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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 項(xiàng)目四 品餐飲試題一、單項(xiàng)選擇題(1×2020%)()1一般而言,我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的或更多。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5()2是飯店餐飲部做好銷售的基礎(chǔ)。 A.住客 B店外賓客 C訪客 D潛在賓客()3餐飲服務(wù)的是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用,過(guò)時(shí)則不能再使用。 A無(wú)形性B一次性C直接性D差異性()4、是飯店的主要生產(chǎn)部門(mén)。 A宴會(huì)廳B廚房部C采購(gòu)部D管事部()5飯店的各類中餐廳、西餐廳都屬于餐廳。 A正 B風(fēng)味 C主題 D自助式()6兒童坐椅的椅高,一般為厘米。 A25 B45 C65 D85()7鵝肝醬,是菜的代表菜。 A法式

2、 B英式 C美式D俄式()8表面褐色,中間呈粉紅色,切開(kāi)不見(jiàn)血。這是的描寫(xiě)。 A三成熟B五成熟C七成熟D全熟()9外國(guó)人就餐時(shí)一般只喝而不喝其他酒。 A餐前酒 B、佐餐酒 C、甜食酒 D、利口酒()10高度酒是指酒度在%(v/v)以上的烈性酒。 A20B30C40D50()11,是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。 A威士忌B伏特加C朗姆酒D特基拉()12廣西桂林三花酒,屬于白酒的香型。 A清 B醬 C米 D兼()13在引領(lǐng)時(shí),迎賓員應(yīng)走在賓客的,與賓客保持1米左右的距離。 A左側(cè)前方 B左側(cè)后方 C右側(cè)前方 D右側(cè)后方()14一般情況下,白葡萄酒斟至滿。 A五成 B七成 C八成

3、 D十成()1510人正式宴會(huì)座次安排,坐在面對(duì)餐廳正門(mén)的方向。 A主人 B副主人C主賓 D副主賓()16大型宴會(huì)餐桌位置安排的重點(diǎn)是確定各桌的位。 A主人 B副主人C主賓 D副主賓()17臺(tái)形的左右邊緣桌次主人位相對(duì)并與主桌主人位成度角。 A30 B45 C60 D90()18大型宴會(huì)開(kāi)始前分鐘左右將冷盤(pán)擺放在餐桌上。 A10 B15 C20 D30()19一般大型宴會(huì)結(jié)束后,還要主持召開(kāi)總結(jié)會(huì)。 A領(lǐng)班B主管C經(jīng)理D副總()20西餐上菜順序中,主菜之后上的是。 A湯類B副菜C奶酪D甜點(diǎn)二、多項(xiàng)選擇題(1.5×1015%)()1餐飲前臺(tái)服務(wù)是指等營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)面對(duì)賓客提供的服務(wù)。 A餐

4、廳B倉(cāng)庫(kù) C廚房D酒吧 E客房()2管事部負(fù)責(zé)打掃等處的清潔衛(wèi)生。 A餐廳B倉(cāng)庫(kù) C廚房D酒吧 E客房()3在色彩上,中餐廳一般以為佳。 A紅 B綠 C黃D藍(lán) E紫()4下列菜肴,是屬于同一菜系。 A水晶肴蹄B煮干絲 C冬瓜盅D魚(yú)香肉絲E番茄蝦仁鍋巴()5中式烹飪的主要特點(diǎn)是。 A菜品繁多 B口味香醇 C選料嚴(yán)謹(jǐn)D善于調(diào)味 E盛器考究()6,無(wú)需陳釀。 A白蘭地B伏特加C朗姆酒D金酒 E特基拉()7天然礦泉水中較著名的有礦泉水。 A皮埃爾B屈臣氏C農(nóng)夫山泉D嶗山 E依云()8在餐廳,一般情況下,賓客的付款方式有結(jié)賬。 A現(xiàn)金 B信用卡 C支票D合同 E簽單()9中餐宴會(huì)的就餐服務(wù)有。 A雞尾酒

5、服務(wù)B入席服務(wù)C斟酒服務(wù)D菜肴服務(wù)E席間服務(wù)()10西餐服務(wù)要領(lǐng):。 A左叉右刀B先上后撤C左菜右酒D左上右撤E先女后男三、判斷題(1×1010%)()1餐飲前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ),后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)與完善。()2餐飲服務(wù)的差異性,要求餐飲部門(mén)應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn),加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過(guò)程的控制。()3主題餐廳本質(zhì)上也是正餐廳,也稱為特色餐廳。()4土豆是俄國(guó)人一日三餐必不可少的,且用米、面做菜又是其餐飲的一大特色。()5外國(guó)的配置酒主要有開(kāi)胃酒、甜食酒和餐后甜酒。()6軟飲料指不含碳酸的飲料,通常將其分為含酒精飲料和不含酒精飲料。()7所謂“三到”服務(wù),就是

6、客到、茶到、毛巾到。()8婚宴和壽宴的座次安排,一般遵循“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則。()9由我國(guó)政府宴請(qǐng)來(lái)賓時(shí),中國(guó)國(guó)旗掛在右邊,外國(guó)國(guó)旗掛在左邊。()10法式服務(wù)又稱“李茲服務(wù)”,是一種周到的服務(wù)方式。四、填空題(1×2525%)1餐飲具有和的雙重性質(zhì)。2餐飲服務(wù)是餐飲部的員工為提供的 。3咖啡廳是一種規(guī)格的西餐廳,供應(yīng)的食品比較。4我國(guó)的四大菜系為菜系、菜系、菜系和菜系。5美式菜講究和類菜肴的制作。6中國(guó)的白酒是以為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“”。7零點(diǎn)餐廳是指賓客、的餐廳,通常設(shè)置有大小不同的,以適應(yīng)不同人數(shù)的賓客的需要。8在提供點(diǎn)菜建議時(shí),要掌握和的原則。9根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間,宴會(huì)和提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接賓客,服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。10西餐服務(wù)時(shí),在的協(xié)助下,幫助賓客拉椅就座,服務(wù)時(shí)注意“女士?jī)?yōu)先”的原則。五、名詞解釋(2×510%)1餐廳2十大菜系3蒸餾

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