）。A、離子化合物中不可能存在非極性鍵 B、離子鍵只存在于離子化合物中, 不存在共價(jià)化合物中 C、由極性鍵結(jié)合的分子不一定是極性分子 D、極性分子中一定不含非極性鍵E、由極性鍵結(jié)合的分子一定是極性分子51對大分子溶液發(fā)生鹽析，正確的說法是（ ）。A、加入大量電解質(zhì)才能使大分子化合物從溶液中析出 B、鹽析過程與電解質(zhì)用量無關(guān) C、鹽析的機(jī)理包括電荷中和及去溶劑 D、電解質(zhì)離

15、子的鹽析能力與離子價(jià)態(tài)關(guān)系不大 E、加人適量電解質(zhì)可以使大分子溶液穩(wěn)定52稱取一定質(zhì)量的鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物，用以標(biāo)定溶液的濃度，在下列各情況中，引起結(jié)果偏高的有（ ）。A、滴定時(shí)滴定終點(diǎn)在計(jì)量點(diǎn)之前到達(dá)B、滴定時(shí)滴定終點(diǎn)在計(jì)量點(diǎn)之后到達(dá)C、所稱質(zhì)量中使用的一只10mg砝碼，事后發(fā)現(xiàn)其校正后的值為9.7mgD、所稱基準(zhǔn)物中含有少量的鄰苯二甲酸E、所稱基準(zhǔn)物未干燥到恒重53適用于沉淀滴定法的沉淀反應(yīng)必須符合的條件包括（ ）。A、生成的沉淀必須有恒定的組成B、沉淀必須有足夠小的溶解度C、沉淀反應(yīng)必須能定量、迅速地進(jìn)行D、有確定滴定終點(diǎn)的適當(dāng)方法E、生成的沉淀的顏色必須為白色54用于氧化還原滴定的指

16、示劑可分為（ ）。A、酸堿指示劑 B、自身指示劑C、專屬指示劑 D、氧化還原指示劑E、沉淀指示劑55以下構(gòu)件中，能夠?qū)⒐庠吹幕旌瞎庾優(yōu)閱紊獾氖牵?）。A、濾光片 B、棱鏡 C、光電池 D、光電管 E、光柵56強(qiáng)酸滴定弱堿，以下指示劑中能夠使用的是（ ）。A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基紅 D、溴甲酚綠 E、剛果紅57關(guān)于薄層層析法用的吸附劑應(yīng)符合的條件中，敘述正確的是( )。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、不與欲分離物質(zhì)和展開劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C、結(jié)構(gòu)均勻，有一定的機(jī)械強(qiáng)度，但對純度無要求D、吸附劑的顆粒應(yīng)具有一定的細(xì)度和較大的表面積E、不溶于展開劑58在氣相色譜檢測器中，選擇型檢

17、測器有（ ）。A、電子捕獲檢測器 B、氮磷檢測器C、熱導(dǎo)池檢測器 D、火焰光度檢測器E、示差折光檢測器59下列對細(xì)菌芽孢的描述哪些是正確的（ ）。A、是細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu) B、具有繁殖能力 C、產(chǎn)芽孢細(xì)菌種類較少 D、是生物界抗逆性最強(qiáng)的生命體 E、芽孢的存在增加消毒滅菌的困難60屬于自養(yǎng)型微生物的是（ ）。A、鐵細(xì)菌 B、乳酸桿菌 C、啤酒酵母 D、毛霉 E、藍(lán)細(xì)菌61酵母菌的細(xì)胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、幾丁質(zhì) D、纖維素 E、甘露聚糖62下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63下列哪些屬于常用的天然培

18、養(yǎng)基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、瓊脂 D、明膠 E、麥芽汁64下列描述中正確的是（ ）。 A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法 D、無菌為不含活菌的意思E、商業(yè)無菌是殺滅在正常的商品管理?xiàng)l件下的貯運(yùn)銷售期間有礙人類健康的細(xì)菌65下列哪些是物理因素對微生物的影響（ ）。A、溫度 B、氫離子濃度 C、滲透壓 D、氧化還原點(diǎn)位 E、干燥66沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是（ ）。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性 B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生C、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分

19、解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落E、通常賴氨酸和鳥氨酸脫羧酶反應(yīng)陽性67下列培養(yǎng)基或試劑中與食品中大腸菌群檢測有關(guān)的是（ ）A、乳糖膽鹽發(fā)酵管 B、革蘭氏染色液C、乳糖發(fā)酵管 D、伊紅美藍(lán)瓊脂E、氯化鈉肉湯68下列有關(guān)志賀菌檢驗(yàn)錯誤的是（ ）。A、志賀菌引起的細(xì)菌性痢疾較為常見B、人類對志賀菌的易感性較高C、志賀菌常溫存活期較短，當(dāng)樣品采集后，應(yīng)盡快檢測D、志賀菌屬在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸、產(chǎn)氣E、志賀菌對各種糖的利用能力較強(qiáng)69國標(biāo)規(guī)定原料乳與乳制品中三聚氰胺定量測定的方法包括（ ）A、高效液相色譜法 B、高效液相色譜-質(zhì)譜法 C、相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 D、酶聯(lián)免疫法 E、凱氏

20、定氮法70有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的定性測定主要有（ ）兩種方法。A、焰色法 B、亞鐵氰化銀試紙法 C、剛果紅法 D、紙上斑點(diǎn)法 E、酶聯(lián)免疫法71釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述正確的是( )。A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖 B、費(fèi)林氏溶液中的二價(jià)銅被還原為一價(jià)銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色E、整個反應(yīng)在沸騰狀況下進(jìn)行72下面蛋白質(zhì)的測定操作中正確的是( )。 A、用凱氏燒瓶小火消化樣品 B、于消化液中加入堿后再連好蒸餾裝置 C、先開冷卻水，再開電爐蒸餾 D、蒸餾時(shí)冷凝器下端插入吸收液內(nèi)E、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性，停止蒸餾73索氏抽提法提取脂肪中

21、，下列操作正確的是( )。A、樣品需烘干 B、使用無水乙醚提取脂肪 C、樣品中可拌入海砂以增加接觸面積 D、樣品顆粒較大以防被氧化E、含有一定量的水分74用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，樣品干法消化，下列操作正確的是( )。A、吸取25.00mL樣品，水浴蒸干 B、置于電爐上小心炭化C、移入700±25高溫爐中灼燒 D、殘?jiān)拾咨?，加入HCl（1+1）溶解E、樣品至恒重后，先冷卻至200，再移入干燥器中冷卻。 75測定食品中的灰分時(shí)，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D、加灰化助劑性 E、加硝酸76啤酒中葡聚糖的測定試驗(yàn)中，

22、（ ）操作會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、反應(yīng)pH值 B、緩沖液離子的濃度 C、剛果紅試劑濃度 D、試液中剛果紅濃度范圍 E、測定波長77下列物質(zhì)中（    ） 能用直接干燥法測定其水分含量。A、糖果 B、糕點(diǎn) C、餅干 D、谷物 E、茴香78食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.3-2010）中規(guī)定水分的測定方法有（ ）。A、直接干燥法 B、紅外線干燥法 C、卡爾費(fèi)休法 D、蒸餾法 E、減壓干燥法79對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（ ）。A、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同 B、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分C、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物 D、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物E、灰分是食品中無機(jī)成分總量的標(biāo)志80下列物質(zhì)中具有生物活性的有（ ）。A、D-異抗壞血酸 B、L-抗壞血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脫氫抗壞血酸 E、以上全是得 分評分人三、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”。每題1