透防九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、透防九年制學(xué)校食堂管理制度目錄透防九年制學(xué)校膳食管理委員會成員1透防九年制學(xué)校膳食管理委員會工作職責(zé)2透防九年制學(xué)校營養(yǎng)早餐供應(yīng)流程圖3透防九年制學(xué)校營養(yǎng)餐食譜價目表4透防九年制學(xué)校營養(yǎng)餐改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度5透防九年制學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案6透防九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度8透防九年制學(xué)校食堂管理制度12透防九年制學(xué)校食堂職工個人衛(wèi)生制度14透防九年制學(xué)校食品采購驗(yàn)收制度15透防九年制學(xué)校食堂食品留樣制度17透防九年制學(xué)校餐具消毒管理制度18透防九年制學(xué)校食堂管理人員崗位職責(zé)20透防九年制學(xué)校食品采購、驗(yàn)收崗位職責(zé)21透防九年制學(xué)校貯藏室保管員崗位職責(zé)23學(xué)生食堂飯菜品種、制作要

2、求及價格標(biāo)準(zhǔn)24透防九年制學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查表31透防九年制學(xué)校膳食管理委員會工 作 職 責(zé) 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 3、適時進(jìn)行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。 4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo) 小組會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。 6、定期對食堂工作進(jìn)行評價，參與對食堂工作考核 二0一三年十月十日透防學(xué)校營養(yǎng)餐改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)食堂陪餐制度為落實(shí)上級有

3、關(guān)食堂安全工作的文件精神，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食 品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。 陪餐領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：焦小平成 員：趙 軍 周楊成 趙進(jìn)榮 盧鵬飛第一條 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行陪餐制，按照學(xué)校陪餐安排次序，按時進(jìn)入食堂進(jìn)行陪餐。 第二條 陪餐領(lǐng)導(dǎo)必須早中晚按時在學(xué)校食堂就餐。 第三條 陪餐人員每頓提前20分鐘進(jìn)入廚房，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。 第四條 未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)允許，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。 第五條 陪餐人員要及時收集對學(xué)校工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。 第六條 陪餐人員要主動了解學(xué)生情況及

4、時反饋學(xué)生意見，認(rèn)真填寫陪餐記錄冊。 第七條 陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案 學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒事故時，應(yīng)急處理預(yù)案如下：一、成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：焦小平副組長：趙 軍 周楊成成 員：楊 贇 趙進(jìn)榮 王 偉 盧鵬飛 李 斌 焦 強(qiáng) 李 強(qiáng) 趙 娜領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)搶救組、事故調(diào)查組、安撫善后組、后勤保障組，分別各按其分工開展工作。 二、制定應(yīng)急機(jī)制： （一）搶救組： 積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排

5、出。配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)病人，學(xué)生有什么情況也便于及時解決。在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查。對潲桶內(nèi)的食物也應(yīng)暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理。 （二）事故調(diào)查組： 立即向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育行政部門報告學(xué)生中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的學(xué)生人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏

6、箱（柜）交調(diào)查人員。禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。 （三）安撫善后組： 食物中毒事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)注意保持學(xué)校的穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)。要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，注意工作方式，避免師生、家長不必要的恐慌。安撫好中毒學(xué)生，穩(wěn)定學(xué)生情緒，作好與學(xué)生家長溝通，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。 （四）后勤保障組： 協(xié)助各組，提供相應(yīng)設(shè)備設(shè)施，做好后勤保障工作。透防九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校

7、師生身體健康和生命安全。根據(jù)食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特制定本管理制度。一、總則1. 成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：焦小平 副組長：趙 軍 周楊成成 員：楊 贇 趙進(jìn)榮 王 偉 盧鵬飛 李 斌 焦 強(qiáng) 李 強(qiáng) 趙 娜學(xué)校食品專職管理員：周楊成（兼）2.積極配合衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預(yù)案。不得緩報、瞞報、謊報。二、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求（一）、食品采購索證制度及保管制度1.采購食品時

8、必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。2. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3. 庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4 . 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。5. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與

9、庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。6. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。7. 嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。(四)、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1. 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗。2. 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗。3. 員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。4. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。5. 學(xué)校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異

10、常情況應(yīng)及時上報。(五)、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1 . 學(xué)校食品專職管理員每天不定時地對服務(wù)部的大廳、外廳、貯藏室、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向服務(wù)部工作人員提出改進(jìn)意見。2 .強(qiáng)化督查。每天堅(jiān)持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負(fù)。3 . 所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認(rèn)后存檔備查。4 . 服務(wù)部衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。5. 服務(wù)部每日清潔13次，每周定期進(jìn)行

11、衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進(jìn)行管理。6. 餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 (六)、食物中毒報告制度1、如發(fā)生學(xué)生因購買服務(wù)部零食發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2、 停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。3、.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂管理制度 一、學(xué)校食堂的日常管理工作由學(xué)校后勤辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 二、食堂購進(jìn)的或出售的食品原料，須經(jīng)食堂管理員檢查驗(yàn)收質(zhì)量。 三、食堂工作人員上班要穿工作服、帽、

12、嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度。 四、一般蔬菜，應(yīng)當(dāng)天食用，當(dāng)天購買。 五、青菜應(yīng)盡早浸水，清洗干凈，無沙、無蟲、無污物，做到一洗、二浸、三 湯、四煮炒，防止農(nóng)藥中毒。 六、不得采購和出售腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料食 品。 七、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校 紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 八、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)， 提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 九、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職 工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 十、要嚴(yán)格執(zhí)行

13、采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購， 嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實(shí)記載，并及時報告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。 十一、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班 時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。 十二、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由 總務(wù)處核實(shí)處理 十三、.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍 環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 十四、.要節(jié)電、節(jié)

14、油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)， 及時開關(guān)。 十五、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人 負(fù)責(zé)。 十六、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職 業(yè)道德法制教育。 十七、自覺接受學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂職工個人衛(wèi)生制度 1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤” 3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、

15、售菜時戴好口罩。 5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。 7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食品采購、驗(yàn)收制度 1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。 2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握

16、定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。 4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 5、嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 6、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并4

17、8小時留樣。 8、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂食品留樣制度 為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 1、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。 2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在06攝氏度條件下保留48小時。 4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。 5、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。 6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。二0一三

18、年十月十日透防九年制學(xué)校食堂餐具消毒管理制度提要：餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整一、 根據(jù)食品衛(wèi)生法第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。二、 從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。三、 餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的操作程序進(jìn)行。四、 餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。五、 消毒劑的使用量，作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑

19、的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100200毫克/升，保持35分鐘。六、 消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。七、 經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。八、 消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。二0一三年十月十日透防九年制學(xué)校食堂管理人員崗位職責(zé) 1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。 3、增

20、強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。 4、做好食物購買、加工、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。 5、負(fù)責(zé)對炊事員的考核和獎懲。 6、實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。 7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。 8、完成學(xué)校安排的其他工作。 9、接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。 透防學(xué)校食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi) 生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有

21、毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作

22、為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 透防學(xué)校貯藏室保管員崗位職責(zé) 1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂貯藏室。 2、食品進(jìn)入貯藏室必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和貯藏室管理員名字及進(jìn)貯藏室日期。 3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。 4、每種食品必須

23、標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。 5、食品貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 6、嚴(yán)禁在貯藏室內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。 7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 防九年制學(xué)校學(xué)生食堂飯菜品種、制作要求及價格標(biāo)準(zhǔn)青椒肉絲青椒肉絲特點(diǎn)：色澤美觀，質(zhì)嫩味美。 采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、要和肉、菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 五花肉80克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,

24、醬油5克,淀粉30克,鮮湯35克,植物油40克。制作方法要求：1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入盆內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。2、鹽、醬油、味精、淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生。3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋即成。 1、五花肉80克，成本價1.3元。 2、青椒100克，成本價0.6元。3、精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,淀粉30克,鮮湯35克,植物油40克，成本價1.2元。 蒜苔肉絲蒜苔肉絲特點(diǎn)：色澤鮮艷，香脆可口。采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、要和肉、菜批發(fā)商

25、簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 五花肉 80g，蒜苔100g，精鹽4克,植物油40克，制作方法要求：1、將豬肉絲與75克植物油以及醬油、淀粉等調(diào)料拌勻，腌5分鐘。2、將蒜苔去頭尾洗凈，切成寸長段，與鹽混合拌勻。3、將肉絲、蒜苔段及味精、蔥花、植物油混合拌勻。4、高火烹調(diào)4分鐘，中間攪拌一次即可。1、五花肉80克，成本價1.3元。 2、蒜苔100克，成本價0.6元。3、精鹽4克, 味精0.5克，植物油40克，蔥花適量，醬油5克,芹菜土豆絲采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行

26、冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象每份制作材料要求： 芹菜150克，土豆100克，植物油50克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，陳醋少許，蔥末5克，姜末5克制作方法要求：.1、將土豆去皮，清洗干凈，切成細(xì)絲，裝入菜盆中待用。2. 將芹菜清洗干凈，切成段，裝入菜盆中待用。3、蔥姜切成末裝入盤中待用。4. 熱鍋放油燒熱， 倒入切好的土豆絲。5. 翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，陳醋，少許清水。6. 燒開后倒入芹菜段。7. 將芹菜，土豆絲翻炒均勻，稍微炒一會兒，炒熟，最后加入味精調(diào)味。8. 翻炒均勻，出鍋，裝入菜盆中即可。1、芹菜150克，成本價0.6元。青椒土豆絲采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、

27、要和蔬菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象青椒100克，土豆100克，花椒粉3克，白醋5克，雞精0.5克，精鹽4克,植物油50克制作方法要求：.1.土豆切絲后，在水里浸一會兒。2.鍋中倒油，燒熱后加入花椒有小火煸出香味后，將花椒撈出。干辣椒，小火煸出辣味后，加入切好的土豆絲少許翻炒。白醋，繼續(xù)翻炒。青椒，加適量的鹽，翻炒后加雞精出鍋。3、植物油30克，花椒粉3克，白醋5克，雞精0.5克，精鹽4克,，成本價格1.4元。西紅柿雞蛋面采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行冷凍貯藏3、是否有腐爛等

28、現(xiàn)象每份制作材料要求： 面條400克，西紅柿200克，雞蛋2個，植物油50克，花椒粉3克，姜片適量，蔥30g，鹽2g制作方法要求：.1、水燒開后放入姜片與花椒粉，鍋內(nèi)倒少許油2、將洗凈的西紅柿從中間切開，切去蒂后將西紅柿切成小瓣3、將切好的西紅柿放入鍋中燒煮一會，待西紅柿稍爛即可放入面條了煮西紅柿湯時就可以準(zhǔn)備雞蛋了，在雞蛋中放少許花椒粉去味，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻4、將雞蛋液畫圈式地倒入鍋內(nèi)，如果需要雞蛋塊的一定不能攪拌，如果需要碎一些的雞蛋花的話就用筷子在鍋內(nèi)順時針的攪拌，蛋花即可形成。5、下面條，在面條煮好后放鹽即可。1、面條400克，成本價0.6元。4、植物油50克，花椒粉3克，姜片適量，肉絲湯面采購、制作責(zé)任人：田米米原材料采購要求：1、要和菜批發(fā)商簽訂采購合同2、查驗(yàn)是否有農(nóng)藥殘留，是否進(jìn)行冷凍貯藏3、是否有腐爛等現(xiàn)象主