生物活性肽及其研究進(jìn)展

1、生物活性肽研究進(jìn)展生物活性肽研究進(jìn)展匯報(bào)人：王玉璇匯報(bào)人：王玉璇2013.05.262013.05.26一、蛋白質(zhì)、肽及氨基酸一、蛋白質(zhì)、肽及氨基酸蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由2020種基本氨基酸構(gòu)成的非常復(fù)種基本氨基酸構(gòu)成的非常復(fù)雜的聚合物，這些構(gòu)成單元是通過(guò)取代的雜的聚合物，這些構(gòu)成單元是通過(guò)取代的酰胺鍵（肽鍵）連接的。酰胺鍵（肽鍵）連接的。 氨基酸的化學(xué)名稱為氨基酸的化學(xué)名稱為氨基酸，化學(xué)氨基酸，化學(xué)通式為：通式為：蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)和功能上的差異是由蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)和功能上的差異是由于酰胺鍵連接的氨基酸順序不同而于酰胺鍵連接的氨基酸順序不同而造成的。造成的。食品蛋白質(zhì)食品蛋白質(zhì): :是那些易于消化、無(wú)毒

2、、是那些易于消化、無(wú)毒、富有營(yíng)養(yǎng)、在食品產(chǎn)品中顯示功能富有營(yíng)養(yǎng)、在食品產(chǎn)品中顯示功能性和來(lái)源豐富的蛋白質(zhì)。性和來(lái)源豐富的蛋白質(zhì)。一個(gè)氨基酸的一個(gè)氨基酸的羧基和另一個(gè)氨基羧基和另一個(gè)氨基酸的酸的氨基脫水縮合形成的化合物氨基脫水縮合形成的化合物稱為稱為。例如：。例如：二、肽及生物活性肽概述二、肽及生物活性肽概述多肽多肽: :是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物。質(zhì)之間的一類化合物。多肽的含義更廣泛一些多肽的含義更廣泛一些, ,多肽和蛋白質(zhì)多肽和蛋白質(zhì)之間并沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分之間并沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分, ,多肽指由低于多肽指由低于五十個(gè)氨基酸五十個(gè)氨基酸組成的化合物。組成

3、的化合物。2.1 2.1 多肽的特性多肽的特性 多多肽肽的的功功能能作作用用降血壓降血壓降膽固醇活性降膽固醇活性減肥減肥抗氧化抗氧化調(diào)節(jié)免疫調(diào)節(jié)免疫多肽的生物學(xué)作用多肽的生物學(xué)作用 降血壓肽是研究最多的一種生物活性肽,它可以抑制ACE (血管緊張素轉(zhuǎn)換酶)的活性,從而達(dá)到降血壓的目的。 從大豆分離蛋白中分離得到11種具有ACE抑制活性大豆肽組分. 在歐洲市場(chǎng)上出現(xiàn)了第一個(gè)降血壓益生菌制品Evolus。它是采用特殊菌種瑞士乳桿菌發(fā)酵的酸奶制品，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格科學(xué)的工藝控制，得到高含量的降血壓短肽，從而起到降血壓作用。目前已進(jìn)入冰島，葡萄牙和西班牙等國(guó)家日本Calpis公司也成功生產(chǎn)出降血壓酸奶飲料2.

4、 降膽固醇活性 l 多肽具有降低血清膽固醇的作用，與大豆蛋白相比具有特殊的優(yōu)點(diǎn)。使膽固醇中LDL（低密度脂蛋白 ）、VLDL（極低密度脂蛋白 ）值降低，但不會(huì)使HDL（高密度脂蛋白）值降低。l 大豆多肽的降膽固醇 作用主要是通過(guò)刺激甲狀 腺激素分泌，促進(jìn)膽固醇 的膽汁酸化，使糞便排泄 膽固醇增加，從而降低血 液膽固醇。 3.減肥p 攝食蛋白質(zhì)比攝食脂肪、糖類更易促進(jìn)能量代謝，而大豆多肽促進(jìn)能量代謝的效果比蛋白質(zhì)更強(qiáng)。兒童肥胖癥患者進(jìn)行減肥期間，采取低能量膳食的同時(shí)以大豆多肽作為補(bǔ)充食品，結(jié)果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。p 人們普遍認(rèn)為食用大豆多肽可以減少饑餓感,增加代謝率,從而減

5、輕體重,并且在減肥過(guò)程中保持了氮的平衡,保證減肥者的體質(zhì)。4.抗氧化n 幾種氨基酸,如Tyr、Met、His 、Lys和Trp,被普遍認(rèn)為是抗氧化劑。n 在水解的過(guò)程中, 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生改變,更多氨基酸的基團(tuán)會(huì)暴露出來(lái),因此,大豆多肽比原蛋白有更強(qiáng)的抗氧化活性。n 有人從大豆蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中分離得到6種具有抗氧 化活性的多肽。自由基的反映原理u 越來(lái)越多的證據(jù)表明：氧自由基在人類許多疾病的發(fā)生、發(fā)展中起著重要作用，如：動(dòng)脈硬化、糖尿病、高血壓等。u 自由基具有活潑的化學(xué)性質(zhì)，能和細(xì) 胞內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，造成體內(nèi)過(guò)氧化物大量堆積，使細(xì)胞失去正常的生理功能，導(dǎo)致了相應(yīng)疾病發(fā)生。機(jī)制有

6、三：1.使靶細(xì)胞膜受損；2.使血清抗蛋白酶失去活性；3.損傷基因?qū)е录?xì)胞變異。人體產(chǎn)生自由基的原因：人體產(chǎn)生自由基的原因： 危害：危害： “明膠多肽”：系從豬皮、豬骨中經(jīng)水解提取的一種蛋白質(zhì)類調(diào)化劑，具有嫩膚、保持皮膚水分和消除面部皺紋等功效，既能口服也可直接添加至美容化妝品中。如今，明膠多肽在歐洲、美國(guó)和日本的化妝品領(lǐng)域已得到廣泛應(yīng)用。 日本廠商從水產(chǎn)加工業(yè)下腳料魚(yú)鱗中提取出“魚(yú)鱗膠”，再經(jīng)酶法分解后得到一種類似于豬皮明膠多肽的新產(chǎn)品“魚(yú)鱗膠多肽”也具有美容作用。 “蜂膠多肽”為法國(guó)一廠商所開(kāi)發(fā)的多肽新產(chǎn)品，具有特殊的植物香氣。據(jù)介紹，將蜂膠多肽加工成護(hù)膚產(chǎn)品涂擦在面部肌膚上，可以保持彈性、

7、預(yù)防細(xì)胞老化以及防止皺紋產(chǎn)生，美容效果顯著。 5.調(diào)節(jié)免疫u 人們已經(jīng)從大豆蛋白的水解產(chǎn)物中鑒定到了具有免疫活性的大豆多肽,例如,預(yù)防由化療引起脫發(fā)的免疫調(diào)節(jié)肽已經(jīng)從大豆蛋白的酶解中分離得到;u 大豆蛋白的胰蛋白酶解產(chǎn)物中的免疫肽具有刺激超氧化陰離子(活性氧類)的作用,可以引發(fā)非特定性免疫保護(hù)系統(tǒng)。 臨床上主要用于失血?jiǎng)?chuàng)傷和燒傷等引起的休克、腦水腫，以及肝硬化、腎病引起的水腫或腹水等危重病癥的治療，以及低蛋白血癥病人。 2.2 2.2 肽的吸收利用肽的吸收利用蛋白質(zhì)消化利用：氨基酸，蛋白質(zhì)消化利用：氨基酸，唯一途徑？唯一途徑？ 2020世紀(jì)世紀(jì)6060年代，證明肽可被吸收！年代，證明肽可被吸收

8、！從消化道總體來(lái)講，小肽在胃腸道中消化從消化道總體來(lái)講，小肽在胃腸道中消化吸收比蛋白質(zhì)、游離氨基酸消化吸收要好，吸收比蛋白質(zhì)、游離氨基酸消化吸收要好，速度快。速度快。圖1 食物蛋白消化、吸收示意圖 健康人：健康人：攝食膳食攝食膳食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)小分子肽和小分子肽和氨基酸氨基酸體內(nèi)合成激素、酶、體內(nèi)合成激素、酶、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)疾病狀態(tài)疾病狀態(tài): :體內(nèi)不能體內(nèi)不能合成多肽合成多肽一般飲食補(bǔ)充一般飲食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)受到影響營(yíng)養(yǎng)受到影響直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L氨基酸氨基酸多種酶受多種酶受到抑制到抑制肽的易吸收性肽的易吸收性將成為運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)中很好的氮源將成為運(yùn)動(dòng)

9、員營(yíng)養(yǎng)中很好的氮源作為運(yùn)動(dòng)中或結(jié)束恢復(fù)性飲料作為運(yùn)動(dòng)中或結(jié)束恢復(fù)性飲料在美國(guó)，含水解蛋白（肽）的產(chǎn)品已廣泛在美國(guó)，含水解蛋白（肽）的產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員的飲食中。應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員的飲食中。2.3 2.3 生物活性肽生物活性肽生物活性肽生物活性肽( (BAP)BAP) biological active peptidesbiological active peptides，是一類是一類具調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、參與生命活動(dòng)調(diào)具調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、參與生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的肽類物質(zhì)。節(jié)的肽類物質(zhì)。 分為分為內(nèi)源生物活性肽和外源性生物活內(nèi)源生物活性肽和外源性生物活性肽性肽 從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和功能食品角度講主要研究的從營(yíng)養(yǎng)科

10、學(xué)和功能食品角度講主要研究的是是外源生物活性肽外源生物活性肽，即從食品來(lái)源獲得的，即從食品來(lái)源獲得的生物活性肽。生物活性肽。 源于食物蛋白質(zhì)的生物活性肽在醫(yī)藥和食源于食物蛋白質(zhì)的生物活性肽在醫(yī)藥和食品中的有廣泛應(yīng)用，而且與蛋白質(zhì)、游離品中的有廣泛應(yīng)用，而且與蛋白質(zhì)、游離氨基酸相比，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，氨基酸相比，有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，與蛋白質(zhì)、游離氨基酸相比，獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：與蛋白質(zhì)、游離氨基酸相比，獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：1、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡；、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡；2、為免疫系統(tǒng)制造抗體，提高免疫功能；、為免疫系統(tǒng)制造抗體，提高免疫功能；3、促進(jìn)傷口愈合；、促進(jìn)傷口愈合；4、體內(nèi)合成酶，提高生命活力

11、；、體內(nèi)合成酶，提高生命活力；5、修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性；、修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性；6、促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶的合成與調(diào)控；、促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶的合成與調(diào)控；7、溝通細(xì)胞間、器官間信息的重要信使；、溝通細(xì)胞間、器官間信息的重要信使；8、預(yù)防心血管疾??；、預(yù)防心血管疾??；9、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)；、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)；10、改善消化系統(tǒng)，治療慢性胃腸道疾??；、改善消化系統(tǒng)，治療慢性胃腸道疾??；11、改善糖尿病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕等疾??；、改善糖尿病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕等疾??；12、抗病毒感染，抗衰老，提高血紅細(xì)胞載氧能力；、抗病毒感染，抗衰老，提高血紅細(xì)胞載氧能力；13、促進(jìn)造血功能，治療

12、貧血，防止血小板凝集。、促進(jìn)造血功能，治療貧血，防止血小板凝集。獲得活性肽的方法有獲得活性肽的方法有 存在于生物體中的各類天然活性肽存在于生物體中的各類天然活性肽( (如如肽類抗生素、激素等肽類抗生素、激素等) )；消化過(guò)程中產(chǎn)生的或體外酶解蛋白質(zhì)產(chǎn)消化過(guò)程中產(chǎn)生的或體外酶解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的肽類；生的肽類；通過(guò)化學(xué)法通過(guò)化學(xué)法( (液相或固相液相或固相),),酶法或重組酶法或重組DNADNA技術(shù)合成的肽類。技術(shù)合成的肽類。三、生物活性肽的生產(chǎn)三、生物活性肽的生產(chǎn)生物活性肽生物活性肽制備方法制備方法酶法酶法（已經(jīng)得到應(yīng)用，但（已經(jīng)得到應(yīng)用，但產(chǎn)物如果控制產(chǎn)物如果控制不好具有較大的苦味）不好具有較大的

13、苦味）化學(xué)合成法化學(xué)合成法（不適合工業(yè)化（不適合工業(yè)化生產(chǎn)）生產(chǎn)）微生物發(fā)酵法微生物發(fā)酵法（微生物產(chǎn)生胞外酶（微生物產(chǎn)生胞外酶有效分解蛋白質(zhì)。發(fā)有效分解蛋白質(zhì)。發(fā)酵法是比較先進(jìn)的方酵法是比較先進(jìn)的方法法3.1 3.1 從食品中獲取生物活性肽從食品中獲取生物活性肽 酶法水解酶法水解酶水解具有高效、對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酶水解具有高效、對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞小，無(wú)異味特點(diǎn)而被廣泛采用。破壞小，無(wú)異味特點(diǎn)而被廣泛采用。從食品蛋白中酶解制取的生物活性肽從食品蛋白中酶解制取的生物活性肽一般都安全可靠，無(wú)副作用。一般都安全可靠，無(wú)副作用。 3.2 3.2 生物活性肽的提取分離生物活性肽的提取分離 關(guān)鍵技術(shù)關(guān)鍵技術(shù)

14、（1 1）酶的選擇）酶的選擇 （2 2）分離提?。┓蛛x提取 （3 3）苦味的消除）苦味的消除 發(fā)酵法生產(chǎn)生物活性肽工藝流程圖發(fā)酵法生產(chǎn)生物活性肽工藝流程圖名 稱來(lái)源功 能抗菌肽綠豆殺滅部分真菌、抗蟲(chóng)、解毒 玉米肽玉米護(hù)肝、醒酒，調(diào)節(jié)血壓大豆多肽大豆促進(jìn)脂質(zhì)代謝、抗疲勞、抗氧化 降壓肽大米調(diào)節(jié)血壓降糖肽苦瓜調(diào)節(jié)血糖豌豆肽豌豆食品乳化劑、抗癌防癌、抗菌消炎小麥蛋白肽小麥抑制膽固醇上升，促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)神經(jīng)3.3 3.3 活性的測(cè)定與評(píng)價(jià)活性的測(cè)定與評(píng)價(jià) 根據(jù)不同產(chǎn)品選擇不同評(píng)價(jià)方法，一根據(jù)不同產(chǎn)品選擇不同評(píng)價(jià)方法，一般有般有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和和細(xì)胞培養(yǎng)細(xì)胞培養(yǎng)及及分子生物學(xué)分子生物學(xué)技術(shù)等方法

15、。技術(shù)等方法。4.1 4.1 免疫活性肽免疫活性肽主要功能：主要功能：能夠刺激機(jī)體自身淋巴細(xì)胞的增殖能夠刺激機(jī)體自身淋巴細(xì)胞的增殖促進(jìn)細(xì)胞因子的釋放促進(jìn)細(xì)胞因子的釋放增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬能力增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬能力不會(huì)引起機(jī)體的免疫排斥反應(yīng)不會(huì)引起機(jī)體的免疫排斥反應(yīng)四、功能性肽類的分類及其作用原理四、功能性肽類的分類及其作用原理 4.1 4.1 免疫活性肽免疫活性肽無(wú)活性十肽無(wú)活性十肽4.2 4.2 抗高血壓活性肽（抗高血壓活性肽（ACEIPACEIP）雖然導(dǎo)致高血壓形成的因素復(fù)雜多樣，但因?yàn)锳CE 的特殊功效，容易推斷出ACE 的抑制劑可能對(duì)高血壓有一定的療效。ACEACE抑制肽指的是一

16、類具有抑制肽指的是一類具有ACEACE抑制抑制活性的多肽物質(zhì)，這些多肽的氨基活性的多肽物質(zhì)，這些多肽的氨基酸序列和肽鏈長(zhǎng)度各有不同，但都酸序列和肽鏈長(zhǎng)度各有不同，但都具有類似的功能。具有類似的功能。 ACEACE抑制肽的食用蛋白質(zhì)來(lái)源：抑制肽的食用蛋白質(zhì)來(lái)源：乳類蛋白乳類蛋白糧食蛋白糧食蛋白肉類蛋白肉類蛋白 食品蛋白中分離食品蛋白中分離ACEACE抑制肽：抑制肽：熱點(diǎn)熱點(diǎn)降血壓效果不及合成藥物降血壓效果不及合成藥物對(duì)正常血壓無(wú)影響對(duì)正常血壓無(wú)影響安全性，天然來(lái)源安全性，天然來(lái)源4.34.3運(yùn)輸微量元素的肽運(yùn)輸微量元素的肽（礦質(zhì)元素結(jié)合肽）（礦質(zhì)元素結(jié)合肽）這類肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團(tuán)，

17、這類肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團(tuán)，明顯特征是帶有明顯特征是帶有磷酸磷酸基團(tuán)?；鶊F(tuán)。酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的礦質(zhì)元素結(jié)合肽是目前研究最多的礦質(zhì)元素結(jié)合肽能與多種礦質(zhì)元素結(jié)合形成可溶性磷酸鹽能與多種礦質(zhì)元素結(jié)合形成可溶性磷酸鹽Fe2，Mn2，Cu2，Se2，Ca2 酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CPPCPP）25-3725-37個(gè)氨基酸殘基的多肽個(gè)氨基酸殘基的多肽具有絲氨酸的磷酸化結(jié)構(gòu)具有絲氨酸的磷酸化結(jié)構(gòu)在在pH pH 7-87-8下能夠有效地與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物下能夠有效地與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物酪蛋白磷酸肽的生理功能：酪蛋白磷酸肽的生理功能：1 1、促進(jìn)成長(zhǎng)

18、時(shí)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；、促進(jìn)成長(zhǎng)時(shí)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；2 2、預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥；、預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥；3 3、促進(jìn)骨折患者的康復(fù)；、促進(jìn)骨折患者的康復(fù)；4 4、預(yù)防和改善缺鐵性貧血；、預(yù)防和改善缺鐵性貧血；5 5、抗齲齒。、抗齲齒。此類肽中心位置含有磷酸化的此類肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸絲氨酸基團(tuán)基團(tuán)和和谷氨酰谷氨酰殘基，與礦物元素結(jié)合的位點(diǎn)存殘基，與礦物元素結(jié)合的位點(diǎn)存在于這些氨基酸帶負(fù)電荷的側(cè)鏈一側(cè)，其在于這些氨基酸帶負(fù)電荷的側(cè)鏈一側(cè)，其最明顯的特征是含有最明顯的特征是含有磷酸基團(tuán)磷酸基團(tuán)。 國(guó)內(nèi)已有工業(yè)化生產(chǎn)國(guó)內(nèi)已有工業(yè)化生產(chǎn)磷酸化大豆肽也可增強(qiáng)結(jié)合微量元素能力磷酸化大豆

19、肽也可增強(qiáng)結(jié)合微量元素能力4.4 4.4 神經(jīng)活性肽神經(jīng)活性肽功能功能：調(diào)節(jié)情緒、呼吸、脈搏、體溫調(diào)節(jié)情緒、呼吸、脈搏、體溫 鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痛 4.4 4.4 神經(jīng)活性肽神經(jīng)活性肽包括類鴉片活性肽、內(nèi)啡肽、腦啡肽包括類鴉片活性肽、內(nèi)啡肽、腦啡肽與鎮(zhèn)痛劑不同：可經(jīng)過(guò)消化器官進(jìn)入體內(nèi)與鎮(zhèn)痛劑不同：可經(jīng)過(guò)消化器官進(jìn)入體內(nèi) 無(wú)任何副作用無(wú)任何副作用牛奶酪蛋白牛奶酪蛋白小麥谷蛋白小麥谷蛋白大米蛋白大米蛋白 神經(jīng)活性肽的來(lái)源：神經(jīng)活性肽的來(lái)源： 胃蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶酶解產(chǎn)物胃蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶酶解產(chǎn)物4.5 降膽固醇肽 大豆肽降低膽固醇的作用機(jī)理在于它大豆肽降低膽固醇的作用機(jī)理在于它能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收

20、，并能促能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。使其排出體外。4.6 4.6 抗氧化活性肽抗氧化活性肽抗氧化肽可抑制體內(nèi)由鐵離子、血紅蛋白、抗氧化肽可抑制體內(nèi)由鐵離子、血紅蛋白、脂氧合酶和體外單線態(tài)氧催化的脂肪酸敗脂氧合酶和體外單線態(tài)氧催化的脂肪酸敗作用。作用。 人們最熟悉的是存在于動(dòng)物肌肉中的一種人們最熟悉的是存在于動(dòng)物肌肉中的一種天然二肽天然二肽肌肽肌肽( (carnosine)carnosine)，來(lái)源于大來(lái)源于大豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。 4.7 4.7 食品調(diào)味肽食品調(diào)味肽 啤酒、咖啡、奶酪中應(yīng)用啤酒、咖啡、奶酪中應(yīng)用 堿性二肽（鳥(niǎo)氨酸堿

21、性二肽（鳥(niǎo)氨酸- -丙氨酸丙氨酸） 無(wú)糖食品、減肥食品、老年食品無(wú)糖食品、減肥食品、老年食品 二肽，甜味素，阿斯巴甜二肽，甜味素，阿斯巴甜 谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二、三肽三肽高血壓病人食品，老年食品，高鈉鹽替代高血壓病人食品，老年食品，高鈉鹽替代 鳥(niǎo)氨酰?；撬狲B(niǎo)氨酰?；撬? -氫氯化物氫氯化物 4.8 4.8 高高F F值寡肽值寡肽 F F值值(Fischer ratio)(Fischer ratio) : :在氨基酸混合物中，在氨基酸混合物中，支鏈氨基酸支鏈氨基酸( (纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸) )與與芳香族氨基酸芳香族氨基酸( (酪氨

22、酸、苯丙氨酸酪氨酸、苯丙氨酸) )的含量摩的含量摩爾比值稱為爾比值稱為F F值值。 高高F F值寡肽值寡肽系一個(gè)由系一個(gè)由3 37 7個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸殘基所組成的混合小肽（或稱寡肽）殘基所組成的混合小肽（或稱寡肽）體系，同時(shí)該肽的氨基酸組成要求是體系，同時(shí)該肽的氨基酸組成要求是支鏈氨基酸含量高、芳香族氨基酸含支鏈氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的蛋白前體量低的蛋白前體因此高因此高F F值寡肽具有輔助治療肝性疾病，值寡肽具有輔助治療肝性疾病，改善手術(shù)后和臥床病人的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀改善手術(shù)后和臥床病人的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，抗疲勞等特殊功效。況，抗疲勞等特殊功效。 4.9 4.9 蛋白解酒肽蛋白解酒肽 玉米蛋白用特殊蛋白酶分解處理成小玉米蛋白用特殊蛋白酶分解處理成小片段的（玉米肽），這些玉米肽可使身體片段的（玉米肽），這些玉米肽可使身體吸收促進(jìn)酒精代