標(biāo)準(zhǔn)文本—《桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程》

1、ICS點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻分類號DB地方標(biāo)準(zhǔn)DB XX/ XXXXXXXXX桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程Mulberry leaf tea processing technology procedures點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施發(fā)布 目次前言21范圍32規(guī)范性引用文件33術(shù)語和定義34 品質(zhì)要求 .35加工條件46 加工工藝流程及要求77 運輸與貯存7前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.12009的起草規(guī)則編寫本標(biāo)準(zhǔn)由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省蠶桑茶葉研究所（江西省經(jīng)濟作物研究所）本標(biāo)注主要起草人：胡桂萍、曹紅妹

2、、葉川、童忠飛、王軍文、黎小萍、胡麗春、蔡翔、王禮獻、王豐、俞燕芳、張國彪、張春云桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了桑葉茶的術(shù)語和定義，品質(zhì)要求，加工條件，加工流程及技術(shù)要點，以及產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏。本文件適用于桑葉綠茶的加工2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GH/T 1070 茶葉包裝通則NY/T 2140 綠色食品 代用茶標(biāo)準(zhǔn)NY/T 5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件3.1 桑葉茶以桑

3、葉為原料，經(jīng)清洗、切葉、攤青、蒸青、攤涼、揉捻、做型、干燥、提香、包裝加工而成的代用茶。4 品質(zhì)要求4.1 基本要求4.1.1 具有桑葉茶獨特的品質(zhì)特征，品質(zhì)純正，無異味，無劣變。4.1.2 成品潔凈，且在包裝、貯藏、運輸和銷售過程中不受污染。4.2 感官品質(zhì) 外形顆粒狀，圓渾緊結(jié)；色澤墨綠；香氣清香；滋味醇爽。4.3 理化指標(biāo) 見表表1 桑葉茶的理化指標(biāo)項目指標(biāo)%水分6粉末3水浸出物34總灰分134.4 衛(wèi)生指標(biāo) 符合NY/T 2140 綠色食品 代用茶標(biāo)準(zhǔn)。5 加工條件5.1 原料要求5.1.1 桑葉原料來自無污染桑園，于每年4月-10月采摘，選用芽下第4片以下的鮮嫩片，淘汰纖維化嚴(yán)重、枯

4、黃、有病斑和蟲害的桑葉。5.1.2 桑葉采摘后用專用采桑竹筐盛裝，防止擠壓，保持桑葉新鮮。5.1.3 鮮桑葉及時運至加工廠，分散攤涼、攤放高度不超過10厘米，并適時輕翻，避免發(fā)生蒸熱現(xiàn)象。5.2 加工廠及加工設(shè)備要求 執(zhí)行NY/T 5019 的有關(guān)規(guī)定。5.3 加工人員 執(zhí)行NY/T 5019 的有關(guān)規(guī)定。6 加工工藝流程及要求6.1 加工工藝流程切葉蒸汽殺青攤涼揉捻做型足干高溫提香篩分包裝。6.2 加工技術(shù)要求6.2.1 切葉 選擇大小一致的新鮮桑葉，切除葉柄，用切葉機將桑葉切成寬1cm2cm、長2cm3cm的長條狀。6.2.2 蒸汽殺青 用汽熱殺青機進行蒸汽殺青1min2min，殺青槽溫度

5、130140。6.2.3 攤涼 殺青后，迅速吹風(fēng)降溫，防止褐變6.2.4 揉捻 在揉捻機內(nèi)進行，按照輕重輕原則揉捻3040min，成條率達80%為揉捻適度。6.2.5 做形 用雙鍋曲毫機做形，鍋溫度100，桑葉溫度70，整形分45次，每次時間30min，出鍋攤涼35min。6.2.6 足干足干在烘干機進行，干燥溫度控制在8590，時間為90min120min，烘至水分含量6左右。6.2.7 高溫提香提香溫度120130，時間2min3min，以桑葉茶含水量低于6%為宜。6.2.8 篩分 用篩分機進行篩選，根據(jù)顆粒大小，分為不同規(guī)格。6.2.9 包裝 按GH/T 1070執(zhí)行。6.2.10 儲藏

6、 桑葉茶應(yīng)貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應(yīng)無異氣污染。地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明1、 編制本標(biāo)準(zhǔn)的目的、意義1. 江西省傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)效值水平不高，亟需發(fā)展高值化的蠶桑資源利用產(chǎn)業(yè)蠶桑作為傳統(tǒng)江西產(chǎn)業(yè)，2018年桑園面積22萬畝，蠶繭產(chǎn)量1100萬公斤，繭絲價格容易受到國際市場沖擊，蠶桑效益波幅不穩(wěn)，影響蠶農(nóng)蠶企的生產(chǎn)積極性，不利于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，亟需拓展蠶桑產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，新模式等，以提升產(chǎn)業(yè)效益。而蠶桑資源綜合利用，就是將蠶桑產(chǎn)業(yè)中的桑葉、桑枝、蛹等進行多元化發(fā)展，延伸蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值和效益。2. 桑葉茶營養(yǎng)保健價值高，已成為桑樹資源高值化利用的主要途徑。 桑葉作為桑樹中最大量的

7、干物質(zhì)，占比達60%。實際用于蠶絲生產(chǎn)的桑葉消耗量不超過總產(chǎn)量的50%。桑葉被衛(wèi)生部列為“即為食品又是藥品的物品名單”，不僅含有多種氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含人體所需多種生物活性成分，如黃酮類、植物甾醇，1-脫氧野尻霉素（DNJ）等。藥理實驗表明桑葉具有降血壓、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、消炎腿腫、防暑名目等功效。隨著傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)種桑養(yǎng)蠶到種桑養(yǎng)人理念轉(zhuǎn)變，蠶桑資源綜合利用尤其是桑葉資源化利用迅速發(fā)展。桑葉茶是利用新鮮適熟的桑葉，經(jīng)采摘、清洗、攤涼、殺青、揉捻、烘烤等工序加工精制而成的飲料產(chǎn)品，經(jīng)常飲用對人體具有較好的保健作用。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，桑葉茶的大眾接受度和認(rèn)識度逐漸提升，桑葉茶已成為桑樹

8、資源高值化利用的主要途徑。3. 桑葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)程度較低，影響其大面積推廣應(yīng)用。桑葉茶是利用桑葉借鑒茶葉加工技術(shù)創(chuàng)制而成的產(chǎn)品，因茶葉生產(chǎn)技術(shù)多種，所以創(chuàng)制而成的桑葉茶產(chǎn)品類型也多種，如桑葉綠茶、桑葉紅茶、桑葉烏龍茶、桑葉黑茶等。即使是同一類型桑葉茶，因為加工工序和工藝差別，產(chǎn)品品質(zhì)差異很大。如桑葉綠茶中不同的殺青方式、殺青時間、加工溫度等等均對桑葉中活性成分和營養(yǎng)成分影響不大，所加工制得的茶產(chǎn)品風(fēng)味、色澤等感官品質(zhì)也不同。因此，市場上的桑葉茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一、質(zhì)量各異，有些生產(chǎn)廠家片面追求某些感官指標(biāo)和口感，忽視了飲用桑葉茶的初衷，以致難以發(fā)揮桑葉應(yīng)有的功效，一定程度上影響了茶

9、產(chǎn)品的正常市場秩序。因此，為有力促進桑葉茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)桑葉茶生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，建立桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程，具有現(xiàn)實意義、產(chǎn)業(yè)意義、社會意義，具有重要的必要性。2、 標(biāo)準(zhǔn)編制情況（一）基本情況起草單位：江西省經(jīng)濟作物研究所（江西省蠶桑茶葉研究所）編制成員由胡桂萍、曹紅妹、葉川、童忠飛、王軍文等13人組成，編制人員均有蠶桑高效生產(chǎn)以及茶葉加工方面技術(shù)研發(fā)和推廣方面的理論和實踐經(jīng)驗。編制組胡桂萍等人組成的課題組自2000年開始，依托蠶桑國家體系九江綜合試驗站平臺開始從葉位、生長期方面探討了桑葉的黃酮類化合物、氨基酸、桑多酚等成分的含量變化，在充分借鑒茶葉加工工藝基礎(chǔ)上，成功開發(fā)出桑葉茶

10、；2006年課題組就桑葉茶的加工工藝核心技術(shù)獲得國家發(fā)明專利授權(quán)一種桑葉除臭脫澀加工工藝及桑涼茶的制造方法（CN1245089C）；2010年起，可提取將技術(shù)進行了轉(zhuǎn)化，專利技術(shù)生產(chǎn)的桑葉茶已走向規(guī)模生產(chǎn)，已建立涵蓋清洗-切葉-蒸青-揉捻-烘干-做形-提香為一體的桑葉綠茶清潔化生產(chǎn)線1套，還包括桑葉綠色種植基地20畝，作為江西鳳凰溝景區(qū)的特產(chǎn)面向市場銷售，年銷售額超過20萬，已建成桑葉茶研-產(chǎn)-銷一體化系統(tǒng)，在全省乃至全國桑葉茶的示范推廣效果顯著。為便于技術(shù)推廣應(yīng)用，2021年5月，成立桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程編制小組，在查閱相關(guān)文獻和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，廣泛聽取食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專家和農(nóng)業(yè)管理部門等的意見

11、，按照標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)范形成了標(biāo)準(zhǔn)初稿。地方標(biāo)準(zhǔn)項目下達后，編制組整合了有關(guān)專家提出的意見和建議，進行多次討論和修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)報審稿。（2） 桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程的確立為了做好本標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，編寫小組在永新縣蠶桑公司、江西繁盛農(nóng)業(yè)有限公司、鷹潭市金娥農(nóng)業(yè)有限公司、江西英才食品有限公司、鳳凰溝生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司、泰和縣圣寶農(nóng)業(yè)有限公司、修水東洲農(nóng)業(yè)開發(fā)公司修水蠶桑局進行實地調(diào)研，為桑葉茶產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后等各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)要求和技術(shù)指標(biāo)的確立提供了詳實的資料。編制小組通過反復(fù)的認(rèn)真討論，確定了本規(guī)程編寫提綱、規(guī)程內(nèi)容、技術(shù)要求和指標(biāo)。明確了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義，確立了品質(zhì)要求，加工

12、條件，加工流程及技術(shù)要點，以及產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)要求。（三）主要依據(jù)和部分條款說明本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容共分6章，包括：桑葉茶的術(shù)語和定義，品質(zhì)要求，加工條件，加工流程及技術(shù)要點，以及產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏。1、范圍本章中在適用性和實用性原則下，根據(jù)地方氣候條件和技術(shù)特點，規(guī)定了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。2、規(guī)范性引用文件本章中在安全性和環(huán)保原則下，引用了相關(guān)3個標(biāo)準(zhǔn)，引用的標(biāo)準(zhǔn)和條例基本覆蓋了與生產(chǎn)過程中相關(guān)技術(shù)要求。3、術(shù)語和定義本章中在兼容性原則下，規(guī)定了GB/T 12728中確定的術(shù)語和定義適用于本文件，保證了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和形式的準(zhǔn)確性。4、桑葉茶加工生產(chǎn)技術(shù)本章對桑葉茶加工的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程及技術(shù)要點，以及產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏等技術(shù)要求進行了規(guī)范，力求各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求做到科學(xué)性、規(guī)范性、實用性和可操作性。四、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項技術(shù)要求來自大量的試驗論證和生產(chǎn)實踐，在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容覆蓋桑葉茶生產(chǎn)全過程，力求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡單明了、適用、實用，同時，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和技術(shù)要求嚴(yán)格遵守我國法律法