鋅與維生素A互相作用-王統(tǒng)石

1、鋅與維生素 A 互作效應(yīng)的研究 眾所周知，各種營養(yǎng)素之間是相互影響，相互制約的。其中維生素 A 與鋅的相 互關(guān)系，已受到營養(yǎng)學(xué)家的普遍關(guān)注。由于 Zn和VA都參與體內(nèi)許多重要的生 命過程，如核酸和蛋白質(zhì)的合成、維持膜系統(tǒng)的穩(wěn)定性等， Zn與兒的代謝紊亂 在臨床多種疾病中經(jīng)常伴隨出現(xiàn)，因此，國內(nèi)外就Zn與VA間的相互關(guān)系做了大量研究。1 鋅對維生素 A 代謝的影響由于人在肝中以視黃酸軟脂酸酯的形式儲存， 當(dāng)機(jī)體周圍組織需要時(shí)由酯酶 水解成視黃醇，與脫輔基視黃醇結(jié)合蛋白（ apoRBP）結(jié)合成全視黃醇結(jié)合蛋白（holo-RBP）,holo RBP再與前白蛋白（PA） 結(jié)合構(gòu)成VA RBP PA復(fù)合

2、體后從肝臟釋出，隨血液循環(huán)運(yùn)送到靶組織。Zn 影響血中 VA 濃度的機(jī)制，目前尚未完全明了。主要有以下幾種解釋： 由于Zn是含鋅酶的輔基，在蛋白質(zhì)合成過程中起重要作用，而 Zn能促進(jìn)RBP 的合成，加速VA的入血速度，從而使血中的濃度升高；Zn缺乏可限制RBP及前白蛋白（PA）的合成，并降低視黃酸酯水解酶、醇脫氨酶活性，使血清 VA水 平降低。提高日糧 Zn 水平可使體內(nèi) Zn 的吸收及小腸劾膜上皮細(xì)胞對胡蘿卜素 的轉(zhuǎn)化增強(qiáng)，進(jìn)而使血液和乳中 VA濃度提高。嚴(yán)重缺Zn可影響載體蛋白的合 成和乳糜微粒形成（缺 Zn 使膽汁中的磷脂減少，從而使乳糜微粒形成受阻） ， 而 VA 的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)都需要有

3、乳糜微粒的參加，因而缺鋅既影響地的吸收，又影 響 VA 的動(dòng)員。國內(nèi)外大多資料認(rèn)為，日糧Zn水平可影響血清地濃度而對肝臟人濃度沒有 明顯作用，即缺 Zn 不影響 VA 吸收而影響 VA 從肝臟的動(dòng)員。如缺 Zn 大鼠的 VA 攝入量與血清 VA 含量及缺 Zn 表現(xiàn)的嚴(yán)重程度有一定的相關(guān)性。 動(dòng)物缺使體 內(nèi)地代謝異常，肝臟 VA 入血發(fā)生障礙， VA 積聚于肝臟內(nèi)，從而使血中地濃度 降低。在鋅缺乏的大鼠中，血漿和肝中的 RBP含量都降低；用大鼠做研究時(shí)發(fā) 現(xiàn)，在缺 Zn 情況下，補(bǔ) Zn 能促進(jìn)肝臟地釋放入血，使血中 VA 濃度升高； 日糧 高Zn同時(shí)高VA時(shí)，大鼠肝、腎中VA濃度明顯低于中等

4、水平Zn并高VA時(shí)， 說明高Zn改變了 VA的代謝。但在研究肉仔雞體內(nèi) Zn與維生素A互作效應(yīng)試 驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，日糧高水平凡在一定程度上能補(bǔ)償由于低 Zn引起的血清地濃度降低。VAZn 與此相互作用最明顯的另一部位是眼部組織。眼底有些特殊細(xì)胞是 的受體。在夜視的機(jī)理中眼底的視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醛需要視黃醇脫氨酶， 而視黃 醛脫氨酶是含鋅酶。 對大鼠與幼犬分別飼喂缺鋅飼料， 發(fā)現(xiàn)其眼組織的鋅含量較 正常動(dòng)物低，同時(shí)視黃醇脫氨酶的活力降低。2 維生素 A 對鋅代謝的影響許多資料顯示， VA 能增強(qiáng) Zn 的轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)而增加機(jī)體對 ZD 的吸收。 VA 可能 通過某一途徑而影響體內(nèi)鋅的吸收與貯存。通過管飼對缺

5、Zn 大鼠體內(nèi) Zn 與此 相互作用的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)， 不同水平的 VA 對動(dòng)物體內(nèi) Zn 代謝具有顯著的影響。 攝人不同劑量的VA,大鼠體內(nèi)Zn沉積量不同。同樣進(jìn)食缺Zn飼料，攝食高劑 量地的大鼠血清含量高于 VA缺乏和正常的大鼠。無論缺 Zn還是補(bǔ)Zn，高劑量 VA均可使大鼠肝Zn含量增加。同時(shí)，不同劑量的 VA還明顯影響到大鼠的缺 Zn進(jìn)程和表現(xiàn)，進(jìn)而影響大鼠的生長速度。缺Zn同時(shí)缺VA，大鼠的缺Zn癥狀出現(xiàn)最早，發(fā)病率最高，表現(xiàn)最重，隨著 VA 攝入量的增加，大鼠缺 Zn 癥狀 出現(xiàn)時(shí)間延遲，發(fā)病率降低，癥狀得到明顯改善。說明人缺乏可加重缺Zn損害， 增加地的攝入量則可大大減輕缺 Zn損

6、害。日糧中VA不足，也能明顯地限制肉用仔雞對 Zn的吸收；日糧VA水平對 各臟器Zn沉積的影響是不一樣的。Zn與維生素A的互作效應(yīng)對肉仔雞各組織 器官Zn沉積的影響不同，互作效應(yīng)對肝臟、腎臟、胰臟和羽毛的Zn沉積量影響顯著（P0. 05）,互作效應(yīng)對肌肉和脛骨 Zn沉積的影響不顯著，但高 VA有 促進(jìn)脛骨 Zn 沉積的趨勢。通過實(shí)驗(yàn)顯示，在玉米一豆餅型日糧中， VA 不足， 明顯地限制了肉用仔雞對 Zn 的吸收，而且其影響程度是前期大于后期；同時(shí)， VA 不足，對脛骨 Zn 沉積也有顯著影響。3 鋅與 VA 之間無互作效應(yīng)相反的報(bào)道認(rèn)為鋅與VA之間無互作效應(yīng)，如通過采用放射性標(biāo)記法觀察大 鼠肝臟在一周內(nèi)VA的釋放情況中發(fā)現(xiàn)，缺Zn組與對照組之間差別不顯著，認(rèn) 為缺 Zn 動(dòng)物是由于攝食量減少而引起血清 VA 含量降低