選修一《酶的研究與應(yīng)用》含答案(20211012022425)

1、高考復(fù)習(xí)-選修一?酶的研究與應(yīng)用?知識(shí)點(diǎn)4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1. 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，果膠酶能將果膠分解成可溶性的半 口 乳醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果汁變得澄清。2. 果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等3. 酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反響的能力。酶活性的上下可以用在一定條件下，酶所催 化的某一化學(xué)反響的反響速度來(lái)表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反響速度用單位時(shí)間 內(nèi)、單位體積中反響物的減小量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。4 影響酶活性的因素包括溫度 、PH酶的抑制劑等5. 在探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，自變量是溫度；根

2、據(jù)單一變量原那么，應(yīng) 確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量無(wú)關(guān)變量有：底物的量及濃度、酶的用量和濃度、混合物的 PH水浴時(shí)間、實(shí)驗(yàn)器材等等。只有這樣才能保證只有溫度二個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生 影響。在實(shí)驗(yàn)中將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，保證了底物和酶在混合時(shí) 的溫度是相同的。6. 在探究PH對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，只須將上述實(shí)驗(yàn)的溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反響液中的pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉 或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。此實(shí)驗(yàn)中不同的 pH梯度之間進(jìn)行相互對(duì)照7. 在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中，果膠酶的用量是建立在最適溫度和最適pH根底之上的。此時(shí)研究的變量是果

3、膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。8. 果膠酶將果膠分解為可以通過(guò)濾紙的小分子物質(zhì)，因此蘋果汗的體積大小反響了果膠酶 的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。4.2探討加酶洗衣粉的洗滌效果1. 加酶洗衣粉是指含酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖 維素酶四類。2. 普通洗衣粉中含磷，污水排放可能導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，使微生物和藻類大量繁殖造成水 體污染。加酶洗衣粉可以降低外表活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗衣粉朝低磷無(wú)磷的方 向開(kāi)展，減少對(duì)環(huán)境的

4、污染。3. 應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。前者能將血漬、|奶漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡容易從衣物上脫落，所以蛋白 類纖維織物羊毛、蠶絲等不能用加酶洗衣粉來(lái)洗滌。脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和-脂肪酸；淀粉酶可以將淀粉分解成可溶性麥芽糖和葡萄糖，纖維素酶可以將纖維素分解成 葡萄糖，以到達(dá)去污的目的。4. 衣物的洗滌不僅要考慮到洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力、洗滌本錢等因素。5. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原那么、對(duì)照原那么和等量原那么，比方探究普通洗衣粉和加酶洗衣 粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，自變量是不而中類的洗衣粉，其他條件應(yīng)完全一致；同

5、時(shí)等量的普通洗衣粉與加酶洗衣粉處理相同的污漬物形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。6. 不同種類的酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)原理是：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性，所以對(duì)不同污漬的洗滌效果不同 8.比擬普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同普通洗衣粉加酶洗衣粉相同點(diǎn)外表活性劑可以產(chǎn)生泡沫，將油脂分子分散開(kāi)，水軟化劑可以分散污垢等不同點(diǎn)酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物， 小分子有機(jī)物易溶于水，從而與纖維分開(kāi)4.3 酵母細(xì)胞的固定化1. 高果糖漿是指果糖含量為 42%勺糖漿，作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會(huì)像蔗糖那樣誘 發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管病，對(duì)人類的健康更有益。2. 將葡萄糖轉(zhuǎn)化為

6、果糖的酶是葡萄糖異構(gòu)酶烈對(duì)高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及有機(jī)溶劑等條件非 常敏感，容易使分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失活。3. 在大規(guī)模的反響中，酶在溶液中很難回收，不能重復(fù)利用還影響產(chǎn)品品質(zhì)，固定化酶技 術(shù)解決了這個(gè)難題。柱的下端流出。反響柱能連續(xù)使用半年，降低了生產(chǎn)本錢，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。5. 固定化酶只能固定一種酶，而化學(xué)反響往往是一序列酶促反響過(guò)程，使用固定化細(xì)胞技 術(shù)使微生物的發(fā)酵過(guò)程變成連續(xù)的酶促反響，且對(duì)酶活性的影響較小。匚|6. 固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包 括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法 固定，而

7、細(xì)胞多采用包埋法固定化，這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大四酶分子很小匚7. 包埋法固定化細(xì)胞即將微生物細(xì)胞均勻包埋在不溶于水的多孔性載體中，常用的載體有 明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等。7. 酵母細(xì)胞的固定化實(shí)驗(yàn)操作包括制備固定化酵母細(xì)胞和用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵兩個(gè)步驟。8. 制備固定化酵母細(xì)胞包括：酵母菌的活化、配制物質(zhì)的量為0.05mol/L的Cac*溶液、配 制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合、固定化酵母細(xì)胞五個(gè)步驟。10. 在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)。酵母細(xì)胞的活化是指加蒸餾水使其代謝加快恢復(fù) 正常生活狀態(tài)的過(guò)程。11. 加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)，要注意小火

8、間斷加熱并不斷攪拌，冊(cè)止 焦糊。10. 凝膠珠是否制備成功可用用手?jǐn)D壓二口果不破裂p有液體流出，就說(shuō)明凝膠珠的制 作成功；也可在實(shí)驗(yàn)桌上屯摔打口口果很容易彈起回說(shuō)明凝膠珠的制備的是成功的。11. 如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、 呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏低, 固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，那么說(shuō)明海藻酸鈉的濃度偏高制作失敗，需 要再作嘗試12. 利用固定的酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生酒精二可以看到產(chǎn)生了很多氣泡，同時(shí)會(huì)聞到酒味 二、練習(xí)題一單項(xiàng)選擇題1目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，以下哪項(xiàng)屬于應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題C A. 酶通常對(duì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫非常敏感，但對(duì)有機(jī)溶劑不敏感B

9、. 酶的結(jié)構(gòu)比擬穩(wěn)定，所以催化功能很高C酶直接用于生產(chǎn)時(shí)可能會(huì)混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的質(zhì)量D.直接用于生產(chǎn)中的酶可以屢次利用2.以下關(guān)于果膠酶的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是A A. 它是一類酶的總稱B.果膠酶的化學(xué)成分為類脂 C果膠酶的催化作用不受溫度影響D.果膠酶可以催化多種化學(xué)反響3.以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是B A. 人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同B. 胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學(xué)本質(zhì)相同C. 胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解4. 為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意D A. 使用沸水沖泡洗衣粉B.用含氯較高的自來(lái)水C和其他洗滌劑混合使用D.用溫水先溶解洗衣粉5.

10、 以下關(guān)于洗衣粉使用的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是 A A. 水的用量和洗衣粉的用量呈正比關(guān)系B. 機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同條件下，加酶洗衣粉的用量要少一些D. 普通洗衣粉對(duì)血漬、奶漬等無(wú)去污能力6. 生物體內(nèi)的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能長(zhǎng)時(shí)間保持活性的原因是B A. 生物體內(nèi)的酶活性受溫度影 響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響B(tài). 洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，保持其活性，且酶的穩(wěn)定性也更強(qiáng)些C. 生物體內(nèi)的酶是蛋白質(zhì)，洗衣粉中的酶是無(wú)機(jī)物D. 參加的酶種類很多，總有一局部保持活性7. 關(guān)于加酶洗衣粉的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是D A. 加酶洗衣粉是指僅參加蛋白

11、酶的洗衣粉B. 加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用C. 加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境D. 加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉8. 海藻酸鈉在水中溶解的速率較慢，需要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，以下有關(guān)加熱溶解過(guò)程的 表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是C A. 溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法B. 如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊C. 用酒精燈加熱一直到海藻酸鈉完全溶化為止D. 用酒精燈小火加熱，邊加熱邊攪拌9. 以下關(guān)于制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A A. 酵母細(xì)胞活化時(shí)，其吸水方式為滲透作用B. 將凝膠珠在0.05 mol/L的CaCb中浸泡C. 固定好的凝膠珠用蒸餾水沖洗 23次D. 固定化酵

12、母細(xì)胞的發(fā)酵本錢較低10. 用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)酒精產(chǎn)生，其原因不可能是A A .試驗(yàn)瓶蓋了塞子B.瓶?jī)?nèi)氧氣充足，進(jìn)行了有氧呼吸c(diǎn)固定化的凝膠珠內(nèi)可能沒(méi)有酵母細(xì)胞D.所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質(zhì)11 以下圖所示是酶的幾種固定方式示意圖，其所采用的固定方法依次是D A.物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法、包埋法B .化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法、包埋法C. 包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法D .包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法12. 固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)的關(guān)系是A A.固定化酶技術(shù)是固定化細(xì)胞技術(shù)的根底B固定化細(xì)胞技術(shù)是固定化酶技術(shù)的根底C. 固定化酶技術(shù)與固定化細(xì)胞技術(shù)是同時(shí)開(kāi)展起來(lái)的D

13、. 固定化細(xì)胞技術(shù)先于固定化酶技術(shù)13. 用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將從大腸桿菌得到的磷酸三酯酶固定到 尼龍膜上，制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，與用微生物降解相比，其 起作用不需要適宜的D A.溫度B . pH C .水分D .營(yíng)養(yǎng)14. 有關(guān)配制海藻酸鈉溶液的表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是 C A.加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)B. 海藻酸鈉的濃度關(guān)系到固定化細(xì)胞的質(zhì)量法中不它的催化活性很強(qiáng),C. 海藻酸鈉可在水中迅速溶解，無(wú)須再加溫D. 海藻酸鈉的濃度過(guò)低，形成的凝膠珠內(nèi)包埋的細(xì)胞過(guò)少15. 右圖所示為應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，以下說(shuō)正確的選項(xiàng)是B

14、A.為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行B參加反響液后應(yīng)保持活塞1始終翻開(kāi)，活塞2那么必須關(guān)閉C裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管主要是為了釋放 CO并防止雜菌進(jìn)入反響柱D.參加的反響液濃度不能過(guò)高以免酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡16. 市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中參加少量的堿性蛋白酶， 衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。以下衣物中不 能用加酶洗衣粉洗滌的是D 棉絲品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 尼龍織品A.B .C .D .17. 關(guān)于加酶洗衣粉，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是B A. 洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚有損傷，因?yàn)槠つw上有 蛋白質(zhì)成分B. 洗衣粉中的

15、蛋白酶對(duì)皮膚和所有衣物無(wú)刺激作用C. 使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫D. 加酶洗衣粉有保質(zhì)期18 要破除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，要用到的物質(zhì)是 A A .果膠酶B .鹽酸 C.氫氧化鈉D .氯化鈣19. 多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這 樣制作的目的是B A .補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng)B.防止胃液的消化C .經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用D.使其中各種酶緩慢的起作用20、 03-04高考模擬二人在發(fā)燒時(shí)，食欲較差，其機(jī)理可解釋為C A .胃不能及時(shí)排空B .攝入的食物未被消化C .消化酶活性受到影響D .完全抑制了消化酶的分泌21 .以下不能產(chǎn)生果膠酶的是D A

16、.植物 B .霉菌 C .酵母菌D .放線菌22.以下不屬于果膠酶的是D A .多聚半乳糖醛酸酶B .果膠分解酶 C .果膠酯酶 D .半乳糖醛酸酶23、加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，貝U它含有 A A、脂肪酶 B 、蛋白酶 C、淀粉酶D 、氧化酶24. 科學(xué)家通過(guò)技術(shù)手段生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、忍受外表活性劑和較高溫度的酶。B A .細(xì)胞工程 B.基因工程C .發(fā)酵工程 D .酶工程25. 從環(huán)保上講，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪種元素含量少甚至沒(méi)有B A . N B . P C . Ca D . Mg26. 溶解海藻酸鈉，最好采用 加熱的方法A A .小火間斷 B .小火持續(xù) C .

17、大火間斷 D .大火持續(xù)27. 高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是A A .葡萄糖異構(gòu)酶 B .蔗糖酶C .麥芽糖酶 D .果糖酶28. 研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龍膜上制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，于微生物降解相比，其作用不需要適宜的DA .溫度 B .酸堿度C .水分 D .營(yíng)養(yǎng)二填空題29. 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁 的果汁變得澄清。請(qǐng)答復(fù)以下有關(guān)果膠酶的問(wèn)題:(1) 探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟 用攪拌器制蘋果泥； 取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6,依次注入適量30

18、C、35C、40C、45C、50C、55C的水，恒溫水浴； 每一燒杯中放入分別裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min ; 向每組燒杯的蘋果泥中參加相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反響一段時(shí)間； 過(guò)濾，比擬獲得蘋果汁的體積。a. 中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是。b. 有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？。C.假設(shè)繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，那么在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、 因素應(yīng)保持不變(列舉兩條)。(2) 由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，假設(shè)通過(guò)固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意 否那么可能

19、出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是 有關(guān)果膠酶和纖維素酶的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是(多項(xiàng)選擇)()C.二者都是在核糖體上合成的D.構(gòu)成纖維素酶的根本單位是葡萄糖答案：1a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的b.沒(méi)有 c. pH果膠酶濃度、果泥量任選兩項(xiàng)加熱時(shí)用小火或間斷加熱細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出3AC30. 工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠 酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10C水浴中恒溫處理10分鐘如圖A; 將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10C水浴中恒溫處理10分鐘如圖B; 將步

20、驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量如圖C; 在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量。結(jié)果如下表：溫度/C1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析答復(fù)以下問(wèn)題: 果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是(2) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，當(dāng)溫度為 附近時(shí)，果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 <為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的上下？(4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反響時(shí) 間的關(guān)系如下圖：在35分鐘后曲線變成水平，是因?yàn)?。答案：(1)半乳糖

21、醛酸 (2)40 C 最大(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì) 可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4)底物消耗完畢31 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物 細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下 有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%勺果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟： 將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，參加適量蒸餾水備用取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)

22、為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi) 容填上取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較，并記錄結(jié)果操作順序工程燒杯12在燒杯中參加平果泥20mL20mL2mLJ注入蒸餾水J在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10mi n10mi n實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論:如果是，那么說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解 具有催化作用實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別參加蘋果泥、試管中分別參加果膠酶溶液、編 號(hào)、編組之后，有以下兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、 10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的p

23、H分別調(diào)至4、5、6、10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)： ，并說(shuō)明理由： 。實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作， 其目的是使,以減少實(shí)驗(yàn)誤差。如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比擬切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在圖20中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。假設(shè)實(shí)驗(yàn)所獲得 的最適宜二m請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“ m點(diǎn)的位置。答案：實(shí)驗(yàn)一：(2)注入果膠酶溶液；2ml(3) 在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi) 1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積 大，

24、澄清度高 實(shí)驗(yàn)二:1 方法二；方法二的操作能夠確保酶的反響環(huán)境從一開(kāi)始便到達(dá)實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH或答復(fù)“方法一的操作會(huì)在到達(dá)預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反響2 酶和反響物果膠充分的接觸3果膠體積：甲；32. 使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： 能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)纖維類羊毛、蠶絲等織物就不能用加酶洗衣粉洗滌； 使用加酶洗衣粉時(shí)。必須注意洗滌用水的 ;堿性蛋白酶在3550°C時(shí)活性最強(qiáng)，在低溫下或者70 C以上就會(huì)失效； 加酶洗衣粉不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致 損失； 添加了的洗衣粉可以分解人體皮膚外表蛋白質(zhì)。答案：堿性蛋白酶溫度 酶活力堿性蛋白酶33. 13分某工廠生產(chǎn)了一種

25、加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下局部說(shuō)明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣物浸泡于含洗衣粉的水中數(shù)小時(shí)；使用溫水效果更佳。注意：切勿用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣料。用后需要徹底清洗雙手。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：1質(zhì)檢局針對(duì)該洗衣粉設(shè)計(jì)了如下圖的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)的目的是(2) 某學(xué)生為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，參考上述實(shí)驗(yàn)(1)的實(shí)驗(yàn)材料及方法進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果用右圖的曲線表示。 該實(shí)驗(yàn)中，溫度、pH分別屬于 量、 量。 由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度約為 在0C和75C時(shí)，酶的催化效率根本都降為零，但溫度再度回到45C，后者的催化作用已不能恢復(fù)，這是因?yàn)?該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程

26、中可通過(guò)直接測(cè)定 作為指標(biāo)來(lái)表示酶的催化效率。(3) 該加酶洗衣粉不能用于洗滌絲質(zhì)和毛質(zhì)衣物，其主要原因是 (4) 為什么用后需要徹底清洗雙手？答案：(1)檢驗(yàn)該洗衣粉是否含有蛋白酶(或檢驗(yàn)該洗衣粉中的蛋白酶是否有活性)(2)自無(wú)關(guān)45C75C時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)已遭到破壞，使酶永久失活膠片上的蛋白膜消失所需時(shí)間的長(zhǎng) 短(3)絲質(zhì)和毛質(zhì)衣物所含的蛋白質(zhì)會(huì)被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，從而破壞衣物(4) 因?yàn)槠つw細(xì)胞中含蛋白質(zhì)，假設(shè)不徹底洗手，就會(huì)使手部皮膚受到損傷33. (14分)利用酶生產(chǎn)高果糖漿：用a淀粉酶將玉米粉水解生成單糖，再用糖化酶處理 產(chǎn)生95%- 97%勺葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖 異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成果糖，就可以解決這一問(wèn)題。再通過(guò)a淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶，將玉米粉轉(zhuǎn)化成含葡萄糖 50%果糖42%其他糖8%勺反響物，稱為高果糖漿或果 葡糖漿。它雖然是一種混合物