畢業(yè)論文餐飲業(yè)與電子商務

1、摘要民以食為天這句古訓可以說是伴隨人類最悠久的一條諺語,也可以說不管將來這個世界進步到了何種程度,又有了什么新創(chuàng)造,新事物,新思想,“食在人們生活中的重要地位都是無法動搖的.但是它又不是一成的,始時茹毛到標社會特快不變從原代的飲血,志著進步的米麥菽粟,再到今天遍布世界各地的麥當勞,肯德基,無一不蘊含著各種新技術,新事物對它的影響和改良.時間的腳步已經(jīng)邁進了21世紀,這個信息化的時代又會給這一古老但前景無限的行業(yè)帶來什么變化呢？隨著社會的網(wǎng)絡技術的開展和進步,餐飲業(yè)跨入了網(wǎng)絡電子移動的新時代.那么電子商務將會給餐飲業(yè)帶來什么呢？關鍵詞：電子商務餐飲業(yè)結合開展ABSTRACT班級：學號：指導教師:

2、職稱：Thisancientoffoodisgodtothepeoplecansayistoaccompanywithabyword,canalsosaythatignoredthisworldoffuturetoprogresswhatdegree,andthenhavewhatnewinvention,newthing,newthought,foodinpeopleliveofimportantpositionsarealltocantfalterofButitisnotinflexibleagain,drinkingthebloodfromthehairoftheprimevaltime

3、,arrivetosymbolizethesocietyprogressiverice,thenspreadallovertheMcDonaldsoftheworldwidelocationstotoday,bewillingtovirtuous,thenonedoesnotcontainvariousnewtechnique,newthingtoitstheinfluenceandtheimprovementThefootstepoftimehasmovedforwardfor21centuries,thisinformationbasedagesgiveforthisthouagainol

4、dbuttheinfiniteprofessionofforegroundbringwhatvariety?Alongwiththenetworktechnicaldevelopmentandprogressesofthesociety,thediningindustryacrossedtogointothemodernearthatthenetworkelectronicsmoveSowhatwillelectroniccommercebringforthediningindustry?Keyword：ElectronicCommercecateringindustrycombinedeve

5、lop1餐飲業(yè)調查11.1 餐飲業(yè)開展現(xiàn)狀11.2 餐飲業(yè)的開展趨勢31.3 小結42電子商務開展42.1 我國電子商務的開展42.2 電子商務的應用52.3 電子商務的影響及意義62.4 小結73餐飲業(yè)與電子商務的結合73.1 餐飲業(yè)開展電子商務的優(yōu)勢83.2 餐飲業(yè)電子商務應用模式的現(xiàn)狀83.3 餐飲業(yè)電子商務在開展中存在的問題104結束語11參考文獻12餐飲業(yè)與電子商務一、餐飲業(yè)一我國餐飲業(yè)開展現(xiàn)狀中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年,在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式開展.在這30年里,中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊,再到食品平安蘇丹紅

6、事件、福壽螺事件,中國餐飲業(yè)在沖擊中,實現(xiàn)銷售額不斷增長.1. 連鎖餐飲業(yè)開展依然保持高速.被調查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營開展模式以直營店加盟店居多,占75%；被調查企業(yè)中,連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基,2007年連鎖店到達2400家,銷售額215億元,遠遠超過其他餐飲企業(yè).從調查情況分析,連鎖店在100家以下占66%,銷售額10億元以下占80%的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù).2. 原材料上漲快速,毛利率穩(wěn)中有升.32%被調查企業(yè)2007年原材料增長率在10%以下,52%企業(yè)原材料增長率達10%20%,16%企業(yè)原材料增長率到達20%30%.在原材料本錢日益高漲的前提下,僅有26

7、%被調查企業(yè)的毛利率下降5%內,47%企業(yè)毛利率根本沒變,另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內和5%以上.由此可以看出,大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比擬健康,抗風險水平較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間.3. 人力資源匱乏、經(jīng)營本錢高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn).根據(jù)調研顯示,目前連鎖餐飲業(yè)開展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營本錢高漲、標準化難度大、行業(yè)內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題.其中,人力資源匱乏占選擇比例最高,達80%,其次為經(jīng)營本錢高漲,為60%,標準化難度大,為45%,構成連鎖餐飲業(yè)開展面臨的三大挑戰(zhàn).4. 公司戰(zhàn)略調整立

8、足長效開展.針對餐飲企業(yè)開展中面臨的問題,調查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會對未來開展戰(zhàn)略做出何種調整？歸納包括六個方面,調整直營店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品,實現(xiàn)差異化經(jīng)營；建立原材料生產(chǎn)基地,整合供給鏈；建立中央廚房；提升公司內部運營效率及單店盈利水平.5. 樂觀判斷當前經(jīng)濟開展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)開展的影響.盡管CPI指數(shù)在短期內難以回落,給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加,但絕大多數(shù)被調查企業(yè)認為,從國家宏觀經(jīng)濟的開展態(tài)勢來看,餐飲行業(yè)開展仍會保持較高的增長幅度,企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解,90%以上被調查者表示持積極樂觀態(tài)度.調查顯示,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連

9、鎖企業(yè)依然保持既定的開店方案.綜合上述調查,在中國經(jīng)濟持續(xù)高速開展,餐飲市場繼續(xù)活潑的大背景下,連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調整公司開展戰(zhàn)略,以逐步實現(xiàn)最優(yōu)開展模式.二我國餐飲業(yè)開展趨勢從全國餐飲業(yè)的情況看,隨著近年來社會經(jīng)濟的穩(wěn)步開展和人民生活水平的不斷提升,中國餐飲業(yè)一直保持著持續(xù)快速開展,“九五期間,全社會餐飲業(yè)額年均增長到達195%,行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領域日益擴大,成為國內消費需求市場中增長幅度最高、開展速度最快的熱點行業(yè).目前,我國餐飲業(yè)增幅遠遠高于社會消費品零售總額的增長幅度.但是,餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題.首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零.所以經(jīng)營者只

10、是憑感覺猜想消費者需要什么,而消費者對吃的變化是非?？斓?另外,消費者非常被動,只能在餐館做什么的根底上去選擇自己所吃的東西.其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞,餐館經(jīng)營者之間關于信息,治理經(jīng)驗,廚師、效勞員招聘,以及餐館買賣的溝通非常少.基于這種情況,荀培浩認為中國餐飲業(yè)開展電子商務非常必要,政府部門非常希望有一個全行業(yè)的電子商務平臺能夠對各種資源進行整合.餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合開展電子商務的特點：第一,中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心,其中的國有成分只占1%多,所以大局部的餐飲老板都希望通過電子商務降低本錢、提升利潤；第二,電子商務從本質上來說是效勞經(jīng)濟,而無論是中國還是世界都沒有其它行

11、業(yè)比餐飲業(yè)更精通效勞經(jīng)濟的；第三,電子商務是一種個性化效勞的生產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)長期以來就是個性化的生產(chǎn)效勞體系.所以說餐飲業(yè)不僅是適合開展電子商務的,而且是有可能最先贏利的行業(yè)雖然目前還不能預測電子商務交易模式何時能成為主流模式,但電子商務的市場開展?jié)摿κ菬o窮的,由于：一方面,潛在消費者的開展速度驚人.另一方面,電子商務交易額快速增長.所以,通過電子商務來開展餐飲業(yè)是一種很有希望的開展趨勢.二、電子商務（1） 我國電子商務的開展中國電子商務始于1997年.中國商品訂貨系統(tǒng)CGOS中國商品交易中央CCEC、虛擬廣交會等大型電子商務工程在1997年相繼推出,拉開了中國電子商務的序幕.1998年首都

12、電子商務工程的展開和1999年8848網(wǎng)上超市的出現(xiàn),標志著中國電子商務開始進入快速開展時期,中國電子商務由此正式啟動.我國電子商務開展現(xiàn)狀：1 總體應用水平不高,根本處于初級階段.大局部電子商務是非支付型電子商務,即網(wǎng)上營銷,網(wǎng)下支付；小局部屬支付型電子商務,即網(wǎng)上營銷,網(wǎng)上支付.個別能完成電子商務交易的整個流程.2 2002年以后,中國企業(yè)開始從內部系統(tǒng)集成走向外部電子商務,跨國公司和外資企業(yè)充當了排頭兵.B2B電子商務占80%B2c和C2c缺乏20%3北京、上海、廣州和深圳成為中國四大電子商務市場中央.4移動電子商務成為中國電子商務開展的便利化工具之一.移動技術可以實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)隨身帶,成

13、為電子商務開展的新動力.中國電子商務開展特點：3 中國的電子商務是在社會和企業(yè)信息化水平普遍不高的背景下開展起來的,硬件和軟件的投資規(guī)模大大超過應用和治理,具有明顯的跨越式特征.4 .跨國公司和外資企業(yè)領跑中國B2B電子商務,外鄉(xiāng)企業(yè)領跑B23口C2c電子商務.5 .B2c和C2c電子商務依然主導中國電子商務開展.同時,B2B電子商務逐漸成長.4移動電子商務將成為中國電子商務主要實現(xiàn)方式,成為中國企業(yè)信息化與電子商務相結合的有效途徑.5電子商務逐步成為中國企業(yè)資源整合、跨部門整合的治理技術和操作平臺,成為企業(yè)和政府實施高效治理的工具.中國電子商務開展趨勢專家認為中國電子商務開展的趨勢應該是應用

14、水平的提升與基礎設施的投資并重開展.有專家把電子商務開展趨勢詮釋為所謂“在線online與“離線offline的融合,其主要方式將是創(chuàng)立依托傳統(tǒng)業(yè)務創(chuàng)立網(wǎng)上商務,同時依托網(wǎng)上商務創(chuàng)立傳統(tǒng)業(yè)務、兼并在線企業(yè)之間的相互兼并,在線與離線企業(yè)之間的相互兼并、聯(lián)盟跨行業(yè)與上下游的聯(lián)盟和建立中介平臺包括專業(yè)化和綜合性的電子商務中介平臺.（2） 電子商務的應用隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛開展,電子商務已經(jīng)成為人們關注的新型商務方式.互聯(lián)網(wǎng)對人類社會開展具有革命性的影響.近年來,電子商務已運用到各行各業(yè).傳統(tǒng)業(yè)務的運作模式存在著效率低、本錢高,對市場的反響速度慢、市場覆蓋面有局限性無法實現(xiàn)7X24X365式的經(jīng)營等種種弊

15、端.通過實施企業(yè)的電子化、網(wǎng)絡化治理,可以全面監(jiān)控下游客戶每日的進、銷、存情況,及時進行補貨,讓上游的供給商及時知道企業(yè)原料的庫存情況,及時補充,將存貨量保持在最低水平；可以為企業(yè)提供新的業(yè)務增值,提升客戶的滿意度與忠誠度,更好效勞于利潤率最高的客戶,吸引新客戶1.電子商務是通過網(wǎng)絡技術的應用,快速而且有效的進行各種商務活動的全新方法.（3） 電子商務對企業(yè)的影響及意義電子商務不僅僅包括商務和效勞的網(wǎng)上交易,還涉及從“供到“需的整個社會生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié).電子商務不但可以降低經(jīng)營本錢,加速資金周轉,提升治理效勞水平,還加快了企業(yè)的市場適應水平.與傳統(tǒng)商務活動相比它具有以下優(yōu)點：1. 降低交易本錢.

16、首先,通過網(wǎng)絡營銷活動企業(yè)可以提升營銷效率和降低促銷費用,減少中間環(huán)節(jié)由于信息不準確帶來的損失.2. 減少庫存.產(chǎn)生庫存的根本原因是信息不暢,以信息技術為基礎的電子商務那么可以改變企業(yè)決策中信息不確切和不及時問題.通過Internet可以將市場需求信息傳遞給企業(yè)決策生產(chǎn),同時企業(yè)的生產(chǎn)信息可以馬上傳遞給供給商適時補充供給,從而實現(xiàn)零庫存治理.3. 縮短生產(chǎn)周期.通過電子商務可以改變過去的信息封閉的分階段合作方式為信息共享的協(xié)同工作,從而最大限度減少因信息封閉而出現(xiàn)等待的時間.4. 增加商機.傳統(tǒng)的交易受到時間和空間限制,而基于Internet的電子商務那么是24小時全球運作,網(wǎng)上的業(yè)務可以開展

17、到傳統(tǒng)營銷人員銷售和廣告促銷所達不到的市場范圍.5. 減輕物資的依賴.傳統(tǒng)企業(yè)的經(jīng)營活動必須有一定物資根底才可能開展業(yè)務活動,而通過Internet可以創(chuàng)辦虛擬企業(yè),根本不需要很多的實物根底設施,同時企業(yè)還可以將節(jié)省費用轉讓給消費者.6. 減少中間環(huán)節(jié).綜上所述：“電子商務說白了,就是商務活動的電子化,好處就是：方便,快捷,及時,能夠降低本錢,增加利潤！讓你的客戶在各個渠道都可以找到你的公司和您的產(chǎn)品.電子商務為中小企業(yè)提供大量新的市場時機.三、餐飲業(yè)與電子商務的結合把電子商務運用到餐飲業(yè)中,實現(xiàn)酒店顧客信息收集與整合,實現(xiàn)餐飲業(yè)電子化運做和營銷,是一種先進的運營模式.餐飲電子商務主要是餐飲信

18、息網(wǎng)絡宣傳與餐飲產(chǎn)品在線預訂、支付以及餐飲業(yè)務流程的電子化.根據(jù)2021?第十次中國互聯(lián)網(wǎng)絡開展狀況統(tǒng)計報告?中提供的數(shù)據(jù),現(xiàn)有3500萬人在利用網(wǎng)絡教育,5500萬人瀏覽和使用在線招聘,使用博客和利用網(wǎng)上購物的人數(shù)分已分別到達7800萬與8000萬人.而餐飲電子商務的利用幾乎覆蓋了全球的規(guī)模經(jīng)營的餐飲業(yè),推動著餐飲業(yè)的經(jīng)營治理發(fā)生著歷史性變革,以更便捷、更直接、更形象的特點向顧客乃至社會展示著當代餐飲業(yè)的形象,架起了餐飲業(yè)與顧客隨時隨地可聯(lián)系的橋梁,降低和節(jié)約了餐飲業(yè)的經(jīng)營本錢,創(chuàng)造了餐飲業(yè)經(jīng)營治理的新形式、新形象.（1） 餐飲業(yè)開展電子商務的主要優(yōu)勢餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合開展電子商

19、務的特點：第一,中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心,其中的國有成分只占1%多,所以大局部的餐飲老板都希望通過電子商務降低本錢、提升利潤；第二,電子商務從本質上來說是效勞經(jīng)濟,而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通效勞經(jīng)濟的；第三,電子商務是一種個性化效勞的生產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)長期以來就是個性化的生產(chǎn)效勞體系.所以說餐飲業(yè)不僅是適合開展電子商務的,而且是有可能最先贏利的行業(yè)（2） 我國餐飲業(yè)電子商務模式的應用現(xiàn)狀劇烈競爭的市場和消費層次的多樣化給我國餐飲業(yè)營銷模式、管理水平和產(chǎn)業(yè)規(guī)模提出了新的課題.電子商務已逐漸進入餐飲業(yè)的營銷運作中,并逐步改變著傳統(tǒng)的營銷模式,同時改變著餐飲業(yè)的治理模式,促進

20、產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張.但是目前餐飲行業(yè)已開展電子商務的實際效果并不佳.現(xiàn)狀如下：1. 企業(yè)信息化應用還處在初步開展階段由于中餐品類繁多、工藝復雜等眾所周知的原因,中餐難以實現(xiàn)標準化.因此阻礙了信息化在企業(yè)內部的開展.目前,簡單點餐系統(tǒng)已在局部中小餐飲企業(yè)中得到了推廣和應用.點餐信息可以傳輸?shù)綇N房和效勞臺,廚房可以合理安排生產(chǎn)加工,同時也提升了餐后結算的效率.但是點餐系統(tǒng)僅僅是餐飲業(yè)信息化解決方案中的一個環(huán)節(jié),餐飲業(yè)信息化解決方案應是包括訂餐、采購、倉儲、物流、加工、效勞、財務、人力資源等諸多治理模塊的大系統(tǒng).基于企業(yè)內聯(lián)網(wǎng)層的企業(yè)資源治理系統(tǒng)EnterpriseResourcePlanning,簡稱

21、ERP僅在少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)得到推廣和應用,如“俏江南、“全聚德等國內知名餐飲企業(yè).因此餐飲企業(yè)信息化應用還處在初步開展階段.2. 餐飲企業(yè)網(wǎng)站電子商務功能有待完善據(jù)不完全統(tǒng)計,目前我國已有餐飲企業(yè)網(wǎng)站四百多萬個.這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用,但有些只是以企業(yè)介紹為主,有的企業(yè)網(wǎng)站長時間不更新信息,缺乏企業(yè)與客戶之間的交流和互動.這類網(wǎng)站目前還沒有在網(wǎng)上開展電子商務活動,還不能整合各類資源.對原材料本錢的降低和市場的拓展起的作用不大.僅有少數(shù)知名連鎖餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)建立較為完善的電子商務功能,這些企業(yè)包括大多是洋品牌,如：麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等.國內餐飲

22、企業(yè)網(wǎng)站電子商務功能有待完善.3. 第三方訂餐網(wǎng)站的開展日趨成熟近年來,由第三方建立操作的訂餐網(wǎng)站的開展日趨成熟.它將一定區(qū)域的多家餐飲店組織起來,利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢,提供網(wǎng)絡訂餐,接受外賣訂單.網(wǎng)頁上建有各家餐飲菜品的詳細資料,顧客只需免費注冊成為該網(wǎng)站的會員,登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐,之后網(wǎng)站將在幾分鐘內自動處理訂單,并將訂單發(fā)送到相應的餐館里,由他們負責上門送餐.在整個過程中顧客不需要出門,簡單方便,而且每天還提供24小時的效勞.目前第三方建立的網(wǎng)絡訂餐網(wǎng)站和北京、上海、廣州等地餐飲企業(yè)結合的比擬緊密,訂餐效勞日趨成熟.4. 餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站贏利困難餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站主要是由一些餐飲行業(yè)組織和

23、社會團體創(chuàng)立,試圖將互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)這兩個同樣高速增長、同樣受群眾關注的行業(yè)結合到一個平臺上,通過這個平臺來尋找新的贏利模式.餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站主要以提供各類綜合餐飲信息為主,如“中國飲食文化網(wǎng)是中國烹飪協(xié)會主辦的飲食類權威網(wǎng)站,主要介紹中國菜系、名菜及名廚等；“中華美食網(wǎng)開展的欄目主要包括：吃在中國、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識、飲食男女等.目前餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站的贏利主要由廣告收入和托管建站收入為主,盈利困難.由于一些主流門戶網(wǎng)站如新浪、搜狐等也紛紛開辟了的餐飲頻道,因此其競爭優(yōu)勢也受到威脅.（3） 我國餐飲業(yè)電子商務在開展中存在的問題1. 缺乏搭建軟件整體架構的水平要搭建技術平臺與商務流

24、程完美結合的電子商務應用平臺,涉及到企業(yè)經(jīng)營治理理念、計算機軟硬件、治理流程等諸多領域.由于缺乏對餐飲業(yè)各項流程的了解,效勞商很難完整設計、規(guī)劃企業(yè)的電子商務應用.2. 對電子商務的應用普遍存在著熟悉偏差業(yè)內人士指出,餐飲業(yè)治理者對電子商務的應用普遍存在著熟悉偏差,不少餐飲業(yè)治理者希望通過開展電子商務迅速提升企業(yè)的競爭力和經(jīng)濟效益,可是他們對電子商務整體框架與具體運作方法的缺乏了解,治理者通常會把在電子商務方面的投資和其它餐飲設施投資回報等同看待,所以在電子商務的投資上要求短平快,沒有做長遠規(guī)劃,致使電子商務的效果和持續(xù)開展大打折扣.3. 電子商務的應用環(huán)境還有一定得局限性餐飲業(yè)電子商務也遇到了和其它行業(yè)電子商務應用類似的局限性.其一,網(wǎng)上認證不