餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、餐館名稱(chēng)：XXXXX沙龍食尚美食館二、餐館風(fēng)味：以本地風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積：280350M2四、目標(biāo)城市：XXXX五、選址要求：1 .在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū)；2 .如果條件不能滿(mǎn)足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3 .租金不能超過(guò)60元/M2,40元/M2為最佳，最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面，主要營(yíng)業(yè)面積在二樓；4.餐館本身需要能停車(chē)710輛家用轎車(chē)的能力，或是附近不超過(guò)200M有停車(chē)場(chǎng)。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過(guò)大，因此餐館

2、位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來(lái)比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶(hù)，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌1215張，10人大臺(tái)4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）45個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開(kāi)張預(yù)算：1 .租金:兩按一租，以300M2計(jì)算，每M2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.5萬(wàn)元；如果面積有出入，無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn)2 .裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元3.面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為裝”費(fèi)用:A.門(mén)X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X

3、元;C.廚房面積為40M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元;D.廁所兩個(gè)，男廁為L(zhǎng)5M2,女廁為1M2要求通風(fēng)，其他無(wú)特別需求，裝修X元。自己買(mǎi)材料，總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元4 .辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元5 .購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用：A.3臺(tái)5P的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1P空調(diào)，共31000元（也可能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬(wàn)元；D.廚房用具，共4.5萬(wàn)元;E.桌凳，共5000元；F.其他（請(qǐng)見(jiàn)清單），共計(jì)2000元，G.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明：1 .門(mén)面

4、裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2 .大廳說(shuō)明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）3 .包廂裝修與大廳一樣4 .其他無(wú)特別要求九、人員配備：1.廚房:共6人，1個(gè)主廚，2個(gè)副廚，1個(gè)配菜切菜，1個(gè)洗滌人員，1個(gè)洗/撿菜人員2.包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員,3 .大廳:5

5、個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)4 .其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì)：1-物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過(guò)2元/月，以300M2共計(jì)600元/月2.排污費(fèi)用:600元/月5 .水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多，說(shuō)明生意越好）6 .人員費(fèi)用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計(jì)1800*1+1400*2+14*1000,18600;B.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計(jì)18*200,3600元/月7 .折舊費(fèi)用：8 .原材料A原料，共1

6、0000元/周9 .其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月十一、菜品說(shuō)明：1 .堅(jiān)持兩個(gè)特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2 .堅(jiān)持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3.消費(fèi)水平定位：跟門(mén)面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35%0元/人。總體來(lái)講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)來(lái)，不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格，并取得比較高的利十二、直接成本估計(jì)直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料1 .特色菜(拳頭產(chǎn)品)成本控制在50%2 .中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的，成本控制國(guó)40%以?xún)?nèi)3 .中檔常見(jiàn)成本

7、控制在60%以?xún)?nèi)4低檔常見(jiàn)菜控制在30%以?xún)?nèi)，此類(lèi)主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1 .開(kāi)業(yè)費(fèi)用(單位為元)：費(fèi)用類(lèi)別金額租金50000(100000)設(shè)計(jì)800(1000)裝修80000(100000)辦證費(fèi)用60000(100000)大電器采購(gòu)45000(100000)廚房用具45000(100000)桌凳具5000(10000)購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用其他2000其他2000合計(jì)2 .每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元):人員費(fèi)用24200物業(yè)費(fèi)用600排污費(fèi)用600水電燃油6000原料10000其他2000房租18000合計(jì)614003 .需要準(zhǔn)備資金：開(kāi)業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用=4126004.生存營(yíng)業(yè)額：生存營(yíng)業(yè)為61400元/月，相當(dāng)于平均一天2000元5.最低保本營(yíng)業(yè)額：保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用（我的費(fèi)用），折舊費(fèi)用（5年計(jì)算），固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率（