四川農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生畢業(yè)論文正稿

1、 小麥胚中谷胱甘肽含量與幾種元素間含量的相關(guān)性研究食品學(xué)院 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 爽（指導(dǎo)教師：黎 職稱：副教授）摘要：測定19份不同來源小麥生、熟胚芽中總谷胱甘肽、還原型和氧化性谷胱甘肽以與Ca、Fe、Zn、Se元素的含量，研究了谷胱甘肽與4種元素間含量的相關(guān)性。結(jié)果表明，3種谷胱甘肽與4種元素含量間均存在一定差異，總谷胱甘肽與Zn、GSH與Se達顯著相關(guān)。熟制加工后谷胱甘肽與Se含量呈極顯著正相關(guān)，較之生品有明顯改善。谷胱甘肽與元素間含量的相關(guān)性由參與生化反應(yīng)的多種物質(zhì)決定，利用篩選高Se品種從而獲得高谷胱甘肽含量的小麥胚時，應(yīng)考慮材料加工的影響。關(guān)鍵詞：小麥胚；谷胱甘肽；元素；相關(guān)性Stu

2、dies on Correlation between the content of Glutathione and Several Elements in Wheat GermAbstract: 19 samples of raw and cooked wheat germ from different sourceswere determined for the contents of total glutathione, reduced glutathione (GSH), oxidized glutathione (GSSG), Ca, Fe, Zn and Se, with the

3、correlation between the glutathione and the four elements content studied. The results showed that some variabilities existed in glutathione and 4 elements. Besides, highly significantly correlation was showed between total glutathione and Zn, as well as GSH and Se. Total glutathione was highly sign

4、ificantly positively correlation with Se content in cooked samples, which improved noticeably. The correlation between the glutathione and the elements was determined by multiple substances that participated in biochemical reaction and the processing characteristic of samples should be considered wh

5、en getting high glutathione content wheat germ by selecting varieties of high Se content.Key words: wheat germ; glutathione; elements; correlation1 文獻綜述1.1 小麥與小麥胚小麥提供了人類消費蛋白質(zhì)總量的20.3%，熱量的18.6%，食物總量的l1.1%，超過其他任何作物，也是我國第二大糧食作物1。人們主要利用的是小麥胚乳制成的面粉，而對于占小麥籽粒重量2.5% 3.0%的小麥胚，由于其富含的色素和不飽和脂肪酸不利于面粉的貯存和烘焙特性，往往將之

6、作為制粉工業(yè)的副產(chǎn)品且利用較少。據(jù)統(tǒng)計，我國每年可供開發(fā)利用的小麥胚芽達300萬噸，但被開發(fā)利用的卻不足1萬噸2。事實上小麥胚芽富含各種營養(yǎng)成分。其脂肪含量約占胚重的10，可提取胚芽油；維生素大致含有B族維生素和維生素E兩大類；礦物質(zhì)則含鎂、磷、鉀、鈣、鋅、鐵、硒等。此外，小麥胚中還含有麥胚凝集素、谷胱甘肽和黃酮類化合物和谷胱甘肽過氧化酶等生理活性物質(zhì)。其中，谷胱甘肽在小麥胚中的含量約為98107 mg/100g3。在消費者越來越看重食品營養(yǎng)價值的今天，小麥胚在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用也逐步受到人們的廣泛關(guān)注。小麥胚可用來加工面包類、糕點類、餅干類、面條類等食品，也可作為天然食品添加劑使用2, 4

7、。1.2 谷胱甘肽1.2.1 概述谷胱甘肽（glutathione）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵形成的三肽，是最重要的非蛋白巰基化合物之一，有還原型和氧化型兩種形態(tài)。兩分子還原型谷胱甘肽（GSH）的活潑巰基氧化縮合為二硫鍵，即得到氧化型谷胱甘肽（GSSG），又稱谷胱甘肽二硫化物。谷胱甘肽分布廣泛，在谷物種子胚芽、某些蔬菜（西紅柿、菠菜）、酵母、動物肝臟、紅細胞和眼睛晶狀體中含量較高5。谷胱甘肽在生物體僅還原型谷胱甘肽具有生理活性，GSH的-谷氨酰基和活性巰基對維持生物體適宜的氧化還原環(huán)境發(fā)揮著重要作用。GSH在動物體能清除體氧離子與其它自由基，同時具有保肝解毒、治療帕金森病、腫瘤與心血

8、管疾病等臨床功效6-8；而在高等植物體GSH對維持細胞膜完整性，清除體自由基，參與氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運，促進蛋白質(zhì)合成與抵御植物的重金屬等外界脅迫等方面有重要的功能意義9。1.2.2 谷胱甘肽與鈣、鐵、鋅、硒生物體的GSH既能與金屬離子直接結(jié)合生成配合物以解毒，也可間接地保護生物體免受由金屬氧化還原反應(yīng)引起的氧化脅迫10。植物組織中，Ca作為偶連胞外信號與胞生理生化反應(yīng)的第二信使，幾乎參與所有細胞對環(huán)境刺激的響應(yīng)11-12，如外源Ca處理能顯著提高植物中谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）活性，抑制外界脅迫條件下GSH的減少，同時增強谷胱甘肽還原酶（GR）活性 13-15，而細胞的GSSG能在GR的

9、作用下還原成GSH。Fe和Zn是生物體的必需微量元素，作為重金屬元素，它們具有強烈的親硫（S）元素的特性，而GSH分子結(jié)構(gòu)中重要的官能團巰基( -SH )能與金屬離子（M2+）結(jié)合形成無毒或低毒的配合物而排出體外，從而在高劑量重金屬元素存在時起解毒作用，此時谷胱甘肽合成與利用的平衡取決于其抗氧化作用和植物螯合肽（PC）合成前體16。文獻表明，在Zn毒害可使水鱉GSH含量顯著降低，施加外源GSH后毒性作用得到緩解17；高濃度Zn處理番茄幼苗時，其莖和葉片中谷胱甘肽含量增加，進而螯合重金屬離子18。硒是人體中具有重要生理功能的元素，具有抗癌、延緩衰老對重金屬的解毒作用等。研究表明，硒（Se）與谷胱

10、甘肽也具有密切的關(guān)系。GSH除了通過與氧化物直接反應(yīng)，還可以作為還原劑與谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）相互作用來達到維持細胞抗氧化功能的作用19。而硒是GSH-Px酶系的重要組成成分，能催化GSH變?yōu)镚SSG，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，同時促進H2O2的分解，從而避免細胞膜受到氧化損害20-21。Se-GSH系統(tǒng)在動物氧化防御體系中起協(xié)調(diào)作用，如富硒乳酸菌能顯著提高肝纖維化大鼠組織勻漿中的GSH-Px活性22。在植物方面的研究發(fā)現(xiàn)，一定濃度的亞硒酸鈉作用能不同程度地提高大豆、菠菜與番茄等植物組織中GSH-Px酶活性，同時影響GSH含量20, 23-29。1.2.3 在食品領(lǐng)域的

11、應(yīng)用谷胱甘肽廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，主要起還原和強化風(fēng)味作用。作為一種抗氧化劑， GSH可防止水果罐頭中色素沉著，抑制肉類食品的核酸分解，穩(wěn)定酸奶和嬰兒食品，以延長食品保鮮期。與此同時，GSH在與谷氨酸鈉、核酸系的呈味物質(zhì)或其混合物共存時還具有較好的肉類風(fēng)味強化效果3。日本等發(fā)達國家在20世紀(jì)50年代起就開始將GSH作為生物活性添加劑開發(fā)應(yīng)用于乳品與嬰兒食品、海鮮等各類食品生產(chǎn)中。隨著對谷胱甘肽研究的深入，谷胱甘肽在開發(fā)延緩衰老，增強免疫力等功能性食品方面將有更多的應(yīng)用。1.3 元素與蛋白質(zhì)的相關(guān)性研究研究發(fā)現(xiàn)，生物體的元素與蛋白質(zhì)之間具有密切的聯(lián)系。如，小麥葉片中硝酸還原酶活性與氮元素、小兒厭食

12、癥中骨堿性磷酸酶活性與鋅元素間的相關(guān)性等研究30-31均揭示了生物體蛋白質(zhì)（酶）等活性物質(zhì)與元素之間的相關(guān)關(guān)系。動物組織中谷胱甘肽與硒的相關(guān)性研究32已見報道，而植物組織中谷胱甘肽與元素間的相關(guān)性分析還未有報道。1.4 立題依據(jù)當(dāng)前，對于小麥胚的營養(yǎng)價值、功能特性與麥胚應(yīng)用的文獻較多，但未見關(guān)于小麥胚中谷胱甘肽含量與元素之間含量相關(guān)性研究的相關(guān)報道。本實驗測定了19份不同來源的小麥生、熟胚芽中總谷胱甘肽、GSH、GSSG與Ca、Fe、Zn、Se4種元素的含量，初步探討了谷胱甘肽含量與Ca、Fe、Zn、Se元素含量的相關(guān)性，旨在為小麥胚中谷胱甘肽活性物質(zhì)與元素間生化反應(yīng)研究提供參考，同時為是否能

13、通過元素含量的測定來篩選高谷胱甘肽含量的小麥胚提供一定科學(xué)依據(jù)。2 材料和方法2.1 儀器與試劑Shimadzu高效液相色譜儀（SPD-10A VP紫外-可見檢測器、LC-6A高壓泵、CTO-10AS VP柱溫箱含7725i型手動進樣器），浙大智達N2000工作站；海光公司AFS-3000型雙道原子熒光光譜儀；日立Z2000原子吸收光譜儀；Sartorius CP225D型電子天平；Millipore Milli-Q型純水儀；Sartorius BP-20型pH計；KQ-100B超聲波清洗機；Thermo MICROMAX型離心機；可調(diào)式電熱板等。GSG和GSSG對照品（Sigma公司提供），

14、純度（99.0±0.5）%；Ca、Fe、Zn與Se元素標(biāo)準(zhǔn)儲備液（國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心提供）。乙腈、辛烷磺酸鈉（藍季科技發(fā)展提供）為色譜純；硝酸、高氯酸、鹽酸、氫氧化鉀、硼氫化鉀、氧化鑭為優(yōu)級純；磷酸二氫鈉、氯仿為分析純。2.2 材料供試樣品為19份不同來源的小麥生、熟胚芽，見表1。將麥胚粉碎過40目篩，烘干后保藏細粉于干燥環(huán)境中備用。2.3 方法采用高效液相色譜法（HPLC）測定GSH和GSSG含量，原子熒光法（AFS）測定Se的含量，原子吸收法（AAS）測定Fe、Zn、Ca元素的含量，每份樣品均重復(fù)測定3次。采用SPSS17.0統(tǒng)計軟件，分析不同形態(tài)谷胱甘肽與各元素間含量的相關(guān)性。2

15、.3.1 谷胱甘肽的測定2.3.1.1 對照品制備精密稱取GSH、GSSG對照品，以超純水定容，配制成三組不同濃度梯度的對照品混合溶液。GSH對照品混合液濃度分別為7.72g·mL-1、8.64g·mL-1和15.44g·mL-1；GSSG對照品混合液濃度分別為17.28g·mL-1、30.88g·mL-1和34.56g·mL-1。表1 樣品編號、來源與加工工藝Tab.1 The numbers , sources and process technic of samples樣品編號來源地加工工藝樣品編號來源地加工工藝1生11生2生1

16、2熟3生13統(tǒng)一生機牌熟4熟14神恩牌生5偃師市生15安琪紐特牌 生6生16伊貝萊牌熟7濟麥11生17馬玉山牌生8熟18溫江云B58863-2/川育18 生*9生19溫江1401-DH區(qū)4/川育16/川育18 生*10熟*表示全麥剝胚所得，自制2.3.1.2 樣品制備采用浸提與超聲提取的方式處理樣品。精密稱取小麥胚粉干樣1 g于50 mL具塞三角瓶中，加入提取溶劑蒸餾水（pH=4.0）30mL并稱定三角瓶和溶液的總質(zhì)量后立即加蓋避光靜置提取1h，再于0超聲（100W，40KHz）提取10min，待提取液恢復(fù)室溫，擦干瓶壁表面水分，再次稱量補加提取溶劑至原總質(zhì)量，取0.5mL于離心管、加入1mL

17、氯仿沉淀，10000r/min離心15min，上清液作為供試品溶液。2.3.1.3 色譜條件色譜柱：Synergi 4 Fusion-RP 80Å 150×4.6mm；進樣量：10L；流速：1.0mL/min，流動相：水（0.08辛烷磺酸鈉+0.24磷酸二氫鈉）-乙腈（VV=828）以磷酸調(diào)pH=2.5，柱溫：25 ，紫外檢測波長：210nm，采樣時間：25 min。精密量取樣品溶液注入高效液相色譜儀，采用上述條件進行測定。2.3.2Ca、Fe、Zn、Se的測定2.3.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制Fe和Zn混合標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：吸取Fe和Zn的混合標(biāo)準(zhǔn)儲備液，用5%鹽酸逐級稀釋至混合標(biāo)

18、準(zhǔn)使用液。吸取該混合標(biāo)準(zhǔn)使用液，用5%鹽酸配制成含F(xiàn)e和Zn的標(biāo)準(zhǔn)系列，0.0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0 µg/ mL。Ca標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：吸取Ca標(biāo)準(zhǔn)儲備液，用20g/L的氧化鑭水溶液逐級稀釋至混合標(biāo)準(zhǔn)使用液，用20g/L的氧化鑭水溶液配成含Ca的標(biāo)準(zhǔn)系列，0.0，4.0，8.0，12.0，16.0，20.0 µg/mL。Se標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：吸取Se標(biāo)準(zhǔn)儲備液，用5%的鹽酸稀釋標(biāo)準(zhǔn)使用液。吸取Se標(biāo)準(zhǔn)使用液，用5%鹽酸配制成含Se的標(biāo)準(zhǔn)系列，0.0，4.0，8.0，12.0，16.0，20.0 µg/ L。2.3.2.2 消化Ca、Fe和Zn的消化方法

19、：精確稱取小麥胚粉干樣0.5g于50mL錐形瓶中，加混合酸（硝酸高氯酸=41）79 mL，蓋上小三角漏斗，放置過夜，置于電熱板上加熱消化。消化時按需補酸，消化至溶液變?yōu)辄S綠色或無色透明，加入5mL高純水（Ca加7mL）排酸。待錐形瓶中液體剩余2mL左右時，取下冷卻。Ca用20 g/L的氧化鑭水溶液洗滌并轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶，定容；Fe、Zn用0.5%硝酸溶液洗滌并轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶，定容。Se的消化方法：精確稱取干樣1.0g于50 mL錐形瓶中，加混合酸（硝酸高氯酸=41）912 mL，蓋上小三角漏斗，放置過夜，置于電熱板上加熱消化。消化時若酸過少可再加入消化至黃綠色或無色透明為止，加入5

20、0%的鹽酸5mL，加熱以還原Se(Se6+Se4+)，待燒杯中液體還有2mL左右時，取下冷卻。用0.5%鹽酸洗滌并轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶，定容。以上消化每次均做隨行空白。2.3.2.3 分析條件采用火焰原子吸收法測定Ca、Fe、Zn，原子熒光法測定Se，各元素分析條件分別見表2和表3。表2 Ca、Fe、Zn分析條件Tab.2 The conditions of analyzing Ca , Fe and Zn元素波長（nm）狹縫寬度（nm）燃燒器高度（nm）Ca422.7 1.3 7.5 Fe248.3 0.2 7.5 Zn213.9 1.3 7.5 表3 Se分析條件Tab.3 The con

21、ditions of analyzing Se元素負壓高（V）燈電流原子化器高度（mm）載氣（mL·min-1）屏蔽氣（mL·min-1）Se340 100mv（主輔陰極各50mv）8 500 10003 結(jié)果與分析3.1 小麥胚中谷胱甘肽與4種元素的含量變異情況 測定發(fā)現(xiàn)19份不同來源地小麥胚中谷胱甘肽與Ca、Fe、Zn、Se元素的含量有較大差異，同時均存在不同程度的變異（表4）。其中，Se的變異系數(shù)最大，達141.32%；其次，總谷胱甘肽、GSH和GSSG三者的變異系數(shù)均在70%左右；Ca、Fe、Zn元素變異系數(shù)相對較低，但均達20%以上。說明利用不同來源地小麥胚中不同

22、含量的元素來篩選高含量谷胱甘肽小麥胚具有實際意義。表4 供試材料谷胱甘肽與4種元素變異情況Tab.4 The variability in glutathione and 4 elements of tested materials成分平均值 mg/100g變異幅度mg/100g變異系數(shù)%總谷胱甘肽72.926.58180.7167.65GSH35.603.83105.4675.67GSSG41.386.5897.2170.90Ca42.2321.3554.8521.64Fe10.322.3613.6822.07Zn13.101.8217.2534.10Se0.02290.00090.1216

23、141.323.2 谷胱甘肽與4種元素含量間相關(guān)性分析 樣品小麥胚中谷胱甘肽與Ca、Fe、Zn、Se元素間含量的簡單相關(guān)系數(shù)見表5。GSH與Se含量的相關(guān)系數(shù)最高，為0.473；其次為總谷胱甘肽與Zn含量的相關(guān)系數(shù)，達0.470，二者均達顯著相關(guān)水平。但偏相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)，谷胱甘肽與4種元素間含量的偏相關(guān)系數(shù)均不顯著，說明其簡單相關(guān)分析中顯著的相關(guān)性由其他元素協(xié)同作用產(chǎn)生。此外，總谷胱甘肽與Se、GSSG與Zn、總谷胱甘肽與Fe的相關(guān)系數(shù)也較高，分別為0.453、0.435和0.399；GSH與Ca之間相關(guān)性最差，且為負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.035。由此可見，19份小麥胚樣品中谷胱甘肽與四種元素含

24、量間存在一定的相關(guān)性，其中與Zn、Se相關(guān)性較強，與Ca之間相關(guān)性較差。表5 樣品小麥胚中谷胱甘肽與4種元素間含量的相關(guān)性分析Tab.5 Correlation coefficients between the glutathione and 4 elements in tested wheat germCaFeZnSe總谷胱甘肽0.1960.3990.470*0.453GSH-0.0350.1840.3220.473*GSSG0.1850.3260.4350.282*表示相關(guān)性達到5%顯著水平3.3 熟制加工對谷胱甘肽與4種元素間含量相關(guān)性的影響 熟制加工對小麥胚中谷胱甘肽與四種元素間含量的

25、相關(guān)性影響各有不同（表6）。其中，熟制加工后谷胱甘肽與Ca、Se元素相關(guān)性增強，而與Fe、Zn元素相關(guān)性減?。籊SH與生粉和熟粉小麥胚中Ca的相關(guān)性分別為負相關(guān)和正相關(guān)；熟制加工對谷胱甘肽與Zn的相關(guān)系數(shù)影響相對較小，但是對谷胱甘肽與Ca、Fe、Se間相關(guān)系數(shù)影響較大，均至少為2倍數(shù)值變化，如GSSG與Ca的r值由0.085變?yōu)?.468，總谷胱甘肽與Se和GSH與Se相關(guān)性均由不顯著變?yōu)?%顯著水平，GSSG與Se變?yōu)?%顯著水平。表6 生粉與熟制小麥胚中谷胱甘肽與4種元素間含量的相關(guān)性分析Tab.6 Correlation coefficients between the glutathi

26、one and 4 elements in raw and cooked wheat germCaFeZnSe生粉熟粉生粉熟粉生粉熟粉生粉熟粉總谷胱甘肽0.1360.3680.5270.2200.561*0.3930.2250.980*GSH-0.1820.2000.3330.1540.3790.3130.5310.924*GSSG0.0850.4680.4110.2450.5160.400-0.0700.855*表示相關(guān)性達到1%顯著水平 *表示相關(guān)性達到5%顯著水平3.4 生、熟小麥胚中谷胱甘肽與元素含量間的回歸分析采用逐步回歸法，進一步分別對生粉與熟制小麥胚中谷胱甘肽進行多元線性回歸分析

27、，得回歸方程：生粉小麥胚中 Y=5.208X3+10.612 （1） 熟制小麥胚中 Y=1.162X1+1612.584X4-34.626 （2）YGSH=868.132X4+2.208 （3）式中Y為總谷胱甘肽含量，YGSH為GSH含量，X1、X2、X3 、X4分別為Ca、Fe、Zn和Se元素含量，三個回歸方程的調(diào)整判定系數(shù)分別為0.252、0.987和0.817?；貧w方程顯著性檢驗發(fā)現(xiàn)，（1）式達5%顯著水平，而（2）（3）式均達1%顯著水平。逐步回歸法F檢驗進一步表明，Zn對生粉小麥胚中總谷胱甘肽產(chǎn)生顯著影響，而熟制小麥胚中Ca和Se元素與總谷胱甘肽含量關(guān)系顯著，Se與GSH含量關(guān)系顯著

28、。此外由調(diào)整判定系數(shù)看出，熟制小麥胚中谷胱甘肽的線性回歸方程，特別是總谷胱甘肽的回歸方程對觀察值的擬合程度更好，用于預(yù)測谷胱甘肽含量更加可靠。以上說明利用與元素間相關(guān)性測定小麥胚中谷胱甘肽含量時，需充分考慮樣品的加工特性。4 結(jié)論與討論 本研究測定小麥胚中谷胱甘肽與Ca、Fe、Zn、Se元素含量發(fā)現(xiàn)，19份不同來源地小麥胚中谷胱甘肽與Ca、Fe、Zn、Se元素的含量有較大差異與變異性，其中Ca變異系數(shù)21.64，Zn變異系數(shù)34.10，與魯璐等人33研究不同地區(qū)與品種小麥籽粒中元素變異結(jié)果類似。另外，文獻報道3 小麥胚芽中谷胱甘肽含量為98107mg/100g，而本實驗中該變幅更大，為6.58

29、180.71mg/100g，考慮該差異與小麥品種、生長環(huán)境與麥胚加工工藝有關(guān)。不同來源地小麥胚中谷胱甘肽與元素含量差異的存在為利用谷胱甘肽與元素的相關(guān)性篩選高含量谷胱甘肽品質(zhì)的小麥胚材料提供了客觀條件。 樣品小麥胚中總谷胱甘肽與Ca、Fe、Zn、Se元素含量間相關(guān)系數(shù)大小依次為ZnSe Fe Ca，GSH分別與4種元素含量間相關(guān)系數(shù)大小則依次為SeZnFe Ca，且僅有總谷胱甘肽與Zn、GSH與Se達到顯著相關(guān)水平。目前植物組織中谷胱甘肽含量與元素間含量的相關(guān)性研究還未有報道，僅有關(guān)于外源施加某元素化合物對植物中谷胱甘肽或與谷胱甘肽有關(guān)酶（如GR、GSH-Px等）的含量的影響方面的研究，而本實

30、驗通過偏相關(guān)分析表明，其他元素協(xié)同作用共同產(chǎn)生了谷胱甘肽與Zn、Se的顯著的相關(guān)性，又考慮到谷胱甘肽在高等植物體具有維持細胞膜完整性、清除自由基與參與植物多種脅迫保護的作用，推測小麥胚中谷胱甘肽與元素含量間相關(guān)性還可能受到各種生化反應(yīng)中各種酶等多種物質(zhì)含量的影響。熟制加工后，小麥胚中谷胱甘肽與Se相關(guān)性明顯增強，由生粉中的相關(guān)不顯著變?yōu)槭旆壑锌偣入赘孰呐cSe、GSH與Se相關(guān)極顯著，GSSG與Se相關(guān)顯著，同時谷胱甘肽與Ca的相關(guān)性亦有所增加。有文獻34報道，對西蘭花熱處理產(chǎn)生的H2O2會誘導(dǎo)谷胱甘肽-抗壞血酸循環(huán)中酶的活性，而植物在應(yīng)對環(huán)境脅迫時谷胱甘肽-抗壞血酸循環(huán)和谷胱甘肽兩者關(guān)系密切3

31、5；另一方面，植物中Se元素可以在高溫應(yīng)激過程中發(fā)揮加強抗氧化防御系統(tǒng)的保護作用36，外源Ca預(yù)處理能減輕熱脅迫引起的植物細胞膜破壞，并減少葉片中GSH的破壞14，故推測熟制加工使小麥胚中谷胱甘肽與Se、Ca間相關(guān)性增強可能與熱處理條件下植物抗氧化脅迫系統(tǒng)整體的活性提高有關(guān)。本實驗中，是否考慮加工的因素使小麥胚中谷胱甘肽與元素間相關(guān)性的測定結(jié)果有所差異，如不考慮加工因素時小麥胚中GSH與Se呈顯著相關(guān)，而生粉小麥胚中GSH與Se相關(guān)不顯著，提示在篩選高含量谷胱甘肽小麥胚時，需根據(jù)樣品特性和待測定的谷胱甘肽指標(biāo)與測定實際條件，合理利用加工工藝對小麥胚中谷胱甘肽與元素含量相關(guān)性的影響，選擇適宜的測

32、定方法，從而達到簡化谷胱甘肽指標(biāo)測定工序的目的。另外，本實驗僅初步探討了19種不同來源地小麥胚中谷胱甘肽與4種元素含量間相關(guān)性問題，加工工藝對其的影響也僅討論了小麥胚是否熟制的方面，對更多來源地與品種小麥胚與更多元素間含量的相關(guān)關(guān)系以與小麥胚生長、儲藏條件等因素的影響還有待進一步研究。參考文獻：1 強, 正軍, 天勇, 等. 超級小麥與其應(yīng)用前景J. 中國種業(yè). 2004, (8): 14-152 胡春鳳, 周顯青, 玉榮. 小麥胚理化特性與其穩(wěn)定化技術(shù)研究進展J. 糧食加工. 2006, (3): 70-743 袁爾東, 建仙. 功能性食品基料谷胱甘肽的研究進展J. 食品與發(fā)酵工業(yè). 199

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