高中化學(xué)魯科版選修一化學(xué)與生活_食物中的營(yíng)養(yǎng)素

1、2022-4-10課題課題1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素主題主題2 攝取益于健康的食物攝取益于健康的食物2022-4-10試一試試一試:說出下列食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分說出下列食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分2022-4-10 下列各種食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？找下列各種食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營(yíng)養(yǎng)成分出每種食物中含有的兩種主要營(yíng)養(yǎng)成分。2022-4-10一、人為什么要吃糧食一、人為什么要吃糧食2022-4-10知識(shí)回顧知識(shí)回顧糖糖類類單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n2022-4

2、-10淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示實(shí)驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水2022-4-10淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 淀粉淀粉是天然高分子化合物，是一種是天然高分子化合物，是一種白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)生膨脹，沒甜味。生膨脹，沒甜味。2022-4-10淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x進(jìn)一步進(jìn)一步C12H22O11麥芽糖麥芽糖沒被水解的淀粉沒被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02 、 H2O（釋放能量）（釋放能量）胰液淀

3、粉酶胰液淀粉酶2022-4-10葡萄糖在人體內(nèi)的作用葡萄糖在人體內(nèi)的作用 葡萄糖在葡萄糖在人體內(nèi)的人體內(nèi)的作用作用1 體內(nèi)氧化釋放能量體內(nèi)氧化釋放能量2 合成糖元儲(chǔ)存合成糖元儲(chǔ)存3 轉(zhuǎn)變?yōu)橹巨D(zhuǎn)變?yōu)橹?022-4-10纖維素纖維素 纖維素也是天然高分子化合物，是綠纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 纖維素的主要用途：紡織，造紙纖維素的主要用途：紡織，造紙2022-4-10 馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖的酶；人體不能素水解為葡萄糖的酶；人體不能分泌使纖維素水解

4、的酶，但纖維分泌使纖維素水解的酶，但纖維素在人體內(nèi)有重要的生理功能素在人體內(nèi)有重要的生理功能-刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，降刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，降低膽固醇。低膽固醇。2022-4-10油脂的存在油脂的存在主要來源于動(dòng)物油、菜主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、籽油、花生油、豆油、 棉棉籽油等天然植物。籽油等天然植物。二、油脂二、油脂2022-4-10油脂的成分油脂的成分當(dāng)當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘相同為單甘油酯；油酯；當(dāng)當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘不同為混甘油酯；油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）油酯） 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯油脂是由多種高級(jí)脂肪酸

5、與甘油生成的酯, ,結(jié)構(gòu)如下結(jié)構(gòu)如下: :2022-4-10油脂的分類油脂的分類 油脂油脂油油 （液態(tài)）主要來源于植物（液態(tài)）主要來源于植物脂肪（固態(tài)）主要來源于動(dòng)物脂肪（固態(tài)）主要來源于動(dòng)物屬于酯屬于酯 2022-4-10動(dòng)物脂肪與植物油動(dòng)物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）不同） 多數(shù)動(dòng)物脂肪因飽和脂肪酸多數(shù)動(dòng)物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài) 植物油因不飽和脂肪酸甘油植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)酯含量高而在常溫下呈液態(tài)2022-4-10 回憶酯類的化學(xué)性質(zhì)：回憶酯類的化學(xué)性質(zhì)：水解性水解性O(shè)OCH2CH3C

6、H3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+H2SO4油脂屬于油脂屬于酯類所以也能酯類所以也能發(fā)生水解反應(yīng)發(fā)生水解反應(yīng), ,水解產(chǎn)物是什么呢？水解產(chǎn)物是什么呢？ CH2OCORCHOCORCH2OCORCH2OHCHOHCH2OHRCOOH+3 H2O+3丙三醇丙三醇高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸2022-4-10油脂在人體內(nèi)的消化油脂在人體內(nèi)的消化 2022-4-10油脂的生理功能油脂的生理功能1供熱（脂肪酸和甘油氧供熱（脂肪酸和甘油氧化）和儲(chǔ)備熱能（皮下脂化）和儲(chǔ)備熱能（皮下脂肪）肪） 2構(gòu)成機(jī)體組織（細(xì)胞膜、構(gòu)成機(jī)體組織（細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織）和保護(hù)內(nèi)神經(jīng)和腦組織）和保護(hù)內(nèi)臟器官、關(guān)節(jié)及一些組織

7、臟器官、關(guān)節(jié)及一些組織3調(diào)節(jié)生理功能（溶調(diào)節(jié)生理功能（溶解脂溶性維生素、增解脂溶性維生素、增加飽腹感、保溫防寒加飽腹感、保溫防寒等）等）2022-4-10CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？油脂為什么能產(chǎn)生熱量？2022-4-10CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O2022-4-10CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+ 6CO234H2O2C17

8、H33COOH + 51O2氧化酶氧化酶36CO2+2022-4-10吃哪類油脂更利于健康吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級(jí)脂肪酸的植物油富含不飽和高級(jí)脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P30）：）：亞油酸亞油酸亞麻酸亞麻酸花生四烯酸花生四烯酸2022-4-10如何減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物如何減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物 裹層面糊再煎炸裹層面糊再煎炸煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混

9、合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。炒菜時(shí)加醋炒菜時(shí)加醋在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種

10、細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。 2022-4-10出鍋前勾芡出鍋前勾芡做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。吃肉的孩子長(zhǎng)大后更苗條吃肉的孩子長(zhǎng)大后更苗條美國(guó)科學(xué)家近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，多吃水果和蔬菜，同時(shí)經(jīng)常適量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品是最合理的飲食結(jié)構(gòu)，那些在小時(shí)候經(jīng)常適量吃一些高脂肪食物的孩子，在長(zhǎng)大后，反而通常都是最“苗條”的。 研究發(fā)現(xiàn)，與很少吃乳制品的孩子相比，那些能經(jīng)常適量吃一些牛奶、酸奶和奶酪的孩子不

11、容易增加體重，因?yàn)槿橹破匪缓拟}質(zhì)對(duì)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存脂肪的激素有影響。孩子的飲食結(jié)構(gòu)不能與成人的飲食結(jié)構(gòu)相提并論，需要考慮一定的平衡。在他們這個(gè)年齡，不僅要提倡多吃水果和蔬菜，也要提倡經(jīng)常適量地吃一些富含脂肪的食物和乳制品，這種飲食結(jié)構(gòu)已證明對(duì)防止成年后發(fā)胖有作用。2022-4-10三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì) 人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸氨基酸 酶酶肽鍵肽

12、鍵 多多 肽肽人體蛋白質(zhì)人體蛋白質(zhì)含有蛋白含有蛋白質(zhì)的食物質(zhì)的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶2022-4-103、氨基酸、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：）結(jié)構(gòu)：（2）通式：）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（ NH2）取代的產(chǎn)物。）取代的產(chǎn)物。2022-4-10（3）常見氨基酸及其酸堿性）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）賴氨酸賴氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(堿性堿性)2022-4-10H2NCHCOHOR+ NaOH1、與堿的反應(yīng)、與堿的反應(yīng)H2NC

13、HCONaOR+ H2O2、與酸的反應(yīng)、與酸的反應(yīng)HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR2022-4-10RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽鍵肽鍵3、縮合反應(yīng)、縮合反應(yīng)2022-4-10酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、縮聚反應(yīng)、縮聚反應(yīng)HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR2022-4-10（5）人體必需氨基酸）人體必需氨基酸 八種成人必需氨基酸八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸

14、、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。由食物供給的氨基酸。 兒童需要的必需氨基酸：兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。還有組氨酸和精氨酸。2022-4-103、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。修復(fù)組織。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。2022-4-10四、維生素對(duì)身體有什么影響四、維生素對(duì)身體有什么影響2022-4-10、維生素的生理功能、維生素的生理功能富含維生素

15、的幾種食物富含維生素的幾種食物、促進(jìn)膠原蛋白、促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血病形成，防治壞血病、促進(jìn)外傷愈合、促進(jìn)外傷愈合、改善鐵和鈣的、改善鐵和鈣的吸收利用吸收利用、降低血液中的、降低血液中的膽固醇膽固醇2022-4-10、維生素的生理功能、維生素的生理功能、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力、維生素的組成和結(jié)構(gòu)、維生素的組成和結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H8O62022-4-10 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、維生素的組成和結(jié)構(gòu)、維生素的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：2022-4-10、維生素的化學(xué)性質(zhì)、維

16、生素的化學(xué)性質(zhì)（1）與）與Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與）與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)）能發(fā)生酯化反應(yīng)2022-4-10、其他維生素的生理功能、其他維生素的生理功能2022-4-106種食物放錯(cuò)地方種食物放錯(cuò)地方 致食物沒營(yíng)養(yǎng)致食物沒營(yíng)養(yǎng)1、“牛奶牛奶”一定要躲光一定要躲光 躲著光線儲(chǔ)藏。光線不僅能殺菌，也會(huì)“殺死”牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽(yáng)光下4分 鐘就會(huì)酸化、變質(zhì)。在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時(shí)左右!牛奶中的維生素B2對(duì)光線非常敏感，在燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生

17、素A、D、B6、B12等其他營(yíng)養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。專家支招：專家支招：逛超市買牛奶時(shí)，最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時(shí)最好選紙盒包裝，回家后最好馬上放在26的冰箱冷藏室中。2、“紅茶紅茶”“綠茶綠茶”分開放分開放 綠茶存冰箱，紅茶常溫放。綠茶對(duì)健康的好處多多，已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮隆５窃诿绹?guó)食物科學(xué)雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶在常溫下放置6個(gè)月后，兒茶素含量便減少了32%。3、果蔬同放易變質(zhì)、果蔬同放易變質(zhì)“傳染傳染”兩種同放，變質(zhì)易“傳染”。不止人會(huì)得傳染病，蔬果間

18、的變質(zhì)也會(huì)“傳染”。蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜 放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。2022-4-104、“食用油食用油”不能挨著爐灶旁不能挨著爐灶旁瓶中加了維E。為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素A、D、E還會(huì)遭到不同程度的氧化，讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方。研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽

19、和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營(yíng)養(yǎng)容易受損。專家支招：專家支招：最好使用深色而不是透明的玻璃瓶?jī)?chǔ)油;可按照40 1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入12粒維生素E，能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。5、“調(diào)味料調(diào)味料”最好用錫紙包最好用錫紙包蔥姜蒜最好用錫紙包。像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對(duì)抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右!專家支招：專家支招：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)至一個(gè)月以上。蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直

20、接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。專家支招專家支招：馬鈴薯等根莖類蔬菜，個(gè)頭越小，維C含量越高?？捎眉埓鼉?chǔ)存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。 2022-4-106、五谷雜糧也要避光、五谷雜糧也要避光糙米別買散裝的。谷物中含有大量的維生素B2，光線對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會(huì)損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。專家支招：專家支招：糙米一定不能買散裝的，其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完

21、全氧化，保健功效喪失。保存時(shí)，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭谑覝丨h(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存?？纯茨愕纳眢w最需要哪種水果？染發(fā)燙發(fā)鱷梨 過度用腦香蕉 過度用眼木瓜 牙齦出血獼猴桃 長(zhǎng)期吸煙葡萄 肌肉拉傷菠蘿 預(yù)防皺紋芒果 腳氣困擾柳橙2022-4-10五、為什么不可一日無鹽五、為什么不可一日無鹽科學(xué)家實(shí)驗(yàn)科學(xué)家實(shí)驗(yàn) 用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能成活。喂養(yǎng)動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能成活。 實(shí)驗(yàn)說明：實(shí)驗(yàn)說明：哺乳動(dòng)物生存，除糖類、脂哺乳動(dòng)物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外

22、，還需維生素和礦物質(zhì)。肪、蛋白質(zhì)和水外，還需維生素和礦物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)飲料，經(jīng)常由國(guó)家隊(duì)自己配制，但運(yùn)動(dòng)飲料，經(jīng)常由國(guó)家隊(duì)自己配制，但只有運(yùn)動(dòng)量大、出汗多的運(yùn)動(dòng)員才需要只有運(yùn)動(dòng)量大、出汗多的運(yùn)動(dòng)員才需要喝。在高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目的喝。在高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目的訓(xùn)練和比賽中，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量自由訓(xùn)練和比賽中，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量自由基破壞人體紅細(xì)胞。與此同時(shí)，激烈的基破壞人體紅細(xì)胞。與此同時(shí)，激烈的運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致人體肌肉損傷和帶走大量水運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致人體肌肉損傷和帶走大量水分。分?！斑\(yùn)動(dòng)飲料運(yùn)動(dòng)飲料”的作用，就是全面維的作用，就是全面維護(hù)人體營(yíng)養(yǎng)平衡護(hù)人體營(yíng)養(yǎng)平衡。 2022-4-101、食鹽在人體內(nèi)的

23、生理功能、食鹽在人體內(nèi)的生理功能 平衡體液平衡體液維持細(xì)胞外液的滲透壓維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡和酸堿平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料2022-4-102、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。2022-4-10礦物質(zhì)分類礦物質(zhì)分類 在人體內(nèi)的含量在人體內(nèi)的含量超過超過人人體總重量體總重量的的0.01%元素。如元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等等. 常量元素：常量元素：微量元素：微量元素： 在人體內(nèi)的含量在人體內(nèi)的含量占占人體總重量的人體總重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、 Zn、 F、 S