菜煎餅為魯南地區(qū)獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃

1、1菜煎餅為魯南地區(qū)獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭， 最適合快節(jié)奏 工作人們的即時快餐。棗莊 菜煎餅 原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按 比例科學(xué)配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、 添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制， 口感酥松香嫩，獨樹一幟，突出傳統(tǒng)風味小吃的 “營養(yǎng)、保健、食療 ”的功能。在家鄉(xiāng)，一般都是小攤位，一個爐火一張鏊，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片 的馬扎。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現(xiàn) 做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面

2、也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起 油壺淋些油， 一般一個煎餅中間切開分兩份。 然后用一張草紙直接一包， 用一塊小木板托著， 坐在小板凳上， 兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油， 烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬 菜味道很獨特真的很好吃。 比什么漢堡包好吃多了。 米湯和稀飯好像是免費的， 一般有兩個 煎餅就吃飽了， 當時3快錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。真的是經(jīng)濟實惠好吃不貴。 吃完后滿 嘴是油，地上也是一片油脂麻花的。 第一次吃的時候感覺這種吃法最少有幾百年的傳統(tǒng)。 寫 到這里嘴又饞了，呵呵。 。 。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、 雞蛋、火腿腸和各種時令 青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾

3、塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃 口大開。 菜煎餅 營養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。菜煎餅 由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜， 在鍋上慢慢加熱而成。 菜放在一旁， 有 白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者 任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后到在 煎餅上，在坳子上烤熟。 菜煎餅 為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，有多而 不膩，外酥里軟，餡鮮餅香原料：白面煎餅（最好是小鏊子烙的） ，各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、 南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜

4、歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火 腿腸，使之更加美味。做法在各地有差異，但是大同小異！做法：1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎 餅上。3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個煎 餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分 為二。備注： 菜煎餅 適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。粥并不是普通意義上的粥， 在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為稀飯

5、， 而“粥” 專指當?shù)靥赜械挠么蠖购托∶鬃龀傻暮隣钤绮褪澄?。大致做法是：大豆和小米浸泡?shù)小時， 然后用機器或石磨磨成漿，加水燒開后即成。數(shù)第一的好東西應(yīng)當是滕州的“粥 ”，小米面摻上豆?jié){加上煮得稀爛的少量江米大鍋一熬，放進保溫的大粥缸里，粘不糊嘴，滑膩軟糯，熱氣騰騰，奇香撲鼻，花錢不多，用者極廣，無論貧富，幾乎人人喝得起。高中時代每天早上 必喝，而且永遠喝不夠。西集羊肉湯久負盛名，曾被譽為 “天下第一湯 ”，現(xiàn)今又被譽為 “齊魯?shù)谝粶?”、 “華夏第一湯 ”，并在國家工商總局注冊商標。西集羊肉湯最早是被明代江南鎮(zhèn)江的美食家湯美顯發(fā)現(xiàn)， 繼而揚名全國的。 西集羊肉湯選料 是剛長成個的小山羊，肉和

6、內(nèi)臟分開處理，流動的清水浸泡到一定程度時，悶煮恰到好處， 折骨專熬骨湯。 幾個羊的羊骨混合熬至白漿， 不加任何佐料， 盛出的叫羊清湯。這清湯不加 鹽醋等任何佐料，但喝時沁人心肺，回味無窮，更2無膻腥。接下來是炒、調(diào)、燉、溜等十道 全羊席，一會吃得你心滿意足，開心而歸。張家狗肉臺兒莊 “張家狗肉 ”至今已有幾百年的歷史。 制作精細講究， 選用十幾種 名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益 氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。 “張家 ”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及 古老工藝制作而成， 采用國際先進的脈沖高溫瞬時設(shè)備殺菌， 殺菌徹底， 不破壞內(nèi)容

7、物并保 持獨特的風味。 在1998年慶祝臺兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會上獲得中外友人的高度 贊揚，并成為來此旅游者喜食的保健食品。 “張家 ”牌張家狗肉全國獨家生產(chǎn)，真空包裝，保 存期長，食用方便，暢銷各地，是旅游、席宴及饋贈親朋的最佳禮品。五香豬蹄薛城金虹食品廠特色產(chǎn)品， 該產(chǎn)品經(jīng)10余道制作工序，40余種調(diào)料加 工而成，其外形色澤金黃，氣味芳香，含有高蛋白、低脂肪等多種維生素及礦物質(zhì)，食用五 香豬蹄具有開胃健脾、消淤化積、延衰健美之功效?？姘馃覈糜?“南米北面 ”之說，山東面食又以火燒為多。 挎包火燒即為微山 湖區(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便于攜

8、帶，這種火 燒做得與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾上魚肉、 菜肴， 便于外出攜帶， 所以稱為 “挎包火燒 ”。 挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面，經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。 用焦炭爐烘烤時，火燒內(nèi)部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內(nèi)里有五、六層夾層， 疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。辣湯是一種風味獨特的小吃早點，很受本地人民的喜愛，為棗莊飲食業(yè)的 “特產(chǎn) ”。在 棗莊一年四季都習(xí)慣喝這種辣湯，一般在早飯時合用，或泡馓子，或吃油條、包子，食用辣 湯食味更佳。 因辣湯需放胡椒，有一種香辣味的緣故而得名 “辣湯 ”。 辣湯以面粉為主料， 外加幾樣佐料。

9、用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯 的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二 天早晨下鍋食用。具體做法是： 將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面 筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開 水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再 加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開 胃避寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點的佳羹。馓子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的楚辭.招魂

10、篇中，就有： “粔籹蜜餌，有餦餭兮 ”的句子。宋代林洪考證： “粔籹乃蜜面而少潤者 ”， “餦餭乃寒 具食，無可疑也 ”。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為寒具的一首詩： “纖手搓成玉數(shù)尋，碧油 煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。 ”七八十年代，馓子是親戚來往的常見的禮品，在家鄉(xiāng)地區(qū)馓子主要在早餐食用，泡在粥里或其他湯中。泰安糝是雞肉糝和牛肉糝唱主角，淡淡的雞湯味加之姜沫、 蔥沫和香油， 形成了 地方獨特的風味。 但是隨著市場的變化， 現(xiàn)在很多做雞肉 糝 的已經(jīng)失去了原來雞 肉糝的味道，原因是老母雞越來越貴， 成本的增加讓一部分做 糝 人在工藝上開始 偷工減料， 眾所周知現(xiàn)在的肉食雞從飼養(yǎng)到出欄短短五十天， 根本就不可能熬制 出老母雞的香氣， 于是有些人購買廉價的淘汰雞和雞骨架子來代替， 更有甚者直 接使用添加劑，像合成的雞精，雞粉，來勾兌。鑒別勾兌的雞肉 糝有三種方式； 一聞；聞一聞有沒有雞肉和中草藥熬制的清香。二看；有沒有顏色的變化（凡是 經(jīng)過中草藥熬制的 糝不會出現(xiàn)白色，應(yīng)該是灰色或者略微紅一點的顏色。 三口感； 經(jīng)過勾兌的 糝有強烈的添加劑味道， 而真正的雞肉