公司食堂各崗位職責(zé)及工作流程

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂各崗位職責(zé)及工作流程 一、食堂管理員 （一）崗位職責(zé) 1、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。2、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。3、負(fù)責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周

2、到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。4、做好一般采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。    5、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。 6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。     7、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不

3、定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。     8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。     9、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。    10、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。    11、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。    12、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年

4、度購置計劃，上報公司審核。    13、完成好公司及主管交辦的其它工作。 （二）工作流程 1、根據(jù)庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。   2、每天對送貨單、入庫單、出庫單審核簽字。    3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。    4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。    5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。    6、每兩周主持召開

5、一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。    7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向上級主管匯報。    8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。    9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。 二、廚 師（一）崗位職責(zé)   1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。    2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)

6、生法、食品安全法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。   3、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。  4、語言文明，不與員工爭吵。   5、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。   6、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。 7、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。  8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。 （二）工作流程    1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。    2、根據(jù)食譜進(jìn)行制

7、作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。    3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。    4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。   5、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。    6、每周五大掃除。    7、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機開關(guān)。   &#

8、160; 主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。 三、勤雜工（含服務(wù)員）（一）崗位職責(zé)    1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。    2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。    3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。    4、完成餐后的廚具回收與清洗。    5、做好消毒工作。6、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。   7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。 （二）工作流程    1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。    2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。    3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。    4、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。    5、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。    6、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。   7、做好每周大掃除工