餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

1、餐飲供應(yīng)鏈管理1、什么是供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過(guò)對(duì)信息流，物流，資金流的控制，從采購(gòu)原料開(kāi)始，生產(chǎn)出半成品及最終產(chǎn)成品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商和零售商，直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。?連接供應(yīng)商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈?增值鏈物料通過(guò)在供應(yīng)鏈上流通、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)仍黾悠鋬r(jià)值，給企業(yè)帶來(lái)效益?能夠：整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本最小?能夠：把供應(yīng)商、制造商、倉(cāng)庫(kù)、配送中心和渠道商等有效地組織在一起?能夠：進(jìn)行產(chǎn)品制造、轉(zhuǎn)運(yùn)、分銷及銷售管理2、 什么是餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈？在供應(yīng)鏈內(nèi)涵基礎(chǔ)之上結(jié)合了餐飲行業(yè)的特征和經(jīng)營(yíng)模式。即以餐飲連鎖企業(yè)為

2、核心，借助互聯(lián)網(wǎng)傳遞信息，通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式達(dá)到各個(gè)環(huán)節(jié)的共贏。?包括原料生產(chǎn)商、制造商、供應(yīng)商以及餐飲連鎖企業(yè)總部、分店乃至顧客。?信息流、資金流、物流的快速流通?使得供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、銷售完美銜接?餐飲產(chǎn)品前期、中期、后期與市場(chǎng)之間形成良好的互動(dòng)和影響3、 餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈模式?基本組成物流、服務(wù)流、資金流和信息流；在各個(gè)實(shí)體之間不斷地流通及傳遞。?探討物流、服務(wù)流、信息流和資金流在供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)1 原料生產(chǎn)基地、供應(yīng)商給餐飲企業(yè)地區(qū)總店和配送中心供貨2 配送中心給各餐飲分店配送原料3 分店把產(chǎn)品銷售給顧客等在合適的時(shí)間把合適的數(shù)量、合適質(zhì)量的原料或產(chǎn)品以合適的方式送到合適

3、的地點(diǎn)（物流平衡&供應(yīng)鏈系統(tǒng)有效性）資金流是動(dòng)力：以信用條件、支付方式、委托與所有契約等方式表現(xiàn)出來(lái)?綜合評(píng)估4、餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)?錯(cuò)綜復(fù)雜融合了多種類型的多個(gè)企業(yè)表現(xiàn)在原料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、流通加工、配送運(yùn)輸、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷等?快速反應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的訴求：溫飽、高品質(zhì)、高格調(diào)（服務(wù)享受）企業(yè)根據(jù)這一形勢(shì)變化制定新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，進(jìn)行供應(yīng)鏈重構(gòu)與優(yōu)化，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化莫測(cè)供應(yīng)鏈內(nèi)部的物流、資金流、信息流時(shí)刻流動(dòng)?顧客至上餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的構(gòu)建和重組都是為了日新月異的市場(chǎng)變化，秉著為消費(fèi)者帶來(lái)更高價(jià)值和更多收益的發(fā)展理念；消費(fèi)者五星扮演了企業(yè)發(fā)展向?qū)У慕巧活櫩托枨罄瓌?dòng)供應(yīng)鏈中物

4、流、服務(wù)流、資金流和信息流快速運(yùn)動(dòng)5、 我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈缺陷?缺乏完善的、先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理理念餐飲產(chǎn)品以實(shí)物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品-分散的農(nóng)戶和中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例、企業(yè)和這些供應(yīng)商沒(méi)有建立起長(zhǎng)期性的合作伙伴關(guān)系、買賣自由缺乏戰(zhàn)略眼光?缺乏快速流暢的物流配送系統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)散亂、沒(méi)有建立起系統(tǒng)規(guī)范的模式大部分沒(méi)有自己獨(dú)立的配送中心：批量進(jìn)貨卻無(wú)法享有折扣、送貨延遲?缺乏行之有效的信息管理系統(tǒng)面對(duì)整體餐飲連鎖體系的采購(gòu)和信息環(huán)節(jié)上，內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)技術(shù)顯得力不從心無(wú)法與供應(yīng)商、消費(fèi)者及時(shí)溝通，資源共享信息支撐體系還受到其他方向影響：資金周轉(zhuǎn)不靈、電子商務(wù)人才匱乏、信息技術(shù)發(fā)展緩慢等-信息失真、顧客流失、企業(yè)利潤(rùn)下滑6、 改進(jìn)方向?集團(tuán)內(nèi)共享數(shù)據(jù)-統(tǒng)一+信息分享、縮短供應(yīng)鏈成本+提升每個(gè)環(huán)節(jié)效率?改變現(xiàn)行作業(yè)過(guò)度依賴人腦的習(xí)慣，借助信息系統(tǒng)整合力量，提升作業(yè)人員作業(yè)速度和準(zhǔn)確率，并提供決策分析能力?導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)成本制度，貫徹BOMS管理，統(tǒng)一門店、采購(gòu)、中央廚房、物流中心。杜絕因料材編碼不規(guī)范不統(tǒng)一導(dǎo)致的缺失?藉由供應(yīng)鏈信息大平臺(tái)的搭建，徹底解決集團(tuán)筒倉(cāng)、運(yùn)輸車隊(duì)、中央廚房、數(shù)十家門店和采購(gòu)等部門間的信息系統(tǒng)