植物油料與油脂感官檢測：植物油料與油脂感官檢測后的食用原則_第1頁
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1、 1 食用原則一一摻假檢驗(yàn)二二 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 目錄頁 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 食用原則123食用原則經(jīng)感官鑒別確認(rèn)為良質(zhì)的植物油料與油脂，可供食用或銷售，植物油料也可以用于榨取食用油對于感官鑒別為次質(zhì)的植物油料與油脂，必須進(jìn)行理化檢驗(yàn)。對于理化指標(biāo)檢定合格的，可以銷售或食用，油料也可以用來榨取食用油，但必須限期迅速售完或用完，不可長期貯存。對于理化檢驗(yàn)后不合格的植物油料與油脂，不得供食用，應(yīng)改為非食品工業(yè)用料（如生產(chǎn)肥皂等）。對于次質(zhì)的植物油料，僅存在有雜質(zhì)、不良籽粒問題的，可進(jìn)行揀選，除去雜質(zhì)與不良籽粒后再供銷售或榨取食用油對于經(jīng)感官鑒別為劣質(zhì)的植物油料與油脂，不得

2、供人食用，可做非食品工業(yè)原料或予以銷毀 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫 摻假檢驗(yàn)摻水用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點(diǎn)燃，燃燒時產(chǎn)生油星四濺 現(xiàn) 象 ， 并 發(fā) 出“叭叭”的爆破聲，說明水分含量高。取油樣1mL置于125mL錐 形 燒 瓶 中 ， 加 入1mL氫氧化鉀水溶液(32)和20mL無水乙醇。于水浴上回流進(jìn)行皂化5分鐘，皂化時應(yīng)及時加以振蕩。取下燒瓶，加水25mL，搖勻，溶液如果呈現(xiàn)混濁或有油狀物析出，即表明摻有礦物油。精密吸取5mL油樣，置于具塞刻度離心管中，加5mL無水乙醇，塞緊，劇烈振蕩2分鐘，拔開膠塞，離心5分鐘(100轉(zhuǎn)/分鐘)，取出離心管，靜置30分鐘，觀察離心管下部油層，如少于5.1mL表明摻有篦麻油。在北方冬季市場上零售的豆油中往往摻入小米米湯，其檢驗(yàn)方法是將油熔化后，油與米

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