葡萄酒與葡萄酒文化論文

1、葡萄酒與葡萄酒文化課程論文課程論文題目：淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀課程名稱：葡萄酒與葡萄酒文化淺談葡萄酒的歷史，文化及現(xiàn)狀一葡萄酒的歷史與發(fā)展據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段，即采集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶

2、到希臘的克里特島，逐漸普及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧（即現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期?，F(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。中國葡萄酒的歷史與發(fā)展： 根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國葡萄栽培的歷史約有2000多年。 漢武帝建元年間，張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄

3、栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。 唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。 葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。 明朝時候，李時珍在本草綱目中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。 清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。并引進(jìn)國外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備，使我國的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路。 全國解放以后，我國的葡萄酒工業(yè)得到長足地發(fā)展。改革開放以來，我國的葡萄酒工業(yè)，正沐浴著春風(fēng)，走向世界。二葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)?；貞浧咸丫频臍v史，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗

4、爭。有時他代表靈性、謙遜、智慧與博愛，有時他則將自己的精力消耗于酩酊大醉，以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆深沉的睡眠中”。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費品。葡萄酒需要人最珍貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護(hù)理。葡萄酒的消費實際上是我們在分享一種高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡樸的需求和豐富的精神。品酒需要我們所有的感覺：視覺、嗅覺、味覺、理智和精神。由于所有的分享都離不開交流，葡萄酒文化就很自然地被其獨特的詞匯所豐富。這些詞匯熱情、多彩，有時還性感，而且往往帶有地方特色,但

5、同時又表示了對葡萄酒的尊重，對道德的尊重，對鑒賞葡萄酒的價值，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗和風(fēng)氣的見證,人及其需求溝通的見證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位。所有感覺之間的聯(lián)系眼、握酒杯的手、香氣、味感、精神,甚至碰杯時清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求表達(dá)在藝術(shù)作品中的，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。無論是宗教的葡萄酒,還是非宗教的葡萄酒.無論是高雅的葡萄酒.還是普通的葡萄酒,多數(shù)畫家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯、酒瓶的誘惑；無論是中國及東方的詩人,還是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將他們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒。在純粹的文學(xué)作品

6、中,不管是隨筆,還是小說、哲學(xué)，特別是詩歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)，像盧梭、雨果、李白、王翰等，都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。在音樂之中,毫無疑問葡萄和葡萄酒在祝酒歌以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂和最完美的表達(dá)。在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會、交流和溝通的象征，它成為交談的話題，和表示相互尊重的紐帶。不管是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對年歷的想象；不管是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在。.偉大的思想家、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福?！比?dāng)前世界葡萄酒

7、發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分。新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時間確定的。舊世界是指歐洲的法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴(yán)格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。而新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。在某種程度上說，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業(yè)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)，葡萄

8、酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。如今世界葡萄酒市場進(jìn)入了一個“風(fēng)起云涌的”的時代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國的絕地還擊，這個原本平靜的市場變成了一個熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場”。三大葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量。盡管如此，在國際市場上，歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞、美國、智利等“新世界”國家不斷蠶食。在歐盟內(nèi)部市場上，盡管高檔酒的銷量在上升，但低檔酒生產(chǎn)過剩的局面越來越突出，而進(jìn)口自“新世界”國家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長。法國葡萄酒國際博覽會主席日前發(fā)布消息稱，世界葡萄酒消費總額到2010年將

9、到達(dá)1170億4年內(nèi)，全球消費美元，增長接近10%，與世界化裝品市場的營業(yè)額不相上下，這意味著在未來者每年將多飲用2.67億瓶葡萄酒，價值19億美元。法國葡萄酒國際博覽會在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國、中國和俄羅斯是世界葡萄酒消費增長最快的國家，到2010年將分別增長20%、36%和30%左右。2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費國，而中國將是葡萄酒消費增長最具潛力和最快的國家，在世界排名前10位的國家中位列第9位。目前，我國葡萄酒市場也是三足鼎立，有來自國外的企業(yè)和品牌，有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來說，國外品牌占據(jù)了高端市場，國內(nèi)具有一

10、定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。在中國，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時間，所以，中國目前還沒有形成自己獨特的具有中國特色的葡萄酒文化。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向。四世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國，意大利，德國，西班牙和“新世界”的澳洲，美國，智利，新西蘭。但目前無論從文化上，歷史上，質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨占熬頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國的列級名莊。法國產(chǎn)區(qū)：法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級別分別有：列級名莊(GRANDCRU)，名星而法國酒中

11、最富文化色彩，最具傳奇魅力的當(dāng)然是最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多 Champagne 。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱， 著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。(CruBourgeois)，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)?！傲屑壝f”。Bordeaux，布根地Burgundy和香檳區(qū)而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒(Medoc) ，葛拉芙區(qū)(Graves) ，圣達(dá)美濃區(qū)波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Saint-Emillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)。意大利產(chǎn)區(qū)：意大利位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，

12、天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。由于地形變化較大，各地氣候不同、加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨特的葡萄酒。意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，共分為四個等級：DOCGDenominazionediOrigineControllataeGarantita，表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，是最高級；DOCDenominazionediOrigineControllata，表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國的AOC等級；IGTIndicazioneGeograficheTipici，是優(yōu)良餐酒，比較少見；VdTVin

13、odaTavola，是最普通等級的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品。中國產(chǎn)區(qū)：在中國北緯45°25°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布：1. 東北產(chǎn)地包括45°以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度3040，年活動積溫(*0。)25672779C,降水量635679mm,土壤為黑鈣土，較肥沃.在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(Vvinifera)不能生存，而野生的山葡萄(Vamurensis)因抗寒力極強(qiáng)，已

14、成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計當(dāng)時東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)15萬噸，主要用于釀酒。2. 渤海灣產(chǎn)地包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充分，年活動積溫3756-4174，年降水量5560-670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)

15、量占全國總產(chǎn)量的1/2。包括宣化，涿鹿，懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。4. 清徐產(chǎn)地包括汾陽，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫30003500，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。5. 銀川產(chǎn)地包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動積

16、溫32983351，年降水量180200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30100mm。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫28003000，年降水量110mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。五葡萄酒的品種紅葡萄酒品種：*CabemetSauvignon赤霞珠：世界上最流行的紅葡萄品種。它是晚熟品種，皮厚，顏色深，果粒小，用它能釀出果香濃郁，骨架堅實，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*Me

17、rlot梅鹿：適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種。成熟期比較早，口味比較甘甜，入口柔順，單寧比較柔和的品種。*CabemetFranc品麗珠適應(yīng)涼爽的氣候，單寧和酸度都不算高，通常有青草和蔬果的香氣，和其他品種混合使用。*PinotNoir比諾對氣候要求很高的葡萄品種，有很幽雅的風(fēng)格，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動物的香氣和香料的香氣。*Shiraz雪拉子具有非常濃郁和成熟的風(fēng)格，著名的產(chǎn)區(qū)是澳大利亞。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來做非常厚重的酒。*Gamay佳美這是法國薄酒Beaujolais地區(qū)的著名品種，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕，酸度略高，比較適合年輕人飲用。白葡萄酒品種：*Chard

18、onnay霞多麗原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)，有陳年實力的白葡萄品種，對氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣。*SauvignonBlanc長相思發(fā)源于法國羅納河谷的葡萄品種，有非常濃郁的水果香氣，酸度很高，非常清爽，一般適合年輕人飲用。*Riesling雷司令德國和法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種，在較涼的氣候下生長，具有清新的水果香味和柑橘香味。*Gewurztraminer瓊瑤漿原產(chǎn)于法國阿爾薩斯，很濃郁的葡萄酒，它有獨特的水果香味，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富。*Moscatel麝香口味比較濃重的葡萄品種，通常用來做甜酒。具有很明顯的花香和熱帶水果氣息。六葡萄酒的釀造過程A紅葡萄

19、酒的釀造流程:1. 紅葡萄酒用紫葡萄（有時加入一些白葡萄）制成.包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個性和便于存放的一種重要元素。2. 由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除,因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控。4. 酒精發(fā)酵后,流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”,這種酒的鞣酸含量高,因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化,精煉,多次的倒桶,有時侯還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。B白葡萄酒的釀造流程:1. 一旦采摘開始,葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地.所使用的葡萄都不要被擠破。2. 將葡萄珠別離出,除去果枝,果核.然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。3. 為了更好的保存白葡萄的果香,在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。4. 使用水平行的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾.七飲用葡