不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度

1、不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度品種名稱最適溫度冷害溫度品種名稱最適溫度冷害溫度適于低溫冷藏的種類適于低溫冷藏的種類胡蘿白1-2C0慈菇2-30白蘿白1-2C0大白菜0-1C-2青蘿白1-20青豆角2-4C0馬鈴薯3-5C0甜豆2-40摩芋3-5C0荷蘭豆3-50洋蔥0-3C-1豆苗：3-50大蒜-3-1-5蚌好3-50蒜苔0-1-1粉葛2-4-1大蔥0-1-2沙葛4-51韭菜1-20椰菜1-20韭菜花1-20椰菜花1-4-2韭黃5-6C1離苣2-40菜心3-4C0適于高溫冷藏的種類芥蘭3-4C0大肉姜1510蓮藕2-30芋頭10-152菱白0-1-1茄子8-10C7芹菜-2-1-3番茄（綠熟）10

2、-12C7c蕃如（紅2-3-1黃瓜8-107馬蹄2-30苦瓜7-9C6珠蔥1-2-3南瓜9-10C8蔥頭1-2-3冬瓜10-128蕪荽0-1-2山藥8-106甜玉米1-2-1番薯13-159食用菌2-60節(jié)瓜10-126百合5-6-1菜豆10-133黑蔗2-32辣椒10-126菠菜-2-0-5生菜2-40不同的蔬菜種類，要求不同的貯藏時(shí)間長(zhǎng)度和小氣候條件。根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和蔬菜的種類，可以采取不同的貯藏保鮮方式：大白菜、蘿卜喜冷涼濕潤(rùn)，貯藏的適宜溫度為0左右，主要采用溝藏或埋藏技術(shù)，省工省力、成本低、保鮮效果好。貯藏的適宜空氣相對(duì)濕度8590%,濕度小，容易失水，品質(zhì)下降，濕度大，容易感染病

3、害而腐爛。菠菜、芹菜、大蔥等耐寒蔬菜主要采用凍藏技術(shù)，就是利用背陰處淺溝內(nèi)的自然低溫，迅速凍結(jié)蔬菜，貯藏期內(nèi)保持微凍狀態(tài)。菠菜貯藏窖內(nèi)的適宜溫度0-6C,空氣相對(duì)濕度95%,要一直保持凍結(jié)狀態(tài)。芹菜貯藏的適宜溫度0-2C,空氣相對(duì)濕度9799%,要一直保持微凍狀態(tài)。大蔥貯藏的適宜溫度1-4C,空氣相對(duì)濕度7080%,貯藏時(shí)要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)，在自然溫度下，采用塑料調(diào)氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水，改善小氣候環(huán)境，投資少、簡(jiǎn)單易行。青椒貯藏的適宜溫度912C,空氣相對(duì)濕度9095%,氧氣含量35%,二氧化碳含量46%。菜豆貯藏的適宜溫度79C,空氣相

4、對(duì)濕度9095%,氧氣含量35%,二氧化碳含量515%。常溫氣調(diào)可選擇通風(fēng)庫(kù)、地窖、地溝或空閑房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透氣性好不易變形。番茄主要采用冷庫(kù)氣調(diào)貯藏技術(shù)，適宜溫度813C,空氣相對(duì)濕度90%左右。蒜墓、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0左右，結(jié)冰會(huì)影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適宜溫度01C,低于0會(huì)造成凍害，要求空氣相對(duì)濕度9095%。番茄、菜花對(duì)乙烯敏感，應(yīng)注意及時(shí)排除。冰箱也會(huì)變殺手食品保鮮溫度大有講究當(dāng)然，不同的食品的保鮮溫度各不相同，我們必須知道它們的最佳保鮮溫度由此再設(shè)置冰箱的溫度，才能達(dá)到最好的食品保鮮效果。下面我們就分別來(lái)看常見(jiàn)的水果、蔬菜以及肉類食

5、品他們的保鮮溫度各是多少吧。各種水果適合的保鮮溫度各不相同水果的保鮮水果最適合的保鮮溫度蘋(píng)果：適合的冷藏溫度為+1C,濕度為85%90%,貯藏期為27天。梨：適合的冷藏溫度為-1+1.5C,濕度為85%90%,貯藏期為1-6天。西瓜：適合的冷藏溫度為24,濕度為75%85%,貯藏期為710天。櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5C1,濕度為80%左右，貯藏期為721天。椰子：適合的冷藏溫度為4.523,濕度為75%左右，貯藏期為812天。葡萄：適合的冷藏溫度為3,濕度為85%90%,貯藏期為14天。草莓：適合的冷藏溫度為0.51.5,濕度為75%85%,貯藏期為710天。橘子：適合的冷藏溫度為01&#

6、176;C,濕度為80%90%,貯藏期為5070天。菠蘿：適合的冷藏溫度為412,濕度為85%90%,貯藏期為1420天。香蕉等熱帶水果不適合冷藏保鮮不適合冷藏的水果不少水果不適合放冰箱儲(chǔ)藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒(méi)過(guò)幾天就開(kāi)始出現(xiàn)黑斑；荔枝在0的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味；香蕉放在12以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，甚至引起霉變。除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來(lái)達(dá)到保鮮目的。蔬菜的保鮮蔬菜最適合的溫保鮮溫度各種蔬菜也應(yīng)該分開(kāi)保鮮青椒：適合的冷藏溫度為花菜：適合的冷藏溫度

7、為土豆：適合的冷藏溫度為洋蔥：適合的冷藏溫度為白菜：適合的冷藏溫度為芹菜：適合的冷藏溫度為黃瓜：適合的冷藏溫度為茄子：適合的冷藏溫度為不適合放在冰箱里的蔬菜7c10C,濕度為85%90%,貯藏期為10-20天1C-2C,濕度為80%90%,-3C-6C,濕度為85%90%,-1C-0C,濕度為80%85%,-1C-0C,濕度為80%90%,-1C-0C,濕度為80%90%,7c10C,濕度為85%90%,貯藏期為7c10C,濕度為80%90%,貯藏期為有的蔬菜放進(jìn)冰箱后，不僅得不到保鮮效果，造成細(xì)胞破損、維生素流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)西紅柿等蔬菜不適合冷藏保鮮14-20天。6-10天。3-7

8、天。10-15天。7-10天。5-7天。10-15天。C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒(méi)有陽(yáng)光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在10以上存放，放在冰箱則很快會(huì)變軟，還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味；西紅柿適宜在10以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開(kāi)裂現(xiàn)象，表面易生黑斑，時(shí)間一長(zhǎng)則會(huì)酸敗腐爛。雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲(chǔ)蔬菜是很不利的。所以，即便不放進(jìn)冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。肉類食品的保鮮肉類食品最適合的保鮮溫度鮮肉冷藏的保鮮期比凍肉短鮮肉：適合

9、的冷藏溫度為0c1C,濕度為80%85%,貯藏期為8-10天凍肉：適合的冷藏溫度為-14C-18C,濕度為85%90%,貯藏期為15-30天鮮魚(yú)：適合的冷藏溫度為-1C5C,濕度為90%95%,貯藏期為7-10天。凍魚(yú)：適合的冷藏溫度為-7C-10C,濕度為90%95%,貯藏期為15-30天對(duì)蝦：適合的冷藏溫度為7c-10C,濕度為80%85%,貯藏期為10-15天雞蛋：適合的冷藏溫度為-1C1C,濕度為80%90%,貯藏期為8-12天。肉類解凍后不適宜貯藏凍肉、凍魚(yú)等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這會(huì)成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。解凍后

10、的肉食不應(yīng)再次放進(jìn)冰箱有實(shí)驗(yàn)表明，將冷凍過(guò)的黃魚(yú)放在30溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮黃魚(yú)快1倍；將解凍的蛋黃放在18溫度下放置2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍。放置8小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)增加了50倍?，F(xiàn)在都市人工作忙，平常很少有時(shí)間逛超市，很多人會(huì)選擇在逛超市的時(shí)候把一周甚至一個(gè)月的食品買(mǎi)回家放冰箱里保存，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，沒(méi)幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費(fèi)。所以，不要錯(cuò)誤地認(rèn)為買(mǎi)回來(lái)的食品放冰箱就沒(méi)事了，懂得一些食品保鮮常識(shí)還是很有好處的。下面，筆者給大家介紹下使用冰箱最應(yīng)該注意的一些操作事項(xiàng)，這些事項(xiàng)都是消費(fèi)者比較容易觸犯的錯(cuò)誤事項(xiàng)。對(duì)照看一下，您都犯過(guò)這些錯(cuò)誤嗎？冰箱存放食品的六大禁區(qū)1 .

11、熱的食品絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)，因?yàn)槿绻鋬?nèi)的溫度傳感器感應(yīng)到熱食品的溫度的話冰箱壓縮機(jī)會(huì)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣不僅費(fèi)電，還會(huì)影響其他食品的冷藏效果。2 .冰箱存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以便冷空氣對(duì)流。不管是直冷還是風(fēng)冷型冰箱，如果箱內(nèi)空氣沒(méi)有冷熱空氣進(jìn)行熱交換的話，冰箱可能會(huì)永不停機(jī)，這樣不僅浪費(fèi)電能，還會(huì)影響冰箱的使用壽命。3 .冰箱一定要定期除霜，因?yàn)樗獙拥拇嬖跁?huì)影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達(dá)不到設(shè)定的溫度。這樣一來(lái)，會(huì)給冰箱帶來(lái)很大的負(fù)荷。為了防止冰箱內(nèi)部結(jié)霜速度過(guò)快，編輯建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發(fā)結(jié)霜。4 .解凍過(guò)肉類和魚(yú)等應(yīng)當(dāng)盡快食用，不宜再次放進(jìn)冰箱存放。如果再次存放，肉、魚(yú)等會(huì)細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)，有可能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，帶來(lái)食品