規(guī)章制度-食品安全管理制度范本

1、食品安全管理制度范本篇一：食品安全管理制度 食品安全管理制度 編寫： 審核： 批準： 2015年11月01日發(fā)布 劉亞朵 艾滿 王亮 年11月15日實施 2015 食品安全管理制度清單 2 第一節(jié) 從業(yè)人員食品安全培訓與健康制度 1、目的： 為使店內從業(yè)人員遵從國家食品安全相關法律法規(guī)要求，掌握食品安全知識，規(guī)范管理 整個經(jīng)營操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 2、培訓人員的范圍： 所有店內人員，包括經(jīng)營管理負責人、食品安全管理人員，店員等。 3、負責崗位及職責： 3.1經(jīng)營管理者負責店培訓信息的收集、培訓計劃的制定、組織實施 3.2店內各崗位可根據(jù)實際工作

2、需要提交培訓申請，經(jīng)營管理者審批后組織實施。 3.3店內食品質量安全負責人可根據(jù)國家相關法律法規(guī)規(guī)定提交事關食品安全的專項培訓 申請，經(jīng)營管理者審批后組織實施。 4、考核及獎懲 4.1培訓考核采取筆試方式，成績分為優(yōu)秀、中等、及格、不及格，60分以下為不及格，60-70 分為及格,70-90分為中等，90分以上為優(yōu)秀。 4.2新入職員工培訓考核不及格者，中止入職程序，待培訓合格后上崗。 4.3未按要求參加培訓或培訓考核成績不及格者，終止崗位工作，待參加完培訓并考核合格 后重新上崗工作。 4.4培訓考核成績優(yōu)秀者，由經(jīng)營管理者審批后將在年度工資調整績效評價中適當加分。 5.健康管理 5.1店內所

3、有人員每年必須進行一次健康檢查，取得北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證 明（食品類），不得超期使用健康證明和培訓合格證明。 5.2新入職人員必須取得上述健康證明后才能上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 3 第二節(jié)進貨查驗管理制度 1、目的：為了使店對采購產(chǎn)品的質量實施有效控制，確保采購產(chǎn)品的質量符合國家及店有關規(guī)定要求，且價格合理、交貨及時，保障經(jīng)營相關工作的順利進行，特制定本制度進行管理。 2、納入該查驗管理的范圍：經(jīng)營用所有進店產(chǎn)品。 3、管理崗位及職責 庫管員負責對供應商每次供貨進行管理，根據(jù)相關產(chǎn)品的國家標準進行驗收，供應商每次供貨如產(chǎn)品質量不合格按簽訂的協(xié)議合同執(zhí)行。 4、采購原料驗收

4、標準 采購到貨的產(chǎn)品必須經(jīng)過庫管員驗收管理，判定合格后方可入庫。 5、管理 5.1庫管員根據(jù)管理要求和相關法規(guī)要求，對產(chǎn)品根據(jù)管理項目管理，并對管理結果負責。 6、查驗不合格產(chǎn)品的處置 6.1庫管員負責通過監(jiān)控和管理確認不合格品，并隔離存放。 6.2確認不合格的產(chǎn)品報經(jīng)營管理者，依據(jù)相關協(xié)議合同做相應的處理。 8、進貨記錄及保存 8.1進貨記錄需完整、字跡清晰，填寫符合規(guī)定。 8.2進貨記錄需完整保存至少三年以上。 4 第三節(jié) 食品經(jīng)營與控制管理制度 1、目的：使經(jīng)營和服務提供過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。 2、范圍：適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程的管理，包括產(chǎn)品的經(jīng)營和服務過程

5、的控制。 3、管理要求 3.1、操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無關的個人用品和飾物帶入操作間。堅持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛(wèi)生習慣。 3.2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時應戴口罩和手套。員工如廁后應重新洗手、消毒。 3.3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的、人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚

6、病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。 3.4、嚴禁在店內內吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 3.5、與生產(chǎn)無關的人員不得進入后廚，因特殊原因必須進入時，應符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。 3.6.需要戴手套的人員應提前洗手。手套應保持清潔完好。 3.7.經(jīng)營人員上班前不許喝酒，不準吃帶刺激氣味的食物，工作時不準吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。 3.8.經(jīng)營人員在經(jīng)營中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手:開始工作之前；上廁所以后；中途離開崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。 4.經(jīng)營設備衛(wèi)生管理 4.1所有設備、部件、工器具表面應保持干凈、無塵灰、

7、無油漬、無鐵焊渣等。 4.2所有產(chǎn)品貯存設備應保持干凈、無塵灰、無油漬。 6.店長管理層對經(jīng)營店內環(huán)境、人員衛(wèi)生情況的確認。 5.1.服務員每天上班前對臺面，地面，門窗，玻璃進行擦洗，消毒。 6.每班結束應對庫存進行盤點并記錄。 5 篇二：重慶市食品安全管理制度范本 食品安全管理制度 為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規(guī)，結合本單位實際，制定以下制度： 一、 本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本單位區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理?？傌煟y(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安

8、全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。 二、 本單位依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境要符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。 三、 食品銷售要具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。 四、 建立健全食品采購索證和臺帳制度。建立自檢制度。 五、 按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品安全。 六、 嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。 七、 積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛共同營造食品安全消費環(huán)境。 XX公

9、司 XXXX年XX月XX日 食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度 為了健全本單位食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度： 一、 本單位食品經(jīng)營從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可 從事食品經(jīng)營，檢查項目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病。 二、 患有以上疾病的員工不得從事接觸直覺入口食品的工作，應當將其調 整到其他不影響食品安全的工作崗位。 三、 如員工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的 要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。 四、 員工要保持良好的個人衛(wèi)

10、生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸 直接入口食品是要戴口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品經(jīng)營無關的場所；不得在食品經(jīng)營場所吸煙和隨地吐痰。 五、 要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經(jīng)營人員的健康狀況。 XX公司 XXXX年XX月XX日 食品進貨查驗記錄銷售臺帳制度 為加強本單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度如下： 第一條 建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務要建立銷貨臺帳。 第二條 進貨臺帳要如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、 第三條 第四條 第五條 第六條 數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情

11、況。 銷售臺帳要如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購買方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年 在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。 在出售食品時，應提供合法銷售憑證。 XX公司 XXXX年XX月XX日 質量自檢制度 為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)國家及有關部門的規(guī)定，制定本制度如下： 第一條 保證經(jīng)營場所符合國家、地方或行業(yè)制度的有關質量衛(wèi)生標準。 第二條 配備專（兼）職食品質量監(jiān)督員，負責食品質量衛(wèi)生標準。 第三條 建立食品檢測機構

12、，配備必要的食品檢測設備，或委托食品檢測 機構對市場內經(jīng)銷的食品進行檢測。 第四條 經(jīng)檢測不合格食品，及時阻止進場銷售。 第五條 經(jīng)檢測一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所內有銷售假冒偽劣食品的行為，應及時 報工商行政管理部門查處。 XX公司 XXXX年XX月XX日 食品進貨檢查驗收制度 第一條 本單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營活動、銷售符合法定要求 的食品，保護消費者的合法權益。 第二條 凡進入單位的食品都要經(jīng)過進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資 質，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票據(jù)。需要檢驗檢疫的，還應當向供貨方索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或經(jīng)供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告的復印件。 第三條

13、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行檢驗核對，內容包括： （一） 中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； （二） 產(chǎn)品質量檢驗合格證明 （三） 商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈 含量及其標準方式； （四） 根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要 成分和含量； （五） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存 期）和失效日期； （六） 對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品 的警示標志或中文警示語。 第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須檢 驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售；沒有

14、明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設定的檢測合格才能上市銷售。 篇三：(七)食品安全管理制度范本 食品安全管理制度 根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、崗位責任制度 1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。 2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年

15、負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。 3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明

16、，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。 三、銷售管理制度 1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 2、食

17、品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。 3、食品陳列設施*合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。 4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)

18、經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。 6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 四、倉庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫

19、管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。 3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。 五、除蟲滅害制度

20、 1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度 1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。 2、衛(wèi)生管理人員負責各項

21、衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。 朱子茶葉（上海）有限公司 2012年6月15日 食品安全管理制度 （適合個體工商戶） 根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度： 一、進貨查驗制度 1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。 2、對進

22、入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。 3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 二、索證索票制度 1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經(jīng)營進口食品的，索取進口食

23、品的合法證明。 2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。 3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。 三、進銷貨臺賬制度 1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。 2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn) 日期）、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的 票據(jù)。 3、批發(fā)商銷貨時按照工商局統(tǒng)一的