酒店集團中餐服務(wù)員日工作流程_第1頁
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文檔簡介

1、酒店集團中餐服務(wù)員日工作流程1、整理儀容儀表，打卡簽到，按時到崗。2、6：30早班員工 6：30 之前打卡上崗，準(zhǔn)備早餐（自助餐），清潔衛(wèi)生，備餐具、上菜；3、7：00-9 ：00準(zhǔn)備開餐，菜品及時加熱，保證溫度，清理臺面，早餐結(jié)束后撤餐、洗刷餐具，徹底清潔衛(wèi)生；4、8：30員工早餐時間（值班員工輪流就餐） ；5、8：55全體員工上崗，整理儀容、儀表、工裝及工牌等；6、9：00召開崗前例會；7、9：10-10 ：00清潔公共區(qū)域及分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，早班服務(wù)生按班次清理員工餐廳及更衣間衛(wèi)生；8、 10 ： 00-10 ： 40全體員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；9、 10 ： 40-10 ： 50員工對各

2、自區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并準(zhǔn)備好開餐前的熱水、茶葉等。10、11：00由部門經(jīng)理、質(zhì)檢部人員檢查公共區(qū)域及各包房衛(wèi)生（包括儀容、儀表及服務(wù)禮儀、 禮貌等）；11、11 ：00-13 ：00準(zhǔn)時站位，迎接賓客，進(jìn)行餐中服務(wù)；12 、13 ： 00員工午餐時間（值臺員工替班就餐），不準(zhǔn)漏崗就餐，違者罰款處理。13、13：30除值班員工外，其他員工在不忙的情況下回寢室午休（特殊情況經(jīng)部門經(jīng)理同意可在包房內(nèi)休息）。14、15：25全體員工到崗，進(jìn)行晚餐前的準(zhǔn)備工作；15、16 ：00-19 ：00準(zhǔn)時站位，迎接賓客，進(jìn)行餐中服務(wù)；16、18 ：30早班員工經(jīng)批準(zhǔn)后下班；17、19 ：30員工晚餐時間（值臺員工替班就餐） ；18、20：00正常班次的員工與晚班員工做好交接后下班（特殊情況除外），晚值員工做好收市

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