有關餐飲工作方案五篇

1、有關餐飲工作方案五篇餐飲工作方案 篇1 時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉變?，F(xiàn)將x

2、x年的工作狀況匯報 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我

3、們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順當并良好的完成 和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思

4、想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應最優(yōu)質(zhì)的服務。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱忱。 在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)

5、工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不

6、銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于

7、自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，改善自己的學問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲工作方案 篇2 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 1、廚房的運營管理 （1）依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高

8、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 （3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。 （4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火訓練，確保生產(chǎn)平安。 （5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 （1）制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 （2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷

9、提高服務質(zhì)量和工作效率。 （3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。 （4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。 （5） 組織服務技能競賽，展現(xiàn)員工服務技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。 （6）加強各項服務設施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常用法，削減故障事故。 （7）抓好員工隊伍建設，把握

10、員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 （8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 （9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。 （10）敏捷支配服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充分，確保服務質(zhì)量。 （11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 （12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息

11、，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質(zhì)量。 （13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。 （14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， （15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 （16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用（水、電、油、氣）管

12、理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理用法標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考用法標準對節(jié)省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店

13、行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和把握市場原材料的品種、價格改變狀況，精準確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的'用法管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工用法客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于掌握成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置

14、，削減不必要管理層次的設置。 14、將掌握食品成本的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節(jié)省成本的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月方案任務或成本掌握不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商挺直送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，

15、分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用 電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。 18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。 19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以

16、考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握成本，提高價格競爭力。 20、導入“六?！惫芾砝砟睿Y合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面： 1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的進展方向。 2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。 3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。 4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標

17、客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 5、餐廳設計宣揚手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。 6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。 7、要提升婚宴服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。 8、結合一年四季時常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點 9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。 10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。 11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色

18、筵席，如蠔宴。 12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。 13、充分調(diào)動員工的工作主動性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應提成。 14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。 15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。 16、制作有宣揚本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。 今后的工作中，將以此為基礎，依據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案 篇3 時間荏苒，20xx年已經(jīng)結束，新的一年已經(jīng)

19、到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述： 一 關于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺

20、季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。 2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。 4，每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況 5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調(diào)整 6，xx下市前預備好2

21、0xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)11年的流行趨勢增加相應的新品種。 二 關于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據(jù)公司領導打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配 1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模

22、式也許全都的店的考察，依據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核! 2，在11年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都 3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學問培訓! 4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價 5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化

23、資料，并做好培訓工作 6，在11月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 餐飲工作方案 篇4 通過20xx年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同跟接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在20xx年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。 一、 食品推廣： 1、第一季度：佳節(jié)快樂宴。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。 2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“涼爽一夏”活動月

24、。 3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團聚月賞月活動。 4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。 二、隊伍建設： 1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養(yǎng) (1)嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷改善隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務人員

25、。 (2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"有用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理學問"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務學問

26、"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生學問"等培訓。 (3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。 2、規(guī)范管理完善制度 (1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。 (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到準時落實執(zhí)行。 (3

27、)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。 (4)加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 (5)提高綜合接待力量。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導跟各大公司、酒店的各類型宴會接訂。 3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點。 (1)完善部門

28、工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。 (2)健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的進展空間跟晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。 (3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)學問。 三、開拓經(jīng)營、進展增收渠道、擴大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精準的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。 1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進展 增收渠道。 2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益跟.效益。 3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營。 4、全員公關，爭取

29、更多的回頭客。對員工灌輸公關意識跟學問，銷售部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間準時溝通。 5、作好重要假期餐飲促銷工作。 6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)準時關注。 四、增加員工效益意識,加強成本掌握： 1、強調(diào)成本掌握、節(jié)省費用的重要性,增加員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據(jù)制度加強掌握。完善費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理用法制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、等。 2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度

30、，保證原材料成本掌握。 餐飲工作方案 篇5 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 1、廚房的運營管理 （1）依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 （2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 （3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。 （4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火

31、訓練，確保生產(chǎn)平安。 （5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 （1）制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 （2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。 （3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。 （4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。 （5） 組織服務

32、技能競賽，展現(xiàn)員工服務技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。 （6）加強各項服務設施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常用法，削減故障事故。 （7）抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 （8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 （9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。 （10）敏捷支配服務人員

33、班次，開市中加咳嗽鋇骺兀保證服務中的人手充分，確保服務質(zhì)量。 （11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 （12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質(zhì)量。 （13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。 （14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， （15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過

34、高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 （16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理用法標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考用法標準對節(jié)省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購收貨、驗貨庫存

35、、保管發(fā)貨、盤點加工制作服務出售銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立選購審批流程，抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和把握市場原材料的品種、價格改變狀況，精準確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的用法管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工用法客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為

36、便于掌握成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。 14、將掌握食品成本的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節(jié)省成本的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月方案任務或成本掌握不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。 16、凡是選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商挺直送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、