酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書

1、酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書目錄一、計(jì)劃摘要2二、餐廳概況22.1餐廳基本信息 22.2經(jīng)營(yíng)范圍22.3餐廳定位22.4主要菜品3三、市場(chǎng)調(diào)查分析83.1可行性分析83.2客戶描述83.3市場(chǎng)分析83.4競(jìng)爭(zhēng)分析9現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者9潛在競(jìng)爭(zhēng)者93.5茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析 9四、餐廳經(jīng)營(yíng)理念及策略 94.1餐廳經(jīng)營(yíng)理念94.2餐廳經(jīng)營(yíng)策略 10價(jià)格策略10促銷策略104.3經(jīng)營(yíng)管理體系10五、店面選址及店面設(shè)計(jì) 115.1店面選址115.2店面設(shè)計(jì)11六、餐廳員工組織構(gòu)成 126.1餐廳組織結(jié)構(gòu)圖 126.2員工分工安排12七、財(cái)務(wù)規(guī)劃137.1餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金137.2餐廳運(yùn)營(yíng)階段的成本 13

2、每月固定成本13其他費(fèi)用137.3經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 14八、風(fēng)險(xiǎn)分析148.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)148.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)16來自員工管理的風(fēng)險(xiǎn) 16來自菜品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn) 16、計(jì)劃摘要茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。 隨著香港人口的移動(dòng) 和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影， 中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià) 錢吸引了非常多的食客。 而其獨(dú)特的卡位，輕松的環(huán)境氛圍，更 成為現(xiàn)代年輕人聊天聚會(huì)的最佳選擇。目前杭州的茶餐廳市場(chǎng)大多數(shù)被以連鎖品牌為主的各大茶

3、餐廳所瓜分，其消費(fèi)水平偏高，對(duì)于學(xué)生來說消費(fèi)負(fù)擔(dān)不起， 本項(xiàng) 目便是針對(duì)學(xué)生市場(chǎng)所設(shè)計(jì)的。本項(xiàng)目計(jì)劃在浙江大學(xué)城市學(xué)院旁邊開設(shè)一家豐匯堂茶餐 廳，豐匯堂茶餐廳是主要以在校大學(xué)生為目標(biāo)消費(fèi)群的港式茶 餐廳，本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨是讓每個(gè)消費(fèi)者能經(jīng)常品嘗到正宗的港 味。在飲食文化業(yè)發(fā)達(dá)的浙江省，開設(shè)這樣一家頗具特色的茶餐 廳是非常有吸引力和潛力的。根據(jù)實(shí)地調(diào)查，我校附近沒有茶餐廳，所以在學(xué)校附近開設(shè)一家主要目標(biāo)消費(fèi)群是學(xué)生的茶餐廳是具有發(fā)展前景的。本餐廳的管理層都是經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)的，有很強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，普通服務(wù)員可以從學(xué)生中聘請(qǐng)，減少了投資成本，并且我是學(xué)管理出身的， 看清了市場(chǎng)潛力，在財(cái)務(wù)方面有專業(yè)能力，

4、 通過財(cái)務(wù)分析，預(yù)測(cè)本餐廳是一個(gè)盈利項(xiàng)目二、餐廳概況2.1餐廳基本信息餐廳名稱：營(yíng)業(yè)面積：250 m2主要目標(biāo)消費(fèi)群：在校師生員工信息：總經(jīng)理1名，財(cái)務(wù)1名，采購(gòu)1名，餐廳主管1名， 餐廳領(lǐng)班1名，主廚5名，服務(wù)人員若干。2.2經(jīng)營(yíng)范圍本餐廳全天提供港式茶點(diǎn)和餐飲，同時(shí)提供酒水。2.3餐廳定位本餐廳主要目標(biāo)消費(fèi)群是在校師生，所以本餐廳走的是中端市場(chǎng)定位。2.4主要菜品涼拌類 Cold Dishes拿手住家菜 Home style dishes涼拌洋蔥皮蛋Preserved egg in onion sauce 12虎皮尖椒Saut d green chili pepper 18涼拌青瓜Toss

5、ed cucumber in sauce 10鮮茄炒蛋Scrambled egg with tomato 18涼拌土豆絲Tossed shredded potatoes in Sauce 10麻婆豆腐Sichua n style bea n curd 18涼拌酸姜皮蛋Preserved egg in gin ger sauce 12豆豉棱魚 油麥菜Saut ed vegetable with diced fish and black bea n sauce 18Add chili or not青椒煎蛋Pan-fried eggs with pepper steak 20西式扒餐Western

6、chop涼瓜煎蛋pan- fried egg with bitter melo n 20黑椒牛柳條Saut ed beef fillet with black pepper 28韭王炒蛋Scrambled egg with leeks 20香煎豬扒Fried pork chop 28尖椒/酸辣炒雞什Green pepper saut ed e chicke n giblets/ i n sour and spicy flavor 20圣安娜雞扒St.A nna chicke n chop 28湖南小炒 肉Hunan saut ed shredded pork 23美心鴛鴦扒Meix in Yu

7、anyang steaks 33冃椒回鍋 肉Saut ed Pork with green pepper 23美心大雜扒Meixi n big miscella neous steaks 33菜心炒臘 肉Saut ed preserved pork with flowering cabbage 25You can add black pepper sauce tomato sauce or curry sauce, Ironplatter egg add 3紅燒魚塊Braised fish fillets 23燉湯、明火靚湯 Energy Soup /Soup of the Day酸菜炒肥 腸

8、Fried pork in testi nes with Sichua n pickles 25豬肺燉菜干湯Pig lung stews dried vegetable soup 13紫蘇燜鴨Perilla braised duck 23排骨燉涼瓜湯Pork ribs stewed bitter melon soupp野山椒炒 肥腸Fried pork in testi nes with wild pepper 25花旗參燉烏雞 湯America n ginseng stewed black bone chicke n soup 13涼瓜炒牛 肉（排骨）Fried beef/ pork rib

9、s with bitter melon 28生熟地?zé)觚埞菧玆oot of rehma nnia / rehma nniae vaporata stewed keel soup 13野山椒炒 牛肉Fried beef with wild pepper 28當(dāng)歸雞蛋紅棗 燉湯An gelica eggs jujube double-boil soup 13東坡肉Braised Don gpo pork 28魚頭豆腐湯Fish head and tofu soup 18梅菜扣肉Steamed pork with preserved vegetable 28蕃茄蛋花湯Tomato eggs soup

10、18冬菇燜雞Braised chicke nWith black mushroom 25時(shí)菜豬肝湯Seas onal vegetables and pork liver soup 18重慶水煮 魚Chongqing poached fish 30老火靚湯Nutritious slowly cooked soup 15特色酸菜 魚Boiled fish with Sichua npickles 30時(shí)令鮮蔬 蒜茸Saut ed seasonal vegetables 18煲仔類 Clay Pot Style匍式咖喱王 Portugal curry style粉絲什菜煲Rice-no odle v

11、egetables clay pot 18咖喱雞什Curry giblet 25咸魚茄子煲Salt fish eggpla nt clay pot 20咖喱滑雞Curry chicke n 28金針菇日本豆 腐煲Braised n eedle mushroom with Japa nese bea n curd 25咖喱排骨Curry pork ribs 28蘿卜牛腩煲Radish & beefbrisketclay pot 28咖喱牛肉Curry beef 28支竹牛腩煲Bea n curd stick &beef brisket clay pot 28咖喱牛腩Curry beef bris

12、ket 28涼瓜排骨煲Bitter melon &pork ribs clay Pot 28鐵板類 Iron Platter Style蒸品類 Steamed dishes鐵板什菜Iron platter Vegetables18蒸水蛋Steamed eggs 15鐵板玉子豆腐Iron platter Bea n Curd20 三色蒸水 蛋Steamed eggs, preserved eggs and salted eggs 18鐵板姜蔥牛肉Iron platter Beef with gin ger and shallot28 蒜茸蒸鮮 茄子Steamed eggpla nt with g

13、arlic 20鐵板豆豉雞Iron platter chicke n with black bea n sauce26 榨菜蒸肉 片Steamed sliced pork with tuber mustard 26鐵板肥腸Iron platter pork in test ine26 冬菇蒸雞Steamed chicke n with dried mushroom 28鐵板鱔片Iron platter sliced eel30 剁椒蒸魚 頭Steamed Fish Head with chilli pepper 28豉汁蒸排 骨Steamed pork ribs with black bea

14、n sauce 30荷香蒸雞Steamed chicke n withlotus flavor 30港式燒味、鹵味 Roasted meat and Marinated meat碟頭繪飯 Kinds of Rice金牌燒鴨Roast duckHalf : 45,one: 80 28酸辣炒雞 雜Fried chicke n giblets in sour and spicy flavor 15麻婆豆腐 鈑Sichua n style bea n curd rice 12正宗白切雞Plain boiled chicke nHalf : 38,one: 68 38東坡肉鈑Don gpo pork a

15、ndrice 15蜜汁叉燒Hon ey-stewed barbecued pork 25梅菜扣肉 飯Steamed pork with preserved vegetable rice 15鹵水掌亦Marin ated goose webs and wings 23鮮蕃茄蛋 飯Scrambled fresh egg with tomato rice 15鹵水鴨腎片Mari nated duck kidney 25咸魚茄瓜 飯Salt fish and eggpla nt rice 15鹵水拼盤Marin ated meat comb in ati on 25金針菇日 本豆腐飯Needle mu

16、shroom andJapa nese bea n curd rice 15鹵水鵝Marin ated goose 30紫蘇燜鴨 飯Perilla braised duck rice 13Specific part or double mix add 5回鍋肉飯Saut ed sliced pork rice 15套餐蒸飯 Steamed rice / hot pot rice冬菇滑雞 飯Braised chicke n with black mushroom rice 16榨菜肉絲砵仔 飯Rice with tuber mustardShredded Pork in hot pot 16涼瓜

17、牛肉/ 排骨飯Bitter melon and beef brisket /pork ribs and rice 18椒絲肉片砵仔 飯rice with Sliced Pork and pepper in hot pot 16尖椒牛肉/ 排骨飯F(tuán)ried beef with pepper/pork ribs and rice 18魚香茄瓜籠仔 飯Rice with Steamed salted fish and eggpla nt 18牛腩羅卜 飯Radish and beef brisketrice 18飄香臘味籠仔 飯Rice with preserved meat 18白切雞飯Plain

18、 boiled chicke nand rice 15冬菇滑雞木桶飯Steam mushroom and chicke n with rice in wood tub 18金牌燒鴨 飯Rice with roast duck 15豉汁排骨木桶飯spareribs and ferme nted soybea ns with rice in wood tub 18蜜汁叉燒 飯Rice with barbecued pork 15剁椒魚頭木桶飯Steam fish head and chilli pepper with rice in wood tub 18咸蛋三寶 飯Rice with salte

19、d eggs 18清蒸排骨砵仔 飯Steamed rice with spareribs in hot pot 18鹵水掌亦 飯Rice with marin ated goose webs and wings 15黃鱔砵仔飯Sliced eel with rice in hot pot 20鹵水鴨腎 飯Rice with marin ated duckkid ney 16Specific part or double mix add 5 Vegetable and soup for free till stock lasts鹵水鵝飯Rice with marin ated goose 18咖

20、喱雞/牛 肉/牛腩飯Rice with curry chicke n/beef/ beef brisket 18Vegetable and soup for free till stock lasts各式特飲、甜品、啤酒Drink&Beer炒粉面類 Chow fun or noodle港式奶茶Hongkong milky tea執(zhí)八、凍雞蛋炒米 粉（面）Fried rice-no odle/ino odlewith eggs 13 8 10港式咖啡Hongkong coffee 8 10三絲炒米 粉（面）Saut ice-noodle withShredded carrot cucumbera

21、nd vermicelli 13港式檸檬茶Hongkong lem on tea 8 10牛肉炒面Fried rice-no odle with slice beef 15港式鴛鴦Affectio nate 8 10干炒牛河Beef chow fun 15阿華田Ovalt ine 8 10星洲炒米 粉Fried rice vermicelli with shredded seafood and curry 15好立克Horlicks 8 10濕炒牛河Fried rice-no odle with slice beef( with juice) 15朱古力Chocolate 8 10鮮奶Fres

22、h milk 8 8二文治、多士、小食 Sandwich、toast and snack杏仁霜Almond powder 8 10牛油奶油 多士Beef tallow (cream)toast 6西洋菜蜜Water-cress syrup 8 10果占多士Jam toast 6柑桔蜜Orange honey fruit juice 8 10奶油花生 醬多士Cream ,pea nut butter toast 6菊花蜜Chrysa nthemum syrup 8 10雞蛋二文 治Fry egg san dwich 8咸檸柒Salty lem on seve n 10火腿蛋三 文治San dwi

23、ch with ham andegg 10檸底樂Lem on coke 10公司二文 治Club san dwich 10新的鮮橙汁Fresh orange juice 8法蘭西多 士French toast 10香滑涼粉Bea n jelly 5香煎雞蛋Fry egg 3煉奶龜苓膏conden sed milk guiling jelly 10咸蛋、皮 蛋、鹵水蛋Salted eggs、preserved egg、spiced egg 3鮮奶加蛋Fresh milk with egg10鮮榨果汁、各式冰飲Juice and ice drink可樂煲姜Braised gin ger withc

24、oke10蘋果汁Apple juice 10可樂、柒喜、汽水Coke、7-Up、soft drink 5雪梨汁Pear juice 10王老吉Wan glaoji 6西瓜汁Watermelo n juice 10各式啤酒Kinds of beers 6橙汁Orange juice 10純生啤酒Draught beer 8甘筍/紅蘿 卜汁Carrot juice 10The same product above, buy 3 ,get 1 free菠蘿冰Ice with ananas 10特色湯粉面 Noodle soup and Io mein紅豆冰Ice with red bea n 10火

25、腿蛋湯公仔面In sta nt no odle soup with ham and egg 10綠豆冰Ice with gree n bea n 10肉片湯粉（面）Rice-no odle/no odle withsliced meat 10薄荷賓治Mint punch 10豬肝湯粉（面）Rice-no odle/no odle withpork liver 10好立克紅豆冰Horlick ice with red bea n 10榨采肉絲湯粉 （面）Rice-no odle/no odle with sliced and tuber mustard 10The same product ab

26、ove, buy 3 ,get 1 free北方水餃Dumpli ngs/ Chin ese meat ravioli 10港式生滾粥 Hongkong congee沙爹牛肉湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup with Satay beef 12魚片粥、魚 骨腩粥Con gee with raw fish/fish belly 8牛腩湯粉（面）Rice-no odle soup with beef brisket 12皮蛋瘦肉 粥Min ced pork con gee with preserved egg 8叉燒/燒鴨湯 粉（面）Rice-no odle soup

27、with roasted meat and roasted duck 12滑雞粥Con gee with chicke n 8白切雞湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup pla in boiled chicke n 12豬肝粥Con gee with pork liver 8豬扒湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup with pork chop 12芫茜魚頭 粥Con gee with fish head 10You can choose rice-no odle or no odle生菜牛肉 粥Con gee with beef 10黃蟮粥Co

28、n gee with sliced eel 10明火白粥、 配榨菜Con gee with tuber mustard 5亞式炒飯F(tuán)ry rice白米飯(cooked) Rice 1健康炒飯F(tuán)ry rice with gree n food 13揚(yáng)州炒飯F(tuán)ry rice ,Ya ngzhou style 13生炒牛肉飯F(tuán)ry rice with beef 15咸魚雞粒炒飯F(tuán)ry rice with salted fish and chicke n 15咖喱牛肉炒飯F(tuán)ry rice with curry beef 15三、市場(chǎng)調(diào)查分析3.1可行性分析(1) 休閑茶餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 且市場(chǎng)品種和

29、品牌眾多， 新品牌、 新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場(chǎng)被切碎細(xì)分， 瓜分著消費(fèi) 者的錢袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。(2) 品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在杭州市場(chǎng)，有知名茶餐廳 10余家。(3) 高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅， 消 費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活 方式。(4) 我國(guó)茶餐廳的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)

30、態(tài)來看，2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；2009年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度 來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛， 其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過了 50%。休閑飲品的代表性連鎖企 業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場(chǎng)份額， 部分非茶餐廳 品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。3.2客戶描述服務(wù)對(duì)象主要是在校大學(xué)生以及老師，其消費(fèi)觀念是經(jīng)濟(jì)實(shí) 惠符合我餐廳理念。3.3市場(chǎng)分析目前我們想把該店開在我校附近。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2007年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。我國(guó)的茶樓（含茶

31、餐廳）主要集中在像 北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20% 的速度增長(zhǎng)。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場(chǎng)環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的茶餐廳 出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有1700多家協(xié)會(huì)會(huì)員，包括部分茶餐廳和茶樓。3.4競(jìng)爭(zhēng)分析現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者避風(fēng)塘、西旺茶餐廳、翠華茶餐廳等，他們是領(lǐng)先品牌，品 牌知名度咼，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大。潛在競(jìng)爭(zhēng)者近這幾年， 茶餐廳這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已 經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。 形成較強(qiáng)的競(jìng) 爭(zhēng)趨勢(shì)。3.5茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著

32、大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了 非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了 店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、 整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境， 則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各家茶餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏， 此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)， 因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 直接影響到茶餐廳的生意， 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生 出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式； 地段競(jìng)爭(zhēng)：茶餐廳的消費(fèi)群體客

33、戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟的商圈和高校集中地是保 證良好業(yè)績(jī)的前提；產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新， 設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更 多人的興趣；效率競(jìng)爭(zhēng)：效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，本茶餐廳消費(fèi)群體是在校師生，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候， 從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，效率是留住顧客的最佳手段。四、餐廳經(jīng)營(yíng)理念及策略4.1餐廳經(jīng)營(yíng)理念我們建立的是中低端的茶餐廳，使顧客在就餐過程中充分感受到就餐的樂趣。進(jìn)入我們茶餐廳，就能在雅致的氛圍中， 品嘗

34、 到豐富的正宗港式食品，體會(huì)到溫馨、真誠(chéng)與輕松。我們本著創(chuàng)業(yè)的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時(shí)和顧客溝通，聽取 顧客意見，把我們餐廳做成聞名的餐廳， 大家都愿意光顧的餐廳。提供高品質(zhì)的食品和服務(wù)是我們對(duì)顧客的承諾，“顧客滿意”永遠(yuǎn)是我們行動(dòng)的原動(dòng)力及衡量是否成功的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。盡力培養(yǎng)極度滿意的顧客。我們?cè)陉P(guān)注顧客的同時(shí)，也關(guān)注所有員工的需要，因?yàn)槲覀兊牟蛷d就是我們員工的家， 我們盡量為員工提供最好的待遇，以敬意及尊嚴(yán)來對(duì)待所有員工，及時(shí)了解員工的工作、生活所需。4.2餐廳經(jīng)營(yíng)策略本餐廳的主營(yíng)業(yè)務(wù)有港式茶點(diǎn)，特色推薦點(diǎn)餐，套餐三種類 型。結(jié)合顧客要求，因?yàn)楸静蛷d營(yíng)業(yè)面積較大，所以場(chǎng)地較大，

35、本餐廳可以提供包場(chǎng)等服務(wù)，同時(shí)接受朋友慶生，告白，宴師， 宴友等特殊要求，營(yíng)造與之相切合的氛圍。價(jià)格策略為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推 廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān) 注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)， 保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。促銷策略學(xué)校是一個(gè)信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業(yè)前期 主要以媒介宣傳為主。方式一：分別在每個(gè)學(xué)院找 20-30人，利用他們的QQ微博、 飛信等方式向自己所在群，所認(rèn)識(shí)的朋友等傳遞我店開張的信 息，同時(shí)介紹餐廳價(jià)格、 服務(wù)及經(jīng)營(yíng)范圍。同時(shí)建立本餐廳自己 的微博，由餐廳主

36、管定時(shí)更新微博。方式二：作為餐飲業(yè)，口碑非常重要，可以通過本餐廳的微 博，發(fā)出本餐廳開業(yè)前一周，每天的某一時(shí)段可以有10位幸運(yùn)顧客免費(fèi)。通過這樣的方式增加餐廳的關(guān)注度和知名度，同時(shí)把這種現(xiàn)代化的生活理念融入本餐廳，讓大學(xué)生們更容易接受方式三：任何一個(gè)品牌，都不能淡出消費(fèi)者的視線，為了餐 廳的長(zhǎng)期發(fā)展，本餐廳還會(huì)在官網(wǎng)和微博上每月抽取5名顧客免費(fèi)。通過以上三種方式，基本上可以在短時(shí)間內(nèi)向全校同學(xué)，甚 至是老師進(jìn)行到有效的宣傳。 與此同時(shí)，我們對(duì)前100名顧客免 費(fèi)辦理積分卡，但分值積累到一定程度， 本餐廳提供小禮品或是 另贈(zèng)菜品等。其余顧客可以憑一次消費(fèi)達(dá)到一定額度進(jìn)行積分卡 的辦理。4.3經(jīng)營(yíng)

37、管理體系本餐廳一共有四個(gè)板塊構(gòu)成，總經(jīng)理負(fù)責(zé)一切決議，餐廳文化的創(chuàng)建和落實(shí)、人員的選用。餐廳主管負(fù)責(zé)了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個(gè)性化的會(huì)員服務(wù)。 采購(gòu)員對(duì)食材 進(jìn)行選購(gòu)和對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。 廚師負(fù)責(zé)菜品的配送。 服務(wù)人員 主要負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部顧客的要求。五、店面選址及店面設(shè)計(jì)5.1店面選址考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對(duì)昂貴，故將餐廳 選址在湖州街格林豪泰酒店附近ilTrn希江大手誡擊JS沽春些 鼻N0.2析抻I市舊一忖司E供惟自ftiiftiS鬲陣m琲辭?；?大學(xué)滋市疋5.-玩懈城北Ife“刀說計(jì)公司扭鮒抹E!供電肓*樂脣 SKTVn at-a 玄 r a I ! Jf.

38、._ _ r/ l h *. 苗;B5.2店面設(shè)計(jì)通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮 ，給人自然、舒適 之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、 一個(gè)仿古書架 在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣；收銀臺(tái)最好 設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打 火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯給顧客留下輕松、周到的第一印象茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)

39、計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之 間交流；還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注 意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。裝修的重中之重一一廚房。有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè) 誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯 ，因?yàn)榭土髁啃。?了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時(shí) ，廚房設(shè)計(jì)不 合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失?？傊?， 一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。六、餐廳員工組織構(gòu)成6.1餐廳組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理餐廳主管財(cái)務(wù)采購(gòu)廚師餐廳領(lǐng)班 服務(wù)人員6.2員工分工安排職務(wù)工作內(nèi)容總

40、經(jīng)理餐廳的最高決策者，關(guān)于餐廳的一切決策性事情，都由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，每 半月查詢一次賬目，采購(gòu)部，餐廳主管每天向總經(jīng)理匯報(bào)。財(cái)務(wù)收銀，記賬，每半月呈財(cái)務(wù)報(bào)表給總經(jīng)理，協(xié)調(diào)配合采購(gòu)部門采購(gòu)負(fù)責(zé)餐廳日常食材的采購(gòu)和餐廳辦公用品的采購(gòu)等，協(xié)調(diào)配合廚師和財(cái) 務(wù)廚師負(fù)責(zé)餐廳的食品的準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情， 每天向總經(jīng)理匯報(bào)?？偣懿蛷d領(lǐng)班和服務(wù)人員。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)帶領(lǐng)當(dāng)班服務(wù)員共冋完成當(dāng)班工作，及時(shí)指出錯(cuò)誤，處理客人投訴 等，保證服務(wù)水平。服務(wù)員為當(dāng)天顧客服務(wù)七、財(cái)務(wù)規(guī)劃7.1餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金本項(xiàng)目包括以下啟動(dòng)資金。店面租金：18萬(wàn)元每年。餐飲工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（個(gè)體工商戶）：1000元衛(wèi)

41、生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元；稅務(wù)登記證 200元裝修費(fèi)：10萬(wàn)元餐具、相應(yīng)設(shè)施及辦公物品：9萬(wàn)元合計(jì)：37.32萬(wàn)元7.2餐廳運(yùn)營(yíng)階段的成本運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工薪酬，食材以采購(gòu)費(fèi)用，營(yíng)業(yè)稅，交通費(fèi)，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，廣告宣傳費(fèi)用，雜項(xiàng)開支等721每月固定成本員工薪酬：職務(wù)薪酬總經(jīng)理（1人）5000元/月財(cái)務(wù)（1人）3800元/月采購(gòu)（1人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領(lǐng)班（1人）2800元/月服務(wù)員（5人）平均1800元/月食材采購(gòu)：每天現(xiàn)金流量 2000元水電燃料費(fèi)：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，預(yù)計(jì)每月1000元交通費(fèi)：每天50元合