餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)計(jì)劃

1、餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)計(jì)劃篇一：餐飲連鎖分店長(zhǎng)培訓(xùn)方案餐欺連鎖店長(zhǎng)培訓(xùn)方案當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)水平不斷提高，同時(shí)人們生涪節(jié)奏也在加快，餐欺連鎖快餐業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越快，餐欺連鎖快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在加大。加么作業(yè)餐欺連鎖快餐從業(yè)者的您有沒(méi)有感覺(jué)到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進(jìn)入到自己的崗位上呢？當(dāng)前餐欺連鎖快餐業(yè)倍受消費(fèi)者與投資者的喜愛(ài)，而餐欺連鎖快餐管理人才在當(dāng)前市場(chǎng)上也非常的緊鼬，作為一名餐欺連鎖快餐店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)著一家餐欺連鎖快餐分店的經(jīng)營(yíng)，故其技能與素質(zhì)的高低直接決定著快餐分店的成敗。那么，如何對(duì)一名新上任的分店長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)呢？新上任店長(zhǎng)該做哪方面內(nèi)容的訓(xùn)練?本餐飲培訓(xùn)資料將給從事餐欲連鎖快餐行業(yè)

2、的管理者們提供一個(gè)好的培訓(xùn)方案。一、制定目的為了支持餐欺連鎖快餐分店新上任店長(zhǎng)，更快更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，掌握快卷分店管理流程及所需投能，總高工作效率和質(zhì)量。二、適用范圍凡餐欺連鎖快餐分店新上任店長(zhǎng)培訓(xùn)，均依照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。三、權(quán)責(zé)單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的起草工作。2、營(yíng)運(yùn)中心負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的核準(zhǔn)。四、管理部門營(yíng)運(yùn)中心為本標(biāo)準(zhǔn)的管理單位。五、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的1. 熟悉掌握公司的管理政策及*快餐店管理辦法及各類要求；2. 通過(guò)對(duì)各類知識(shí)的學(xué)習(xí)，能使分店長(zhǎng)出色完成本職工作，保持更好菌營(yíng)運(yùn)；一3.通過(guò)在店內(nèi)實(shí)際工作的參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出品的理論與實(shí)操的培訓(xùn)，讓自己更好、更深入

3、的了解各種操作流程、店務(wù)管理；4. 通過(guò)對(duì)分店長(zhǎng)日用管理技能的培訓(xùn)，使分店長(zhǎng)能夠熟練運(yùn)用管理技巧，提高員工工作積極性，掌握成本控制的辦法，提高營(yíng)業(yè)收入，增加利潤(rùn)；5. 通過(guò)對(duì)分店長(zhǎng)應(yīng)交報(bào)表的培訓(xùn)，使分店長(zhǎng)能夠輕松掌握各類報(bào)表的書寫與整理分析工作；6.通過(guò)財(cái)務(wù)方面的培訓(xùn)，讓分店長(zhǎng)會(huì)看財(cái)務(wù)報(bào)表、7. 通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓(xùn)、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓(xùn)，能夠有效運(yùn)用軟件加強(qiáng)與總公司的溝通與餐廳的管理；8. 了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)正、離職、勞運(yùn)合同等管理，使其達(dá)到盡快熟悉分店長(zhǎng)日常事務(wù)之目的；9. 通過(guò)電腦知識(shí)培訓(xùn)，了解word制表、排版、excel制表享常規(guī)操作，滿足分店長(zhǎng)日常事務(wù)需求；（打字

4、速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；10. 通過(guò)對(duì)設(shè)備使用與維護(hù)的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號(hào)、操作、基本維護(hù)流程，最大限度減少設(shè)備損壞，減少營(yíng)運(yùn)成本，延長(zhǎng)設(shè)備壽命；11. 通過(guò)消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；*年*月份*快餐店分店長(zhǎng)培訓(xùn)計(jì)劃表特別提示：1. 這是一份非常不錯(cuò)的新上任店長(zhǎng)15天速成培訓(xùn)計(jì)劃。擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關(guān)新上任店長(zhǎng)的培訓(xùn)。同時(shí)也可以讓企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的人才培訓(xùn)體系。2.關(guān)于新上任領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的幾點(diǎn)建議：a）本資料適合于內(nèi)部提升領(lǐng)導(dǎo)。但您所面對(duì)的是剛從外部招聘過(guò)來(lái)的新領(lǐng)導(dǎo)，那么除技能外，

5、更為重要的是企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念、公司要求、倡導(dǎo)及禁止行為的學(xué)習(xí)。只有理念一致，才可進(jìn)入下一步的學(xué)習(xí)計(jì)劃；b）對(duì)于任何一家企業(yè)要想規(guī)范各單位的工作，必須要相配春的工作制度、流程、操作規(guī)范等，否則我行我素、天互行空白&培訓(xùn)，彳艮難形成一種標(biāo)準(zhǔn)，更不利于管理的持續(xù)發(fā)展。篇二：餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)課程餐飲店侵培訓(xùn)課程一、店長(zhǎng)的定位1、行業(yè)定位：服務(wù)行業(yè)。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價(jià)宿定位二、各種店長(zhǎng)的缺陷：1、基層提升型：1.1、對(duì)新崗位的認(rèn)識(shí)有無(wú)偏差；1.2、理解偏差，重權(quán)利，輕責(zé)任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、職場(chǎng)形象的維護(hù)；1.

6、5、只要求別人，不要求自己；1.6、失去了溝通對(duì)象；1.7、習(xí)慣把責(zé)任推給下屬；1.8、輕易改變生活規(guī)律。2、跳槽型：跳槽型的店長(zhǎng)跳槽的原因無(wú)非兩個(gè)：1、原單位不能滿足要求；2、沒(méi)有發(fā)揮空間。此類店長(zhǎng)的主要缺陷：2.1、對(duì)新企業(yè)文化的理解問(wèn)題；2.2、把原來(lái)的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過(guò)重看重新老總扁自己的評(píng)價(jià)；2.6、急功近利；2.7、貶低原來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；3.2、把原來(lái)的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；3.3、帶來(lái)舊部下；3.4、推翻新企業(yè)的制度；3.5、急功近利；3.6、3.7、只關(guān)注請(qǐng)他來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)。

7、4、創(chuàng)業(yè)元老：4.1、角色轉(zhuǎn)換太慢；4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態(tài)度消極；4.5、對(duì)公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機(jī)意識(shí)。三、店長(zhǎng)的功能定位店長(zhǎng)應(yīng)該做的事1、建立管理框架管理框架的建設(shè)指的是：團(tuán)隊(duì)建設(shè)（管人）、規(guī)章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的東西明細(xì)化。2、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)2.1、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2）確立共同的目標(biāo)。2.2、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表現(xiàn)期；4）睡眠期；5）重整期。2.3、團(tuán)隊(duì)的溝通：溝通的方式：1）面對(duì)面溝通；2）辦公室匯報(bào)工作；3）工作派遣單（詳細(xì)具體）；4）

8、工作匯報(bào)（單一，簡(jiǎn)單扼要）；5）工作日志；6）意見(jiàn)建議。2.4、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)用。3、規(guī)章制度的建立細(xì)節(jié)管理：3.1、物品管理：沒(méi)用的東西不帶進(jìn)工作間，有用的東西要放得順手；3.2、資源回收與環(huán)境保護(hù)：3.3、設(shè)備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調(diào)冬18度夏26度；3.4、庫(kù)存管理：1）數(shù)量管理；2）物品管理；3.5、私人物品的管理；3.6、損管；3.7、工作計(jì)劃：學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、旅游等計(jì)戈j；3.8、服務(wù)工具的點(diǎn)檢：比如開(kāi)瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；3.9、一站式服務(wù)；3.10、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚；3.11、名家管理：餐廳所有使用

9、的東西統(tǒng)一名稱；3.12、區(qū)域責(zé)任制；3.13、鑰匙管理；3.14、工作效率的星化；3.15、清潔責(zé)任的分工與培訓(xùn)；3.16、安全設(shè)施的管理；3.17、危險(xiǎn)物品的處理；3.18、檢查和現(xiàn)場(chǎng)操作管理；3.19、電器開(kāi)關(guān)管理；3.20、規(guī)范儀容夜表。4、管理框架的建立管理框架的建立，就是要做好4+1個(gè)負(fù)責(zé)：對(duì)經(jīng)營(yíng)4負(fù)責(zé)：1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：產(chǎn)品+文化2、對(duì)員工負(fù)責(zé)：培訓(xùn)+管理3、對(duì)顧客負(fù)責(zé)：服務(wù)+營(yíng)銷4、對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)：營(yíng)業(yè)額+成本控制對(duì)安全1負(fù)責(zé)：安全管理4.1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：4.2、對(duì)員工負(fù)責(zé)：4.3、對(duì)顧客負(fù)責(zé)4.4、對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)4.5、對(duì)安全負(fù)責(zé)4.5.1、宿舍電源的安全；4.5.2、宿舍財(cái)產(chǎn)的安全；

10、4.5.3、回宿舍路上的安全；4.5.4、假期的安全；4.5.5、夜班企業(yè)的安全；4.5.6、夜間性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顧客的財(cái)產(chǎn)安全：輪正沒(méi)有？燈關(guān)沒(méi)有？門窗關(guān)好沒(méi)有？車內(nèi)有包沒(méi)有？4.5.10、食品安全；4.5.11、收銀臺(tái)的安全；4.5.12、經(jīng)營(yíng)機(jī)密的安全；4.5.13、職務(wù)安全、公章安全、鑰匙安全；4.5.14、個(gè)人行為與安全風(fēng)險(xiǎn)管理。四、店長(zhǎng)的價(jià)值定位1、店?duì)顟B(tài)期望值2、期望職業(yè)職位3、理想薪水4、如何完成目標(biāo)5、老板對(duì)你最大期望是什么6、對(duì)老板最大的回報(bào)是什么篇三：餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)資料餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)資料來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2012

11、年11月01日點(diǎn)擊數(shù)：998【收藏】【討論交流】恭喜你！你被聘為店的店長(zhǎng)，這表示你將承擔(dān)管理該店的全部職責(zé)，并訓(xùn)練你的下屬員工，使福們成為和彳爾一樣優(yōu)秀南人才。在大家庭里工作，它會(huì)賦予你新的氣息與感知；它會(huì)給你一片施展才華的舞臺(tái)；它會(huì)讓你感到圭活的節(jié)律烏沖鬲。能在這里工作的你無(wú)疑是幸運(yùn)的，同樣能有你的加盟無(wú)疑也是幸運(yùn)的。讓你的幸運(yùn)加上白勺幸運(yùn)一起共創(chuàng)嶄薪的輝煌吧!服務(wù)員是以時(shí)間來(lái)工作，管理者以目標(biāo)為中心來(lái)工作。這是管理者與服務(wù)員豐艮苯上的差異。一、店長(zhǎng)的職責(zé)$1五項(xiàng)基本職責(zé)(1) 達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。(2) 管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人、”財(cái)”、“物”、“信息”等，

12、店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。(3) 指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)而指導(dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4) 解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。(5) 判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。$2兩項(xiàng)最基本的工作對(duì)外的工作：追求消費(fèi)者各方面的滴足(1) 吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū)，的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的山品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。(2)

13、 營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。(3) 營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)-菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等?？此剖趾?jiǎn)單，卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。(4) 推銷之道了解所處的商圈、所針對(duì)的消

14、費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務(wù)部？對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化)_(1)無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。(2) 倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；一直以來(lái)堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。的四大經(jīng)營(yíng)宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。(3) 以降低費(fèi)用

15、為管理目標(biāo)在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。為了要達(dá)成目的必須a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率，c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度，d、加強(qiáng)采購(gòu)管理，控制原料成本，提高毛利率。(4) 掌握并運(yùn)用的公司管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng)楠溪第一樓的文化與特色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)公司的管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。二、店長(zhǎng)的職能$1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)(1) 熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。(2) 積極：積極地面對(duì)所有事

16、物，這是公司發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。(3) 開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人,帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。(4) 竊雨性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。(5) 責(zé)任感：店長(zhǎng)被委托了幾十名員工及幾百萬(wàn)元的財(cái)產(chǎn)，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。(6) 不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。(7) 歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。(8) 行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。$2.應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力(1) 思力"力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行

17、動(dòng)會(huì)造成徒勞。(2) 判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要(3) 領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系(4) 指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)(5) 設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)(6) 說(shuō)服力：讓自己&勺想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器(7) 應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?8) 情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因(1) 沒(méi)有獨(dú)創(chuàng)理念(2) 無(wú)法掌握情勢(shì)的變化(3) 無(wú)法思考又欠缺果斷力(4) 無(wú)法得到相關(guān)部屬的協(xié)助(5) 無(wú)法完成日常業(yè)務(wù)(6) 無(wú)法如期完成計(jì)劃(7) 無(wú)法圓滿地授權(quán)(8) 和部屬接觸不足(9) 無(wú)法掌握部屬的心態(tài)(10) 無(wú)法說(shuō)服對(duì)方根據(jù)自己的計(jì)劃行事以上是店長(zhǎng)站在工作管理立場(chǎng)失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。三、店長(zhǎng)必備的任務(wù)$1.必備的6項(xiàng)知識(shí)和技能(1) 工作的知識(shí)和技能(2) 必須具備有效運(yùn)用組織的知識(shí)和技能、并另有創(chuàng)新(3) 指導(dǎo)的知識(shí)和技能，正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬(4) 改善的知識(shí)和技能，細(xì)