質(zhì)量食品安全管理體系培訓(xùn)考試題及答案

1、精選文本質(zhì)量及食品安全管理體系培訓(xùn)測試卷總分:姓名類別不定項選擇題（60分）測試時間填空題（20分）簡答題（30分）說明:1、考試時間為2h;2、總分100分，70分及格；3、答案必須寫在試卷上，不得另外附加紙；4、考試時，可以攜帶IS0900KIS022000標(biāo)準(zhǔn)、教材及課堂筆記;5、答題者應(yīng)獨立完成考試，不準(zhǔn)討論、抄襲。、不定項選擇題（30*2=60分）：1、GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進活動包括（D）A:改進產(chǎn)品和服務(wù)以滿足要求B:糾正、預(yù)防或減少不利影響C:改進質(zhì)量管理體系的績效和有效性D:以上全部2、GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進活動包括（D）A:改進產(chǎn)品和服

2、務(wù)以滿足要求B:糾正、預(yù)防或減少不利影響C:改進質(zhì)量管理體系的績效和有效性D:以上全部3、關(guān)于質(zhì)量管理體系評價的說法正確的是（D）A:應(yīng)評價質(zhì)量管理體系的績效B:應(yīng)評價質(zhì)量管理體系有效性C:質(zhì)量管理體系評價的結(jié)果應(yīng)保持形成文件的信息D:以上都對4、監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的方法包括（D）。A:顧客會晤B:顧客贊揚C:擔(dān)保索賠D:以上全是5、GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系，以確保其持續(xù)的（C）。精選文本A:符合性、實施性和有效性B:符合性、充分性和有效性C:適宜性、充分性和有效性D:適宜性、實施性和有效性6、依據(jù)GB/T19001-2

3、015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于（D）A:產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B:產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C:在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù)D:以上都是7、依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.1條款，以下哪種說法錯誤？（A）A:監(jiān)視和測量主要是對過程的監(jiān)視和測量，對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量不在本條款B:為過程的運行提供適宜的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境C:配備具備能力的人員，包括所要求的資格D:采取措施防止人為錯誤8、有關(guān)于生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)，說法正確的是（D）A:若輸出結(jié)果不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證，應(yīng)對這類生產(chǎn)和服務(wù)提供過程B:過程確認(rèn)的目的是確認(rèn)實現(xiàn)策劃結(jié)果的能力進行確認(rèn)C:應(yīng)定期再確認(rèn)D:以

4、上都對9、根據(jù)GB/T19001-2015,設(shè)計和開發(fā)評審的目的是（B）。A:確定設(shè)計和開發(fā)的職責(zé)和權(quán)限B:評價設(shè)計和開發(fā)結(jié)果滿足要求的能力C:確保設(shè)計和開發(fā)的輸出滿足輸入的要求D:確保質(zhì)量管理體系的完整性10、以下哪些可以作為改進活動的示例？（ABC）A:糾正B:糾正措施C:突變D:監(jiān)視和測量11、關(guān)于糾正措施，說法正確的是（BCD）A:可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施B:應(yīng)評審采取的糾正措施的有效性C:采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險和機遇D:應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息12、策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應(yīng)確定（ABCD）A:監(jiān)視和測量

5、的對象B:監(jiān)視、測量、分析和評價方法C:監(jiān)視和測量的時機D:分析和評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機13、策劃、制定、實施和保持審核方案時應(yīng)考慮（ABC）A:有關(guān)過程的重要性B:對組織產(chǎn)生影響的變化C:以往的審核結(jié)果D:審核員不能來自外部精選文本14、管理評審應(yīng)（BC）。A:按規(guī)定的時間間隔進行B:按策劃的時間間隔進行C:評價質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性D:進行各部門的績效考核15、組織應(yīng)保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A:不合格的描述B:所采取措施C:讓步的信息D:處置不合格的授權(quán)信息16、對顧客提供的圖樣和產(chǎn)品使用規(guī)范，應(yīng)采取以下（ACD）方法進行控制。A:7.5.3B:8

6、.2.3C:8.2.1D:8.5.3ABCD ）B :顧客的場所D :個人信息B :合同義務(wù)（例如，維護服務(wù)）D :合同評審17、顧客或外部供方的財產(chǎn)，可以包括（A:材料、零部件、工具和設(shè)備C:知識產(chǎn)權(quán)18、交付后活動可包括（ABC）。A:擔(dān)保條款規(guī)定的措施C:附加服務(wù)（例如，回收或最終處置）C ）B :不合格對產(chǎn)品和服務(wù)的影響D: A 或 BD ） oB：顧客委托運輸?shù)呢浳顳 :以上都是19、在確定不合格輸出的控制的適當(dāng)措施時，應(yīng)考慮（A:不合格的性質(zhì)C:A+B20顧客提供的財產(chǎn)可以是（A:來料加工的原材料、半成品C:顧客提供的設(shè)備、知識產(chǎn)權(quán)(ABCD ) o21、GB/T19001-201

7、5標(biāo)準(zhǔn)8.5.4中的“防護”包括A:污染控制B:保護C:儲存D:包裝22、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工23、驗證的目的不是（D）A、對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任B、對規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定C、是否滿足已確定危害水平D、評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性24、HACCP的特點是（D）；A、預(yù)防性的精選文本B、不是反應(yīng)性的C、一個零風(fēng)險體系D、以上全部精選文本25

8、、通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（ CA、0C"40.4CB、20C65c26、HACCP的預(yù)備步驟包括（D）;A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式C、確定食品的預(yù)期用途和消費者27、不是IS09000:2015質(zhì)量管理原則的是（）;C、4.4C60CD、37C、75CB、制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖DA+B+CB）A、過程方法B、系統(tǒng)方法28、實施危害分析預(yù)備步驟包括哪些（A、成立應(yīng)急小組B、特性描述c呻出n辛至缺礎(chǔ)BC）C、預(yù)期用途D、現(xiàn)場確認(rèn)C、運輸資源D、信息和通訊技術(shù)A、建筑物和相關(guān)的設(shè)施B、備包括硬件和軟件30、下列是化學(xué)危害的有哪些（ABDA、黃曲霉毒素B、金黃色葡萄球菌C、魚類毒素

9、D、潤滑油二、填空題5*4=20分:1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照預(yù)期用途進行制備和食用時，不會對消費者造成傷害的概念；2、食品安全控措施是指能夠用于用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒樱?、GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理；3、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品；4、GMP是良好操作規(guī)范的英文簡稱；HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點的英文簡稱5、過程運行的環(huán)境包括社會因素、心理因素、物理因素三、簡答題30分：1、請簡述確認(rèn)和驗證的區(qū)別。（1）確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。（2）驗證是通過提供客觀證據(jù)，對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。（3）確認(rèn)是體系運行前和變化后實施的評定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作性，能夠達到預(yù)期的要求；驗證是在體系運行中和運行后進行的評定，目的在于證明確實達到了規(guī)定的要求。2、HACCP計劃主要包括哪些內(nèi)容？（1）HACCP計戈IJ（見744）所要控制的危害；（2）控制確定危害的關(guān)鍵控制點（CCPs）見762）;精選文本(3)