醫(yī)學(xué)專題—第三節(jié)--關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件

1、第三節(jié)第三節(jié)關(guān)注關(guān)注(gunzh)(gunzh)合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全第一頁，共三十三頁。一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)測一測自己測一測自己(zj)(zj)的營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標標體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 25 25 第二頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全3節(jié)食減肥節(jié)食減肥(jin fi)的危害的危害我真的我真的(zhn de)很胖嗎？很胖嗎？身高（身高（CMCM）105105體重體重(tzhng)

2、(tzhng)（千克）（千克）實際體重超過標準體重的10，超重,實際體重超過標準體重的20，肥胖,實際體重低于標準體重的90，低體重，實際體重低于標準體重的80，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。 第三頁，共三十三頁。不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食(pinsh)(pinsh)暴飲暴食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣青少年不良膳食習(xí)慣第四頁，共三十三頁

3、。偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜(shci)(shci)。挑食：挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。第五頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全6什么什么(shn me)叫合理營養(yǎng)？叫合理營養(yǎng)？ 能夠滿足人們能夠滿足人們(rn men)對對營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)和和能能量量需求的食物。需求的食物。第六頁，共三十三頁。自主閱讀：什么是合理膳食？自主閱讀：什么是

4、合理膳食？中國居民：平衡中國居民：平衡(pnghng)膳食寶塔膳食寶塔1 1 營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2 2 一日三餐的合理能量比例是多一日三餐的合理能量比例是多少？少？3 3 生長發(fā)育期的青少年在日常生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意飲食中應(yīng)注意(zh y)(zh y)些什么？些什么？第七頁，共三十三頁。類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類 谷物、薯類、谷物、薯類、玉米玉米B B族維生素、糖類、族維生素、糖類、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無機鹽、膳食纖維、無機鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第

5、三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機鹽、蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素脂肪、維生素A A、B B族維生素族維生素第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、膳食纖維、無機鹽、膳食纖維、B B族維生素族維生素第五類第五類動植物油脂動植物油脂脂肪脂肪第八頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全9分析分析(fnx)“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問題回答問題 （1）每天攝入量最多的食物）每天攝入量最多的食物(shw)應(yīng)應(yīng)是是 類食物。類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是）每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝

6、取含）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳類乳類肉類肉類(ru li)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第九頁，共三十三頁。平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔 一日營養(yǎng)需求一日營養(yǎng)需求谷物谷物(gw)：300-500克克蔬菜蔬菜(shci)、水果：、水果：400-500克克動物性食品動物性食品(shpn)：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克第十頁，共三十三頁。保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品每餐動植物性食

7、品(shpn)(shpn)合理搭配，飲食多合理搭配，飲食多樣化。樣化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例為比例為3 3：4 4：3 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐第十一頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全12二、食品安全二、食品安全第十二頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全13第十三頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全14第十四頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全15用清水用清水(qn shu)浸泡、沖浸泡、沖洗

8、！洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！第十五頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全16別大意別大意(dy)！不能吃有毒的食品！不能吃有毒的食品！第十六頁，共三十三頁。你知道嗎？你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生(fshng)(fshng)嘔吐、腹瀉等，嚴重的危

9、及生命。嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。第十七頁，共三十三頁。醫(yī)學(xué)專題第三節(jié)-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全18為了為了(wi le)防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔(qngji)，消滅蚊蠅、蟑螂，消滅蚊蠅、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、妥善保管好食物，以免受潮(shu cho)、霉變。對已發(fā)霉、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜第十八頁，共三十三頁。綠色食品綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)

10、環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為為綠色食品綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護(boh)(boh)。綠色食品分為綠色食品分為A A級級和和AAAA級級兩類。兩類。A A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AAAA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。第十九頁，共三十三頁。十大類不健康的食品十

11、大類不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病導(dǎo)致心血管疾病(jbng)(jbng)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二十頁，共三十三頁。第二：腌制類食品第二：腌制類食品導(dǎo)致導(dǎo)致(dozh)(dozh)高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致(dozh)(dozh)鼻咽癌等。鼻咽癌等。 第二十一頁，共三十三頁。第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)含致癌物質(zhì)(wzh)(wzh)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第二十二頁，共三十三頁。第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素食用香精和色素(s s)(s s)過多

12、過多, ,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第二十三頁，共三十三頁。第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸含磷酸、碳酸(tn sun)(tn sun)，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第二十四頁，共三十三頁。第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分鹽分(yn fn)(yn fn)過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第二十五頁，共三十三頁。第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性(binxng)(binxng)；熱量過多，營養(yǎng)成分低。；熱量過多，營養(yǎng)成分低。

13、第二十六頁，共三十三頁。第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)含致癌物質(zhì)(wzh)(wzh)：亞硝酸鹽，含防腐劑。：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第二十七頁，共三十三頁。第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖含奶油極易引起肥胖(fipng)(fipng)；含糖量過高影響正餐。；含糖量過高影響正餐。第二十八頁，共三十三頁。第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量含大量(dling)(dling)致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第二十九頁，共三十三頁。第三節(jié)第三節(jié)關(guān)注關(guān)注(gunzh)合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全1.

14、1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項（他應(yīng)該特別注意下列哪一項（ ）A.A.餅干的名字餅干的名字 B.B.餅干的生產(chǎn)日期餅干的生產(chǎn)日期 C.C.餅干的成分餅干的成分 D.D.餅干的生產(chǎn)廠家餅干的生產(chǎn)廠家2.2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.A.進行高強度的運動進行高強度的運動 B.B.到藥店買減肥藥到藥店買減肥藥C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.適當?shù)腻憻捈雍侠磉m當?shù)腻憻捈雍侠?hl)(hl)膳食膳食3下列敘述中，錯誤的一項是（下列敘

15、述中，錯誤的一項是（ ）A.每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用第三十頁，共三十三頁。C.C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多4.一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（ ）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%5.下列做法中，未注意食品安全的是下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生產(chǎn)綠色食品生產(chǎn)綠色食品 B 用清水浸泡用清水浸泡(jnpo)、沖、沖 洗水果蔬菜洗水果蔬菜 C 吃發(fā)芽的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯 D 買肉時看肉是否是檢疫合格的買肉時看肉是否是檢疫合格的日期日期第六次評分第六次評分04月月03日日第三十一頁，共三十三頁。第三十二頁，共三