衢州高級(jí)中學(xué)食堂在就餐管理結(jié)題報(bào)告

1、衢州高級(jí)中學(xué)食堂在就餐管理結(jié)題報(bào)告學(xué) 校：衢州高級(jí)中學(xué)班 級(jí)：高二（10）班組 長(zhǎng)：余 超組 員：尹孟杰 嚴(yán)曉俊 周 楚 周楊帆 邱俊杰指導(dǎo)老師：鄭 濤完成時(shí)間：2010年6月一、 課題研究背景我們小組的組員都是高二的學(xué)生，對(duì)本校衢州高級(jí)中學(xué)是相當(dāng)了解，而對(duì)于我們天天都要去的食堂，卻不被太多人所重視，近期我們研究組的成員發(fā)現(xiàn)本校食堂在就餐管理方面存在很多問(wèn)題，所以我們組決定以本校食堂就餐管理為研究課題二、課題研究目的與意義我們食堂就餐環(huán)境既然存在這么多問(wèn)題，作為學(xué)生的我們當(dāng)然不能坐視不理，所以我們組決定以此進(jìn)行研究，配合食堂管理人員更好的管理，給師生們營(yíng)造一個(gè)良好的就餐氛圍，師生們能更認(rèn)真的學(xué)

2、習(xí)，更健康的生活，從而使衢州高級(jí)中學(xué)的校園更整潔，更美麗！三、指導(dǎo)老師我們非常感謝我們的指導(dǎo)老師鄭濤，鄭老師是一名數(shù)學(xué)老師，他思維廣闊，敏捷，各方面能力都很好，平易近人，我們?cè)卩嵗蠋煹膸椭?，成功的完成了本次的課題研究！四、研究方法調(diào)查法，訪問(wèn)法五、研究過(guò)程心得體會(huì) 從找課題到研究結(jié)束，大家都忙得不可開(kāi)交，但是付出總會(huì)有收獲，我們圓滿地完成了本次研究。食堂對(duì)老師學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)都有很大的影響。如果食堂不規(guī)范、不衛(wèi)生、效率低，那會(huì)造成浪費(fèi)時(shí)間，還可能造成學(xué)生長(zhǎng)期飲食不衛(wèi)生，對(duì)身體又很大的損壞。經(jīng)過(guò)我們本組的研究，我們對(duì)本校食堂有了一個(gè)較全面的了解，幫助食堂管理人員更加完善地了解到更多問(wèn)題，從而有

3、利于今后食堂的管理。本次研究讓我知道了團(tuán)結(jié)真的很重要，因?yàn)槲覀兘M能夠相互幫助才能完成本次研究，同時(shí)觀察和研究也是非常重要的，相信有了本次研究的經(jīng)驗(yàn)，我今后遇到大事情都能做的很好！-余超 我們組通過(guò)對(duì)衢高食堂的研究調(diào)查，了解了不少關(guān)于學(xué)生在食堂里的就餐習(xí)慣以及食堂如何管理的制度。經(jīng)我們小組成員的一系列努力，我深刻體會(huì)到了食堂管理上的優(yōu)缺點(diǎn)以及該如何改善。食堂作為學(xué)生最密切接觸之一的地方，影響著學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)，如果要更好地改善食堂環(huán)境不僅要工作人員的配合、老師的監(jiān)督，更要學(xué)生自己自覺(jué)的遵守一些秩序來(lái)創(chuàng)造良好的就餐氣氛。在與小組成員共同的研究中我知道了團(tuán)隊(duì)精神的重要性。我們組共同的努力成果讓我學(xué)會(huì)

4、了無(wú)論在學(xué)習(xí)還是生活中都應(yīng)該互動(dòng)互助。對(duì)食堂的研究，我們成員里意見(jiàn)雖有些分歧但我們都善于聽(tīng)取各成員的意見(jiàn)、取出最滿意的成果，所以無(wú)論在哪一方面我們都應(yīng)該聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，虛心的接受才能取得更好的成績(jī)。-周楚 本次研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)使我收獲很多，也為我將來(lái)走上社會(huì)奠定了一定的基礎(chǔ)。本次研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，我們小組研究的是食堂的就餐管理，食堂與我們的生活密切相關(guān)，食堂的就餐環(huán)境也對(duì)我們的學(xué)習(xí)有著很大影響，而就餐的管理更是一門(mén)學(xué)問(wèn)，本小組也僅僅是對(duì)身邊的一些問(wèn)題進(jìn)行研究，食堂就餐管理還需要社會(huì)各界人士的關(guān)注。對(duì)于研究的過(guò)程，本小組采用了訪問(wèn)的方式，對(duì)相關(guān)的人員進(jìn)行了訪問(wèn)，也進(jìn)一步的加強(qiáng)了我的語(yǔ)言交際能

5、力，而訪問(wèn)資料的收集，ppt的制作也增強(qiáng)了我的電腦操作水平及語(yǔ)言組織能力。最后，我要感謝學(xué)校給了我一個(gè)參與這類(lèi)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，也希望以后能夠多多參加此類(lèi)活動(dòng)。-嚴(yán)曉俊 通過(guò)這次研究，我發(fā)現(xiàn)學(xué)校的有些食堂管理并不是很好，購(gòu)餐時(shí)有些同學(xué)都不按照順序而去插隊(duì)，有的為了買(mǎi)菜兒大打出手，所以我覺(jué)得學(xué)校就餐管理需要進(jìn)一步改善，對(duì)其管理要加強(qiáng)。從而提高同學(xué)們的就餐效率，當(dāng)然也需要同學(xué)們的積極配合，這樣才能更好的營(yíng)造出文明的就餐氣氛。在這次研究過(guò)程中我們組的成員積極地參與，都能提出一些建議，我們?cè)谄渲刑暨x了一些比較好的。在這次活動(dòng)中我深刻體會(huì)到了小組成員應(yīng)該團(tuán)結(jié)協(xié)作這樣才能做出更出色的成績(jī)。-周楊帆我與同學(xué)組成研

6、究性學(xué)習(xí)課題小組，研究了衢高食堂的調(diào)查與改進(jìn)。我了解了許多關(guān)于食堂就餐問(wèn)題，通過(guò)我們小組成員的共同努力，完成了這項(xiàng)研究。我校食堂的管理制度還不夠規(guī)范，同學(xué)們買(mǎi)菜不你爭(zhēng)我搶就吃不到飯，浪費(fèi)了很多人力。對(duì)此，我們?cè)L問(wèn)了有關(guān)人員，了解情況后做出了分析與解釋。在研究過(guò)程中，小組成員有不同的想法，又是甚至產(chǎn)生爭(zhēng)議。但在我們的調(diào)節(jié)下，成員團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相商討，最終圓滿完成這項(xiàng)研究。我體會(huì)到了同學(xué)間互相幫助、和諧共處的精神，從中也學(xué)習(xí)到了很多實(shí)踐知識(shí)，希望我們研究的成果能被肯定。-邱俊杰 通過(guò)了這次研究，我了解到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。而且我們這次的研究項(xiàng)目是“衢州高級(jí)中學(xué)食堂就餐管理”問(wèn)題，期中我們發(fā)現(xiàn)存在很多

7、管理方面的漏洞使得就餐時(shí)間上的浪費(fèi)！因此我們想通過(guò)這個(gè)課題的研究使得同學(xué)的就餐效率得以提高。當(dāng)然我們所提出的建議和方案也需要更多的同學(xué)努力去遵守。在這次研究中，我們組的組員積極的參與，并且都能提出自己的見(jiàn)解，而更多的是我們大家學(xué)到了更多合作的知識(shí)。-尹孟杰附件：一、問(wèn)卷1、在吃飯時(shí)，你碰到過(guò)不衛(wèi)生的飯菜嗎？A、從未 B、偶爾 C、經(jīng)常2、吃飯時(shí)，你剩菜剩飯多嗎？A、沒(méi)有，很干凈 B、還好 C、有點(diǎn)多3、在食堂就餐，你吃的飽嗎？A、很飽 B、還好 C、不飽4、食堂里的飯菜你喜歡嗎？A、很喜歡 B、還好 C 、一點(diǎn)都不喜歡5、你認(rèn)為食堂中在人多時(shí)分批吃飯有效果嗎？A、很有效果 B、有點(diǎn)效果 C、沒(méi)

8、效果6、你認(rèn)為買(mǎi)飯菜時(shí)排隊(duì)買(mǎi)飯較好，還是現(xiàn)狀比較好？A、排隊(duì) B、現(xiàn)狀 C、其他意見(jiàn)7、你每次都怎樣買(mǎi)飯菜？A、見(jiàn)縫插針 B、用力擠他人 C、靜靜等候二、學(xué)生食堂售餐秩序改進(jìn)的可行性方案一、學(xué)生食堂售餐間改建的必要性1、改建目標(biāo)：需改變售菜售飯時(shí)的擁擠與雜亂的現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)“愉快就餐”的目標(biāo)。2、目前存在的問(wèn)題：（1）現(xiàn)狀1：就餐圖片學(xué)生擁擠在售菜窗口，伸出一只只的盤(pán)子，催促食堂員工快點(diǎn)。大家擁擠在一起，員工很難聽(tīng)清學(xué)生講的菜名。售菜窗口的外圍情況。學(xué)生擁擠在一起，是交叉?zhèn)魅镜挠行緩?。?）現(xiàn)狀分析2：政教處對(duì)食堂秩序管理的現(xiàn)狀：門(mén)口采用多梯隊(duì)進(jìn)場(chǎng)管理模式，開(kāi)飯時(shí)間多數(shù)值周老師要在門(mén)口維持秩序。

9、萬(wàn)一門(mén)口安排的老師一時(shí)沒(méi)有組織好進(jìn)場(chǎng)的隊(duì)伍，會(huì)引起備餐間的更加擁擠，同時(shí)，食堂的管理側(cè)重在門(mén)口的排隊(duì)，而很少有時(shí)間側(cè)重于就餐習(xí)慣的檢查與教育，致使我校食堂的值周工作仍然處于這種低層次的狀態(tài)。如果基本解決了門(mén)口排隊(duì)的情況，值周的重點(diǎn)工作可以轉(zhuǎn)移到學(xué)生的就餐習(xí)慣與文明就餐的檢查與教育上來(lái)，從而提升值周檢查的目標(biāo)層次。學(xué)生打架案件處理調(diào)查：目前，許多學(xué)生打架案件的發(fā)生，起源于售餐時(shí)良好秩序的缺乏，學(xué)生互相推擠，必然發(fā)生某些不愉快的摩擦或飯菜弄到他人的衣服上，從而導(dǎo)致進(jìn)一步的不良行為的發(fā)生。其中最嚴(yán)重的一次，是致使一人住院治療。 二、可以采取的對(duì)策之一：進(jìn)一步措時(shí)和增加中餐的就餐時(shí)間不改變目前的售餐間

10、建筑結(jié)構(gòu)的前提下，可以采取進(jìn)一步措時(shí)的辦法：1、進(jìn)一步措時(shí)就餐，高二提前5分鐘，高一按時(shí)下課，高三向后推遲5分鐘下課。2、中午開(kāi)始就餐時(shí)間至午休開(kāi)始的時(shí)間間隔太短，應(yīng)向后推遲10分鐘。三、可以采取的對(duì)策之二：改變售餐間的位置與結(jié)構(gòu)改建目的：實(shí)現(xiàn)排隊(duì)售飯的方式，避免學(xué)生在購(gòu)菜時(shí)相互擠壓現(xiàn)象。（一）改建后的一般效果有秩序地就餐：預(yù)測(cè)排隊(duì)最多的人數(shù)為23人，開(kāi)餐10分鐘后，排隊(duì)的人數(shù)一般為10人，18分鐘至20分鐘供餐基本結(jié)束。經(jīng)到三中觀察，每層只有一至二名值老師，學(xué)生就餐秩序非常好。注：衢州三中的人數(shù)為3130名，中午11：40同時(shí)放學(xué)就餐，沒(méi)有措開(kāi)就餐時(shí)間。在沒(méi)有措開(kāi)就餐時(shí)間的前提下，就可以達(dá)到

11、以上的效果。三中的供餐窗口數(shù)總共40個(gè)，包括教師就餐。三中的就餐情況，對(duì)于我校有一定的參考價(jià)值。從以上圖片中可以明顯地看出：我校食堂的就餐秩序與他校有著天壤之別。（二）改建前后位置的比較：第一食堂改建前：第一食堂改建后：第二食堂改建前：第二食堂改建后：打通現(xiàn)有的備餐間，以及各餐廳的間隔墻。現(xiàn)有餐廳面積為（平方米）改建后的餐廳面積（平方米）第一食堂15351810第二食堂 14791520結(jié)論：改建后餐廳面積可以增大481平方米，學(xué)生就餐的位子之間的距離可以寬松一些，目前第一食堂學(xué)生餐桌座凳之間的距離平均只有28公分，改建后可以增加到30公分左右。（二）售餐間改建的參考數(shù)據(jù)1、售餐間的長(zhǎng)寬設(shè)計(jì)及

12、窗口的設(shè)計(jì)（1）售菜間長(zhǎng)寬的設(shè)計(jì)：第一食堂：長(zhǎng)39.2米，寬6.9米，最多可設(shè)計(jì)22個(gè)售菜窗。加上西點(diǎn)的兩窗口，共有24個(gè)窗口。（按窗口間距1.7米計(jì)算）第二食堂：長(zhǎng)52.9米，寬4米， 最多可設(shè)計(jì)28個(gè)售菜窗。（按窗口間距1.8米計(jì)算）以上總的可設(shè)計(jì)50個(gè)窗口。（2）售菜窗口的設(shè)計(jì)經(jīng)考察衢州一中和衢州三中的窗口設(shè)置，結(jié)合我校的實(shí)際情況，提出如下數(shù)據(jù)方案：按照我校最大就餐人流量計(jì)算，學(xué)生總?cè)藬?shù)為3300人，實(shí)際最大就餐人數(shù)為3100人，同時(shí)，三個(gè)值周班提前就餐，約120人，因此實(shí)際上在集中就餐的時(shí)間內(nèi)的最大就餐人數(shù)為3000人左右，每個(gè)窗口可提供70人的服務(wù)容量計(jì)算，開(kāi)設(shè)窗口48個(gè)，每分鐘約可

13、售出3人次，共需售餐時(shí)間20分鐘，與目前的情況基本相同。排隊(duì)的長(zhǎng)度，最長(zhǎng)的隊(duì)伍23人。刷卡機(jī)之間的距離為1.71.8米，售菜窗口高度為90公分?？C(jī)臺(tái)（售菜窗的內(nèi)側(cè)）寬度為40公分(可以放置盒飯，提高供餐的速度)，售菜窗臺(tái)的外側(cè)寬為30公分。售菜的窗門(mén)高1.5米以上。可用下掛的窗紗代替玻璃。操作更為方便。2、排隊(duì)區(qū)及餐廳的設(shè)計(jì)排隊(duì)區(qū)寬8米，其它區(qū)域均可作打通作為餐廳使用。參考數(shù)據(jù)：衢州一中的排隊(duì)區(qū)寬為7米，三中寬為7.4米，我校如果加寬到89米就很理想了。3、進(jìn)出門(mén)的設(shè)置第一食堂：打開(kāi)兩個(gè)中間門(mén)。以及后門(mén)。第二食堂：東面打開(kāi)中間門(mén)以及后面的一個(gè)門(mén)，西面打開(kāi)現(xiàn)在已有的門(mén)。4、如果還是對(duì)食堂的改建效果沒(méi)有足夠的把握，還可以采取如下配套措施，以達(dá)到供餐的有序進(jìn)行以及加快供餐速度：（1）高三年級(jí)仍然向后推遲5分鐘就餐，午睡時(shí)間向后推遲10分鐘（以避免學(xué)生為了趕時(shí)間急于到食堂就餐）。（2）每個(gè)食堂安排2至3名值周老師在現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)排隊(duì)秩序。防止學(xué)生插隊(duì)現(xiàn)象的發(fā)生。（3）套餐定價(jià)的方式供餐，提高刷卡的速度。（4）大盒飯放在內(nèi)臺(tái)面，有利于員工提高速度。（5）減少菜的品種，控制在每餐8至10個(gè)菜。以減少學(xué)生選擇菜的時(shí)間，從而提高供餐的速度。（菜的品