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文檔簡介

1、精選廚師工作方案3篇廚師工作方案 篇1 時(shí)間荏苒,20xx年已經(jīng)結(jié)束,新的一年已經(jīng)到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分

2、做一個(gè)扼要的概述: 一、關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市全部的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新奇菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。 4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況 5、主動(dòng)

3、收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息,做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整 6、xx下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特別狀況,依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特殊,我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門

4、,現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配 1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營模式也許全都的店的考察,依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際狀況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核! 2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)省人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工全都。 3、菜單確定后,完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)! 4、了解原材料,調(diào)料的市場價(jià)格,依據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場售價(jià) 5、針

5、對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作 6、在11月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。 廚師工作方案 篇2 現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個(gè)競爭非常激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,樹立自己良好的.企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開頭之際,我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新, 不斷總結(jié)閱歷,

6、向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。 目標(biāo)方案分解: 1、出品創(chuàng)新:針對中心的八項(xiàng)規(guī)定,對餐飲業(yè)的挺直影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時(shí),這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),準(zhǔn)時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),融會(huì)貫穿,汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。 2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品平安用法,在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研,對每一

7、個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量,質(zhì)量 并非越高越好,它應(yīng)同時(shí)滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益 3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行詳情 完善,對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)支配、 套餐的溝通加強(qiáng)。準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率, 良好的心態(tài),虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。 4、能源節(jié)省:對每天的水、電、氣用法嚴(yán)格合理用法,溫缸滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜 品走完后馬上關(guān)閉自然?氣閥門,人

8、走后準(zhǔn)時(shí)斷電,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。 5、成本掌握:對原材料合理用法,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作用法。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,這是掌握成本的重中之重。 6、設(shè)施、設(shè)備的平安用法:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安 全用法操作用法設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。 7、廚房五?;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹

9、立企業(yè)形象。 8、廚房消防平安:電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥 幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。 9、婚宴旺季:在五一,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷方案,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏 得來賓的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會(huì)。 忠誠企業(yè): 學(xué)會(huì)發(fā)覺美妙,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)覺,學(xué)會(huì)珍惜

10、,學(xué)會(huì)感恩,美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。 工作中也是如此,或許我們會(huì)埋怨工作的繁重,或許我們會(huì)埋怨薪水的多少,或許我們會(huì)埋怨工作環(huán)境,或許我們會(huì)埋怨同事關(guān)系的冷漠,停止埋怨吧!至少我們還有一份工作! 比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的! 讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家制造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后悄悄支持我們工作的 親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最美好的! 工作看法: 我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)

11、點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不行以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對于你來說只能是種熬煎,相反假如你對酒店布滿了愛時(shí),你會(huì)發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),酒店的管理越來越完善,效益越來越好, 我們自身也會(huì)得到成長和收獲! 有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再懇切向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“快樂工作,歡樂 生活”嗎?讓我們每個(gè)人對自己負(fù)責(zé),對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),對企業(yè)忠誠! 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)

12、燃幻想,釋放.,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌! 廚師工作方案 篇3 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo): 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,*年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順當(dāng)。回顧*年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝???、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下: 一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè),3號(hào)正式營業(yè)。 二、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月

13、下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,力量立刻提高。營業(yè)額有了200-300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?,營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替一般工種,把有力量的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶

14、領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化,人員利用最大化。 調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其主動(dòng)性和制造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識(shí),起到了良好的效果。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長,我嚴(yán)格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我仔細(xì)聽取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛(wèi)生平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安用法,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安憂患意識(shí)警鐘長鳴。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長,在成本以及一些詳情方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我主動(dòng)的向各店廚師長學(xué)習(xí),爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議,大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展! 1、展望*年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額

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