鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧

1、鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧 鴨血粉絲湯，顧名思義主要的一個(gè)材料就是鴨血，但是對(duì)于這道食物的一個(gè)制作步驟也應(yīng)當(dāng)留意講究，還有各種幫助的調(diào)味料是不行缺少的，比如香菜、黃氏、甘草、當(dāng)歸，只有這些材料都具備，才能夠讓口味更加純正。 一、做法、 主料 鴨子 半只 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒 輔料 香菜 2根 、老姜 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當(dāng)歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺 步驟 1、鴨子半只，剁大塊后開水里煮2-3分鐘后撈出。（鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來） 2、預(yù)備老姜5片、黃芪3片、甘草2

2、片、當(dāng)歸6片、沙參一小根。 3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開后改小火煲2小時(shí)，出鍋前30分鐘加2勺鹽。（煲湯的砂鍋?zhàn)詈眠x一個(gè)圓肚型的大砂鍋，煲湯時(shí)加滿水，由于在煲湯過程中水分還會(huì)蒸發(fā)掉也許三分之一，我的大砂鍋也許家了8斤左右清水） 4、預(yù)備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克（我買的是超市里鹵好的，假如大家買的是生鮮的，回家清洗潔凈后加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。） 5、預(yù)備一把粉絲和2跟香菜 6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然后把鴨腸炒2分鐘。然后加入一大碗鴨湯。 7、燒開后煮2-3分鐘，然后放入粉絲。 8、鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。 9、出鍋

3、后加入香菜。由于鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，假如您的湯味道稍淡，可以適當(dāng)加些鹽。 二、烹飪技巧 1.鴨是特別涼性的動(dòng)物，而且腥味偏重，所以在制作時(shí)肯定不要遺忘要多加姜。 2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要特別的當(dāng)心?？隙ㄒ逑礉崈?，及要氽燙去血水。 三、養(yǎng)分價(jià)值 鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避開積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)當(dāng)常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量特別低，適合血脂高的人常常食用。 粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物