XX餐飲公司組織架構和崗位職責

1、-燒臘員中廚總管海鮮刺身中廚主管砧板上什打荷煲仔水臺炒鍋行政總廚點心主管點心拌陷員點心煎炸員點心煲粥員點心熟籠員清潔員樓面效勞員迎賓員樓面主管樓面領班傳菜部長傳菜領班傳菜員樓面經(jīng)理主管美食、宴食參謀營銷經(jīng)理財務經(jīng)理會計出納倉庫收銀財務主管采購主管采購員電工辦公室主任行政專員人事專員保安隊長保安員總經(jīng)理. z-總經(jīng)理崗位職責直接上級：董事長直接下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務經(jīng)理、辦公室崗主任崗位職責：一、實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標。2、制定長遠方案和中短期方案3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查應收帳款，審

2、查每天的財務報表，檢查應付款項。二、制定酒樓管理、效勞、操作規(guī)。三、確立組織機構，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實際設置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對管理人員進展督導和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務水平。2、協(xié)調(diào)各部門關系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的根底上。4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進經(jīng)營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客效勞標準。3、檢查公共揚所秩序4、檢查酒樓、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況

3、。5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運作情況效勞水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時突查。五、加強平安管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。七、審閱文件，處理投訴。八、以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。行政總廚崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：中廚總管、味部主管、點心主管崗位職責：1、負責廚房生產(chǎn)的管理、方案和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、鼓勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質(zhì)量、

4、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。3、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進展食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)方案工作。5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。7、負責廚房中的烹調(diào)和本錢控制工作，杜絕廚房中餐飲本錢的泄漏點。8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和平安的管理工作。9、負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品

5、衛(wèi)生符合標準。中廚總管崗位職責直接上級：行政總廚直接下級：中廚主管、味部主管、點心主管、海鮮、刺身檔崗位職責：1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)視，并負責指揮出品現(xiàn)場；2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進展目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；3、控制食品本錢，合理使用各種原材料；4、檢查驗收方案進入的一切貨源；5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及平安、防火工作。海鮮、刺身檔崗位職責直接上級：中廚總管直接下

6、級：無崗位職責：1、營業(yè)前負責對當天需用的原材料進展清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料根底。6、了解有關食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。7、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。8、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。中廚主管崗位職責直接上級：中廚總管直接下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺崗位職責：1、服從上級領導的工作安排，傳達并

7、保證其指令的實施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負責，協(xié)助抓好廚房具體細節(jié)管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出本錢，減少浪費。4、根據(jù)接待任務，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應食品。炒鍋崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、

8、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點菜單后10分鐘，要出第一個菜，接單30分鐘之走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級交辦的各項任務。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。砧板崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、服從中廚主管及頭砧的安排，完

9、成砧板崗位的各項出品工作。2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負責廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費水源。上什崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作。2、嚴

10、查設備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供應是否充足，嚴防蒸箱無水，保證蒸箱的使用功能，并到達平安衛(wèi)生標準要求。打荷崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等到工作。4、負責廚房出品統(tǒng)計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠到達美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度特別是冷天。5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所

11、用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認真、仔細的保護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣煲仔崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與平安。2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業(yè)技能。3、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。4、配合中廚主管工作，服從主管安排。水臺崗位職責直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責：1、要掌握海、陸、空

12、各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術。3、掌握各種牲口的本錢及存貨、盤存控制。4、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。5、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。6、有空余時間，幫助做尾砧工作。味部主管崗位職責直接上級：行政總廚直接下級：燒臘員崗位職責：1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶著下屬進展有效的平安生產(chǎn)。2、嚴格監(jiān)視菜品的烹制過程，合理用料，控制原料本錢保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了

13、解用餐人次催促下屬做好餐前原料的充分準備工作。4、檢查開餐完畢后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經(jīng)歷，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門平安、衛(wèi)生等制度。燒臘員崗位職責直接上級：味部主管直接下級：無崗位職責：1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。點心主管崗位職責直接上級：行政總廚

14、直接下級：點心員崗位職責：1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，催促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)視各類糕點的烹制過程，控制本錢保證出品質(zhì)量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經(jīng)歷，共同研究,創(chuàng)新品種。點心熟籠員崗位職責直接上級：點心主管直接下級：無崗位職責：1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。2、指揮推銷、保證點心及時供應。點心煲粥員崗位職責直接上級：點心主管直接下級：無崗位職責：1、負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸

15、菜。2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。點心煎炸員崗位職責直接上級：點心主管直接下級：無崗位職責：1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。3、灼車用的菜應做成半成品。4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。點心辦餡員崗位職責直接上級：點心主管直接下級：無崗位職責：1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，魚剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛。樓面經(jīng)理崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：樓面主管、傳

16、菜主管崗位職責：1、對總經(jīng)理負責，負責大廳，房間的管理工作。2、負責對本部門工作的籌劃，員工的培訓。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的效勞規(guī)程設計布置與安排。5、熟悉各樓面供應品種。6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人效勞。樓面主管崗位職責直接上級：樓面經(jīng)理直接下級：樓面領班崗位職責：1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及效勞員的儀容儀表。4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，

17、效勞人員到崗情況，特別日子等與經(jīng)營有關的信息，并作出妥善安排。5、在開餐時間里參與效勞工作，并在現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的效勞，確保各崗位按規(guī)程規(guī)操作。6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。7、做好餐廳的平安防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。8、安排屬下員工工作任務，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項效勞質(zhì)量。9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓工作。10、完成上司交辦的其它工作。樓面領班崗位職責直接上級：樓面主管直接下級：樓面效勞員崗位職責：1、對樓面部長負責，執(zhí)行主管的部長指令，并向

18、其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶著員工按酒樓效勞工作規(guī)和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待效勞工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會效勞程序及操作規(guī)，在餐中隨時協(xié)助效勞員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒樓效勞工程及餐廳出品的詳細情況，帶著本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助

19、主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好典范。8、執(zhí)行落實班前會制度：1傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結效勞工作中的缺乏及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正缺乏，并上報獎懲決定。2檢查儀容儀表，考勤紀律。3預訂通報，菜肴培訓及工作安排。4上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結。9、承受并協(xié)助主管的培訓工作，帶著員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，承受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。樓面效勞員崗位職責直接上級：樓面領班直接下級：無崗位職責：1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好

20、自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、 開餐后，按效勞程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞：點菜、上菜、酒水效勞、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決方法。5、 當班完畢后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、 迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。迎賓員崗位職責直接上級：樓面領班

21、直接下級：無崗位職責：1、清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨。2、按標準接聽，盡量為顧客解決一切效勞需求。3、營業(yè)時間，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到適宜的位置。4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。5、盡可能記住常住客、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的效勞設施和工程，以便解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。9、客人用餐完畢后，歡迎客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10

22、、當班完畢后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。清潔員崗位職責直接上級：樓面領班監(jiān)視下級：無崗位職責：1、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆保管使用管理工作。5、要認真完成餐廳各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。傳菜部長崗位職責直接上級：樓面經(jīng)理直接下級：傳菜班長崗位職責：1、 開餐前，向

23、傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。2、 傳菜過程中，催促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、 督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、 落實重要客人及有特殊要求客人的本卷須知。5、 負責樓面與廚房之間的聯(lián)絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、 收市時，回收各種用具并做好平安、衛(wèi)生檢查。7、 負責傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進展培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、 完成上司交辦的其它工作。傳菜班長崗位職責直接上級：傳

24、菜部長直接下級：傳菜員崗位職責：1、 協(xié)助傳菜部長監(jiān)視傳菜部的效勞。2、 與廚師相互配合，并監(jiān)視菜肴準確送至餐桌。3、 精通食品知識及其準備工作。4、 確保廚房有充足的替補用具。5、 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、 保證充足的茶與毛巾7、 確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、 確保完畢工作按程序進展。10、 確保及執(zhí)行每日盤點。11、 確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。12、 完成上司交辦的其它工作。傳菜員崗位職責直接上級：傳菜班長直接下級：無崗位職責：1、 聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜本卷須知。2、 按照本崗工作程序與標準做好開

25、餐前的準備工作。3、 通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳，向效勞員報出菜名及臺號。5、 做好廚房和餐廳的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐完畢后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。營銷經(jīng)理崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：營銷主管、宴席參謀崗位職責：1、制訂市場推銷方案，確保經(jīng)營預算和目標和實現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導實施。2、制定宴會效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的實施。3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型

26、活動的接待效勞工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。5、負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、 控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。8、 檢查結賬過程，催促下屬正確為客人結帳。9、 督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、 簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。11、 負責制訂員工培訓方案，督導員工培訓，確保效勞員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12

27、、 出席樓面部召開的會議，主持宴會廳部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、 督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負責對員工工作表現(xiàn)進展定期評估和獎懲。14、 完成上級布置的其他各項工作。宴會參謀崗位職責直接上級：營銷經(jīng)理直接下級：無崗位職責：1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會效勞標準與程序，催促下屬履行崗位職責，確保優(yōu)質(zhì)效勞。2、 根據(jù)客請，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、 負責實施宴會廳員工的業(yè)務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。4、 妥善處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反響有關信息。5、 督導效勞員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔

28、衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。6、 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。營銷主管崗位職責直接上級：營銷經(jīng)理直接下級：無崗位職責：1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪； 2、建立客戶檔案，并以、 、函件等形式與他們保持聯(lián)系； 3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況； 4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡； 5、協(xié)調(diào)好與各相關部門的關系； 6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜； 7、協(xié)助財務追收客戶的欠款； 8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準備； 9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在

29、。財務經(jīng)理崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：財務主管、采購主管崗位職責：1、對總經(jīng)理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。2、制定酒樓利潤方案、資本投資、財務規(guī)劃、銷售前景、開支預算或本錢標準。3、建立健全酒樓部核算的組織、指導和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財務管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關部門開展經(jīng)濟活動分析，組織編制酒樓財務方案、本錢方案、努力降低本錢、增收節(jié)支、提高效益。5、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。6、有權向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。7、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調(diào)動他們的工作。8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。財務主管

30、崗位職責直接上級：財務經(jīng)理直接下級：會計、出納、倉庫、收銀崗位職責：1、科學合理的制定規(guī)章制度及工作流程。 2、負責制訂會計核算方法及本錢核算方法。 3、根據(jù)規(guī)定的本錢、費用開支圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。 4、監(jiān)控酒樓本錢費用狀況，監(jiān)視各部門的經(jīng)費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。 5、準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進展會計核算，催促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進展核算。 6、催促會計正確計算收入、費用、本錢，負責編制酒樓月度、年度會計報表及附注說明。

31、7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。 8、催促下級工作，隨時進展抽查。 9、制定本部門的工作目標和實施方案。 10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓開展需要而規(guī)定的其他任務，并向總經(jīng)理直接負責。采購主管崗位職責直接上級：財務經(jīng)理直接下級：采購員、電工崗位職責：1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。2、認真監(jiān)視檢查各采購員的采購進度、質(zhì)量及價格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應商建立良好的協(xié)作關系，訂立供貨合同，確保以最合理

32、的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)外關系。7、有方案培訓所屬員工，組織學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。8、努力降低采購本錢，擴大采購渠道，完善采購制度。9、經(jīng)常檢查本部門有關經(jīng)濟、海關、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關財務規(guī)定。10、完成財務經(jīng)理交辦的其它工作。會計崗位職責直接上級：財務主管直接下級：無崗位職責：1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會計報表資產(chǎn)負債表、損益表等，并進展分析匯總，報酒樓領導備案決策。3、編制資金、供銷本錢費用、管理費用預算，控制本錢預算，制定、分析進銷預

33、算，處理其他有關預算的事項。4、建立部核算體制，協(xié)助財務主管制定部核算方法與標準，記錄部核算資料，分析部核算結果，處理其他有關部核算的事項。5、負責監(jiān)視酒樓財務運作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應收付款憑證、應收付票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時處理酒樓領導交辦的其他事項。出納崗位職責直接上級：財務主管直接下級：無崗位職責：1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支，不得以“白條抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對手續(xù)齊全的費用報銷單給予報銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀

34、行存款日記賬，做到日清月結。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。10、完成上級交辦的其它工作。庫管崗位職責直接上級：財務主管直接下級：無崗位職責：1、負責貨物收驗工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進展計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉爛

35、，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負責整理當天領料單，定期月末盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。收銀員崗位職責直接上級：財務主管直接下級：無崗位職責：1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄，核對簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。7、每日營業(yè)完畢，仔細清點錢物，做好交接工作，如假設短款，由收銀員賠償

36、。8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。9、負責清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。10、完成財務主管交代的臨時任務。采購員崗位職責直接上級：采購主管直接下級：無崗位職責：1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據(jù)?采購單?或所訂方案采購，嚴禁無方案采購和超采。3、對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔全部責任。4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。5、采購其它貨物時，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。電工崗位職責直接上級

37、：采購主管直接下級：無崗位職責：1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建立裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負有重要責任，2、懂得專門的平安操作規(guī)程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。3、做好設備的安裝，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行上級制定的維修，保養(yǎng)方案，講究工作質(zhì)量，保證各種設備處于完好的技術狀況。5、積極鉆研業(yè)務技術，不斷提高自己的業(yè)務技術和工作能力。6、愛惜設備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費用開支。7、完成領導交辦的其他事宜。辦公室主任崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：人資專員、行政專員、保安隊長崗位職責：1、在總經(jīng)理的領導下，負責本公司的日常辦公，后勤保障等全面工作。2、在辦公室工作中發(fā)揮參謀職能，承辦職能，管理職能和協(xié)調(diào)職能。3、結合本公司實際參與制定公司的管理制度，考核制度，福利制度，用工制度，獎罰制度等并檢查，催促，落實執(zhí)行情況。4、負責公司重要行政文稿、工作報告、工作總結、領導講話、公司文件、合同協(xié)議等的起草工作。5、負責對外聯(lián)絡、交流、匯報，邀請，接待，文件傳遞，協(xié)調(diào)關系，溝通信息，資料申報，工作檢查等工作。6、負責對來電來涵，來信來訪，來文發(fā)文，會議組織，會議記錄，新聞宣傳，文書管理，檔案管理，部協(xié)調(diào)等工作。7、負責對員工的業(yè)務學習，上崗培訓，隊