最受歡迎的十五種美味面食的做法

1、美味面試的做法 來自父母邦網(wǎng)站 (1水煎包 【主料】 面粉，豬肉，凈菜，面肥。 【輔料】 香油，植物油，醬油，精鹽，味精，蔥末，姜末，堿面。 【制法】 將豬肉剁成肉泥，放入盆內(nèi)，加入醬油、蔥姜末、精鹽、味精拌勻，加少許水拌成糊狀，最后加入香油、擠凈水分的菜餡，拌勻。將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥倒入溫水，和成面團(tuán)，待酵面肥發(fā)起，加入堿液揉勻。將發(fā)面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，將劑按扁，搟成中間稍厚，周圍較薄的圓皮。左手托皮，右手將餡打入皮子中心，然后捏褶，收緊劑口即成生坯。將餅鐺燒熱，稍抹上一層油，將生坯碼入餅鐺，加入適量涼水（水內(nèi)稍加面粉），蓋上鍋蓋，待水烤干后，再灑一遍水，蓋上鍋蓋，視包子底部出現(xiàn)一層

2、薄鍋巴時(shí)，再淋少許熟油，用鏟子鏟出，碼入盤內(nèi)即成。 【特點(diǎn)】 味香，包子底焦黃而不硬，包子暄軟。 【制作關(guān)鍵】 煎包子時(shí)，生坯要從周邊碼起，圍圈碼入中間，防止生熟不均現(xiàn)象。灑水時(shí)，要注意待煎制品快熟時(shí)灑；水灑在餅鐺最熱部位，可產(chǎn)生較多的蒸氣；灑水后要立刻蓋蓋，防止蒸氣跑掉。 (2開花饅頭 【主料】 富強(qiáng)粉、鮮酵母無酵母（用發(fā)酵粉也行）、白糖適量。 【制法】 將鮮酵母放入碗中用溫水化開。面粉放入盆中，用酵母水和面，不夠時(shí)再加入溫水，面要和勻稍軟些。放在較暖的地方，夏季1小時(shí)、冬季23小時(shí)使面發(fā)酵。待面團(tuán)明顯增大，用筷子翻一下，看到有明顯的蜂窩狀即是發(fā)酵了。將發(fā)酵面團(tuán)放到面板上，把白糖揉入，糖要揉

3、勻，面板上要多放一點(diǎn)干面，因?yàn)樘且芑?，發(fā)粘。待白糖揉勻后，即可做開花饅頭。鍋里加冷水，將饅頭擺到蒸籠上，把蒸籠放到鍋上，大火燒鍋。鍋上氣后再蒸20分鐘，開花饅頭就可出鍋。 【特點(diǎn)】 開花饅頭，暄軟香甜，可做主食或早點(diǎn)食用。 注意發(fā)面時(shí)用鮮酵母、發(fā)酵粉等就要冷水上鍋。若用面肥和堿發(fā)面的。就應(yīng)當(dāng)水開后上蒸籠蒸。否則面食不會暄軟。 (3奶油燒餅 【主料】 面粉、發(fā)酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量，芝麻、花生油各少許。 【制法】 將面粉分為4份，把其中2份發(fā)成發(fā)面，其中1份用熱水燙好成燙面，另1份用奶油炒成油炒面、備用。取油炒面中12湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻，留作餡。將燙面與發(fā)面揉到一起，搟

4、成12分厚的大面餅，將奶油炒面攤到大面片上均勻攤一層。然后從一邊卷起來成為一個(gè)面卷。將面卷切成大小合適的面劑，面劑應(yīng)略成長方形。把面劑壓平，兩端折回壓平，搟成小 圓餅片。在小圓餅片內(nèi)包上白糖、青紅絲的餡捏緊口，防止烙時(shí)流糖。略略搟平成4分左右厚的小燒餅，將餅上面刷層水，沾上芝麻，用手壓實(shí)，防止脫落。將粘好芝麻的生燒餅入烤箱中烤或放平鍋上烙，要掌握火候，烙熟。 【特點(diǎn)】 奶油燒餅，皮酥餡甜，奶香醇厚，營養(yǎng)豐富，涼熱可食，主食加餐都可食用。 (4豆餡燒餅 【主料】 面粉750克，面肥100克，豆沙餡500克。 【輔料】 芝麻75克，堿面4.5克。 【制法】 將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水375克，

5、和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。將面團(tuán)搓成直徑3厘米粗細(xì)的長條，揪成50克1個(gè)的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮；包入豆沙餡，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，再搟成直徑8厘米的圓餅。用少許面粉加水，和成稀糊，將圓餅蘸上一層稀糊，再滾上一層芝麻即成生坯。待烤爐燒熱，將生坯碼入烤盤，烤約4分鐘，見餅呈金黃色即熟。 【特點(diǎn)】 香甜適口。 【制作關(guān)鍵】 發(fā)面團(tuán)的軟硬應(yīng)與豆沙餡一致，否則，面硬、餡軟，搟時(shí)容易破。 (5芙蓉糕 【主料】 面粉400克，雞蛋5個(gè)，白糖800克。 【輔料】 飴糖200克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。 【制法】 將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水和成面團(tuán)，揉勻，稍餳。把面團(tuán)搟

6、成薄片，再切成長6厘米的小面條，用七成熱的油炸成金黃色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一會加入飴糖，見糖漿拔絲時(shí)，把炸好的面條倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌。把已掛上糖漿的面條放入事先備好的30厘米見方的木框內(nèi)攤平，用木板或鏟子壓平，將剩余的白糖鋪在面條上，稍壓后取出，切成小方塊即成。 【特點(diǎn)】 酥脆香甜。 【制作關(guān)鍵】 因是幼兒食用，和面時(shí)盡量用雞蛋和，少加水，或不加水，這樣制成的點(diǎn)心松軟不硬。熬好糖后，應(yīng)迅速將鍋端離火口，以免面條下鍋后制成的成品色澤不勻，或糖有苦味。 (6麻醬燒餅 【主料】 面粉750克，面肥100克，麻醬75克，芝麻150克。 【輔料】 花椒面5克，精

7、鹽10克，香油適量，堿面5克。 【制法】 將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水375克，和成面團(tuán)待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。將芝麻去掉雜質(zhì)，洗凈，放入勺內(nèi)，用慢火炒制，見芝麻跳起時(shí)即熟，倒入盤內(nèi)。將芝麻稍加花椒面、精鹽，攪勻，待用。將面團(tuán)搟成1.5厘米厚的長方形面片，將麻醬（如芝麻醬較干，可加少許香油調(diào)勻）均勻地抹在上面，從上向下卷起，呈筒狀，揪成50克1個(gè)的面劑，再將面劑按成 中間稍厚、邊緣稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1個(gè)面球蘸上麻醬，包入皮內(nèi)，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，用手按扁，刷一層水，撒上芝麻，搟成直徑6厘米的圓餅。待烤爐燒熱時(shí)，將圓餅碼入烤盤，放入烤爐，烤約5分鐘，見餅呈金黃色即熟。 【

8、特點(diǎn)】 焦酥，咸香適口。 【制作關(guān)鍵】 面發(fā)得要嫩些。撒芝麻前，要先把面餅蘸一點(diǎn)水，這樣芝麻才掛得住。 (7蜜排叉 【主料】 富強(qiáng)粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個(gè)。 【輔料】 桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實(shí)耗250克），水250克。 【制法】 將雞蛋磕入盆內(nèi)，加入油、水?dāng)噭颍湃朊娣酆统擅鎴F(tuán)，餳30分鐘，搟成薄厚均勻的面片。將面片切成長10厘米、寬4厘米的片，把兩個(gè)單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。將350克清水倒入鍋內(nèi)，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。將炸好的排叉放入蜜汁內(nèi)滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅

9、末即成。 【特點(diǎn)】 香甜，酥脆。 【制作關(guān)鍵】 主要是掌握熬糖的火候。熬糖時(shí)用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過蜜。 (8餡餅 【主料】 面粉，凈菜，肉餡。 【輔料】 香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，姜末。 【制法】 將肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最后加入香油和剁碎擠凈水分的菜餡，拌勻成餡。將面粉放入盆內(nèi)，加入水，和成軟面團(tuán)，稍餳。將面團(tuán)揪成劑子，搟成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包餡收口，按成圓餅。餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點(diǎn)水，再加蓋烙一下即成。 【特點(diǎn)】 外略脆，里軟嫩，鮮香可口。 【制作關(guān)鍵】 面、餡均需調(diào)軟一點(diǎn)。兩面

10、烙至呈淺黃色時(shí)，刷少許油，加點(diǎn)水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。 (9三味彩餃 【主料】 富強(qiáng)粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。 【輔料】 豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實(shí)耗80克）。 【制法】 將面粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的面團(tuán)，按每50克5個(gè)揪劑、搟皮。將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各一個(gè)，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。將油倒入鍋內(nèi)，燒至六成熱時(shí)，將生坯下鍋炸制，見彩餃鼓起，并浮上油面即熟。 【特點(diǎn)】 包澤鮮艷，酥焦脆，滋味各異。 【制作關(guān)鍵】 此點(diǎn)必須做出

11、3種不同顏色，3種口味的餡心。 包時(shí)邊要捏嚴(yán)，防止露餡。 (10油酥肉火燒 【主料】 面粉，豬油，豬肉。 【輔料】 香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，姜末各適量。 【制法】 將面粉加入豬油和成酥面，再把另一半面粉加豬油及適量水和成水油面（兩塊面軟硬相同）。將豬肉剁成碎末，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、香油及少許，拌勻成肉餡。將水油面搟成厚片，包入油酥面，再搟成長方片，卷起成條，揪成劑子，按扁，包入餡心，收緊口，劑口朝下，搟成小圓餅形，先放入餅鐺，兩面略烙成黃色，再入烤爐內(nèi)烤，烤至內(nèi)外呈金黃色即成。 【特點(diǎn)】 外酥里軟，味道鮮美，香而不膩。 【制作關(guān)鍵】 要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面

12、、水油面、肉餡這三種原料軟硬要一致，不然皮太硬、餡料軟，容易露餡，既影響美觀，又影響味道。此點(diǎn)心除咸味外，還可以做甜餡，也可像油酥火燒那樣，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。 (11五仁包 【主料】 面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生豬板油、香油、發(fā)酵劑、熟面粉或餅干渣。 【制法】 芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗凈、炒熟，搗成碎爛。備用。將搗好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或餅干渣，淋上香油拌勻。然后將生豬板油油皮撕去扔掉。用生豬板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一體。再將油和成的五仁末，搓成一個(gè)個(gè)圓丸子作為包子餡。發(fā)面與搟面劑方法與上

13、相同。在搟好的面皮里包上一個(gè)五仁圓丸子，口要捏緊，捏口可朝上成一個(gè)挑尖，使五仁包似桃型也可包成麥穗餃。將包好的五仁生包，上蒸籠蒸15分鐘左右。 【特點(diǎn)】 五仁包，色白，形狀如桃，餡甜香，營養(yǎng)豐富，適作早點(diǎn)、主食、加餐點(diǎn)心等用。 (12魚肉水餃 【主料】 香油，醬油，精鹽，味精，熟花生油，料酒。 【制法】 將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續(xù)攪拌成稠糊狀時(shí)，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。面粉加花生油、溫水和勻，揉成面團(tuán)，揪成每50克（干面）10個(gè)的面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。將水倒入鍋內(nèi)，

14、開后下水餃，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起后，見餡與皮鼓起，撈出即成。 【特點(diǎn)】 鮮嫩滑潤，適宜9個(gè)月以上的嬰兒食用。 【制作關(guān)鍵】 餃子個(gè)要小、皮要薄，多煮一煮。取魚肉時(shí)，千萬要把魚刺、魚皮剔凈，餡要剁爛。 (13糖佛手 【主料】 富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮酵母（面肥和堿）、紅糖適量、香油少許。 【制法】 面粉要發(fā)酵好。紅糖放入碗中拌入少許香油，再加一些干面粉，調(diào)拌均勻備用。將發(fā)面團(tuán)揉好，分成半兩左右的面劑若干個(gè)。將面劑用搟面棍，搟成一分五左右厚的圓皮。把紅糖包在面皮里，將口捏緊壓在下面使包出的糖包略成方形狀。紅糖餡不要放得太多。用刀在包好的糖包一端切四刀。然后將每一刀與刀分開，兩邊的條向外拉

15、開。將切擺好的生佛手，擺到蒸籠中，蒸20分鐘左右。 【特點(diǎn)】 糖佛手紅白相間、手狀明顯，甜暄好吃。含大量鐵質(zhì)及其他養(yǎng)分，可用早點(diǎn)和晚飯干稀搭配。 (14棗泥包 【主料】 富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉、鮮酵母（用其他發(fā)面劑也可）、紅棗、香油、紅糖。面粉與紅棗比例為52。 【制法】 先將紅棗洗凈，揀出有蟲棗、爛棗，用水略煮一下，倒掉煮棗水，重新加水煮到棗爛皮開。用勺將棗壓碎，揀去棗核。如果棗泥過稀，可放鍋中略炒一下。棗泥用勺子沾一下，提起勺子棗泥欲滴而不滴時(shí)較合適。盛出鍋放香油及紅糖拌勻。面粉發(fā)酵好后揉勻揉好，分成雞蛋黃大小的面劑。包入棗泥，團(tuán)成圓形或橢圓形或是桃形。包好后，上蒸籠里蒸1215分鐘左右即熟。 【特點(diǎn)】 棗泥外白里紅，柔軟暄騰。香甜細(xì)膩，含高蛋白、維生素、抗壞血酸等多種營養(yǎng)。有健胃補(bǔ)脾，生津提氣的效果。是一種很好的健身食品。 (15雙色棗糕 【主料】 玉米面、面粉各一半。發(fā)酵劑、紅棗、白糖。 【制法】 將玉米面、面粉分別發(fā)好，（如用面肥發(fā)酵，要加適量的蘇打粉調(diào)和）再分別加入白糖，用筷子攪勻（面要發(fā)的稀些，蒸出的糕發(fā)暄）。紅棗要事先洗凈、泡好、剝?yōu)閮砂胪谌椇藗溆?。蒸籠上鋪上籠布（籠布要洗