食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件

1、1內(nèi)容提要內(nèi)容提要2物品亂丟、現(xiàn)場亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多藏污納垢、垃圾多標(biāo)示缺失、危害重標(biāo)示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差員工懶散、狀態(tài)差 1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。員工思想盲目、虛度光陰。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力管理人員管理能力員工操作和檢驗(yàn)?zāi)芰T工操作和檢驗(yàn)?zāi)芰芾砣藛T執(zhí)行監(jiān)控力度管理人員執(zhí)行監(jiān)控力度員工對工作的身心投入力度員工對工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）人文環(huán)境（企

2、業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境現(xiàn)場環(huán)境 2 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素6人人機(jī)機(jī)料料法法環(huán)環(huán)2 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素72 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素82 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素92 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素102 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素113 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理12解解決決三三大大問問題題有人做事有人做事以誠相待關(guān)心人以誠相待關(guān)心人規(guī)章制度約束人規(guī)章制度約束人能夠做事能夠做事教育訓(xùn)練塑造人教育訓(xùn)練塑造人考核機(jī)制評價人考核機(jī)制

3、評價人愿意做事愿意做事合理報(bào)酬誘導(dǎo)人合理報(bào)酬誘導(dǎo)人發(fā)揮所長激勵人發(fā)揮所長激勵人以身作則帶動人以身作則帶動人企業(yè)文化引導(dǎo)人企業(yè)文化引導(dǎo)人( (員工會操作檢驗(yàn)，管員工會操作檢驗(yàn)，管理人員會管理、執(zhí)行理人員會管理、執(zhí)行) )3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理專處存放專處存放專人使用專人使用專門維護(hù)專門維護(hù) 3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理物料管理精髓：物料管理精髓：不斷料不斷料 、不呆料、不呆料 、不囤料、不錯料。、不囤料、不錯料。物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利

4、用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理162 2、“量量” 數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運(yùn)作系產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運(yùn)作系 統(tǒng)統(tǒng)、銷售計(jì)劃銷售計(jì)劃、產(chǎn)產(chǎn) 能分析、生產(chǎn)能分析、生產(chǎn) 計(jì)劃計(jì)劃、物料供應(yīng)物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤進(jìn)度跟蹤 好的現(xiàn)場控制的要點(diǎn)：員工操好的現(xiàn)場控制的要點(diǎn)：員工操 作熟練性作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性序編排合理性、設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性1 1、“省省”節(jié)省節(jié)省3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理173 3、“質(zhì)質(zhì)”產(chǎn)品質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量： 品質(zhì)意識的認(rèn)知性品質(zhì)意識的認(rèn)知性 管理人員的帶頭性管理人員

5、的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性工藝文件的權(quán)威性 員工操作的熟練性員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時性清單結(jié)尾的及時性 現(xiàn)場控制的有效性現(xiàn)場控制的有效性 異常改善的持續(xù)性異常改善的持續(xù)性4 4、“時時”時效、快捷時效、快捷5 5、“位位”位置，即各就各位位置，即各就各位3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理實(shí)施管理手法實(shí)施管理手法嚴(yán)格工作流程嚴(yán)格工作流程遵守工藝要求遵守工藝要求 3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理“環(huán)環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6 6S S”工作工作1 1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣關(guān)鍵關(guān)鍵2 2、提

6、高認(rèn)識，消除意識障礙、提高認(rèn)識，消除意識障礙態(tài)度態(tài)度3 3、全員參與，增強(qiáng)活動氛圍、全員參與，增強(qiáng)活動氛圍共識共識4 4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)5 5、獎懲結(jié)合，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)、獎懲結(jié)合，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)措施措施6 6、循序漸進(jìn)，持續(xù)追求完美、循序漸進(jìn)，持續(xù)追求完美目標(biāo)目標(biāo)3 3 如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式20 “6S管理管理”由日本企業(yè)的由日本企業(yè)的5S擴(kuò)展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)擴(kuò)展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音

7、和后一項(xiàng)內(nèi)容個內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項(xiàng)內(nèi)容（安全）的英文單詞都以（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。現(xiàn)場管理。4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式p 6S6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員機(jī)器機(jī)器材料材料方法等生產(chǎn)要素方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理進(jìn)行有效管理是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。p 作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。證安全。p6S6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕的本

8、質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S6S工作落實(shí)，能為工作落實(shí)，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。214 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式234 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式244 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式25類別類別 使用頻度使用頻度處理方法處理方法備備 注注 必必 需需 品品每小時每小時放工作臺上或隨身攜帶放工作臺上或隨身攜帶每天每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）現(xiàn)場存放（工作臺附近）每周每周現(xiàn)場存放現(xiàn)

9、場存放 非非 必必 需需 品品每月每月倉庫存儲倉庫存儲三個月三個月倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查半年半年倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查一年一年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查二年二年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查未定未定有用有用倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查不需要用不需要用變賣廢棄變賣廢棄定期清理定期清理不能用不能用廢棄變賣廢棄變賣立刻廢棄立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：(Seiso) (Seiso) 264 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式 (Seiketsu)(Seikets

10、u)274 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式(Shitsuke)(Shitsuke)284 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式(Safely) (Safely) 294 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式p整理整理(SEIRI)(SEIRI)：要與不要，一留一棄；：要與不要，一留一棄；p整頓整頓(SEITON)(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；：科學(xué)布局，取用快捷；p清掃清掃(SEISO)(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；：清除垃圾，美化環(huán)境； p 清潔清潔(SEIKETSU)(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；：清潔環(huán)境，貫

11、徹到底； p素養(yǎng)素養(yǎng)(SHITSUKE)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣； p安全安全(SECURITY)(SECURITY)：安全操作，以人為本。：安全操作，以人為本。304 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式314 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式324 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式整理1. 創(chuàng)造空間2. 盡地之利整頓3. 場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標(biāo)人心美化 清潔p整理、整頓、清掃、清潔的對象是整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地場地”、“物品物品”p“修養(yǎng)（修身）的對象修養(yǎng)（修身

12、）的對象-人人 人人-是企業(yè)最重要的資源是企業(yè)最重要的資源p6 6S S活動的推動是提升員工道德水準(zhǔn)的活動的推動是提升員工道德水準(zhǔn)的“人性教育人性教育”運(yùn)動，是團(tuán)運(yùn)動，是團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的必要條件隊(duì)健康發(fā)展的必要條件334 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式344 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式35364 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式37企業(yè)看文化，凡是執(zhí)行徹底企業(yè)看文化，凡是執(zhí)行徹底內(nèi)行看門道，明確崗位規(guī)范內(nèi)行看門道，明確

13、崗位規(guī)范運(yùn)作流程明確，監(jiān)控點(diǎn)得以控制運(yùn)作流程明確，監(jiān)控點(diǎn)得以控制外行看熱鬧，建立正確的意識外行看熱鬧，建立正確的意識地、物明朗有序，管理狀態(tài)清清楚楚地、物明朗有序，管理狀態(tài)清清楚楚4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式38創(chuàng)建人人有事做，事事有創(chuàng)建人人有事做，事事有人管的氛圍，落實(shí)一人一人管的氛圍，落實(shí)一人一物一事的管理的法則，明物一事的管理的法則，明確人、事、物的責(zé)任。確人、事、物的責(zé)任。分工明確是為了更好分工明確是為了更好的合作的合作4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式39讓主管主動擔(dān)負(fù)起推行的職責(zé)的方法讓主管主動擔(dān)負(fù)起推行的職責(zé)的方法讓牽頭人員有效的

14、運(yùn)作讓牽頭人員有效的運(yùn)作讓員工對問題具有共識讓員工對問題具有共識4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式40p 四、計(jì)劃的制定和實(shí)施四、計(jì)劃的制定和實(shí)施方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定主題活動的設(shè)定和開展主題活動的設(shè)定和開展活動水準(zhǔn)的評估方法活動水準(zhǔn)的評估方法方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定主題活動的設(shè)定和開展主題活動的設(shè)定和開展4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式41p 五、五、6S現(xiàn)場管理各項(xiàng)內(nèi)容的推行要點(diǎn)現(xiàn)場管理各項(xiàng)內(nèi)容的推行要點(diǎn)抓住活動的要點(diǎn)和精髓，才能取得真正抓住活動的要點(diǎn)和精髓，才能取得真正的功效，達(dá)到事半

15、功倍的功效，達(dá)到事半功倍4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式42目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理將希望管理的項(xiàng)目（信息）做到眾人皆知，一目了然將希望管理的項(xiàng)目（信息）做到眾人皆知，一目了然現(xiàn)場、工裝、庫房目視管理實(shí)例的說明現(xiàn)場、工裝、庫房目視管理實(shí)例的說明目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理的實(shí)施要領(lǐng)目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理的實(shí)施要領(lǐng)4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式43p 七、七、6S現(xiàn)場管理各活動項(xiàng)目水準(zhǔn)的評估現(xiàn)場管理各活動項(xiàng)目水準(zhǔn)的評估設(shè)定主題活動的水準(zhǔn)并定期評估，清楚了設(shè)定主題活動的水準(zhǔn)并定期評估，清楚了解活動的目標(biāo)達(dá)成情況及后續(xù)努

16、力的方向。解活動的目標(biāo)達(dá)成情況及后續(xù)努力的方向。4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式44p 八、八、6S現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)現(xiàn)場管理活動常犯的誤區(qū)對常見的誤區(qū)進(jìn)行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因?qū)ΤＲ姷恼`區(qū)進(jìn)行剖析，了解誤區(qū)產(chǎn)生的原因以及如何正確地認(rèn)識，障礙一解除，功效就更以及如何正確地認(rèn)識，障礙一解除，功效就更容易得以彰顯。容易得以彰顯。4 4 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)6S6S管理方式管理方式45p 九、營造良好的九、營造良好的6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍現(xiàn)場管理精益管理氛圍6S現(xiàn)場管理精益管理氛圍的營造是活動現(xiàn)場管理精益管理氛圍的營造是活動持續(xù)推進(jìn)的最重要保障，當(dāng)持續(xù)推進(jìn)的最重要保障，當(dāng)6S現(xiàn)場管理現(xiàn)場管理精益管理成為公司員工工作的一種信仰，精益管理成為公司員工工作的一種信仰，就會為管