發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題要

1、發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題要第一章緒論一、填空題1. 發(fā)酵工業(yè)的開(kāi)展經(jīng)歷了 ，純培養(yǎng)技術(shù)的建立， 發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種， 發(fā)酵技術(shù)的建立，開(kāi)拓新型發(fā)酵原料時(shí)期，與 技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 等六個(gè)階段。自然發(fā)酵；好氣性；代謝控制；基因操作2. 工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為 單一 和 發(fā)酵。純種發(fā)酵；混合3. 微生物培養(yǎng)發(fā)酵方式，可以分為 發(fā)酵， 發(fā)酵，補(bǔ)料分批培養(yǎng)發(fā)酵三種類(lèi)型。分批培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)；4. 是連接生物技術(shù)上下游過(guò)程的重要樞紐； 是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)主要途徑。發(fā)酵工程；發(fā)酵工程5. 發(fā)酵工程開(kāi)展史可分為三個(gè)發(fā)酵技術(shù)階段：在1910以前為發(fā)酵技術(shù)階段；深層培養(yǎng)生

2、產(chǎn)青霉素屬于發(fā)酵技術(shù)階段；現(xiàn)代生物技術(shù)的技術(shù)特征就是以為首要標(biāo)志。自然；近代；基因工程。二、單項(xiàng)選擇題1以下關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 C A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身 B 可以通過(guò)人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié) (A )A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會(huì)化 D 平安化3通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的 C A第一個(gè)轉(zhuǎn)折期 B 第二個(gè)轉(zhuǎn)折期 C 第三個(gè)轉(zhuǎn)折期 D 第四個(gè)轉(zhuǎn)折期4以下關(guān)于單細(xì)胞蛋白的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是 B A

3、是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B 是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品三、簡(jiǎn)答題1. 發(fā)酵工程：在最適條件下，生物反響器中高效率培養(yǎng)特定細(xì)胞和生產(chǎn)目標(biāo)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)體系。或是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，為人類(lèi)生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。2. 發(fā)酵工程有幾個(gè)開(kāi)展階段？ 可粗分為3個(gè)階段：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：天然發(fā)酵釀造技術(shù)； 近代發(fā)酵技術(shù)：純培養(yǎng)微生物發(fā)酵技術(shù)； 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)：基因工程為首要標(biāo)志含代謝調(diào)控技術(shù)四、問(wèn)答題1發(fā)酵工程的特點(diǎn)1常溫、常壓，操作條件溫和；2原料粗放，以碳水化合物為主；3產(chǎn)物合成反

4、響過(guò)程自動(dòng)調(diào)節(jié)；4易完成復(fù)雜產(chǎn)物的加工合成；5設(shè)備單一可進(jìn)行序列反響過(guò)程；6反響特異性強(qiáng)，副產(chǎn)物少；7菌種生產(chǎn)性能提高潛能大；8過(guò)程易污染雜菌或噬菌體。第二章工業(yè)微生物菌種選育一、填空題1. 常用工業(yè)微生物可分為： 、 酵母菌、 霉菌、 四大類(lèi)。細(xì)菌；放線(xiàn)菌2. 在培養(yǎng)基中摻入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分別用于檢測(cè)菌株產(chǎn)酶、產(chǎn)酶或產(chǎn)能力的大小。 淀粉；蛋白；酸3. 是指對(duì)自然界中的微生物未經(jīng)人工誘變或雜交處理的情況下進(jìn)行別離和純化，擇優(yōu)選取微生物菌種的方法。自然選育4. 工業(yè)微生物育種的根本方法包括自然選育、 、代謝控制育種、 和定向育種等；原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進(jìn)行的誘變育種

5、稱(chēng)為。誘變育種；基因重組；雜交育種5. 由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象稱(chēng)。菌種衰退6. 常用菌種保藏方法有 、沙土管、 、真空冷凍等保藏法等。斜面；液體石蠟7. 方法簡(jiǎn)單易行，但獲得優(yōu)良菌種的幾率小，一般難以滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。自然選育8. 獲得純培養(yǎng)的方法有 、劃線(xiàn)法、 挑選法、選擇培養(yǎng)基別離法等方法。稀釋法；單細(xì)胞9. 富集培養(yǎng)目的就是讓 在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。 目的菌 10. 工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自 ，也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與 獲取。自然別離；工業(yè)單位11. 從自然界獲得目的菌的別離和篩選微生物菌種，一般分為 采樣、 、純種別離、 等步驟。富集培養(yǎng)；初

6、篩和復(fù)篩12. 透明圈法在固體培養(yǎng)基中滲入溶解性差、可被特定菌利用的營(yíng)養(yǎng)成分，造成渾濁、不透明的培養(yǎng)基背景，所篩選的菌落周?chē)蜁?huì)形成透明圈。13. 變色圈法在底物平板中參加指示劑或顯色劑,使所需微生物能被快速鑒別出來(lái)。14. 生長(zhǎng)圈法將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營(yíng)養(yǎng)物的平板上培養(yǎng)，假設(shè)能合成平板工具菌所需的營(yíng)養(yǎng)物，在該菌株的菌落周?chē)ぞ呔銜?huì)形成一個(gè)混濁的生長(zhǎng)圈。15. 富集培養(yǎng)：是根據(jù)微生物生理特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，目的微生物迅速生長(zhǎng)繁殖，數(shù)量上占了一定的優(yōu)勢(shì)，從中可有效別離目的菌株。二、單項(xiàng)選擇題1 中的鏈霉菌屬用于生產(chǎn)鏈霉素、四環(huán)素、紅

7、霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產(chǎn)生工業(yè)用蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶或維生素B12等。D A 細(xì)菌 B 酵母菌 C 霉菌D放線(xiàn)菌2 通常用于別離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。工具菌是一些相對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株。CA透明圈法B變色圈法C生長(zhǎng)圈法D抑菌圈法。3 常用于抗生素產(chǎn)生菌的別離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。DA透明圈法B變色圈法C生長(zhǎng)圈法D抑菌圈法。4 常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產(chǎn)生菌的別離篩選。AA透明圈法B變色圈法C生長(zhǎng)圈法D抑菌圈法。5關(guān)于菌種的選育不正確的選項(xiàng)是 C A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大 B 誘變育種原理的根底是基因突變 C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及

8、雜交 D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 6平板劃線(xiàn)別離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備 D A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 超凈工作臺(tái) D 電泳儀7誘變處理時(shí)所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于 B A 延遲期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期8發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括 C A根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差異，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類(lèi)，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子C根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中參加不同比例的核酸D根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中參加不同的抗菌素三、判斷題1人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生

9、物進(jìn)行定向改造。. 2土壤是獲得微生物菌種的主要來(lái)源。 四、簡(jiǎn)答題1. 發(fā)酵菌種獲得的一般途徑答：(1微生物保藏單位獲取；(2自然界別離；(3野生菌株誘變；(4基因重組；(5動(dòng)植物細(xì)胞2. 生產(chǎn)菌種的衰退及原因菌種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工培養(yǎng)或保藏，由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象，導(dǎo)致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不當(dāng)、傳代不當(dāng)、培養(yǎng)基不適、回復(fù)突變3. 保藏菌種培養(yǎng)要求選擇適宜的培養(yǎng)基培養(yǎng)溫度和菌齡，以得到健壯的細(xì)胞或孢子。4. 工業(yè)生產(chǎn)菌的篩選步驟。答：一般菌種別離純化和篩選步驟如下：標(biāo)本采集標(biāo)本材料的預(yù)處理富集培養(yǎng)菌種初篩性能鑒定菌種保藏五、問(wèn)答題1. 工業(yè)化菌種有什么要

10、求？能在廉價(jià)原料上快速生長(zhǎng)；生長(zhǎng)條件易于掌控；對(duì)設(shè)備和操作方式適應(yīng)性強(qiáng)；菌株生產(chǎn)性能穩(wěn)定性強(qiáng)；產(chǎn)物產(chǎn)量高，積累濃度高；產(chǎn)物的回收容易；抗雜菌、抗噬菌體能力強(qiáng)；菌體不是病原菌。2. 菌種保藏的考前須知 防止雜菌污染，并一定要做無(wú)菌檢查。保藏所用的菌種要在新鮮的斜面上生長(zhǎng)飽滿(mǎn)，生長(zhǎng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。斜面低溫保藏用的培養(yǎng)基，碳源少些，營(yíng)養(yǎng)成分貧乏些較好。 防止菌種退化，及時(shí)采用有效方法復(fù)壯。傳代次數(shù)過(guò)多，容易退化。)菌種制備過(guò)程是保持菌種優(yōu)良特性的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 保藏菌種時(shí)，要將菌種接種在保藏前所使用的同一種培養(yǎng)基上。第三章發(fā)酵代謝機(jī)制一、填空題1. 氨基酸，蛋白質(zhì)，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，維生素等

11、，是各種不同種生物所共有的 。初級(jí)代謝產(chǎn)物2. 抗生素、生長(zhǎng)刺激素、維生素、色素、毒素、生物堿是由特定物種在特定階段產(chǎn)生，且受環(huán)境影響很大的 次級(jí)代謝產(chǎn)物。12.發(fā)酵動(dòng)力學(xué)主要內(nèi)容為 動(dòng)力學(xué)、 動(dòng)力學(xué)及 產(chǎn)物形成動(dòng)力學(xué)。細(xì)胞生長(zhǎng)；基質(zhì)消耗；13微生物調(diào)節(jié)其代謝采用調(diào)節(jié) 、 、細(xì)胞膜的透性的三種方式。酶活性；酶合成量。二、單項(xiàng)選擇題1可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。CA分批發(fā)酵B連續(xù)發(fā)酵C補(bǔ)料分批發(fā)酵D糖類(lèi)發(fā)酵2某些放線(xiàn)菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的 B A 初級(jí)代謝產(chǎn)物 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物 C代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物3微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 C A 神經(jīng)調(diào)節(jié) B.激素調(diào)節(jié) C酶的調(diào)節(jié) D.

12、基因調(diào)節(jié)4關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是 D A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生 D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)5以下抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是 D A利福霉素 B四環(huán)素 C氯霉素 D青霉素6酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度 A A 快 B 慢 C 相等 D 無(wú)法比擬10大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期 C A 調(diào)整期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期11巴斯德效應(yīng)是指 D A乳酸對(duì)微生物的抑制 B酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制C氧氣對(duì)呼吸作用的抑制 D氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制三、判斷題1.

13、初級(jí)代謝是次級(jí)代謝的根底， 為次級(jí)代謝提供前體或起始物。2. EMP和HMP代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。 3. 同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 4. 最適的生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。 5. 微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。 6. 分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。 7. 化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。四、名詞解釋1. 葡萄糖效應(yīng)葡萄糖對(duì)微生物利用其他碳源的阻遏2. 巴斯德效應(yīng) 酵母菌呼吸抑制發(fā)酵酒精的現(xiàn)象3. 分批發(fā)酵將發(fā)酵

14、培養(yǎng)基一次性投入發(fā)酵罐，接種發(fā)酵后再一次性地將發(fā)酵液放出的一種間歇式發(fā)酵操作方式。4. 補(bǔ)料分批發(fā)酵在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵方法第四章發(fā)酵培養(yǎng)基一、填空題1. 實(shí)驗(yàn)室中配制固體培養(yǎng)基要加 瓊脂或512 明膠等劑， 培養(yǎng)基的瓊脂用量那么為0.2%0.7%。12 ；半固體2. 天然的 培養(yǎng)基主要有：麩皮培養(yǎng)基、小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基等。孢子3. 培養(yǎng)基有供菌體大量繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分要求比擬豐富和完全，能維持穩(wěn)定的 ，最后一級(jí)的種子培養(yǎng)基的成分最好能較接近 培養(yǎng)基。種子；pH；發(fā)酵4. 培養(yǎng)基常用分批補(bǔ)料的方式來(lái)滿(mǎn)足生長(zhǎng)

15、和合成兩階段不同的代謝需求。發(fā)酵5. 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中必包含 、 無(wú)機(jī)鹽、 和水五大營(yíng)養(yǎng)要素，還根據(jù)需要添加前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑。碳源；氮源；生長(zhǎng)因子6. 工業(yè)上常用 為淀粉水解糖，但要到達(dá)一定的質(zhì)量指標(biāo)。葡萄糖二、單項(xiàng)不定項(xiàng)選擇題1.發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為 C A天然培養(yǎng)基 B合成培養(yǎng)基 C半合成培養(yǎng)基 2.培養(yǎng)過(guò)程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該 C A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液 D 加無(wú)機(jī)鹽3.以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是 C A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉4.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?B 溶化 調(diào)pH 加棉

16、塞 包扎 培養(yǎng)基的分裝 稱(chēng)量 A B C D 5.固體培養(yǎng)基中需要參加瓊脂的目的是 D A為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分 D 使培養(yǎng)基凝固6.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線(xiàn)菌的培養(yǎng)基是 C A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D麥芽汁培養(yǎng)基7.以下關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，不正確的一項(xiàng)為哪一項(xiàng) B A是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物 B是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素 C主要包括維生素、氨基酸和堿基等 D是微生物自身不能合成的8.以下屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 D 牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿基 生物素 ABC D三、判斷題1. 精確定量某些成分而

17、配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量的培養(yǎng)基，稱(chēng)為天然培養(yǎng)基。2. 目前不能從生化反響根本原理來(lái)推斷和計(jì)算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方3. 但凡影響微生物生長(zhǎng)速率的營(yíng)養(yǎng)成分均稱(chēng)為生長(zhǎng)限制因子。 四、名詞解釋1. 鑒別培養(yǎng)基 是在培養(yǎng)基中參加某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類(lèi)型的微生物。2. 發(fā)酵工業(yè)用玉米漿 制造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即制成黃褐色的液體 3. DE值葡萄糖值：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖所有測(cè)定的復(fù)原糖都當(dāng)作葡萄糖來(lái)計(jì)算占干物質(zhì)的百分率。4. 產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物，又非前體，但參加后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。

18、5. 高密度培養(yǎng) 但凡細(xì)胞密度比擬高,以至接近其理論值的培養(yǎng)均可稱(chēng)為高密度培養(yǎng)。五、簡(jiǎn)答題1. 滿(mǎn)足發(fā)酵工業(yè)原料選擇的要求？滿(mǎn)足菌體生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求，有利于大量積累產(chǎn)物；原料來(lái)源豐富、價(jià)格廉價(jià)；發(fā)酵周期短和對(duì)產(chǎn)物提取無(wú)阻礙等。2. 孢子培養(yǎng)基根本配制要求營(yíng)養(yǎng)不要太豐富特別是有機(jī)氮源，否那么不易產(chǎn)孢子；所用無(wú)機(jī)鹽的濃度要適量，不然也會(huì)影響孢子量和孢子顏色；要注意孢子培養(yǎng)基的pH7.27.4 和濕度。 六、問(wèn)答題3選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些根本原那么答：必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的根本成份；所用的單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；能形成最大產(chǎn)物生

19、成率，從而縮短發(fā)酵周期；盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；對(duì)生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來(lái)的困難最少；原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。第五章發(fā)酵工程無(wú)菌技術(shù)一、填空題1. 可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好、應(yīng)用最廣的滅菌方法。高壓蒸汽滅菌法2. 經(jīng)57分鐘后受紫外線(xiàn)照射的空氣，才能使氧氣產(chǎn)生 。因此消毒時(shí)間應(yīng)從燈亮57分鐘后計(jì)時(shí)。臭氧3. 30w的紫外線(xiàn)燈管有效照射距離為 ，時(shí)間為 分鐘；2560；25304. 培養(yǎng)基濕熱滅菌以殺死熱阻大的 為指標(biāo)。芽孢桿菌5. 空氣中的微生物以 較多。細(xì)菌和細(xì)菌芽胞二、單項(xiàng)選擇題1關(guān)于滅菌和消毒的不正

20、確的理解是 B A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 B 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的 C 接種環(huán)用燒灼法滅菌 D 常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線(xiàn)法、化學(xué)藥品法2加熱滅菌時(shí)，一般營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度 B A 32 B 60 C 100 D 120.3。使用高壓鍋滅菌時(shí)，翻開(kāi)排汽閥的目的是 D A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 B 排盡鍋內(nèi)有害氣體 C 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內(nèi)冷空氣4實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是 C A 135140，515秒 B72、15秒 C121，30分鐘 D100，5小時(shí)5出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是

21、 C A 除去病原微生物 B 降卑微生物的數(shù)量 C 消滅所有的生物 D 只消滅體表的微生物 6紫外線(xiàn)輻射主要作用于微生物的 C A 糖類(lèi) B 酶類(lèi) C 核酸 D 細(xì)胞壁7發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是 D A干熱殺菌法 B濕熱殺菌法 C靜電除菌法 D 介質(zhì)過(guò)濾除菌法。三、判斷題煮沸法常用于注射器、注射針等器皿的消毒。高壓蒸汽滅菌時(shí)布類(lèi)物品應(yīng)放在金屬類(lèi)物品上紫外線(xiàn)能透過(guò)紙張和固體物質(zhì)紫外線(xiàn)滅菌時(shí)，物品要攤開(kāi)或掛起，以擴(kuò)大照射面。細(xì)菌比酵母、絲狀菌或霉菌孢子更耐熱。發(fā)酵通入空氣的除菌采用的是加熱殺菌法無(wú)菌藥品生產(chǎn)所需潔凈區(qū)以D級(jí)為最高。A潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級(jí)潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于100帕斯

22、卡10滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。 巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。 因紫外線(xiàn)的穿透力低，所以，僅用于外表消毒和空氣的消毒。壓縮空氣過(guò)濾前的預(yù)處理包括壓縮空氣的冷卻、壓縮空氣的除油除水四、名詞解釋1. 介質(zhì)過(guò)濾除菌：是使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層內(nèi)，到達(dá)除菌的目的。2. 實(shí)罐滅菌即分批滅菌將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過(guò)程稱(chēng)為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。3. 染菌率： 總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批次數(shù)與總投料批次數(shù)之比的百分

23、率。五、簡(jiǎn)答題1. 實(shí)罐滅菌在8090預(yù)熱的目的：防止產(chǎn)生大量的冷凝水使培養(yǎng)基稀釋 ；防止直接導(dǎo)入蒸汽所造成的泡沫急劇上升而引起的物料外溢。六、問(wèn)答題1. 試比擬分批滅菌、連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點(diǎn)？答：分批滅菌的優(yōu)點(diǎn):不需要專(zhuān)門(mén)的滅菌設(shè)備,投資少,設(shè)備簡(jiǎn)單,滅菌效果可靠,對(duì)蒸汽的要求較低,一般在3乘以十的五次方到4乘以十的五次方Pa就可滿(mǎn)足要求. 缺點(diǎn):在滅菌過(guò)程中蒸汽用量變化大,造成鍋爐負(fù)荷波動(dòng)大. 連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn):有利于減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞；滅菌過(guò)程中,蒸汽用量平穩(wěn). 缺點(diǎn):蒸汽壓力一般要求高于5乘以十的五次方Pa；設(shè)備比擬復(fù)雜,投資較大。第六章種子制備及擴(kuò)大培養(yǎng)一、填空題1. 產(chǎn)孢子能力強(qiáng)及孢子發(fā)

24、芽繁殖快的菌種采用 培養(yǎng)； 、酵母菌應(yīng)采用液體搖瓶培養(yǎng)。固體；細(xì)菌2. 種子培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分要適當(dāng)豐富和完全， 和 含量要高。氮源；維生素3. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基成分， 與接種量， ，濕度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和 種子罐級(jí)數(shù)確實(shí)定。種齡；溫度4. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供 的 的種子。數(shù)量相當(dāng)；代謝旺盛5. 生產(chǎn)上采用微生物能承受的 溫度繁殖，可減少雜菌污染，減少降溫能耗。稍高二、單項(xiàng)選擇題1種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用A微孔接種法B火焰接種C差壓送法C2常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比擬穩(wěn)定的。所以應(yīng)選

25、擇在它的 B A 遲滯期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期3微生物群體生長(zhǎng)狀況的測(cè)定方法可以是 B 測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目 測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量 測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積 測(cè)定樣品的細(xì)胞重量 A B C. D.4酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是 B A碳源供給太充足 B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁別離 C改變了酵母菌的pH值 D葡萄糖不是酵母菌的原料5在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是B A.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期 B.衰亡期、穩(wěn)定期 C.遲滯期、衰亡期 D.衰亡期、對(duì)數(shù)期6在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長(zhǎng)短取決于 A 培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小

26、培養(yǎng)基的多少 代謝產(chǎn)物合成的多少A. B C D三、判斷題無(wú)機(jī)離子中Mg2+ 、Cu2+ 、Ba2+能刺激孢子的形成通常接種量是細(xì)菌酵母菌霉菌。四、名詞解釋1. 微孔接種法： 孢子懸浮液一般利用注射器在罐的接種口橡皮膜上注入種子罐內(nèi)。2. 種齡：開(kāi)始培養(yǎng)到可移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。3. 接種量移入種子液的體積/接種后培養(yǎng)液的體積4. 通風(fēng)比：是1m3發(fā)酵液1min通入無(wú)菌空氣m3量5. 發(fā)酵級(jí)數(shù)是指制備種子需逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的次數(shù)6. 適宜種齡指處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，菌體量還未到達(dá)最大值時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。五、簡(jiǎn)答題1. 種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍枯燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管

27、斜面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。這些純種培養(yǎng)物稱(chēng)為種子。2.3. 種子的要求：菌種細(xì)胞的生長(zhǎng)活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長(zhǎng)，緩慢期短；生理形狀穩(wěn)定； 菌體總量及濃度能滿(mǎn)足大容量發(fā)酵罐的要求；無(wú)雜菌污染；保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。六、問(wèn)答題1種齡與接種量對(duì)發(fā)酵的影響？種齡是以對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期為好。時(shí)間太長(zhǎng)，菌種趨于老化，生產(chǎn)能力下降，菌體自溶；種齡太短，造成發(fā)酵前期生長(zhǎng)緩慢。接種量取于生產(chǎn)菌種在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)繁殖的速度采用較大的接種量可以縮短發(fā)酵罐中菌體繁殖到達(dá)頂峰的時(shí)間，使產(chǎn)物的形成提前到來(lái)，節(jié)約發(fā)酵培養(yǎng)的動(dòng)力消耗，提高設(shè)備利用率，并可減少雜菌的生長(zhǎng)時(shí)機(jī)

28、。過(guò)大會(huì)引起溶氧缺乏，影響產(chǎn)物合成；而且會(huì)過(guò)多移入代謝廢物，也不經(jīng)濟(jì)；過(guò)小會(huì)延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，降低發(fā)酵罐的生產(chǎn)率。第七章生物反響器三、判斷題液體厭氧發(fā)酵設(shè)備放大、制造和操作時(shí)，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡(jiǎn)單得多。盤(pán)曲、簾子曲是最簡(jiǎn)單的固體發(fā)酵技術(shù)四、名詞解釋固體發(fā)酵，是指微生物在濕的固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)、繁殖、代謝的發(fā)酵過(guò)程。五、簡(jiǎn)答題1. 攪拌器的作用是打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。2. 擋板的作用是： 防止液面中央產(chǎn)生漩渦，促使液體劇烈翻動(dòng)，增加溶解氧，改變液流的方向，由徑向流改為軸向流。3. 管道顏色標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)？紅色為蒸汽，藍(lán)色為空氣，綠色為水，深綠色為循環(huán)上水或一次水，草綠色為循環(huán)

29、回水，黃色為物料，黑色為排污。4. 一個(gè)優(yōu)良的發(fā)酵罐裝置和組成應(yīng)具有：1嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)2良好的液體混合特性3好的傳質(zhì)/傳熱速率4具有配套而又可靠的檢測(cè)、控制儀表第八章發(fā)酵工藝過(guò)程控制一、填空題1. 發(fā)酵過(guò)程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 、 、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等。溫度；壓力2. 發(fā)酵熱包括 、攪拌熱、蒸發(fā)熱和 等幾種熱。生物熱；輻射熱3. 發(fā)酵過(guò)程中調(diào)節(jié)pH值的方法主要有添加碳酸鈣法、 流加法和尿素流加法。氨水或液氨4. 微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有 和 消泡?；瘜W(xué)消泡；機(jī)械5. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為 發(fā)酵； 發(fā)酵兩大類(lèi)。有需氧；厭氧6. 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化前一

30、般先要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行 ，然后才能提取，精制等相關(guān)操作。預(yù)處理7. 發(fā)酵過(guò)程控制的目的就是得到最大的 和最大的 。比生產(chǎn)率；得率8. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種： 培養(yǎng)、 培養(yǎng)皿淺層液體培養(yǎng)、 、臺(tái)式發(fā)酵罐。試管液體；搖瓶培養(yǎng)9. 發(fā)酵過(guò)程主要分析工程如下 ： 、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、 、氨基氮和氨氮、磷含量、 菌濃度和菌 。pH；糖含量；形態(tài)二、單項(xiàng)選擇題1在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的選項(xiàng)是 B A 微生物可直接利用空氣中的氧 B 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān) 2發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是 C A 營(yíng)養(yǎng)物

31、質(zhì)的消耗 B 微生物呼出的CO C 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D 代謝產(chǎn)物的積累3發(fā)酵液中含量最高的成分為 A A 水分 B 蛋白質(zhì) C 發(fā)酵產(chǎn)物 D 菌體4通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是 B A.溫度 B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用5酵母菌適宜的生長(zhǎng)pH值為 A A3.8-6.0 B3.0-4.0 C8.0-9.0 D7.0-7.561摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP C A 34 B36 C 38 D39三、判斷題1. 環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。 2. 發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形

32、成都與攪拌速度有關(guān)。3. 微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。 4. 通過(guò)調(diào)節(jié)根底培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。四、名詞解釋1 臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。2 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過(guò)程溫度變化的原因是發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的熱量，稱(chēng)為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化)熱和輻射熱等。3 發(fā)酵性泡沫答 微生物細(xì)胞生長(zhǎng)代謝和呼吸會(huì)排出氣體，如氨氣，二氧化碳等，這些氣體使發(fā)酵液產(chǎn)生五、簡(jiǎn)答題1 簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵有哪些影響？答： (1)溫度影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng) (2)溫度影響產(chǎn)

33、物的形成(3)溫度影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)(4)溫度影響生物合成的方向 2 影響發(fā)酵pH的因素有那些？影響發(fā)酵PH的因素主要取決與培養(yǎng)基的成分和微生物的代謝特性，此外，通氣條件的變化，菌體自溶或雜菌污染都可能引起發(fā)酵液PH的變化。六、問(wèn)答題1. 試述溫度對(duì)發(fā)酵的影響答：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1)溫度升高，酶促反響速度加大，生長(zhǎng)代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2)溫度通過(guò)影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3)溫度能影響生物合成方向。4)溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5)同一種生產(chǎn)菌，菌體生長(zhǎng)

34、和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。2. 試述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH值答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。1)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值(注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同)。或參加緩沖劑如磷酸鹽制成緩沖能力強(qiáng)、pH值改變不大的培養(yǎng)基。2)在發(fā)酵過(guò)程中加弱酸或弱堿進(jìn)行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來(lái)控制pH值。3)進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié)pH值較好的方法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過(guò)補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH值來(lái)提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。第九章發(fā)酵工業(yè)雜菌污染及防治一、填空題1. 環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有： 檢查法、肉湯培養(yǎng)法、 培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀(guān)察法等；顯微鏡；平板2. 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程 兩個(gè)方面。管理不善3. 不同菌種發(fā)酵污染的雜菌不同，如放線(xiàn)菌最適pH為7左右，因此染 為多；霉菌生長(zhǎng)pH為5左右，因此染 為多。細(xì)菌；酵母菌4. 按染菌時(shí)間不同，可分為： 期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌、發(fā)酵后期染菌四個(gè)階段。種子培養(yǎng)二、判斷題1. 按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌；發(fā)酵中期染菌；2. 污染時(shí)間是指無(wú)菌檢測(cè)確準(zhǔn)的，不是雜菌竄入培養(yǎng)液的時(shí)間。3. 發(fā)酵染菌對(duì)