身邊的食品與健康研究報(bào)告

1、身邊的食品與健康情況調(diào)查與研究報(bào)告黑山縣常興鎮(zhèn)四間小學(xué)六年級調(diào)查組內(nèi)容摘要 學(xué)生身邊的食品安全影響到學(xué)生的健康，尤其是學(xué)校周邊的食品安全更讓家長和老師感到憂慮。調(diào)查研究表明：“三無小食品”、食品亂用添加劑、食品操作人員不符合安全要求、食品加工點(diǎn)環(huán)境臟亂等因素是影響食品安全的重要因素。通過提示調(diào)查結(jié)果，就是喚起同學(xué)們的食品安全意識，學(xué)會用正確的方法去識別食品的優(yōu)劣，自己不購買身邊不安全的食品，并能向同學(xué)宣傳食品安全的有關(guān)常識。從而為我們自己的健康成長筑起一道安全的防線。關(guān)鍵詞 食品安全 調(diào)查研究 活動倡議一、課題產(chǎn)生的背景：我們四間小學(xué)中的大部分學(xué)生離學(xué)校比較遠(yuǎn)，早上坐校車到學(xué)校的時(shí)間比較早，導(dǎo)

2、致很多的孩子不在家吃早餐，而選擇到鄰近的小商店買一些小食品或到小吃灘解決早餐。然而，這些鄉(xiāng)村地區(qū)的食品卻在貯藏條件、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、保質(zhì)期等方面存在著諸多的問題。這引起了及廣大家長對存在于學(xué)生身邊的食品安全現(xiàn)狀的擔(dān)憂。它是真正安全的食品嗎？它能為我們的學(xué)生們成長提供所需的營養(yǎng)嗎？帶著這樣的問題，我們就決定對存在于我們身邊的食品安全現(xiàn)狀展開調(diào)查，我們的課題就這樣提出來了。二、活動目標(biāo)：1.了解人們對學(xué)生身邊食品安全的看法和意見.2.通過實(shí)地采訪和調(diào)查，分析學(xué)校周邊食品安全存在哪些問題，找出問題存在的原因，想出能解決問題的方法.3、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究的能力，圍繞主題進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)的能力，促進(jìn)創(chuàng)新

3、能力的形成。4、培養(yǎng)學(xué)生收集、處理、加工、創(chuàng)造、評價(jià)信息和批評性思維能力。5、培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、想象能力以及審美能力。三、活動過程第一階段：激情燃燒開題階段（一）研究自己感興趣的話題，學(xué)生們內(nèi)心充滿著對參加綜合實(shí)踐活動課的向往、憧憬和無限激情，這一切都寫在孩子們洋溢著笑容的臉上和若有所思的雙眉上。我及時(shí)向?qū)W生宣傳開設(shè)綜合實(shí)踐活動課的目的和意義。（二）學(xué)生形成子課題組，設(shè)計(jì)活動方案。此過程是學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，主動解決問題的過程，我們抓住每一次機(jī)會給予鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生活動的熱情。經(jīng)過同學(xué)們的一致討論，我們確立了4個(gè)研究子課題，分別是：1、國家有關(guān)食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)2、小吃攤的衛(wèi)生狀況3、小吃店的

4、衛(wèi)生狀況4、學(xué)生對飲食衛(wèi)生狀況的了解。學(xué)生自愿組成課題小組，推選出小組長。（三）開題報(bào)告會，進(jìn)行活動方案評審。過河要解決橋的問題，在解決問題之前首先要講究方法和思路。方法正確，事半功倍，方法不對往往事倍功半，甚至事與愿違。因此對課題組設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行評審，是學(xué)生具體實(shí)施活動開展課題研究前的關(guān)鍵階段。學(xué)生結(jié)合本課題研究中的有關(guān)訪問、調(diào)查，尖銳地提出一些問題：1、由于我們要進(jìn)行采訪、調(diào)查，如何設(shè)計(jì)采訪問題、調(diào)查內(nèi)容？2、什么時(shí)間去采訪，如何實(shí)施？3、在調(diào)查中遇到阻撓、誤解時(shí)怎么辦？4、外出活動時(shí)如何保證安全？學(xué)生的這些思考是研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐性的體現(xiàn)。學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、提出問題既是對問題本身的認(rèn)真負(fù)責(zé)和

5、冷靜思考，也是嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)精神在孩子身上的閃耀，因此我們沒有簡單了事，而是耐心啟發(fā)學(xué)生主動尋求解決的方法和途徑。在冷靜的思考中，我們完成了對活動方案的設(shè)計(jì)和評審，每個(gè)學(xué)生都按耐不住激動的心情躍躍欲試，這恰似“萬事俱備，只待活動了”！第二階段：協(xié)作探究課題實(shí)施階段在研究活動方案實(shí)施過程中，我們給學(xué)生提供各種常用的課題研究的一些方法：例如調(diào)查法，查閱文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)資料獲取信息法等，向?qū)W生介紹了問卷調(diào)查、訪談?wù){(diào)查的設(shè)計(jì)和應(yīng)用；給有條件的學(xué)生介紹了文獻(xiàn)查閱和網(wǎng)上檢索及注意事項(xiàng)，教會學(xué)生怎樣檢索文獻(xiàn)、上網(wǎng)、做文摘卡等。這些使學(xué)生比較系統(tǒng)地了解某些方法后再去親身體驗(yàn)和實(shí)踐，避免了活動中的盲目性，有利于學(xué)生獲得成功

6、和感受快樂：“哇，網(wǎng)上的世界太奇妙了”聽老師說，這個(gè)星期天要教我們上網(wǎng)查資料，我們可興奮了！一大早，我心里就盼望老師快快帶我們?nèi)ノC(jī)房。老師帶我們走進(jìn)了網(wǎng)上那神奇的天地。任意打開一個(gè)關(guān)于食品衛(wèi)生的網(wǎng)站，那里的資料真是豐富極了。真是應(yīng)有盡有。確立了研究主題后，同學(xué)們的干勁可大了！他們都在組長的領(lǐng)導(dǎo)組織下，通過調(diào)查問卷、上網(wǎng)、參觀、訪問等方式主動參與到這項(xiàng)活動中。在活動中，大家了解到了平時(shí)沒有了解到的知識。1、收集資料：同學(xué)們通過各種不同的方式廣泛的收集資料。（1）去圖書館：第一組的同學(xué)在組長的帶領(lǐng)下，星期天去圖書館，通過翻閱書籍查找到了有關(guān)“食品衛(wèi)生”的知識?！叭裏o產(chǎn)品“指的是無廠名、廠址、生產(chǎn)

7、日期的食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品?！叭裏o”食品是最不安全食品?！鞍装逵汀本褪怯谩鞍装迦狻睙挼挠停鞍装迦狻笔菍ξ唇?jīng)檢疫、私屠亂宰的豬肉的一種俗稱，因豬身上未加蓋檢疫印章、白板一塊而得名。用白板肉煉的油,與白板肉一樣有危害,而用腐爛大腸煉的油極易使人致癌;用化學(xué)物品給油“漂白”,殘留的化學(xué)物質(zhì)同樣對人體危害極大。（2）、網(wǎng)上搜索：第二組的同學(xué)通過上網(wǎng)搜索與課題研究有關(guān)的資料。飲食行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：各餐飲、飲食店環(huán)境整潔衛(wèi)生、雅致，周圍30米以內(nèi)無污染源，具備和食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的場所。環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全整潔；泔水桶和其它廢物容器應(yīng)有蓋、密閉、易清洗。各場所按工藝流程合理分區(qū)、布局

8、，有明確的原料處理、烹調(diào)、熟食品和食品倉庫以及餐具洗滌、更衣、燃料廢棄物堆放場所。制作加工場所和輔助場所總面積不少于營業(yè)面積，廳廚面積比例符合規(guī)范要求。餐飲、食品制作加工堅(jiān)持生熟分開（人員、工具、容器、貯存、冷藏等），貨款分開，成品半成品分開。從業(yè)人員須有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗，持證率100%。個(gè)人衛(wèi)生符合要求，穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽冬、夏各不得少于二套；經(jīng)常剪指甲，操作前洗手消毒，不留長發(fā)、胡須，不染指甲，不戴戒指。五病調(diào)離率100%。（3）、發(fā)放調(diào)查問卷：第三組的同學(xué)精心設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷，并利用午休時(shí)間發(fā)放并回收。（見附件）（4）實(shí)地調(diào)查：第四組的同學(xué)設(shè)計(jì)了問題，到小吃店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查

9、，為了查出問題，他們采用的是暗訪的方式，頗費(fèi)了一番周折。（見附件）2、整理資料：對收集的資料各個(gè)小組分頭整理，以備交流。三、收獲季節(jié)成果展示學(xué)生根據(jù)自己在實(shí)施課題研究中獲得的資料及有關(guān)信息形成調(diào)查報(bào)告，進(jìn)行分析整理，組織結(jié)題報(bào)告會，宣讀研究過程及相關(guān)報(bào)告，出示每次活動中的有關(guān)資料數(shù)據(jù)，包括圖片、相片、錄音資料等，直觀展示活動的研究過程展示課題活動成果。俗話說，一份耕耘一份收獲；受得勞作千般苦，方得碩果撲鼻香。正是因?yàn)閷W(xué)生的親自參與，所以當(dāng)綜合實(shí)踐活動課進(jìn)行到結(jié)題階段時(shí)，學(xué)生們的結(jié)題報(bào)告和成果交流，讓我們感到意外的驚喜！請看他們精彩的表現(xiàn)：第一組：我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前校園周邊食品安全普遍存在以下三

10、大問題：（一）、沒有合法手續(xù)，經(jīng)營行為混亂校園周邊商店衛(wèi)生許可證持證率低，不少商店從業(yè)人員無健康證上崗。許多經(jīng)營人員都沒有辦理營業(yè)執(zhí)照。小吃攤就更不用說了，所有的小吃攤都沒有證件。（二）、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生堪憂大部分飲食店衛(wèi)生條件不好，從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡漠，不注重個(gè)人衛(wèi)生，長指甲、留胡須以及操作時(shí)抽煙等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有的未穿戴工作衣帽。尤其是部分設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生均達(dá)不到要求，一些飲食店連最基本的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備都沒有。（三）、進(jìn)貨渠道混亂，無進(jìn)貨臺賬多數(shù)食品店進(jìn)貨渠道比較混亂，有的是從集貿(mào)市場進(jìn)貨，有的是在小食品市場進(jìn)貨。甚至還有人購進(jìn)小作坊生產(chǎn)的“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品賣給學(xué)生。經(jīng)營者

11、常只考慮到價(jià)格因素，而忽略了對食品生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查。據(jù)調(diào)查，有個(gè)別學(xué)校周邊的小吃店為減少支出，還存在購買未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫豬肉和“白板”豬油現(xiàn)象。為了引起大家的重視，宣傳食品衛(wèi)生知識，第一組編排了一個(gè)小品自食其果，并進(jìn)行了表演。第二組：我們組設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷，利用午休的時(shí)間發(fā)放，我們發(fā)放了100份，共回收了100份，調(diào)查結(jié)果有效。（出示并講解統(tǒng)計(jì)結(jié)果）關(guān)于校園周邊食品安全現(xiàn)狀調(diào)查的統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)人：婁琳瑗一、問卷數(shù)量統(tǒng)計(jì)實(shí)際發(fā)放：100份 回收問卷：100份 回收率： 100 %有效問卷：100 無效問卷：0份二：問卷調(diào)查題目回答統(tǒng)計(jì)選 項(xiàng)ABC題 目數(shù)量比例數(shù)量比例數(shù)量比例1你是否知道當(dāng)?shù)卣坝?/p>

12、關(guān)部門對學(xué)校周邊實(shí)施了食品放心工程、食品安全專項(xiàng)整治等工作5050404010102、你對學(xué)校周邊食品安全監(jiān)管工作的評價(jià)是2727%6060%1313%3你對學(xué)校周邊食品安全的感覺是3333%4545%2222%4你是否在學(xué)校周邊遇到過不安全食品的侵害？3232%4040%2828%5、如果在學(xué)校周邊買到不安全食品或遇到食品安全問題，你感覺投訴、舉報(bào)的渠道是否暢通4949%2828%2323%6、你覺得學(xué)校周邊無證無照生產(chǎn)、經(jīng)營食品的現(xiàn)象是否普遍3030%1515%5555%7、你覺得在學(xué)校周邊獲取有關(guān)食品安全方面的知識和信息是否方便4343%2323%3434%8 學(xué)校生活中 對于“食品安全

13、”你是否關(guān)注。3838%2424%3838%9、學(xué)校周邊出現(xiàn)很多食品安全問題，對于那些已經(jīng)曝光得食品，以后是否還敢去吃6060%3434%66%10、你最常去學(xué)校周邊購買食品嗎？5151%2525%2424%11你學(xué)校周邊購買食品最關(guān)注什么？4545%1515%4040%從調(diào)查結(jié)果可以看出，大多數(shù)同學(xué)對食品安全問題比較關(guān)心，也了解學(xué)校周邊的食品衛(wèi)生狀況，但由于價(jià)格便宜、方便、貪吃等原因，很多同學(xué)還是對一些垃圾食品象炸甩等情有獨(dú)鐘。因此，經(jīng)常發(fā)生吃壞肚子的現(xiàn)象。（哪位同學(xué)有這種經(jīng)歷請舉手）為了大家的健康，我們強(qiáng)烈呼吁同學(xué)們：堅(jiān)決抵制垃圾食品，不到衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小吃攤吃東西！第三組：我們對調(diào)查的問題

14、利用統(tǒng)計(jì)圖進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)1，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況統(tǒng)計(jì)圖2，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)人員衛(wèi)生狀況統(tǒng)計(jì)圖3，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)用具衛(wèi)生狀況統(tǒng)計(jì)圖4，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)食品質(zhì)量狀況統(tǒng)計(jì)圖從上述統(tǒng)計(jì)圖中，我們不難看出，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況存在著很大的安全隱患。我們小組經(jīng)過討論認(rèn)為導(dǎo)致這些狀況的原因是：1，我們學(xué)校距離市區(qū)較遠(yuǎn)，有關(guān)部門的監(jiān)管不利。2，攤點(diǎn)人員素質(zhì)低，沒有安全意識，不講究衛(wèi)生；3，攤主沒有對學(xué)生的責(zé)任心，一心只想成本低，利潤高；4，環(huán)境的不好說明人們沒有環(huán)保意識，也沒有對學(xué)生的責(zé)任心。為促進(jìn)校園消費(fèi)安全建設(shè)，保障學(xué)校師生食品消費(fèi)安全，我們給校長寫了一封建議書（見附件）第四組：我們對小吃攤及小

15、吃店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)們之所以選擇在學(xué)校周邊的小賣部和小吃攤吃早飯，是因?yàn)檫@樣很方便，也很自由。但是，方便自由的背后卻潛伏著很大隱患。 首先是衛(wèi)生隱患，大家看這張照片（出示照片）是不是很熟悉？說不定這里面還有你熟悉的身影。這是經(jīng)營炸甩的小攤，雖然是露天小攤，可來這兒吃炸甩的學(xué)生還真不少。殊不知炸甩是很不衛(wèi)生的。炸甩用的油反復(fù)使用，都已經(jīng)發(fā)黑。翻開盛放炸甩串的泡沫箱，一股腐臭的氣味撲鼻而來，還有爛菜葉也不及時(shí)清理，早就腐壞變質(zhì)了。而小攤就擺設(shè)在道路的兩旁，來往的車輛揚(yáng)起一陣陣灰塵，據(jù)我們了解，燒烤油炸食品屬于垃圾食品，含有許多有害物質(zhì)，有科學(xué)家研究表明：吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒

16、性。我們還發(fā)現(xiàn)這些小攤主根本不著專門服裝，很多都是一些無照經(jīng)營戶，而這些無照經(jīng)營在食品衛(wèi)生上又往往很難保證。大家看這幅圖片（左面圖片），從業(yè)人員不但沒穿工作服，而且等待加工的食物就放在街邊的地上，成群的蒼蠅在上面飛。這是一個(gè)飲食店的廚房，里面的工作人員正在忙碌著。廚房里的廚具烏黑烏黑的，這邊正在忙碌地蒸煮，那邊擺盤的人已經(jīng)開始給盤子里的菜肴擺出各種花樣。我們看到擦盤子的抹布隨便在水里沖洗幾下就拿出來用了，并沒有按照要求進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。廚房里蒼蠅消滅地并不干凈，擺盤子的空隙，蒼蠅經(jīng)常沖過來騷擾，而工作人員并不在意蒼蠅“先嘗為快”。 糕餅店的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到，烘烤的東西總是那么香噴噴的。于是我們

17、組就跟蹤調(diào)查了幾天，才了解到糕餅店里出售的糕餅并不完全是新鮮的。有些糕餅放置的時(shí)間長了，店主就要把糕餅打散后做原料重新回爐。糕餅重新烘烤過后依舊是香噴噴的，你的嘴巴絕對吃不出來。只有這樣的糕餅到了你的肚子里的時(shí)候，肚子才會發(fā)出“抗議”。如果這種款式的糕餅賣得不好，同樣是要把糕餅做為原料回爐的。到了最后，連店家自己都不知道那些糕餅是新鮮的，即使是現(xiàn)做現(xiàn)賣的那一類，你能知道原料一定是新鮮的嗎？其實(shí)，校園周邊的飲食單位是便捷于學(xué)生的。但如果不得以規(guī)范和管理，任其無序經(jīng)營則難免會對青少年的健康造成影響。為了宣傳食品衛(wèi)生安全知識，我們組每人辦了一張手抄報(bào)。（出示手抄報(bào)）四、活動感悟：1、學(xué)生感悟：身邊的

18、食品與健康調(diào)查與研究課題研究快要結(jié)束了，課題組的成員又聚到了一起，談?wù)撨@次活動的感受。婁琳瑗：通過本次活動，我了解了好多的食品安全知識，以前我的午飯都是在校外的小吃攤上解決的，以后我不但自己不到這些地方吃東西。還要告訴家人及朋友、同學(xué)，也不要到這些地方吃東西。王佳奇：我們在暗訪時(shí)如果能有電視記者的隱蔽式的攝像設(shè)備就好了，那樣我們就可以把小吃店真實(shí)的一面展示給大家。盡管我們帶的相機(jī)，但不敢拿出來。魏玖欽：我們在發(fā)放調(diào)查問卷時(shí)非常緊張，就怕沒人配合，沒想到回收率是100%，我想主要原因是我們誠懇、熱情的態(tài)度感染了大家。張赫：暗訪時(shí)既興奮又緊張，原來以為很刺激，很好玩，沒想到只顧著緊張、害怕了，沒感覺到好玩。經(jīng)過這次暗訪，我深深的體會到：進(jìn)行暗訪的記者真不容易。周宏祥：統(tǒng)計(jì)時(shí)用到的統(tǒng)計(jì)圖表，在老師的幫助下完成得很好。既增長了知識，增長了見識。吳卓妮：通過本次活動，我體會到小組合作的重要性，同時(shí)我也明白了“團(tuán)結(jié)就是力量”的道理，有的同學(xué)擅長交際、有的同學(xué)擅長攝影、有的同學(xué)擅長設(shè)計(jì)等，每個(gè)同學(xué)都有自己的閃光點(diǎn)，都有值得我學(xué)習(xí)的地方。2、教師感悟：面對學(xué)生們的欣喜作為參加指導(dǎo)活動的老師感受更多，我們對學(xué)生有了更廣泛的認(rèn)識，活動進(jìn)一步拉近了師生之間的距離，使我們站在了同一起跑線上：學(xué)