利用EANUCC系統(tǒng)進(jìn)行食品的跟蹤與追溯

1、利用 E AN UCC 系統(tǒng)進(jìn)行食品的 跟蹤與追溯盧江海(中國(guó)物品編碼中心福建分中心 , 福建 福州 350013 一 、 背景“ 民以食為天 , 食以安為先 ” , 食 品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題是關(guān)系到人類生死 存亡的大事 。 近年來(lái) , 由于瘋牛病 、 口 蹄疫 、 禽流感 、 二惡英 、 蘇丹紅 1號(hào)等 重大食品安全事件的暴發(fā) ,法規(guī) No . 178年 起 ,夠進(jìn)行跟蹤與追溯 , 否則就不允許上市 銷售 , 該法令實(shí)際上對(duì)食品制造業(yè)形成 了新的技術(shù)壁壘 。 美國(guó)食品與藥品管理 局 (F DA 要求在美國(guó)國(guó)內(nèi)和外國(guó)從 事生產(chǎn) 、 加工 、 包裝或掌握人群或動(dòng)物 消費(fèi)的食品部門 , 于 2003

2、年 12月 12日前 , 必須向 F DA 進(jìn)行登記 , 以便進(jìn) 行食品安全跟蹤與追溯 。由于我國(guó)食品生產(chǎn) 、 經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè) 施薄弱 , 食品生產(chǎn) 、 經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí) 和食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄 , 加上我國(guó)當(dāng)前存 在著比較嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題 , 農(nóng)藥 、 獸藥殘留和污染問(wèn)題嚴(yán)重 , 特別是摻雜 使假等不法行為 , 更使食品安全雪上加 霜 。 食品生產(chǎn) 、 加工 、 貯藏 、 運(yùn)輸 、銷 售等環(huán)節(jié)的危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制等技 術(shù)的落后 , 一直是制約解決食品安全問(wèn) 題的瓶頸 。2004年 4月 , 國(guó)家食品藥品監(jiān)督 管理局 、 公安部 、 農(nóng)業(yè)部 、 商務(wù)部 、衛(wèi) 生部 、 國(guó)家工商行政管理總局 、

3、國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督檢疫總局 、海關(guān)總署聯(lián)合印發(fā) 關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若 干指導(dǎo)意見(jiàn) , 全面實(shí)施食品藥品放心 工程 。 2004年 7月的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議指出 ,身體健康和生命安全 ,發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定 ,形象 2004年 9月 進(jìn) , 指出準(zhǔn)體系 , 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度 和 農(nóng) 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 安 全 追 溯 制 度 ” 。2005年 “ 兩會(huì) ” 期間 , 食品安全問(wèn)題再度成為關(guān)注的焦點(diǎn) 。 為了提高食品安全 , 避免通過(guò)食品傳染疾病 , 控制人們攝取食品中的有害物質(zhì) , 亟需建立一套行之有效的跟蹤體制和 “ 快速預(yù)警系統(tǒng) ” 。 這不僅是全面建設(shè)和諧社會(huì) , 提高人民生活質(zhì)量

4、對(duì)食品安全提出的要求 , 也是參與全球競(jìng)爭(zhēng) , 打破技術(shù)壁壘的需要 。二 、 解決途徑可追溯性 (跟蹤與追溯 在 1987年的 NF E N I S O 8402中定義為 :通過(guò)記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史 、 用途或位置的能力 。這里的 “ 實(shí)體 ”可以是 :一項(xiàng)活動(dòng)或過(guò)程 、 一項(xiàng)產(chǎn)品 、 一個(gè)機(jī)構(gòu)或一個(gè)人 。 對(duì)于產(chǎn)品而言 , “ 可追溯性 ” 一詞指的是 :原料或部件的來(lái)源 、 產(chǎn)品的加工歷史 、 產(chǎn)品配送過(guò)程中的流通和位置 。 從用戶的觀點(diǎn) , 可追溯性可以定義為 :在時(shí)間和空間范圍內(nèi)采用定性和定量方式跟蹤產(chǎn)品 。 從信息管理的角度 , 在供應(yīng)鏈中實(shí)施跟蹤與追溯涉及將信息流與實(shí)物流系

5、統(tǒng)聯(lián)系起來(lái) 。目前 , 國(guó)際上通用的實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量and Critical Contr ol 好 加 工 操 作 規(guī) 范 M anufacturing Practice, G MP 以 及 I S O9000。但 無(wú) 論 是 HACCP 還 是 G MP, 都主要是對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行控制 , 缺少將整個(gè)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程信息鏈接 起來(lái)的手段 。將 E AN UCC 系統(tǒng)應(yīng)用于 HACCP 中 , 可以對(duì)食品進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí) , 保存 相關(guān)的信息 , 從而有效地對(duì)食品供應(yīng)鏈 全過(guò)程進(jìn)行跟蹤與追溯 , 建立 “ 從農(nóng) 場(chǎng)到餐桌 ” 食品供應(yīng)鏈跟蹤與追溯體 系 。 E AN UCC 系統(tǒng)是全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系 統(tǒng)和

6、通用商業(yè)語(yǔ)言 , 為貿(mào)易項(xiàng)目 、 物流 單元 、 資產(chǎn) 、 位置及服務(wù)關(guān)系等提供唯 一標(biāo)識(shí) , 已廣泛應(yīng)用于工業(yè) 、 商業(yè) 、 運(yùn) 輸業(yè) 、 物流等領(lǐng)域 , 大大提高了供應(yīng)鏈 的有效管理 。聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì) (UN /ECE 推薦采用國(guó)際物品編碼協(xié) 會(huì) (E AN E AN UCC 系統(tǒng)進(jìn)行食品 的跟蹤與追溯 , 并將 E AN UCC 系統(tǒng) 對(duì)食 品 進(jìn) 行 跟 蹤 與 追 溯 的 方 法 稱 為 UN /ECE追溯標(biāo)準(zhǔn) 。 該系統(tǒng)在全球已被 20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)所采用 , 獲得了良 好的效果 。三 、 E AN UCC 系統(tǒng)E AN UCC 全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng) , 是 對(duì)全球多行業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)

7、行有效管理的一 套開放式的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 。 隨著世界經(jīng)濟(jì)一 體化進(jìn)程的不斷推進(jìn)與信息技術(shù)的蓬勃 發(fā)展 , 世界各國(guó)的貿(mào)易往來(lái)也日益密 切 , 需要 E AN UCC 系統(tǒng)這一全球統(tǒng) 32管理咨詢 引進(jìn)與咨詢 2005年第 10期 一的 “ 語(yǔ)言 ”來(lái)對(duì)各種物品或服務(wù)進(jìn) 行標(biāo)識(shí) , 以簡(jiǎn)化貿(mào)易各方的信息交換過(guò) 程 , 提高貿(mào)易各方信息處理的現(xiàn)代化水 平 , 從而降低交易成本 , 提高效率 。 同 時(shí) , 通過(guò)利用 E AN UCC 系統(tǒng)的自動(dòng) 識(shí)別與電子數(shù)據(jù)交換技術(shù) , 實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng) 鏈物流 、 資產(chǎn) 、 位置及服務(wù)等的全面標(biāo) 識(shí)與跟蹤 , 從而達(dá)到改善商務(wù)流程 , 降 低成本 , 為產(chǎn)品與服務(wù)增值的

8、最終目 的 。E AN UCC 系統(tǒng)是在商品條碼基礎(chǔ) 上發(fā)展而來(lái)的 , 目前主要包括三個(gè)方面 的內(nèi)容 :編碼體系 、 數(shù)據(jù)載體和數(shù)據(jù)交 換 。1、 編碼體系是 E AN UCC 系統(tǒng)的 核心 , 包括標(biāo)識(shí)代碼體系 、 附加信息編 碼體系和應(yīng)用標(biāo)識(shí)符體系作為產(chǎn)品與服務(wù)流通過(guò)程信息的代碼化表示 , E AN UCC 的編碼系統(tǒng)具有一整套涵蓋了貿(mào)易流通過(guò)程各種有形或無(wú)形的產(chǎn)品所需的全球唯一的標(biāo)識(shí)代碼 , 包括貿(mào)易項(xiàng)目 、物流單元 、資產(chǎn) 、位置 、服務(wù)關(guān)系等標(biāo)識(shí)代碼 。 E AN UCC 編碼隨著產(chǎn)品或服務(wù)的產(chǎn)生在流通源頭建立起來(lái) , 并伴著該產(chǎn)品與服務(wù)貫穿流通全過(guò)程 , 是信息共享的關(guān)鍵字 。 但

9、隨著信息技術(shù)的發(fā)展 , 物流和供應(yīng)鏈管理的需求 , 人們需要通過(guò)條碼符號(hào)獲得更多的信息 , 如貿(mào)易項(xiàng)目的數(shù)量 、 尺寸 、生產(chǎn)日期 、有效期 、交貨地 和處理國(guó) (或地區(qū)統(tǒng)的條碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)技術(shù)正是為滿足人們 對(duì)上述信息的需求而開發(fā)的 , 它包括應(yīng) 用標(biāo)識(shí)符 (App licati on I dentifier, 簡(jiǎn)稱 A I 和數(shù)據(jù)兩部分 。每個(gè)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符 由 2到 4位數(shù)字組成 。 數(shù)據(jù)部分可以是 數(shù)字字符 、字母字符或數(shù)字字母字符 。 條碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)的數(shù)據(jù)長(zhǎng)度取決于應(yīng)用標(biāo) 識(shí)符 。 條碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)的符號(hào)表示則遵循 E AN UCC 系統(tǒng) 128條碼的規(guī)定 。 E AN UCC 系統(tǒng)是全球通用商業(yè)

10、標(biāo)識(shí)語(yǔ)言 , 應(yīng)用標(biāo)識(shí)符猶如這種語(yǔ)言的詞匯 , 構(gòu)成 了 E AN UCC 系統(tǒng)的數(shù)據(jù)字典 。食品 跟 追 溯 體 系 中 應(yīng) 用 的( 、 系列貨運(yùn)包裝箱代 、 全球位置碼 (G LN 。A I 據(jù) 義 格 式 數(shù) 據(jù) 段 名 稱00n2+n18SSCC01n2+n14GTI N02物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的 GTI N n2+n14C ONTE NT10批號(hào) n2+an . . . 20BATCH /LOT11生產(chǎn)日期 n2+n6PROD DATE13包裝日期 n2+n6P ARK DATE15保質(zhì)期 n2+n6BEST BEF ORE 或 SE LL BY17有效期 n2+n6USE BY 或

11、 EXP I RY251源實(shí)體參考代碼 n3+an . . . 30REF . T O S OURCE37物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的數(shù)量 n2+n . . . 8C OUNT410交貨地 E AN UCC 全球位置碼 n3+n13SH I P T O LOC412供貨方 E AN UCC 全球位置碼 n3+n13P URCHASE FROM413最終收貨方 E AN UCC 全球位置碼 n3+n13SH I P F OR LOC422貿(mào)易項(xiàng)目的原產(chǎn)國(guó) (或地區(qū) n3+n3OR I GI N423貿(mào)易項(xiàng)目初始加工的國(guó)家 (或地區(qū) n3+n3C OUNT RY -I N I TI A L PROCESS

12、 . 426貿(mào)易項(xiàng)目全程加工的國(guó)家 (或地區(qū) n3+n3C OUNT RY -F ULL PROCESS .70307039具有 3位 I S O 國(guó)家 (或地區(qū) 代碼的加工者批準(zhǔn)號(hào)碼 n4+n3+an . . . 27PROCESS OR#S4注 :a 為字母字符 , n 為數(shù)字字符 , an 為數(shù)字字母字符 。 2、 E AN UCC 系統(tǒng)采用自動(dòng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)為支撐 , 將條碼 、 射頻識(shí)別等技術(shù)應(yīng)用于供應(yīng)鏈管理 。條碼技術(shù)由于其采集速度快 、 可靠性高 、 靈活 、 實(shí)用等特點(diǎn) , 成為供應(yīng)鏈管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵信息技術(shù) 。 E AN UCC系統(tǒng)主要 有 三 種 標(biāo) 準(zhǔn) 化的 條 碼 符 號(hào)

13、 :(1 E AN /UPC條碼 ; (2 I TF -14條碼 ;(3 UCC /EAN -128條碼 。食品跟蹤與 追溯體系中主要采用 E AN /UPC條碼和 UCC /EAN -128條碼 。42 引進(jìn)與咨詢 2005年第 10期 管理咨詢 3、 E AN UCC 系統(tǒng)通過(guò)流通領(lǐng)域電 子數(shù)據(jù)交換規(guī)范進(jìn)行信息交換 (E AN 2C OM E ANC OM 以 E AN UCC 系統(tǒng)標(biāo)識(shí) 代碼為基礎(chǔ) , 是聯(lián)合國(guó) E D I F ACT 的子 集 。 當(dāng)前 , 為了利用準(zhǔn)確 、 適時(shí)的信息 , 來(lái)支持高效的生產(chǎn) 、 營(yíng)銷及供應(yīng)鏈決策 , 必須使供應(yīng)鏈上相關(guān)信息能夠以電子數(shù) 據(jù)交換 (E D

14、 I 的方式在貿(mào)易伙伴間自由 流動(dòng) 。 E D I 報(bào)文的應(yīng)用對(duì)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模 支持 。四 、 1、 采用 E AN 系統(tǒng)可以對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品及其屬性信 息 、 參與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)進(jìn)行食品跟蹤與追溯要求在食品供 應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn) , 不僅要對(duì)自己 加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí) , 還要采集所加 工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息 , 并將 其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上 , 以 備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用 。 這好比 一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條 , 任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷 了 , 整個(gè)鏈條就脫節(jié)了 , 而供應(yīng)鏈中跨環(huán) 節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱 , 這是實(shí)施跟蹤 與追溯的最大問(wèn)題 。通過(guò) E AN UCC 系

15、統(tǒng)可以對(duì)供應(yīng) 鏈全過(guò)程的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo) 識(shí) , 建立各個(gè)環(huán)節(jié)信息管理 、 傳遞和交換 的方案 , 從而對(duì)供應(yīng)鏈中食品原料 、 加 工 、 包裝 、 貯藏 、 運(yùn)輸 、 銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟 蹤與追溯 , 及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題 , 進(jìn)行妥 善處理 。 條碼是相關(guān)信息的載體 , 通過(guò) 掃描可以獲取各個(gè)節(jié)點(diǎn)的有關(guān)數(shù)據(jù)編碼 信息 , 包括給每一個(gè)產(chǎn)品賦予的全球唯 一的 E AN UCC 代碼 , 即全球貿(mào)易項(xiàng)目 代碼 (GTI N ; 通過(guò)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符 (A I 對(duì) 產(chǎn)品屬性進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼 , 如批次 、 有效 期 、 保質(zhì)期等以及用于對(duì)食品供應(yīng)鏈中 各個(gè)環(huán)節(jié)及參與方進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼 , 即 全球位置碼

16、 (G LN 。供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)的有關(guān)信息 , 采用 UCC /EAN -128條碼符號(hào)來(lái)表示 (注 :在終端銷售環(huán)節(jié) , 貿(mào)易項(xiàng)目采用 E AN /UPC條碼符號(hào)進(jìn)行表示 。 具體實(shí)施過(guò)程中 , 利用條碼有兩種 方法來(lái)進(jìn)行追蹤 :蹤 , 即從農(nóng)場(chǎng) /商 運(yùn)輸商 銷售商 P , , ; 另 , 也就是消費(fèi) OS 銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安 全問(wèn)題 , 可以向上層層進(jìn)行追溯 , 最終確 定問(wèn)題所在 , 這種方法主要用于產(chǎn)品回 收或撤銷中 。2、 建立有效的信息獲取 、 信息交換以及信息管理的機(jī)制在整個(gè)進(jìn)行跟蹤與追溯的過(guò)程中 , 供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間 交換的信息內(nèi)容 、 表述和形式達(dá)

17、成一致 , 交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化 。 供應(yīng)鏈中各參 與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達(dá)成一 致 , 一般說(shuō)來(lái) , 數(shù)據(jù)文件的期限應(yīng)當(dāng)比產(chǎn) 品的生命周期要長(zhǎng) 。供應(yīng)商 、 分銷商 、 消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)有 “ 質(zhì)量問(wèn)題 ” , 可以對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行及時(shí) 的反饋 , 可按下面的主要步驟進(jìn)行 :1 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題 ;2 傳遞發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的有關(guān)信息 ;3 確定有關(guān)供應(yīng)商的原因和 /或信息 ;4 確定有關(guān)的批號(hào) , 要么在庫(kù)存中 , 或者運(yùn)輸中 , 或者已經(jīng)發(fā)出去了 ;5 確定其它有同樣質(zhì)量問(wèn)題的批 號(hào) , 并進(jìn)行糾正 。在食品供應(yīng)鏈中 , 信息系統(tǒng)主要有 三個(gè)顯著的功能 :信息的獲取 、 信息的傳遞 、 信息的管理 。

18、 在實(shí)際操作過(guò)程中 , 需 要注意以下幾點(diǎn) :可信性 、 速度 、 準(zhǔn)確性 、 一致性和風(fēng)險(xiǎn) 。 對(duì)數(shù)據(jù)采集與記錄 , 在食品跟蹤與追溯中需要首選預(yù)定義數(shù)據(jù) , 這些數(shù)據(jù)在整個(gè)供應(yīng)鏈中可以被采集和記錄 。 在 食品跟蹤與追溯系統(tǒng)中 , 數(shù)據(jù)記錄和獲 取的精確性和速度 , 是衡量系統(tǒng)性能的 主要指標(biāo)之一 , 需要 (掃描 技術(shù)使用的E AN /UPC條碼 、 -128條碼 。對(duì)數(shù)據(jù)交換 , 跟蹤與追溯需要將產(chǎn) 品的物流和信息交換聯(lián)系起來(lái) , 為了確 保信息流的連續(xù)性 , 每一個(gè)供應(yīng)鏈的參 與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個(gè)參與方 , 使后者能夠應(yīng)用可跟蹤 原則 。 在使用技術(shù)方面 , 包括電子數(shù)據(jù) 交換 (增值網(wǎng)或 I nternet 。使用的 E AN UCC 標(biāo)準(zhǔn)包括 E ANCOM 、 E AN UC 2CX ML 。供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間交換根據(jù)實(shí)際 情況可以有多種方式 , 包括 :信息 E D I 、 EF I (電子表格交換 、 E -MA I L 、 物理電子 數(shù)據(jù)支持介質(zhì) (CD -ROM 、 磁盤等 、 確 切信息