葡萄酒文化與鑒賞復習提綱(共13頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上1、 葡萄酒的概念葡萄酒：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。2、 葡萄酒文化方面蘇東坡的葡萄酒詩句、李時珍的本草綱目蘇東坡 謝張?zhí)推烟遥?冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。 惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。李時珍在本草綱目中說：葡萄，漢書作蒲桃，可以造酒入酺，飲人則陶然而醉，故有是名。3、 葡萄酒的分類：含糖量、顏色等一葡萄酒按色澤分類白葡萄酒：近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色桃紅葡萄酒：桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色紅葡萄酒：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。葡萄酒按含糖量分類干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計）小于或等于

2、4.0g/L?；蛘弋斂偺桥c總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L?；蛘弋斂偺桥c總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。葡萄酒按CO含量分類平靜葡萄酒：在20時，CO壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20時，CO（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力0.05Mpa的葡萄酒。低泡葡萄酒：壓力在0.05Mpa0.34Mpa。高泡葡萄酒：壓力大于等于0.35Mpa

3、。葡萄汽酒：酒中所含CO是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。特種葡萄酒用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。葡萄汽酒 carbonated wines ：酒中所含CO是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。在20時， CO壓力0.05Mpa（0.05Mpa0.34Mpa ）的葡萄酒。4、 法國波爾多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亞等國家的代表性釀酒葡萄品種。法國波爾多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）作為公認波爾多最經(jīng)典的紅葡萄品種，赤霞珠包含了豐富的香氛和口味。在未完全成熟的時候，一般

4、草本清香和辣椒的辛香味較重，但當它趨于成熟后，就會散發(fā)出黑莓的香味，在大幅濃縮之后則類似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亞和智利的赤霞珠中，你還可以品嘗到薄荷和桉樹的香氣。赤霞珠和橡木桶具有很高的親和度，這帶來了隱隱的香草、松樹、檀香木、煙草、咖啡、麝香以及香辛料的氣息。品麗珠（Cabernet Franc）說到品麗珠（Cabernet Franc），人們會馬上聯(lián)想到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在波爾多（主要是圣愛美濃地區(qū)），人們用它釀造散發(fā)著美好柔和的香氣，以及樹莓和黑莓香氛的紅酒。在往北一些盧瓦河谷較為寒冷的地區(qū)，以及意大利東北地區(qū)，品麗珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描

5、述為一種有鉛筆屑芳香的葡萄。梅洛（Merlot）梅洛柔和的口感凸顯出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圓潤順滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品種赤霞珠要更加容易令人接受。類似赤霞珠，由于在寒冷地區(qū)生長，梅洛帶有青草和柿子椒的清香，熟成后帶有黑莓、藍莓、巧克力以及香辛料一般的氣息。智利的梅洛常常果汁豐富，帶有黑莓水果糖一般的滋味。馬爾貝克（Malbec）馬爾貝克在原產(chǎn)地法國西南部口味強烈而粗糙，在卡奧爾產(chǎn)區(qū)一般需要用梅洛來緩和它的滋味。而在阿根廷，馬爾貝克卻表現(xiàn)出色很多，口感要順滑、豐腴得多，并帶有李子、紅色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隱含焦油、皮革和野生動物的氣味。味而多（Peti

6、t Verdot）高品質的波爾多葡萄品種，值得獲得更多的關注和歡迎，不過它不易成熟，尤其在天氣不適宜葡萄生長的情況下。這種厚果皮的葡萄可以釀造豐腴濃縮，口味濃郁的紅葡萄酒，常常會被少量加入梅多克的紅葡萄酒中，為葡萄酒添加單寧以及顏色。賽美蓉（Semillon）根據(jù)栽種地域的不同，賽美蓉會呈現(xiàn)不同的特征。在波爾多，賽美蓉是種植最廣泛的白葡萄品種，常被與長相思混合，帶來橙子果香和羊脂或蠟般細膩濃郁的甜美滋味。在澳大利亞的獵人谷，賽美蓉則因其青檸和黃油面包的香氣著稱，與之相對，較為寒冷的地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉辛辣、帶有青草和蘆筍味。當被用于釀造甜酒時，賽美蓉能夠制造出世界上最為甜美多汁、富于異域風情的、橘

7、子果醬般香甜的白葡萄酒。長相思（Sauvignon Blanc）生長在盧瓦河谷較寒冷地區(qū)的長相思最為芬芳和清新。青草，蕁麻，桂花，黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻，隱含了礦物味的清爽。不過在波爾多，長相思的酸度主要被用于平衡往往酸度不足的賽美蓉，來釀造均衡的白葡萄酒，特別是甜白葡萄酒。密斯卡岱（Muscadelle）一種具有年輕活力和酸度的葡萄，在波爾多被少量用于平衡甜白葡萄酒的口味。勃艮第：種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。意大利當前位置：紅酒文化 > 紅酒知識 > 意大利八大著名釀酒葡萄品種意大利八大著名釀酒葡萄品種一、紅葡萄品種意大利八大著名釀酒葡萄

8、品種桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是意大利最重要的紅葡萄品種之一，同時也是意大利種植面積最廣的葡萄品種，原產(chǎn)自。采用傳統(tǒng)釀造，用以釀制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso等法定產(chǎn)區(qū)酒。另外，有的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒也采用100%的桑嬌維塞來釀制。內比奧羅（Nebbiolo）意大利另外一個重要的紅葡萄品種是內比奧羅，它有“品種之王（或品種之后）”的稱號。是意大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（P

9、iedmont）產(chǎn)區(qū)的特色葡萄，這個意大利土生土長的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒，雖然比較難種植，但釀造出了著名的頂級紅葡萄酒巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。巴貝拉（Barbera）在桑嬌維塞還未發(fā)展起來的時候，巴貝拉一直是意大利種植面積最廣的紅葡萄品種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第南部地區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)位于阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經(jīng)過精心的釀造，陳年的巴比拉被稱為“Barbera Superiore”，而陳釀于法式橡木桶內的又被稱為“Barbera Barricato”，并銷往國際市場。艾格尼科（Aglianico）艾格尼科可以說是一個被埋沒的本土葡

10、萄品種，不過它卻依舊是意大利南部卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）兩大產(chǎn)區(qū)的驕傲，因為來自卡帕尼亞的圖拉斯（Taurasi）葡萄酒以及來自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（Aglianico del Vulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄釀制而來。桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是意大利最重要的紅葡萄品種之一，同時也是意大利種植面積最廣的葡萄品種，原產(chǎn)自。采用傳統(tǒng)釀造，用以釀制基安帝（Chianti）, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano,

11、Montefalco Rosso等法定產(chǎn)區(qū)酒。另外，有的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒也采用100%的桑嬌維塞來釀制。內比奧羅（Nebbiolo）意大利另外一個重要的紅葡萄品種是內比奧羅，它有“品種之王（或品種之后）”的稱號。是意大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的特色葡萄，這個意大利土生土長的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒，雖然比較難種植，但釀造出了著名的頂級紅葡萄酒巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。巴貝拉（Barbera）在桑嬌維塞還未發(fā)展起來的時候，巴貝拉一直是意大利種植面積最廣的紅葡萄品種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第

12、南部地區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)位于阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經(jīng)過精心的釀造，陳年的巴比拉被稱為“Barbera Superiore”，而陳釀于法式橡木桶內的又被稱為“Barbera Barricato”，并銷往國際市場。艾格尼科（Aglianico）艾格尼科可以說是一個被埋沒的本土葡萄品種，不過它卻依舊是意大利南部卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）兩大產(chǎn)區(qū)的驕傲，因為來自卡帕尼亞的圖拉斯（Taurasi）葡萄酒以及來自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（Aglianico del Vulture）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄釀制而來。二、白葡萄品種維

13、蒙蒂諾（Vermentino）廣泛種植于撒丁島北部，在托斯卡納和利古里亞沿岸也有種植。作為科西嘉種植面積最廣的白葡萄品種，維蒙蒂諾是釀制該島法定白葡萄酒的主導葡萄品種。在撒丁島，該品種的采摘時間較早，這主要是為了保持一定的酸度。盡管該品種釀制出的葡萄酒通常酒體較豐滿，口感較更富。歌蕾拉（Glera）歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品種之一了，它原來叫普羅塞克（Prosecco），是釀造意大利著名的Prosecco氣泡酒的原料。而從2010年4月1日起，"Prosecco"這個詞也就被法律規(guī)定只能用作地理標志了。為了避免混淆，Prosecco原來的同義詞之一Glera就成為這種

14、葡萄的名字了。特雷比奧羅（Trebbiano）意大利種植最廣泛的白葡萄品種之一，產(chǎn)量僅次于卡塔拉托（主要應用于灌裝或勾兌酒）。它在全國各地都有種植，尤以產(chǎn)自阿布魯佐和拉齊奧包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最為著名。更重要的是該品種所釀之酒色淺且易于入口，一些生產(chǎn)商如瓦倫蒂尼（Valentini）的出品可以陳釀15年以上?；移ぶZ（Pinot Grigio）位于意大利東北部的上阿迪杰（Alto Adige）、和弗留利（Friuli）是意大利灰皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這是一款獲得巨大成功的經(jīng)濟型葡萄品種，其釀造的葡萄酒特點是清脆和純凈。作為一個大規(guī)模釀造的葡萄品種，其口感通常是精致柔和的，但在一些優(yōu)質的生產(chǎn)商手中，這

15、類葡萄酒也可變得更為濃郁和復雜。、西班牙1、丹魄（Tempranillo）：西班牙最著名的高貴葡萄品種，有多種別名，比如Ull de Llebre、Cencibel、Tinto Fino等。丹魄在西班牙很多產(chǎn)區(qū)都有種植，包括里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）、拉曼恰（La Mancha）、佩內德斯（Penedes）等。2、歌海娜（Garnacha）：是普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)最著名最突出的葡萄品種，在法國和美國使用“Grenache”作為名字。3、門西亞（Mencia）：是西班牙目前非常熱門的一個品種，可以用來釀造Bierzo和Valdeorras葡萄

16、酒。4、格拉西亞諾（Graciano）：這個品種在法國的別名有Morrastel、Courouillade；在美國加州也叫做Xres。5、馬士羅（Mazuelo）：這個品種的別名有Mazuelo Tinto、Carinena，在法國則叫做Carignan。6、黑曼托（Manto Negro）：是西班牙東部馬略卡島的主要葡萄品種，釀造出來的葡萄酒具有不同一般的個性，引人注目。7、黑麗詩丹（Listan Negro）：是加那利群島（Canary Island），尤其是特納利夫島（Tenerife）最常見的紅葡萄品種，是釀造“Crater”這款頂級葡萄酒的主要品種。8、黑莫樂（Negramoll）：

17、是加那利群島的另一個紅葡萄品種，通常與黑麗詩丹葡萄進行混釀。9、博巴爾（Bobal）：主要用來釀造桃紅葡萄酒。10、佳麗釀（Carinena）：是卡拉塔尤德（Calatayud）產(chǎn)區(qū)和阿拉貢（Aragon）產(chǎn)區(qū)的主要紅葡萄品種。11、莫納斯特雷爾（Monastrell）：主要種植于胡米亞產(chǎn)區(qū)（Jumilla）和加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)（Catalonia），釀造出來的葡萄酒美味多汁。在法國，這種葡萄被叫做慕合懷特（Mourvedre）。12、莫利斯特爾（Moristel）：這是一種不同尋常的葡萄品種，主要出現(xiàn)在所蒙塔諾（Somontano）產(chǎn)區(qū)和阿拉貢產(chǎn)區(qū)，釀造出來的葡萄酒帶有豐富的果味，適合在年輕的時

18、候飲用。、阿根廷紅葡萄品種 馬爾貝克Malbec：在阿根廷占據(jù)著絕對的主導地位，是阿根廷最重要的紅色釀酒葡萄品種，也是該國種植面積最廣的優(yōu)質葡萄品種。這里的馬爾貝克比法國的更成熟更豐富。 伯納達Bonarda：原產(chǎn)于意大利，而如今在阿根廷的種植面積已經(jīng)超過了原產(chǎn)地，是阿根廷種植面積第二的紅葡萄品種。伯納達在阿根廷有著巨大的潛力。 丹魄Tempranillo：在阿根廷，丹魄的外文名既可以是“Tempranillo”也可以是“Tempranilla”。在阿根廷的葡萄酒業(yè)中，丹魄曾經(jīng)扮演著重要的角色，它能釀制出十分清淡的葡萄酒。 白葡萄品種 特濃情Torrontes：在阿根廷，有三種葡萄品種被稱為“

19、Torrontes”，這三種葡萄分別是“Torrontes Riojano”、“Torrontes Sanjuanino”和“Torrontes Mendocino”。是目前阿根廷種植面積最廣的白葡萄品種，也是阿根廷最具潛力的白葡萄品種。 霞多麗Chardonnay：阿根廷霞多麗葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美價謙的優(yōu)點，呈現(xiàn)出極為細膩的口感。20世紀90年代，霞多麗成為了該國種植面積第二大的白葡萄品種。 Pedro Gimenez：與西班牙白葡萄品種佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）有相似之處，但也有葡萄品種學家認為該品種與佩德羅-希梅內斯并非同一葡萄品種。智利紅葡萄品種：

20、赤霞珠，卡曼尼，梅洛，西拉，黑皮諾。白葡萄品種：霞多麗，長相思，賽美容。、南非一、南非主要紅葡萄品種南非標志性紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠在南非的種植歷史比較久遠，是南非種植面積最大的紅葡萄品種，其種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的四分之一以上。它在開普省的各個產(chǎn)區(qū)都有種植，在帕爾（Paarl）和斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)尤其盛行。梅洛（Merlot）：梅洛是從1910年開始在南非扎根的，在斯特蘭德、帕爾、伍斯特（Worcester）和西部海岸偏干旱的地方都有種植。它既可以與赤霞珠進行混釀，也可以釀造單一品種葡萄

21、酒。單一品種的梅洛葡萄酒帶有十分豐富和濃郁的果香。皮諾塔吉（Pinotage）：這個品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專家佩羅德教授（Professor Perold）用黑皮諾（Pinot Noir）與神索（Cinsaut）葡萄進行雜交而得。它是南非獨一無二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。西拉（Shiraz）：這個品種非常適合開普省的氣候情況，具有極大的發(fā)展?jié)摿?。用它釀造出來的葡萄酒帶有濃郁的煙熏味和香料味。近年來，它的種植面積已經(jīng)大大提高。黑皮諾（Pinot Noir）：黑皮諾在南非的種植面

22、積比較小。天氣比較涼爽的沃克灣（Walker Bay）和埃爾金（Elgin）地區(qū)已經(jīng)出產(chǎn)了一些獲得國際葡萄酒競賽大獎的黑皮諾葡萄酒。除了以上這些，南非的紅葡萄品種還有寶石卡本內（Ruby Cabernet）、神索和品麗珠（Cabernet Franc）等，這些品種一般不會用來釀造單一品種葡萄酒，而是與其他品種進行混釀。二、南非主要白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）：這個品種從1982年才開始在南非種植，不過，它的種植面積擴展得非常迅速。其中，開普省出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，無論是否經(jīng)過橡木桶熟成，都帶有多種多樣的水果風味，口感相當優(yōu)雅。白詩南（Chenin Blanc）：在南非，白詩南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點?，F(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩南葡萄酒的品質得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩南葡萄也可以用來釀造起泡酒和白蘭地酒。長相思（Sauvignon Blanc）：在18世紀的時候，這個品種在南非得到了非常廣泛的種植，主要種植區(qū)域包括帕