餐飲服務(wù)單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題

1、餐飲服務(wù)單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題一、填充題(每題 4分,共 20分1、中華人民共和國食品安全法于 2009年 月 日第十一屆全國 人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過,本法自 2009年 月 日起施 行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng) 當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),建立健全制度,采取有效管理措施,保證食品安全。 對其生產(chǎn)經(jīng)營 的食品安全負(fù)責(zé),對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、 餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定:餐飲服務(wù)實(shí)行 制度。餐 飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)取得 , 并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安 全責(zé)任。4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

2、理辦法規(guī)定:餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建 立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、 進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購 記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。5、國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規(guī) 定:對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令 ,直至 吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān),追究 責(zé)任。 二、選擇題(每題 2分,共 20分1、 中華人民共和國食品安全法 規(guī)定, 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由 ( 負(fù)責(zé)。A. 工行政部門 B 、衛(wèi)行政部門C 、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督部門2、 中華人民共和國食品安全法 規(guī)定,

3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) ( 進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A 、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加 (。A. 藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑4、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營 活動(dòng), 或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑, 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑貨 值金額不足一萬元的, 并處二千元以上五萬元以下罰款; 貨值金額一萬元以 上的,并處 ( 罰款。A 、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C 、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 5、中華人民共和國食品安全法實(shí)

4、施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)許可證的 有效期限(。A 、 1年 B、 2年 C、 3年 D、 5年6、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲 服務(wù)許可證的,應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿(日前向原 發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的, 按照新申請 餐飲服務(wù)許 可證。A 、 15 B、 20 C、 25 D、 307、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定 ( 方案, 定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況, 及時(shí)消除食品安全 事故隱患。A 、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度C 、廚房規(guī)章制度 D、以上都是8、下列哪種食物中毒不屬于植物性食物中毒(A 、霉變甘蔗中毒 B、

5、毒蘑菇中毒C 、發(fā)芽馬鈴薯中毒 D、鮮黃花菜中毒9、根據(jù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職(。A 、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 10、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐 飲服務(wù)許可證查 處:(A 、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;B 、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C 、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D 、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。三、判斷題(每題 2分,共 20分1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證,按照許可范圍 依法經(jīng)營

6、, 并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 餐飲服務(wù)許可證 。 ( 2、餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 (3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。(4、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得 餐飲服務(wù)許可證。(5、食品從業(yè)人員在試用期,可以先上崗后體檢。(6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的,可以不用再取 得餐飲服務(wù)許可證。(7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證,但可以出借 餐飲服務(wù)許可證。(8、發(fā)生食品安全事故后,餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理 部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理, 按照要求提供相關(guān)資料, 不得拒絕。 ( 9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。 (10、任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅 有關(guān)。(四、名詞解釋(每題 5分,共 10分1、餐飲服務(wù):2、食品安全事故:五、簡答題(每題 10分,共 30分1、依據(jù)中華人民共和國食品安