豆奶粉工藝介紹

1、金海食品工業(yè)有限公司豆奶粉車間工藝豆奶提取需平衡各種要素 蛋白質(zhì)含量 胰島素氧合酶鈍化程度 蛋白質(zhì)出率 色澤 口味 沉淀蛋白質(zhì)的提取率 預(yù)處理:去皮效果、大豆受熱程度 磨豆溫度：平衡溶解度和熱變性兩個(gè)因素 大豆/水的比例： Ph值：ph對(duì)溶解度的影響 水的質(zhì)量：水中的離子強(qiáng)度影響蛋白質(zhì)溶解度 分離前加熱：受熱可能導(dǎo)致蛋白變性不易溶出豆奶粉工藝流程大豆清選大豆清選 烘干烘干 脫皮脫皮 磨豆磨豆 纖維分離纖維分離 噴霧干燥噴霧干燥 濃縮濃縮 小料溶解小料溶解 滅酶脫臭滅酶脫臭 震篩冷卻震篩冷卻 小包裝小包裝 金屬探測(cè)金屬探測(cè) 成品包裝成品包裝 工藝關(guān)鍵點(diǎn) 1.滅酶失活 2.漿渣分離 3.殺菌脫腥

2、4.噴霧造粒 大豆預(yù)處理 原料:食品豆(圖片) 水分13%, 干基蛋白38%， 粒徑4.0-5.5mm, 色澤均勻,無(wú)異味.返回工藝界面一.烘干:溫度95-110，水分11-13% 加熱溫度取決于兩個(gè)方面： 1.大豆加熱的時(shí)間 2.大豆的水分含量 3.原料的熱敏特性 水分控制對(duì)加工過(guò)程的影響: 1.脫皮效果 2.破碎的效果 3.豆奶濃度的穩(wěn)定返回工藝界面二.除鐵 祛除鐵雜,減少對(duì)設(shè)備的磨損和對(duì)產(chǎn)品的污染.三.脫皮,破碎: 理論上脫皮率越高則對(duì)產(chǎn)品的 口感和后期設(shè)備的負(fù)荷最有利, 一般脫皮率在90%以上,大豆子 葉均勻地分開兩半,胚軸脫落. 目的： 1.去處纖維 2.利于蛋白質(zhì)的萃取 3.祛除大

3、豆胚軸,改善產(chǎn)品口味 返回工藝界面豆奶生產(chǎn)線返回工藝界面磨豆單元 原料：脫皮大豆、去離子水 磨豆：（熱磨）水豆比5.3:1,豆?jié){濃度5%水溫80-85度,加入濃度為1.25%小蘇打 溶液，ph控制在7.0-7.2.粗磨機(jī)篩網(wǎng)1.2mm, 精磨機(jī)0.8mm,然后通過(guò)膠體磨均質(zhì),最后 在一段保持管保持75秒,使蛋白質(zhì)充分溶出. 工藝影響因素: 1.水料比 2.磨豆溫度 3.蘇打液 4.磨機(jī)的篩網(wǎng)尺寸大小 5.恒溫保持 返回工藝界面纖維分離 通過(guò)高速臥式離心機(jī) 將豆奶和纖維分離,臥 式離心機(jī)轉(zhuǎn)速約3800 rpm/min.我們采用兩級(jí) 分離,能保證充分提取 蛋白質(zhì),豆奶濃度在4- 5%臥式離心機(jī)豆渣

4、返回工藝界面酶鈍化將分離出的豆奶通過(guò)直接噴射的方式加入一定量的飽和蒸汽,溫度控制在120-140度,殺菌約85s,同時(shí)使酶鈍化，然后進(jìn)入負(fù)壓罐閃蒸祛除臭味物質(zhì)和一部分水,負(fù)壓控制在200-500mbar之間,最后通過(guò)板式換熱器將豆奶冷卻到合適的保存溫度(30度以下,最低可達(dá)4度).返回工藝界面小料溶解 采用多功能萬(wàn)能混料機(jī),向豆奶基料中按照一定的配方加入白砂糖、飴糖(75%)、奶粉、維生素等輔料進(jìn)行調(diào)配. 配方在很大程度上決定了產(chǎn)品的口味。飴糖白砂糖返回工藝界面濃縮將經(jīng)過(guò)調(diào)配以后濃度約17-18%的豆奶通過(guò)三效蒸發(fā)器濃縮至40%左右，同時(shí)進(jìn)行殺菌（86-94度），并通過(guò)負(fù)壓條件去處一部分不良風(fēng)

5、味。關(guān)鍵點(diǎn)：1.殺菌溫度 影響殺菌效果.2.進(jìn)料濃度 進(jìn)料濃度過(guò)高會(huì)影響殺菌 效果,一般認(rèn)為23%是一個(gè) 極限,同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致掛管,影 響連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定.返回工藝界面三效蒸發(fā)器噴霧干燥將濃縮至40%左右的豆奶通過(guò)高壓泵在200 bar左右的壓力下噴霧干燥.采用上排風(fēng)干燥塔,附聚造粒.關(guān)鍵點(diǎn):1.水分(4%以下)2.顆粒(速溶性/口感)3.受熱溫度/時(shí)間(口感/色澤)高壓泵噴霧干燥塔返回工藝界面控制要點(diǎn)：噴霧壓力噴嘴尺寸塔內(nèi)溫度、負(fù)壓噴霧角度物料的特性：（黏度、濃度等）返回工藝界面流化床通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)使物料在硫化床內(nèi)保持懸浮狀態(tài)，通過(guò)震動(dòng)器的振幅使物料向前運(yùn)動(dòng)，停留的時(shí)間（10-15秒）。熱風(fēng)溫度最高不能超過(guò)130度，出料料溫控制在40度以下（防止物料結(jié)塊）?？焖俚陌旬a(chǎn)品冷卻下來(lái)，可以立即進(jìn)入包裝的環(huán)節(jié)當(dāng)中。有效地避免人為的接觸，減少人為污染。內(nèi)置流化床三段流化床返回工藝界面小包裝 小包裝機(jī)金屬探測(cè)利用金屬探測(cè)裝置檢測(cè)，保證產(chǎn)品安全。金屬探測(cè)器返回工藝界面成品包裝返回工藝界面色澤與口味色澤和口味是豆奶生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)色澤:大豆的品質(zhì)、加工過(guò)程中的受熱程度、 ph、美拉德反應(yīng)口味:纖維、胚軸、配