酒店總結(jié)及經(jīng)營計劃范文

1、2008 年總結(jié)2009 年經(jīng)營工作計劃2008年經(jīng)營總結(jié)2008年是XX從初創(chuàng)期向成長期轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵一年。在這一年里，經(jīng)過董事會和全體 員工的共同努力，XX經(jīng)歷了籌備期、開荒期、第六屆全國農(nóng)運會接待工作、試營業(yè)期等 重要歷程，向社會外界展現(xiàn)了其朝氣蓬勃的態(tài)勢和獨特豐富的成長歷程，贏得了試營業(yè) 的開門紅，博得了賓客們的青睞，并順利地通過了創(chuàng)業(yè)階段的艱辛過程。展望 2009年， 迎賓館將腳踏實地，團結(jié)拼搏，積極創(chuàng)優(yōu)，向著 09年度科學預算目標穩(wěn)步邁進?，F(xiàn)將 08年度工作簡要匯報如下：一.經(jīng)營情況自農(nóng)運會接待以來，在餐飲收入方面，迎賓館共接待就餐、會議人員兩萬多人，營 業(yè)額總計508萬元。在客房收入

2、方面，客房共出租 1565間夜，客房總收入465萬元。二.主要工作情況（一）認真做好各項籌備工作，切實保障農(nóng)運會接待和試營開業(yè)。在籌備工作中，XX努力提升自身硬件水準，配合匯豐項目管理中心對迎賓館、別 墅和后勤生活區(qū)建設、裝修進行科學整體規(guī)范和跟進； 穩(wěn)抓入職培訓，從7月份起至10 月份，對員工進行全方位的業(yè)務知識強化培訓，確保服務質(zhì)量，并在知識培訓中穿插軍 訓鍛煉，為嚴肅紀律、遏止員工懶散情緒起到了基礎性作用；在客房服務中，不斷提升 賓客用品檔次、增加房間擺設、確?？头啃l(wèi)生整潔，于細微處完善迎賓館；加強園林綠 化保潔管理，實現(xiàn)了給迎賓館一個干凈、美麗、芬香的環(huán)境；農(nóng)運會接待前組織全體員 工進

3、行迎賓館接待場所的開荒工作，并提供 24小時的貼身管家服務，全力接待好全國 各地的農(nóng)運會代表團團部參會嘉賓，期間受到各地代表的高度贊揚和感謝。經(jīng)過一系列 艱苦的奮斗，終于使XX成功完成了農(nóng)運會接待工作以及在 11月4日如期試營開業(yè)。（二）制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理為使XX的日常運作逐步納入到有計劃的管理系統(tǒng)中去，能有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，在工作操作和執(zhí)行中做到有依有據(jù)，XX 領(lǐng)導班子堅持在工作中結(jié)合實際，要求各部門建立計劃性的工作制度，對各項工作有計劃、按步驟、有落實地予以實施，不斷地對各項規(guī)章制度進行調(diào)整和完善，并積極借助金陵酒店管理公司 的幫助與支持，終使酒店的

4、規(guī)章制度不斷得以健全和完善。（三）確立人員編制、架構(gòu)，分步有序進行人員招聘，保證迎賓館的人員儲備。在人員編制上，結(jié)合XX 的實際情況搭建組織架構(gòu)，制定人員工資標準體系。在人員招聘上，為確保各項工作高效進行，節(jié)約控制人力成本，采取分步有序，逐步到位的辦法進行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門，采取了多種的招聘方法來盡快補足，除了人才市場招聘、勞動力市場招聘、與各大中專職校保持緊密的聯(lián)系外，還通過在網(wǎng) 上發(fā)布招聘信息。確保了迎賓館農(nóng)運會的正常接待與試營業(yè)的順利進行。（四）開展服務質(zhì)量月活動，努力提高服務質(zhì)量。12月份 XX 舉行了“服務質(zhì)量月”活動。 “服務質(zhì)量月”的主要工作內(nèi)容就是檢查迎賓館所有

5、員工的儀容儀表、勞動紀律、服務質(zhì)量、安全衛(wèi)生等方面內(nèi)容，保證迎賓館良好的衛(wèi)生狀況，確保酒店的高檔次服務水平，力爭使迎賓館的營業(yè)盡趨完善。在檢查進行的同時，為進一步明確員工的工作職責，嚴格要求每位員工做到“人手一冊”，將自己的崗位職責和工作流程牢記在心，并隨時接受質(zhì)檢組的抽查。通過一個月質(zhì)檢組的嚴格檢查和各部門的積極配合，一些在試營業(yè)期間容易碰到的問題逐漸得到了解決，迎 賓館的日常經(jīng)營亦逐步走上了正常的軌道。（五）加大宣傳和營銷力度，積極尋找和培養(yǎng)客源，全面樹立迎賓館的良好形象。在接待農(nóng)運會嘉賓的同時，迎賓館著力于市場調(diào)查和拓展，完成了試營業(yè)的廣告宣傳工作。 自十一月份以來，為確保試營業(yè)的順利進

6、行，銷售部通過市場摸排和宣傳推廣，進一步打開了會議市場。加強客戶關(guān)系管理，主動與客戶建立經(jīng)常性的信息溝通和聯(lián)系，努力為賓客提供延伸服務，滿足客戶需要，全面樹立起XX 的良好形象。（六）認真做好安全保衛(wèi)和設備保養(yǎng)維修工作，確保酒店正常業(yè)務工作的有效運轉(zhuǎn)。安全部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作，制定了一系列安全規(guī)章制度，如消防安全管理制度、門衛(wèi)值班崗位職責、日常安全巡檢制度、 消防設施檢查登記制度等，在工作中將“安全重于泰山”牢記在心，保障了酒店經(jīng)營工作順利進行，保障了賓客、酒店和員工的生命及財產(chǎn)安全。XX 自試營業(yè)以來，始終注意設備設施的維護與保養(yǎng)。自試營業(yè)開始至今，工程部接迎賓館各部門報修項目總

7、計2632 項，工程部基本做到了隨叫隨到，保證大故障不過天，小故障不過時，并不定期組織員工分析討論遺留問題和在實際經(jīng)營中產(chǎn)生的投訴問題，強有力地保證了迎賓館水、電、氣的正常供給。（七）關(guān)心廣大員工生活，努力營造一個團結(jié)和睦、健康向上的工作環(huán)境關(guān)心廣大員工的生活，XX 就像對待經(jīng)營效益一樣重視。由于地處桃源山莊，地理位置較為偏僻，周圍的娛樂場所較少，為豐富員工的業(yè)余生活，迎賓館在員工公寓旁邊特地設立了員工活動區(qū)，里面主要配備臺球桌、乒乓球、電視播映室、圖書閱覽室、棋牌室等；根據(jù)各個部門的工作特點，每天給員工提供4次就餐時間，并不斷地進行伙食菜肴的改善，逐步適應了廣大員工的口味；每個月都在公寓員工

8、食堂內(nèi)舉行一次“員工生日Party”；在中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦節(jié)，給員工發(fā)放過節(jié)費；為了增強迎賓館的凝聚力，提高員工的工作積極性，迎賓館在年末舉行了運動項目挑戰(zhàn)賽，并在年終總結(jié)暨表彰大會上為廣大員工提供展示自我的表演舞臺，對員工在一年里的辛勤工作給予了充分的肯定。自 10 月份底以來，XX 以超乎尋常的經(jīng)營應對能力，經(jīng)受住了來自方方面面的巨大考驗。 農(nóng)運會期間接待了34個省市代表團的龐大隊伍；11 至 12 月份， 在剛進入試營業(yè)后短短的兩個月內(nèi)，就創(chuàng)下了承接800 人大型高檔婚宴業(yè)務、200 間客房全滿的會議接待業(yè)務、在300人會議結(jié)束后馬上進行30桌搶臺只用不到20分鐘等驕人的記錄 在 試營

9、業(yè)伊始之期就一鳴驚人，預示了迎賓館今后光彩奪目的錦繡前程。三存在問題和不足1、人才為星級酒店之本，為提高 XX的服務質(zhì)量水準，需要進一步引進人才，并提 升員工的技能和酒店文化素質(zhì)。2、餐飲的特色凸顯仍不夠，同時菜肴創(chuàng)新、菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性仍需進一步加強。3、由于處于試營業(yè)期，市場拓展度不夠開闊，市場影響力還未達到預期目標。82009年經(jīng)營計劃,經(jīng)營思路和目標經(jīng)營思路：以提升客房出租率為中心，擴寬客戶類型、擴大市場份額；樹立市場地位、提升酒店口碑；以提高餐飲出品服務為中心，整合產(chǎn)品優(yōu)勢，凸現(xiàn)王者風范; 鞏固經(jīng)營效益，樹立迎賓館品牌。主要目標：學運營手冊，貫金陵標準， 展現(xiàn)迎賓館的新面貌、新氣象；實

10、施客房推廣方案，提高出租率； 狠抓菜肴質(zhì)量，提高出品水平； 推廣節(jié)假日活動方案，強化宣傳促銷，提升品牌影響力。主要經(jīng)營指標：見營業(yè)指標預算表二.主要經(jīng)營措施（一） 市場營銷策略1 .客房推廣營銷策略：酒店從2008年11月4日起正式對外開放，截至2008年底，共實現(xiàn)客房 房總出租間數(shù)1565間夜，日均問數(shù)26.9問，出租率15%因此提升客房的經(jīng) 營情況，提高客房出租率是2009年經(jīng)營工作的重中之重。根據(jù)2009年的經(jīng)營 計劃，全年出租率目標40%（上半年30%下半年50%,酒店的經(jīng)營策略需要 做出以下調(diào)整：1）重視商務市場！根據(jù)目前迎賓館的運營狀況以及現(xiàn)狀，對于政府客源來說提高客房的出租率只能

11、依靠承接會議實現(xiàn)。原因在于：A、有消費能力的政府單位的辦公地點仍在老城區(qū)內(nèi)，正常的交通用時需要15分鐘至30分鐘，對于 他們來說都太遠了，較為不方便。經(jīng)過一段時間的拜訪了解，大部份客戶表示 僅有來自省或中央的重要接待才考慮迎賓館。B、我店的客房種類以及房價受限，政府單位的散客基本上是由領(lǐng)導+隨從的結(jié)構(gòu)組成，我店由于只有一種房 型：豪華房，沒有標房可以作為隨員接待用房，因此大部份單位表示這樣的房型結(jié)構(gòu)不適用于機關(guān)單位的接待安排。事實上， 要達到年出租率40%， 即日均間數(shù)71.6 間， 換言之： 迎賓樓 （總數(shù) 114 間）必須達到63%以上的出租率才能夠完成既定的目標。因此必須重視商務市場，使

12、得商務散客的日均出租間數(shù)達到40 間。 按照最粗直的計算方面，我們只要從悅?cè)A爭取20 間房，泉酒爭取10 間房，晉江寶龍爭取10 間房就可以達到這個目標。2）重視每間在住客！要求房務部GRe及大堂副理每間客房都做到 C/I以及C/O 拜訪，并將拜訪記錄匯總，每月召開一次客戶意見反饋會議，以達到提高回頭客源并提升我店的吸引力和市場競爭力的目的。3）重視會議客源！營業(yè)前期，由于酒店目前所處的地理位置以及相應配套限制，可以爭取的客戶消費形式以會議接待為主。會議接待的爭取又因目前我們尚未建立并完善我店的目標客戶群體以及這些客戶消費周期而錯失爭取的先機。 因此當務之急就是建立全年度的會議客戶檔案資料，爭

13、取更多的會議接待。同時市場銷售部還需要做好會議接待之后的回訪工作，收集賓客意見。2. 狠抓菜肴質(zhì)量，提高出品水平：中、西廚房將對每一道菜肴從色、香、味、形、器等方面進行充分深入的研究。充分發(fā)揮廚房中菜系全面，粵菜、淮揚菜、閩菜、廚師力量雄厚的優(yōu)勢，抓好西餐，根據(jù)顧客的飲食喜好增加經(jīng)營新亮點，時變時新，集各家之所長，取各家之精華，創(chuàng)品牌菜，立特色菜，通過各種美食節(jié)、各種餐飲促銷活動來吸引泉州顧客的眼球，使XX 成為一座高檔次、高水準、高品味的健康食府。3. 強化宣傳促銷：迎賓館將進一步強化宣傳促銷，提升品牌形象和市場影響力，開拓新的銷售領(lǐng)域，擴大市場份額，以實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的最大化。建立迎

14、賓館公關(guān)通訊聯(lián)絡網(wǎng)，繼續(xù)完善客戶檔案，在適當時期召開大型客戶聯(lián)誼會，與客戶保持緊密友好的合作關(guān)系。調(diào)動營銷人員的積極性，建立靈活的激勵營銷機制。主動加強與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位的聯(lián)系，充分利用多種廣告形式宣傳賓館，全面提高迎賓館知名度。4. 經(jīng)營活動推廣計劃：日 期餐飲專題（中餐）市場推廣1月25日一2月28日迎新春感恩素菜美食節(jié)宣傳單、內(nèi)部推廣3月10日一4月10日長江江鮮美食節(jié)宣傳單、內(nèi)部推廣4月15日一5月28日端午節(jié)大禮包宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊6月1日一10月3日月餅銷售推廣宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊10月10日一12月10日金秋蟹宴大閘蟹禮籃宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊9月1日一12月24日圣

15、誕節(jié)活動策劃宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊10月1日公司尾節(jié)宴銷售宣傳單、內(nèi)部推廣11月1日起年夜飯銷售及春節(jié)大禮包、年糕銷售宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊日 期餐飲專題（西餐）市場推廣2月14日情人節(jié)活動內(nèi)部推廣3月8日婦女節(jié)活動，舉辦音樂會宣傳單、協(xié)議客戶推廣6月1日一6月30日泰國美食節(jié)宣傳單、協(xié)議客戶推廣、報刊6月1日兒童節(jié)活動宣傳單、內(nèi)部推廣7月1日一8月31日冰涼夏日精制特飲宣傳單、內(nèi)部推廣8月26日七夕節(jié)活動內(nèi)部推廣10月1日-11月31日每周五、六晚歐洲經(jīng)典美食節(jié)宣傳單、協(xié)議客戶推廣10月31日萬圣節(jié)活動宣傳單、內(nèi)部推廣12月24日圣誕平安夜活動宣傳單、內(nèi)部推廣、報刊（二）學運營手冊，貫金陵標準在09年春節(jié)后用36個月的時間，在迎賓館內(nèi)開展“學運營手冊，貫金陵 標準”活動，重點在于給員工灌輸“人手一冊、迎賓館規(guī)章制度、部門規(guī)章、工作 流程、經(jīng)營手冊、金陵標準”等重要內(nèi)容，做到讓金陵酒店管理的一整套科學規(guī)范、 高檔次服務標準的工作理念深入人心，全面提升迎賓館的服務水平。此活動旨在進 一步改善迎賓館的經(jīng)營運轉(zhuǎn)狀況，展現(xiàn)迎賓館的新面貌、新氣象。（三