酒店服務(wù)員年底個(gè)人工作匯報(bào)范本

1、酒店服務(wù)員年底個(gè)人工作匯報(bào)范本作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員， 我的工作很簡(jiǎn)單， 就是照顧好客人， 一般人都 可以做好。我也說(shuō)不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)， 所以我一直在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成績(jī)。今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入， 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻， 如何搞好經(jīng)營(yíng)， 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案， 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中 心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)， 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全

2、年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的 元，增長(zhǎng) 元，增長(zhǎng)率 _%，營(yíng)業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率 _%，綜合毛利率 _%，比去年的 _%，上升（或下降 ）_%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降 ） 元，增加（ 或下降 ） 率_%，全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元， （ 定額上交年任務(wù)為 380萬(wàn)元 ） 。二、存在的問(wèn)題：1. 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3. 加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平

3、和服務(wù)質(zhì)量。4. 開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。四、今年完成的主要工作：（1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生， 健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制， 成立衛(wèi)生檢查組， 明確各分部門衛(wèi)生 責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)， 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。 由于全體員工的努力， 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變 質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2. 抓好安全防火工作， 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組， 落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人， 認(rèn)真貫 徹安全第一，預(yù)防為主的方針， 制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面 具，組織員工觀看防

4、火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。 出品部定期清洗油煙管道，做好各 項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。 地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性， 通過(guò)有效的措施， 確保了飲食部各 項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2) 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，飲食部定 額上交酒店的任務(wù)為 380 萬(wàn)元，比去年的 320 萬(wàn)元，上升 60 萬(wàn)元，上升率為 19%。為了較 好地完成任務(wù)， 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案， 按照部門、 崗位、技 術(shù)、技能、 勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同， 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè) 額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，

5、逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工 資掛鉤的原則， 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)， 能想方設(shè)法， 搞好經(jīng)營(yíng)， 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 _元，增長(zhǎng)率為 _%。(3) 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)， 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、 分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組， 全年充分發(fā)揮了作 用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效 益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2. 完善飲食部的會(huì)議制度。 會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、 每周 例會(huì)、每日檢討會(huì)、班

6、前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完 善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供 應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到 有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、 六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。 酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問(wèn)題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪 ,要敢于承認(rèn)

7、錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方 的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做 好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí), 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、 元首、總理和使團(tuán) , 國(guó)內(nèi)的中央部委 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29日晚,接待婚筵共 75席,創(chuàng)歷史純婚筵 總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、 價(jià)格合理、味道可

8、口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。(4) 開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣 , 生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索 , 大膽償試 ,英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路 子。第一 , 全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年 老龜火鍋城、飲食連鎖店 (籌備中 ) 。第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) ,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝 館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠, 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元

9、, 貴賓房免最 低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 , 每款 15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、 文明禮貌月活動(dòng)、 推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 第四,營(yíng)業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、 點(diǎn) 18款。全年推出千年老龜 湯等新菜共 200 多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(5) 全員公關(guān) , 爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 , 大小會(huì)議 上, 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。 營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、 點(diǎn)菜 , 以不同的 形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。 逢節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問(wèn)候 , 贈(zèng)送如中秋月

10、餅、 奉送掛歷、 寄賀 年卡等。通過(guò)大家的努力 , 今年飲食部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加。(6) 按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年 增加設(shè)施總投資 300 多萬(wàn)元 , 主要是：二樓東廳的改造 , 二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗 手間的裝修 ,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 , 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。(7) 增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、 節(jié)約費(fèi)用的重要性 , 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)

11、任 ,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定 、原材料收、付、存制度 、堵塞 漏洞制度、原材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購(gòu)制度 、財(cái)務(wù)審核稽 查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開(kāi)閉水掣、油 掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。另外 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào) 查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯, 原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本 ,后耒改為自己進(jìn)龜 ,自己烹制,近二個(gè)月耒 ,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。(8) 做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用

12、關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。1. 組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、 優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 , 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、 書法 比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) , 學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活 動(dòng), 學(xué)英語(yǔ) 50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 , 都取得較好的成績(jī) ,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) , 就 摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、 舞會(huì)、卡拉 ok 等文娛活動(dòng) 9 次,春游 1次,外出參觀學(xué)習(xí) 13次,各類型座談會(huì) 5次,婦女會(huì) 2次,家訪 6次,探望病員 20次。通過(guò) 各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員

13、工思想品德好 ,全年拾金不 昧事跡有 8次, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 ,今年月均人員流動(dòng)量約 5 人。(9) 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 , 提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,飲食部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒 收,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。 同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過(guò) 反復(fù)考察 ,全年提拔部長(zhǎng) 6人,領(lǐng)班 8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者 , 則進(jìn)行處罰解聘 , 全年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較高 , 辦事效率大 大提高。2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的

14、效果 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目 的性”、 ”實(shí)用性”、 ”時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。 其次, 成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方 案, 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 , 分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、 安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 , 全年 開(kāi)展”推銷手冊(cè)”、”服務(wù)知識(shí)、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識(shí)”、”出品 質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、”英語(yǔ)50 句”、”禮貌用語(yǔ)”、”安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200 多次。以后我還不一定一直在服務(wù)員的工作上了， 因?yàn)槟袃褐驹谒姆剑?做一名餐飲服務(wù)員前途 并不是很明朗，我只能自己不斷的奮斗，自己去打拼才有屬于自己的天空。為了這個(gè)目標(biāo)， 我會(huì)努力的。 不過(guò)我現(xiàn)在要做好的就是做好我的工作了， 我相信我會(huì)在