飯店存貨管理制度

1、1、 存貨的范圍凡在盤點及所有權歸屆企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。2、 存貨分類企業(yè)存貨分為：原材料（灑水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、十雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屆于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。3、 存貨米購1 、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數(shù)量、品名購買）2 、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。3 、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。4 、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。5 、定期談判制度

2、。4、 存貨入庫1 、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。2 、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、金額。3 、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。4 、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。5 、灑水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，十雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。6 、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)。回油按油的成品率計算入庫數(shù)量。7

3、、數(shù)量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。8 、以實物數(shù)量、質量登記相關明細賬。9 、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。10 、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。11 、存貨的損耗及報損處置 鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。 所有存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。 存貨廢品能統(tǒng)一回收

4、處理（例如：灑類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。 所有存貨的報損屆于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。 采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。五、存貨出庫1 、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經(jīng)領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。2 、按領料單登記相關明細賬，低值易

5、耗品還應建立部門實物卡。3 、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。4 、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。5 、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。6 、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。7 、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。六、存貨管理1 、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等）。2 、原材料應制定存放數(shù)量標準（最高儲備、最低儲備等），以

6、便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。3 、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數(shù)管理。4 、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質量管理。5 、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質。6 、庫管人員應注意以下事項： 保持庫房活潔、衛(wèi)生、整齊； 注意庫房通風設備等環(huán)境設施的運行狀況； 金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊； 平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。7 、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。8 、平時應

7、加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。9 、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。10 、店面（桌、椅等設施）的管理 參照財產(chǎn)管理方式管理。 平時應加強桌椅等的活潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。 店面經(jīng)營設施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。 出現(xiàn)損壞應立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用，納入部門核算方案。 報損執(zhí)行相關報損程序。7、 存貨實物賬務

8、（庫管賬務）1 、所有存貨均建立存貨明細賬。2 、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據(jù)。入庫登記應以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；出庫登記應以領料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬。4 、存貨明細賬采用活貞三欄式材料明細賬，應對明細賬標明貞碼，不得撕毀和涂改。5 、登記明細賬時，應注明收發(fā)憑證證號（領料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。6 、月末應活理業(yè)務數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄。7 、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項，以便查詢。8 、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關事項。9 、年末財產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。8、 存貨盤點1 、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。2 、盤點人由：實物負責人、財務（或庫管）、部門負責人組成。3 、應將本月所有業(yè)務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的