小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析

1、-小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析第1章緒論人們總有一個思想誤區(qū),認(rèn)為對于小型的餐飲業(yè)而言，根本談不上什么經(jīng)營理念，盈利模式更是無從說起了。事實(shí)卻恰恰相反，小型餐飲行業(yè)的盈利模式取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對餐飲業(yè)的認(rèn)識程度，同時也決定了其能否長遠(yuǎn)開展以及盈利與否。小型餐飲業(yè)以門檻低、對勞動技能相對要求不高、啟動資金不多的特點(diǎn)吸引了很多從業(yè)人員參加，但是由于餐飲市場競爭越來越劇烈，沒有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏對環(huán)境的適應(yīng)性，都將為企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)。在中國餐飲市場上，數(shù)量龐大的餐飲單店企業(yè)還在為生存苦苦掙扎，連鎖企業(yè)也為尋找可復(fù)制的贏利模式而上下求索，而找到成功贏利模式的餐飲企業(yè)

2、中，如味千拉面、小肥羊等已經(jīng)股票上市，遙遙領(lǐng)先于同行。事實(shí)上盈利模式的正確與否能夠直接影響推動小型餐飲企業(yè)的開展，隨著經(jīng)濟(jì)的開展當(dāng)代企業(yè)之間的競爭不再是產(chǎn)品間的競爭，而是盈利模式之間的角逐。研究小型餐飲業(yè)的盈利模式，從而識別出影響小型餐飲行業(yè)的盈利模式的關(guān)鍵因素，為初生或二次創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供重要的決策思路，幫助已建企業(yè)在增強(qiáng)合法性的同時，獲得快速平穩(wěn)地成長。第 2 章相關(guān)理論綜述2.1 盈利模式的定義2.1.1 商業(yè)模式的定義商業(yè)模式Business Model是指一個完整的產(chǎn)品、效勞和信息流體系，包括每一個參與者和其在其中起到的作用，以及每一個參與者的潛在利益和相應(yīng)的收益來源和方式。在分析商

3、業(yè)模式過程中，主要關(guān)注一類企業(yè)在市場中與用戶、供應(yīng)商、其他合作辦的關(guān)系，尤其是彼此間的物流、信息流和資金流。簡單的說法就是：商業(yè)模式就是公司通過什么途徑或方式來賺錢.為實(shí)現(xiàn)客戶價值最大化，把能使企業(yè)運(yùn)行的外各要素整合起來，形成一個完整的高效率的具有獨(dú)特核心競爭力的運(yùn)行系統(tǒng)，并通過最優(yōu)實(shí)現(xiàn)形式滿足客戶需求、實(shí)現(xiàn)客戶價值，同時使系統(tǒng)達(dá)成持續(xù)贏利目標(biāo)的整體解決方案。2.1.2 盈利模式的定義盈利模式是管理學(xué)的重要研究對象之一。關(guān)于盈利模式的概念，大多數(shù)文獻(xiàn)僅是對一些成功企業(yè)的經(jīng)營管理分析，歸納總結(jié)出盈利模式所包含的容、應(yīng)滿足的條件進(jìn)展了說明，尚無一個明確的定義。歐洲學(xué)者 Paul Timmers 認(rèn)

4、為盈利模式是一個集合了產(chǎn)品、效勞和信息流的體系構(gòu)造。美國學(xué)者 Gary P.Scheneider 認(rèn)為盈利模式是公司從客戶那里獲取現(xiàn)金流的策略和技術(shù)。學(xué)者 Elliot 認(rèn)為盈利模式詳細(xì)說明了一個商業(yè)實(shí)體中不同參與者之間的關(guān)系，每一個參與者的本錢和利益。簡單的講就是你一件產(chǎn)品的利潤有多少，整個企業(yè)的利潤有多少。盈利模式是在給定業(yè)務(wù)系統(tǒng)中各價值鏈所有權(quán)和價值鏈構(gòu)造已確定的前提下企業(yè)利益相關(guān)者之間利益分配格局中企業(yè)利益的表現(xiàn)。也可以說，盈利模式就是企業(yè)賺錢的渠道，通過怎樣的模式和渠道來賺錢。盈利模式的涵就是“用什么方式來幫助企業(yè)賺錢。2.2 小型餐飲業(yè)盈利模式影響因素研究現(xiàn)狀2.2.1 國外研究現(xiàn)

5、狀上世紀(jì) 90 年代之前國外對小型餐飲行業(yè)盈利模式研究的參考文獻(xiàn)不是很多，隨著經(jīng)濟(jì)的開展，小型餐飲行業(yè)的普及，對于小型餐飲行業(yè)盈利模式的研究也成為了眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)話題，翻閱近 10 年的相關(guān)資料和文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，國外對與小型餐飲模式盈利模式的研究要先進(jìn)與我國，且顯得更加專業(yè)。最早提出盈利模式概念的是在 20 世紀(jì) 80 年代 Timmers P (1998)中給與定義的。當(dāng)時 Timmers P (1998)的觀點(diǎn)認(rèn)為企業(yè)盈利模式是一個非常復(fù)雜的過程。Michael Rappa(2004)的觀點(diǎn)為盈利模式是一種能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來收益的方法、模式，其決定了公司在行業(yè)價值鏈中的地位，越有競爭力的盈利模式

6、，在行業(yè)價值鏈中會處于更好的地位。國外興旺國家在對小型餐飲行業(yè)盈利模式的研究中，主要集中在連鎖經(jīng)營與加盟經(jīng)營兩種盈利模式上。國外對于小型餐飲行業(yè)盈利模式的影響因素主要表達(dá)在顧客滿意度上，最為典型的就是由 Parasuraman 等人于 1988 年設(shè)計的效勞質(zhì)量測量表，通過測量表來表達(dá)顧客滿意度，不僅具有一定的學(xué)術(shù)奉獻(xiàn)，對于餐飲行業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)營具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用，幫助小型餐飲行業(yè)在顧客滿意度上給與幫助。2.2.2 國研究現(xiàn)狀國對于小型餐飲行業(yè)盈利模式研究起源于上世紀(jì)九十年代后期，較比國外興旺國家晚十年之久。國權(quán)威金融學(xué)教授郎咸平與2006 年提出盈利模式是對投入、生產(chǎn)或者效勞、產(chǎn)出的一系列的

7、系統(tǒng)的優(yōu)化過程的觀點(diǎn)。栗學(xué)思憑借著二十年豐富的企業(yè)高層管理經(jīng)歷于2003年提出盈利模式就是餐飲企業(yè)在競爭中賴以盈利的商務(wù)構(gòu)造和業(yè)務(wù)構(gòu)造的觀點(diǎn)。2.3 小型餐飲業(yè)現(xiàn)狀及問題小型餐飲研究學(xué)者皓曾對小型餐飲的定義,10 萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的工程都屬于小型餐飲行業(yè),比方:冰粥、拉面、快餐之類的小吃。小型餐飲業(yè)隨著國餐飲行業(yè)的帶動，由于技術(shù)要求、選址的要求不苛刻、投資小、消費(fèi)者需求的前提下在各大商圈、辦公區(qū)、學(xué)校周邊、周邊居民住宅區(qū)快速擴(kuò)展開來。有學(xué)者對我國的小型餐飲業(yè)做過專業(yè)的問卷調(diào)查，小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不是很好，其中 72%的店經(jīng)營水流在5萬以下，經(jīng)營流水在 20萬以上的僅

8、有 4%，可見小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營并不是很好，有大局部店面的經(jīng)營舉步維艱；營業(yè)額增長34%的店根本持平，30%的店增長為 5%15%，更有 14%的店持續(xù)負(fù)增長，不難看出半數(shù)以上的店面營業(yè)額的增長不高；小型餐飲行業(yè)半數(shù)以上處于 20%以下的毛利率，存在著毛利率偏低的現(xiàn)象，直接影響著小型餐飲行業(yè)的繼續(xù)開展。2.4 小型餐飲業(yè)盈利模式餐飲業(yè)學(xué)者宗建人于 2021 年出版的?中國餐飲業(yè)開展?一書中提出，餐飲行業(yè)的十大盈利模式，說中特別指出現(xiàn)階段小型餐飲行業(yè)的盈利模式有直營盈利模式和加盟盈利模式兩種。2.4.1 直營盈利模式直營店顧名思義就是自己開的，店主對店面直接收理。直營店的主要任務(wù)是在渠道經(jīng)營，通

9、過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲得利潤，換言之直營連鎖就是一種“管理產(chǎn)業(yè)，大型壟斷資本通過吞并、兼并活獨(dú)資、控股等途徑，開展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。直營盈利模式的特點(diǎn)：第一， 所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)集中統(tǒng)一于總部進(jìn)展管理支配。第二， 直營連鎖的人員組織形式是由總公司直接收理。直營店的影響因素主要有：1、人員：直營店銷售人員素質(zhì)要求相對較高，員工的選擇方面需要選擇最穩(wěn)定的導(dǎo)購人員，防止人員流動過大帶來不必要的人力損失。所有人員要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神。2、運(yùn)營方式:不管是銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的，要具有創(chuàng)新。3.競爭力：具有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力:做到既要到達(dá)生意

10、目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的效勞水平。2.4.2 加盟盈利模式依照國際連鎖加盟協(xié)會(IFA)給連鎖加盟的定義是：連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約關(guān)系。加盟經(jīng)營的特點(diǎn)：第一，加盟經(jīng)營是授與人生產(chǎn)廠家或批發(fā)商和獨(dú)立商號如批發(fā)或零售商之間經(jīng)銷商品的一種契約。第二，加盟經(jīng)營是一種流通的方式，加盟經(jīng)營權(quán)由母公司授與個人或小公司在*一特定圍及*一段時期，按其規(guī)定方式經(jīng)營銷售的一種特權(quán)。第三，在加盟經(jīng)營權(quán)的存續(xù)時期中，提供一個經(jīng)營權(quán)利的保證，并時時提供有關(guān)加盟店在組織、訓(xùn)練、銷售、及管理方面的協(xié)助與輔導(dǎo)。加盟店的影響因素主要有：1、人員：由于加盟店的模式，經(jīng)營者是店面的所有者，員工是自己的雇員，容易出現(xiàn)盲

11、目追求利潤缺斤少兩，原材料以次充好情況。2、運(yùn)營方式：受許人需向加盟人支付費(fèi)用，加盟經(jīng)營是一種持續(xù)性關(guān)系，加盟商提供大規(guī)模低本錢擴(kuò)的前提下對品牌進(jìn)展宣傳推廣產(chǎn)生一定的營銷效益；加盟店的經(jīng)營者可以根據(jù)自己店鋪經(jīng)營狀況安排促銷和推廣活動。3、市場因素：加盟商通過總部提供經(jīng)營圍和商品類型，面對市場上消費(fèi)者的需要和其他經(jīng)營者的經(jīng)營圍的擴(kuò)大，缺乏一定的市場競爭優(yōu)勢，面對市場的變化不能夠盡快做出相應(yīng)的調(diào)整，直接影響加盟人的經(jīng)營，造成盈利的降低。第 3 章小型餐飲業(yè)盈利模式影響因素分析3.1 關(guān)鍵影響因素分析3.1.1 人員因素第一：直營模式1、店面的經(jīng)營者也就是老板的綜合素質(zhì)決定店面的盈利情況，直營模式下

12、的老板屬于風(fēng)險承擔(dān)者，他所做出的決定直接影響著店面的開展和運(yùn)營。2、由于小型餐飲行業(yè)入門低、投資少所以大局部小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營者多數(shù)是務(wù)工人員或者是下崗職工，對于直營模式的小店面沒有經(jīng)營的經(jīng)歷，不懂得員工培訓(xùn)的重要性，對于員工的招聘和雇傭都存在盲目性，造成員工的綜合素質(zhì)偏低，對于消費(fèi)者的效勞質(zhì)量偏低；再有，員工沒有經(jīng)過技能培訓(xùn)生產(chǎn)出的餐品標(biāo)準(zhǔn)不一，不能滿足消費(fèi)者對于餐品的需求，久而久之用餐人數(shù)不增反減造成盈利水平的降低。3、在經(jīng)營一段時間后意識到人員培訓(xùn)的重要性，強(qiáng)化對于員工培訓(xùn)，按照店面開展需求對于員工進(jìn)展效勞和技能的培訓(xùn)，來提高員工的綜合素質(zhì)進(jìn)而提高整個店面的效勞水準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)的餐品和一流的

13、效勞留下每一位新老顧客。4、當(dāng)?shù)昝骖櫩徒j(luò)繹不絕且排起長隊后，盈利水平自然跟著上漲，于是經(jīng)營者便會擴(kuò)大經(jīng)營開設(shè)分店，但由于自己能力和經(jīng)歷有限對于分店的管理會產(chǎn)生一定的疏忽，而影響分店的經(jīng)營。于是就應(yīng)該制定相關(guān)的人員培訓(xùn)和人員操作制度對于員工的操作和效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，使得每家分店的員工都能按照規(guī)章制度要求自己，滿足消費(fèi)者的需求。5、分店的不斷擴(kuò)大擴(kuò)建，菜品的可口，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對于分店產(chǎn)生加盟熱情，于是經(jīng)營者對于品牌產(chǎn)生加盟經(jīng)營理念，成立餐飲公司歡迎廣闊餐飲愛好此時對于各加盟店員工的要求就更加高，需要加盟人員對于員工統(tǒng)一要求，各加盟店提供應(yīng)消費(fèi)者的效勞和菜品標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，才能對于品牌的推廣和

14、品牌的持續(xù)長久開展起到推波助瀾的作用。3.1.2 運(yùn)營模式1、店面選址方面第一：直營模式小型餐飲行業(yè)的選址問題一般經(jīng)營者都會考慮三個方面，一是臨街房，交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見，靠近主要街路的位置；二是附近寫字樓較集中、公司較多或者商場集中區(qū)；三是居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。目的主要是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流。業(yè)人士認(rèn)為，選好店址就不愁無客源，等于開店成功了一半，所以好的位置就是開店成功的根底保障。所以在店面選址方面要綜合考慮，對于店面位置、店面租金、人流量和消費(fèi)群體等方面入手進(jìn)展店面的選址，一般建議初

15、開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，由于缺乏經(jīng)營和管理的經(jīng)歷，所選面積不宜過大，一般不要超過 20 平方米，年租金也不會過高，且裝修費(fèi)也不會過多。第二：加盟模式加盟模式的經(jīng)營者在選址方面存在一定的優(yōu)勢，都是總部根據(jù)一定的數(shù)據(jù)支持幫助加盟者進(jìn)展選擇。一般會根據(jù)平時人流量和飯時人流量進(jìn)展綜合比擬和計算測試店面是否適合，并且商品的價格和消費(fèi)群體已經(jīng)由總部進(jìn)展定位，所以房租的租賃也可以相應(yīng)的推算出一定的圍，在合理的圍進(jìn)展選址，保證人流量的同時按照什么樣的租金租賃下來才能夠不賠錢都是有總部幫助處理的。2、營銷方式第一：直營模式1、經(jīng)營者在開業(yè)初期為了推廣一般會進(jìn)展特價菜或打折的營銷方式，通過打折促銷方式招攬生意，以“價格

16、戰(zhàn)來吸引消費(fèi)者前來嘗試。但由于促銷階段價格低利率小甚至沒有利潤，導(dǎo)致后期必須上調(diào)價格，但由于上調(diào)價格的方法和步驟欠妥當(dāng)會在上調(diào)價格后會出現(xiàn)影響消費(fèi)者前來消費(fèi)的可能性，降低消費(fèi)者人數(shù)。2、通過傳單、廣告等方法進(jìn)展傳統(tǒng)的宣傳方式進(jìn)展宣傳。有些商家在店面上的墻體或者玻璃上貼上廣告對店鋪或品牌做出相應(yīng)的品牌推廣。3、對周邊的學(xué)?；蛘咿k公樓進(jìn)展訂餐送餐業(yè)務(wù)，不僅能夠擴(kuò)大品牌影響還能夠?yàn)閺V闊消費(fèi)者提供就餐便利，送餐業(yè)務(wù)被廣闊學(xué)生和白領(lǐng)所認(rèn)可。第二，加盟模式加盟店的營銷模式是在總部的幫助下，按照一定的流程進(jìn)展，其中包括傳統(tǒng)的信息媒體廣告宣傳和通過促銷宣傳、打折優(yōu)惠手段隱隱消費(fèi)者購置的熱情這兩種，還有就是剛剛

17、興起的網(wǎng)絡(luò)宣傳，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的推廣，在網(wǎng)絡(luò)宣傳過程中，消費(fèi)者可以不出家門通過網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、聲音以及搭配的文字說明對餐飲行業(yè)各家進(jìn)展詳盡的了解，判斷是否符合自己的用餐需求，同時也節(jié)省了消費(fèi)者的時間。3.1.3 市場因素第一：直營模式1、技術(shù)方面：由于小型餐飲行業(yè)入門低，很多經(jīng)營者在沒有對餐飲方面有很好的技能就盲目的投入到此行業(yè)中，對于消費(fèi)者餐飲方面的需求并不是很清晰，菜品的制作流程、菜品的葷素搭配和營養(yǎng)安康理念掌握不清楚，對于生產(chǎn)出的菜品口感和營養(yǎng)安康角度出現(xiàn)一定的偏差。2、原材料方面：小型餐飲業(yè)面臨經(jīng)營本錢上升，租金上漲，招工困難等現(xiàn)實(shí)壓力，除了不斷推高的人力資源本錢和原材料

18、本錢外，經(jīng)營本錢的上漲也是導(dǎo)致目前小型餐飲業(yè)困境的主要原因。3、價格定位：合理的定價在很大程度上決定著餐飲業(yè)的成敗，而定價策略則是市場銷售中的組成局部，因此合理的人們對拉動市場。經(jīng)營者對于市場沒有很好地了解前提下，盲目追求利潤最大化，在價格定位方面存在一定的偏差，價格定位偏高，影響了消費(fèi)者的購置意愿。4、消費(fèi)者群體的界定：小型餐飲行業(yè)的主要消費(fèi)者是學(xué)生、收入較低的工人、白領(lǐng)和對餐食快速提供要求的人群。直營模式小型餐飲行業(yè)由于資金問題會在店面裝修方面減少投資，就餐環(huán)境衛(wèi)生條件惡劣影響消費(fèi)者就餐。經(jīng)營者忽略消費(fèi)者對衛(wèi)生情況的需求而無視食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度造成就餐環(huán)境和產(chǎn)品餐具衛(wèi)生條件差，影響盈利。第

19、二：加盟模式加盟形式是對于總部加納管理費(fèi)，總部為加盟人提供技術(shù)，對于菜品搭配、營養(yǎng)安康綠色飲食的研究已經(jīng)很成熟，只要經(jīng)營者按照總部提供的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作就可以為消費(fèi)者提供滿意度較高的餐品。對于原材料、店面裝修和餐品的價格定位總部也在加盟前就制定出標(biāo)準(zhǔn)，對于經(jīng)營者免除了這一系列的影響。只是在于商品的種類上只能按照總部要求經(jīng)營單一品牌中的商品，不能夠按照個人意愿多樣化經(jīng)營，不能按照店鋪開展和個人意愿隨便調(diào)整商品種類和商品價格，甚至有的品牌還限制了加盟店面的經(jīng)營時間。品牌加盟后只能夠掌握總部提供的根本技術(shù)，對于產(chǎn)品核心技術(shù)并不能夠清楚，且很多品牌魚龍混珠，市場行情出現(xiàn)較亂。加盟店要向總部繳納一定的管理費(fèi)

20、，針對于直營模式造本錢錢上漲情況的出現(xiàn)。加盟品牌的選擇要符合南北飲食文化差異，選擇錯誤會造成直接經(jīng)濟(jì)損失，譬如在省開一家國福麻辣燙就不見得能夠產(chǎn)生盈利。小結(jié)根據(jù)上面的分析總結(jié)小餐飲餐行業(yè)影響因素按照直營模式和加盟模式進(jìn)展總結(jié)為：第一，直營模式：人員影響因素：店面的老板屬于風(fēng)險承擔(dān)型，其綜合素質(zhì)直接影響店面的運(yùn)營，在上人員培訓(xùn)工作的疏忽，成為直營模式店面經(jīng)營的人員影響因素。運(yùn)營模式：店面的選址，由于店面的選址取決于店面租金、大小、周邊環(huán)境及周邊人流量的大小，直營店面的經(jīng)營者會主觀考慮租金而忽略周邊環(huán)境對于店面日后經(jīng)營所造成的影響；另一方面就是營銷方式的原則，其中包括宣傳推廣、特價菜推出和送餐業(yè)務(wù)

21、等方面。市場因素：直營店面臨的市場因素主要表達(dá)在技術(shù)方面的欠缺和原材料采購和使用標(biāo)準(zhǔn)的欠缺、價格定位不準(zhǔn)確和消費(fèi)者群體的界定偏差等諸多方面。第二，加盟模式：人員影響因素:店面的老板屬于風(fēng)險躲避型，其對于店面的經(jīng)營完全按照總部的部署進(jìn)展操作，對于店面的經(jīng)營風(fēng)險的躲避具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，人員的主要影響因素表達(dá)在優(yōu)秀的研發(fā)人員和管理人員的缺失。運(yùn)營模式：加盟形式的店面在選址上具有一定的優(yōu)勢，能夠綜合考慮本錢和人流量等多方面因素的影響，營銷方式上綜合運(yùn)用了傳統(tǒng)營銷模式和新型網(wǎng)絡(luò)營銷模式。市場因素：經(jīng)營商品必須按照品牌要求進(jìn)展，不能按照經(jīng)營者的意愿進(jìn)展調(diào)整；加盟品牌的選擇是否符合南北飲食文化；核心技術(shù)掌握差

22、，市場品牌亂；加盟費(fèi)用導(dǎo)致本錢上漲。第 4 章構(gòu)建小型餐飲業(yè)盈利模式對策建議4.1人員因素的建議加強(qiáng)人員自身素質(zhì)，借鑒加盟店面對于人員的要求，對于應(yīng)聘人員必須要求其提供安康證明方可入職經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)再上崗。對于從業(yè)人員個人衛(wèi)生方面也要進(jìn)展要求，譬如統(tǒng)一著裝、勤洗雙手、勤理發(fā)、上崗時不佩戴戒指、首飾、男不留長發(fā)、女不披發(fā)等。對于日常工作通過培養(yǎng)“以客為先的效勞意識來強(qiáng)化效勞質(zhì)量的重要性，依靠人際溝通的方法，在員工和客人之間、員工和管理層之間建立起溝通的橋梁，將心比心，換位思考，構(gòu)建款童共進(jìn)的氣氛，對于雙方的意見通過合理暢通的反響渠道互相了解，互相改正自身問題，提高效勞質(zhì)量。強(qiáng)調(diào)員工工作的效勞，對于

23、員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢急躁的態(tài)度堅決及時杜絕，并進(jìn)展批評教育幫助改正。4.2 運(yùn)營模式的建議4.2.1 選址建議尋找交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見，靠近主要街路的位置；附近集中寫字樓公司較或者商場；居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。當(dāng)然，這些要求的主要目的就是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流?？偨Y(jié)起來就是選址就要選擇人流量大交通便利的位置。4.2.2 營銷手段建議傳統(tǒng)的營銷手段都存在著一定的弊端。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速開展，人們對網(wǎng)絡(luò)的依賴情況愈演愈烈，傳統(tǒng)的營銷方式對于餐飲行業(yè)的營銷效果將會降低，而與網(wǎng)絡(luò)營銷結(jié)合形成新的營銷方式，以其低廉的

24、本錢投入和較大的受用人群而得到廣闊小型餐飲行業(yè)的追捧。網(wǎng)絡(luò)營銷具有傳統(tǒng)營銷不可比擬的作用，在網(wǎng)絡(luò)宣傳過程中，消費(fèi)者可以不出家門通過網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、聲音以及搭配的文字說明對餐飲行業(yè)各家進(jìn)展詳盡的了解，判斷是否符合自己的用餐需求，同時也節(jié)省了消費(fèi)者的時間。這種宣傳方式由于是通過網(wǎng)絡(luò)的營銷，對于一些對于網(wǎng)絡(luò)掌握能力有限的老人和學(xué)生，特別是對網(wǎng)絡(luò)有一定抵觸心理對其真實(shí)性產(chǎn)生一定疑心的人群來說該營銷方式是存在一定的弊端，所以小型餐飲行業(yè)的營銷方式應(yīng)該網(wǎng)絡(luò)營銷和傳統(tǒng)營銷相結(jié)合的方式，并且揚(yáng)長避短使傳統(tǒng)和現(xiàn)代手段有機(jī)結(jié)合去的更好的宣傳作用。4.3 市場因素的建議4.3.1 技術(shù)和原材料小型餐飲行業(yè)價值鏈的創(chuàng)新實(shí)質(zhì)上是圍繞著消費(fèi)者的需求，通過優(yōu)化配置部資源，從生產(chǎn)、采購、營銷和效勞等方面入手發(fā)揮本錢優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。一方面需要從小型餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)價值鏈的組合進(jìn)展調(diào)整，從原材料供應(yīng)、菜品的開發(fā)、營養(yǎng)搭配、加工生產(chǎn)、菜品的保存