生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)v超市生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)效果的達(dá)成有賴于明確、高效、規(guī)范的生營(yíng)管理體系。這個(gè)管理體系是由工作常規(guī)、工作流程、崗位責(zé)任制和工作督導(dǎo)機(jī)制配套組成的。其最終的目的是要使每一個(gè)員工都能清楚什么時(shí)間該干什么，應(yīng)該怎么干，完成工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，并以此提高超市的生鮮經(jīng)營(yíng)水平提高綜超的聚客能力。管理體系和管理標(biāo)準(zhǔn)v超市生鮮區(qū)發(fā)展在于它不同于傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)：一是生鮮區(qū)內(nèi)在購(gòu)物環(huán)境上的改善，如干凈、整潔的賣場(chǎng)，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等；二是了超市經(jīng)營(yíng)對(duì)生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理的要求，包括商品質(zhì)量保證，無斷貨現(xiàn)象，明碼標(biāo)價(jià)等。不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能達(dá)到預(yù)期經(jīng)營(yíng)目的的；而要達(dá)到和維持較高的

2、生鮮經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)，就必須以高水平的管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系為基本保障。 生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)v生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)指每項(xiàng)工作所應(yīng)達(dá)到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項(xiàng)工作的一定水準(zhǔn)。在這里我主要講解存儲(chǔ)，和陳列，保鮮方面的知識(shí)。 v下面我們將分別講解生鮮食品收貨后入庫(kù)或銷售前保鮮處理和初級(jí)生鮮食品陳列出貨作業(yè)生鮮的入庫(kù)準(zhǔn)備v1、肉類：用濃度0.8%1%冷鹽水處理（與肉類的生理鹽度一致）；v2、魚類：用濃度3.5%（與海水濃度一致）的冷鹽水處理；v3、蔬果類：入庫(kù)前要根據(jù)不同種類的果蔬品種進(jìn)行以下作業(yè)處理：（見下頁(yè)）蔬果的入庫(kù)準(zhǔn)備v（1）冰冷水處理v有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進(jìn)貨后要立即對(duì)其進(jìn)行冷卻降低商品溫度，

3、防止鮮度下降。即使是在產(chǎn)地就對(duì)玉米、毛豆等進(jìn)行預(yù)冷，運(yùn)輸用的紙殼箱中一樣會(huì)因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會(huì)達(dá)到15左右，不在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的話有時(shí)溫度甚至?xí)仙?O。因此要在進(jìn)貨時(shí)對(duì)某些商品進(jìn)行徹底的冰冷水處理。需要進(jìn)行冰冷水處理的對(duì)象商品包括：玉米、毛豆、肛豆、等豆類。 冰冷水處理的方法如下： v蔬果的入庫(kù)準(zhǔn)備v首先往水中放人充足的冰，制作冷水，然后將商品浸于其中到兩品溫度降至7一8。當(dāng)紙殼箱中的溫度達(dá)到40的時(shí)候，如將商品直接放人到冷水中的話，會(huì)因溫差過大而導(dǎo)致商品損傷。這種情況下，先往商品上潑些水然后再放人冷水中。對(duì)冷卻處理后的貨物商品化陳列到賣場(chǎng)或放人冷庫(kù)中保管。 蔬果的入庫(kù)準(zhǔn)備v(2)蘇生

4、處理對(duì)于損耗、枯萎嚴(yán)重的葉類蔬菜需要補(bǔ)充水分進(jìn)行蘇生處理。 要想為顧客提供水靈靈的商品，這一環(huán)節(jié)必不可缺少。需要進(jìn)行蘇生處理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等蘇生處理的要領(lǐng)：在水槽中洗凈泥、污垢后，為了減少葉子的損壞，把貨筐橫放，將商品橫著放人貨筐。在放至貨筐的34時(shí)，將貨筐豎起，輕輕搖晃。放入過多的貨物的話，會(huì)影響蘇生效果。為了促進(jìn)水分吸收、提高蘇生效果，可進(jìn)行在水中切除根部處理。 蔬果的入庫(kù)準(zhǔn)備v（3）放熱處理 有些水果的呼吸熱較大，在運(yùn)輸過程中，紙殼箱中會(huì)蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。在進(jìn)貨后要打開紙殼箱，進(jìn)行放熱處理。進(jìn)行放熱處理后，放人冷庫(kù)中或在常溫下保管。需要進(jìn)行放熱處理

5、的對(duì)象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。 如何在進(jìn)貨時(shí)保持商品鮮度v果蔬與精肉、鮮魚一樣在進(jìn)貨時(shí)要進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的處理。進(jìn)貨后的管理不同，陳列到賣場(chǎng)上的商品的鮮度也就不同。果蔬即使是在收割后也仍然在繼續(xù)呼吸，是“活的”，我們應(yīng)努力使自己在這種意識(shí)下來開展工作。v先根據(jù)操作的順序，將進(jìn)貨后的貨物分為以先根據(jù)操作的順序，將進(jìn)貨后的貨物分為以下三組：下三組： 需要放入到操作間中進(jìn)行處理的貨物。 暫時(shí)放到冷庫(kù)中的貨物。 常溫條件下保管的貨物。 如何在進(jìn)貨時(shí)保持商品鮮度v然后可再根據(jù)操作類別分為然后可再根據(jù)操作類別分為5組。組。 需要進(jìn)行冰冷水處理的貨物。 需要進(jìn)行蘇生處理的貨物。 需要

6、進(jìn)行放熱處理的貨物。 原封放入到冷庫(kù)中保管的貨物。 常溫條件下保管的貨物。 生鮮食品分類入庫(kù)v根據(jù)生鮮食品生理特性，除了驗(yàn)收后要直接進(jìn)行陳列銷售的，為了延長(zhǎng)保鮮期，應(yīng)把它們放到不同的場(chǎng)所下存放：v(1)放入冷藏庫(kù)的商品：產(chǎn)地完成小包裝的水果蔬菜產(chǎn)品，以及大包裝的根莖類蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、葉菜類蔬菜、花果類、菇菌類商品，熱帶、溫帶水果。 v (2)常溫狀況保存的商品：一些熱帶水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。v對(duì)于沒有必要放入冷庫(kù)中的商品，要放在通風(fēng)性良好的地方進(jìn)行走位管理 對(duì)象商品：南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿（未熟品） 保管商品時(shí)鮮度管理的要點(diǎn)v將蘇生庫(kù)的溫度、濕度分別控制在5與95

7、 v果蔬與精肉、鮮魚相比最大的不同也是優(yōu)點(diǎn)就在于，果蔬能夠蘇生。要達(dá)到這一目的的條件是低溫管理與充足的水分補(bǔ)給，冷藏庫(kù)特別“是蘇生庫(kù)能夠在這上面發(fā)揮重要的作用，為此最好是能建一個(gè)獨(dú)立的蘇生庫(kù)。為了在開始營(yíng)業(yè)時(shí)能夠備全商品要充分地活用蘇生庫(kù)、冷藏庫(kù)。為了達(dá)到使果蔬蘇生的效果，必要的條件是5的溫度及95的濕度。為了將蘇生庫(kù)的濕度控制在95以上要進(jìn)行必要的加水。 防避冷卻風(fēng)的方法v盡量避免由蘇生庫(kù)冷卻器中吹出的冷卻風(fēng)直接吹到商品上?？蓪⒙榇染哂幸欢ê穸鹊牟荚谒谐浞纸莺笊w在貨筐上。麻袋即使是在水中浸泡后，也會(huì)很快變干，不宜反復(fù)使用。 特別怕風(fēng)的商品v葉類、蘑菇類、豆芽菜、茄子； v避免在蘇生庫(kù)中

8、使用紙殼箱如果將紙殼箱放入濕度為95的蘇生庫(kù)中的話，紙的水分會(huì)達(dá)到15，紙殼箱的強(qiáng)度也會(huì)隨之降至“原有的1/3”。如再將紙殼箱疊放的話，很有可能會(huì)將下面的紙殼箱壓壞。蘇生庫(kù)中的商品要用貨筐來保存，應(yīng)盡量避免使用紙殼箱。 哪些水果的蒸發(fā)作用顯著？應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？v在水果中，草莓、葡萄、櫻桃等無論溫度如何，蒸發(fā)作用都很顯著。越是在成長(zhǎng)期果蔬的蒸發(fā)作用越顯著。成熟后的果蔬的蒸發(fā)不是很活躍。熱帶的香蕉、木瓜、芒果等隨著不斷成熟蒸發(fā)作用也越來越顯著，并且低溫條件下也不會(huì)有所減弱。在賣場(chǎng)要注意盡快將其售完。 果蔬的背地性v哪些商品具有背地性？如何利用果蔬的背地性進(jìn)行商品管理？如將蓬蒿橫著陳列的話，常常會(huì)出

9、現(xiàn)彎曲的現(xiàn)象。這種因?yàn)橹参锴岸讼忍炀哂忻嫦蛱?、背離地生長(zhǎng)的特性，叫做背地性。如橫著擺放的話，植物本身會(huì)產(chǎn)生應(yīng)力，從而導(dǎo)致商品味道下降。最好是將蔬菜以在田地里生長(zhǎng)時(shí)相同的方向陳列。將進(jìn)貨進(jìn)已經(jīng)彎曲的商品，反過來放到蘇生庫(kù)的話，可恢復(fù)原樣。地方越暗，植物的背地性越強(qiáng)。具有背地性的商品包括：菠菜、青龍須菜、蓬蒿、韭菜、鴨兒芹、筍、蔥、玉米、蜂斗菜等。初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v1定期巡視冷藏、冷凍陳列柜的溫度v2定期對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行檢查，對(duì)已腐敗變質(zhì)的商品要從陳列區(qū)上撤走v3對(duì)營(yíng)業(yè)結(jié)束或出貨量太多的商品可把它們重新放入冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)中保存初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v4果蔬的一些特殊的保鮮作業(yè)方法v (1)灑水作業(yè)

10、 可灑水的商品葉菜類如瓢白、生菜、芹菜等。 不能灑水的商品黃瓜、茄子、韭菜、洋蔥、花菜、綠筍、水果等。 灑水時(shí)間開店前，中午、銷售高峰時(shí)間前，關(guān)店前(一天34次)。 灑水后的注意事項(xiàng)灑水后會(huì)淋濕冷藏柜、通路等，所以要將水氣擦干。 初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v(2)冰敷作業(yè) 適合冰敷的商品葉菜類、洋菜類、玉米、部分切割后的水果。 冰敷的方法開店前冰敷(56cm)在上面以陳列商品。 冰融化之后，先將商品撤下，將冰補(bǔ)給上去。初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v(3)給水作業(yè) 適合給水的商品水芹、香菜。 給水的方法將冰放入水中，以降低水溫，然后將蔬菜根部放入水中。初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v我們做商品陳列的時(shí)不新鮮的果菜，不但

11、容易招致顧客的抱怨，而且顧客會(huì)對(duì)超市所販賣商品鮮度產(chǎn)生懷疑，若此事不斷發(fā)生，顧客再也不會(huì)光臨了。因此，如何做好鮮度檢查，是超市從業(yè)員的重要職責(zé)之一。v果菜在進(jìn)貨以及上架陳列時(shí)，要進(jìn)行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。進(jìn)貨時(shí)，一般是抽驗(yàn)，上架陳列時(shí)則要全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進(jìn)行二次以上的全數(shù)檢查。 初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v陳列的果菜常會(huì)因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會(huì)因陳列時(shí)間的增加而影響鮮度，尤其是當(dāng)天賣剩的果菜，鮮度容易變差。因此超市每天在早上開始營(yíng)業(yè)之前以及下午高峰時(shí)刻來臨之前要進(jìn)行鮮度檢查。早上檢查的是昨天賣剩的果菜，以及當(dāng)天進(jìn)貨陳列上架的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后

12、的果菜，以及從冷藏庫(kù)拿出要補(bǔ)充陳列上去的果菜。最后所有的檢查都要進(jìn)行復(fù)查建議復(fù)查者是生鮮部主管以及店長(zhǎng)。初級(jí)生鮮食品保鮮作業(yè)v果菜鮮度檢查后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄。然而有時(shí)候，一包菜里面只有一二片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。例如，用托盤及保鮮膜包起來的水果，如葡萄、小蕃茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會(huì)購(gòu)買，必須把鮮度不良的那顆拿掉。v果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進(jìn)行特價(jià)販賣促銷，一般超級(jí)市場(chǎng)都在晚上六點(diǎn)或七點(diǎn)以后，將當(dāng)天剩下的不易久藏的果菜，以超低價(jià)(成本邊緣或成本以下)賣掉 。冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的管理v (1)溫度的控制v冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)維

13、持在18以下，冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)維持在02，蔬菜冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)維持在58；v為了取得最佳的保鮮效果，應(yīng)設(shè)多個(gè)冷凍、冷藏庫(kù)，不同的食品，根據(jù)其對(duì)儲(chǔ)存溫度的要求分別儲(chǔ)存在不同的庫(kù)中；v各個(gè)庫(kù)外均應(yīng)設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來。冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的管理v(2)庫(kù)存區(qū)的規(guī)劃、整理v應(yīng)以廠商類別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理，相同商品應(yīng)集中存放；v商品入庫(kù)、出庫(kù)，要遵循“先進(jìn)先出”法；v回轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置；v體積大、重量重、不易滲水、無碰擦破損的商品，應(yīng)堆放在下方，反之則應(yīng)堆放上方；冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的管理v商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋

14、，直接暴露儲(chǔ)藏在庫(kù)間；v商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)歸類排整齊，不可占用走道；v貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)；v人口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的管理v(3)其他作業(yè)v排定清潔表，依每日、每周、每季排定清潔人員，清潔范圍包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品；v庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)有警鈴或其他安全裝置，以防止作業(yè)人員被關(guān)在庫(kù)內(nèi)；v保存庫(kù)內(nèi)排水良好、防止積水。初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v1、開店前出貨陳列作業(yè)v在開店前完成基本商品陳列，不僅可以方便顧客，而且可以使我們一天的工作圓滿地進(jìn)行。 v(1)準(zhǔn)備作業(yè) 檢驗(yàn)昨天后

15、倉(cāng)中準(zhǔn)備的商品的品質(zhì)好壞； 檢查陳列商品之品質(zhì)及保存期限(若有劣化商品應(yīng)立即撤去)； 檢查POP、價(jià)格表是否符合商品要求； 校檢陳列柜的溫度 清掃陳列柜。初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v(2)商品陳列作業(yè) 依照陳列作業(yè)書規(guī)定的位置、數(shù)量等要求來陳列商品； 陳列商品時(shí)，應(yīng)使用搬運(yùn)工具(陳列用臺(tái)車)； 商品與POP、價(jià)格表一致； 陳列的商品須遵守每項(xiàng)商品所規(guī)定的陳列形態(tài)及堆積層數(shù)； 須遵守先入先出的作業(yè)方式(隔天之商品應(yīng)放置于上方、前方)； 打掃走道。初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v2商品補(bǔ)給作業(yè)若商品缺貨或種類過少，會(huì)引起顧客的不滿，此外，若賣場(chǎng)陳列商品過亂，會(huì)使顧客不易挑選，并且也會(huì)影響商品品質(zhì)。所以，在商品短缺

16、前，要盡快將其補(bǔ)給完畢，在補(bǔ)給作業(yè)時(shí)應(yīng)整理被顧客弄亂的陳列面，以維持商品陳列面的整齊。v(1)所補(bǔ)給之商品及數(shù)量，應(yīng)遵從作業(yè)指示書來進(jìn)行(應(yīng)考慮到特賣品、主銷商品、短缺商品等問題，來決定其商品補(bǔ)給作業(yè)的優(yōu)先順序)；v(2)商品推出陳列時(shí)，要使用補(bǔ)充手推車；v(3)標(biāo)價(jià)卡應(yīng)與商品一致；初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v(4)以先入先出的方式來進(jìn)行補(bǔ)給作業(yè)； v(5)一面檢查商品之品質(zhì)、鮮度，一面進(jìn)行陳列工作； v(6)遵守陳列基準(zhǔn)，不可超過所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)陳列層數(shù)；v(7)進(jìn)行作業(yè)時(shí)，勿妨礙顧客購(gòu)買、挑選商品，要不忘隨時(shí)跟顧客說聲“歡迎光臨”；v(8)隨手修正陳列面(將倒放之商品、放錯(cuò)位置之商品，擺回正確的狀態(tài)

17、、位置)。初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v3陳列出貨量對(duì)生鮮食品和冷凍食品的補(bǔ)貨要注意對(duì)不同時(shí)段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。v(1)早晨開店前，應(yīng)將所有種類的生鮮食品和冷凍食品出到既定的貨位上，但數(shù)量不超過全天銷售總量的40；v(2)中午，補(bǔ)貨數(shù)量不超過全天銷售總量的30；v(3)下午，營(yíng)業(yè)高峰時(shí)補(bǔ)充全天銷售量的30。初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v1、活的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列 活魚、活蝦、或蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻璃水箱進(jìn)行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游弋的魚蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛，他們的價(jià)格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。 v2、新鮮的非活著的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列 新鮮的非活著的水產(chǎn)品一般用白

18、色托盤或平面木板進(jìn)行陳列。陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度。擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向下，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過魚身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動(dòng)的感覺，以突出魚的新鮮感。 初級(jí)生鮮食品陳列作業(yè)v3、形體較大的魚應(yīng)如何陳列 一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi)者一餐的消費(fèi)量。對(duì)這種魚，應(yīng)該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上3-5厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底層魚段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。生鮮商品的陳列v商品是在反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的，所以對(duì)于商品的陳列賣相來說是至關(guān)重要的。v1、生鮮陳

19、列的標(biāo)準(zhǔn)分為：新鮮，量感，衛(wèi)生，整潔新鮮感：新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感。量感：量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的。衛(wèi)生感：衛(wèi)生感：滅蚊蟲，使顧客產(chǎn)生可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平商品的整潔：商品的整潔：包括陳列設(shè)備和工作臺(tái),陳列器具和包裝物,陳列區(qū)環(huán)境如地面、墻面的整潔。給人以明亮整齊的感覺。 生鮮商品的陳列v2、生鮮的幾種陳列形式v一、果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。v(一)排列 將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 v(二)放置 將商品散開來放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放

20、置”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。v(三)堆積 將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。生鮮商品的陳列v(四)交疊將商品交錯(cuò)的組合、堆積，渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。例：如袋裝的馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。v(五)裝飾就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一

21、樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣的商品則擺在別處。以上這5項(xiàng)基本動(dòng)作，實(shí)際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。 生鮮商品的陳列v二、果菜陳列的型態(tài)與陳列的順序果菜陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下：v (一)圓積型 常使用于橙、柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像蓮白、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用這種型態(tài)。 陳列的順序 1首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。 2第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。 3接下來再排

22、第三層、第四層。 生鮮商品的陳列v(二)圓排型 在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時(shí)，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 陳列的順序 使用于鳳梨、萵苣、蓮白等的陳列型態(tài)上。 1排好前面的部分，決定底面的第一層。 2因?yàn)橛懈粑锇宓葋砉潭ㄟ吤?，所以商品與商品間不需留有空間。 務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，蓮白、甘藍(lán)的芯要朝下。 生鮮商品的陳列v(三)莖排型 將蔥等長(zhǎng)形的商品朝一定的方向排列時(shí)，邊面的地方就會(huì)形成一條直線。這種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型”。 陳列的順序 1決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。 2堆的時(shí)候要注意讓商品互相重疊。

23、3邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長(zhǎng)度。 生鮮商品的陳列v(四)交差型(互相配合型) 用于陳列像山芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。 陳列的順序 1一層根(較粗的部分)，一層葉(較細(xì)的部分)地交互堆積。 2如每一層中的2列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會(huì)相當(dāng)完美生鮮商品的陳列v(五)格子型 蘿卜、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯(cuò)組疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。 陳列的順序 1先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分。接著排前面和邊面的部分。 2排第二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。 3紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分保持一定的方向

24、，交互堆積成格子狀或井字狀。生鮮商品的陳列v(六)段積型 商品陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。 可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的果菜陳列。 陳列的順序： 1決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 2陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或12個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。生鮮商品的陳列v(七)投入型 比較小的商品(如茭頭、紅辣椒等)或形狀不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意的投入，這種陳列型態(tài)謂之“投入性”。 陳列的順

25、序與不容易松散的方法 1以隔物板來固定周圍時(shí)，可將商品放入到不會(huì)掉出的高度為止。 2四季豆等比較長(zhǎng)的變形商品，多裝入一些也不容易松散。 生鮮商品的陳列v(八)并立型 利用板架等東西，讓商品呈站立式的并排陳列，謂之并立型。陳列大白菜、梨山芹菜時(shí)，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。 陳列的順序 1先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。 2商品若稍微倒向板架(階梯式的臺(tái)子)，在整理時(shí)較容易進(jìn)行。 生鮮商品的陳列v(九)堆積型 將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、長(zhǎng)型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 陳列的順序 1前面的部分

26、要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。 2變形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 生鮮商品的陳列v(十)植入型 將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。 陳列的順序 1葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。 2從前面看來只看到葉子的部分，可堆放到二、三層。 3比較大把的商品在堆積三層以上，會(huì)給人一種宛如層層山丘的感覺。生鮮商品的陳列v(十一)散置型 形狀不一致的根菜類或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之“散置型”。 陳列的順序 1在底面的前面部分排好商品，接著再排邊

27、面的部分。 2在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列整齊。 3中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可任意的堆積。 生鮮商品的陳列v(十二)莖積型 將根莖類商品的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。請(qǐng)勿與“莖排型”混淆。 陳列的順序 1先決定邊面或前面的部分商品應(yīng)該朝那個(gè)方向，然后才擺底面的商品。 2在前面的線上，將商品的展示間排列整齊后往上堆。生鮮商品的陳列v (十三)圍繞型 將某種商品以別的商品來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。 陳列的順序 1一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品(=包圍商品)。 2將被包圍

28、的商品并排堆高。 3最重要的是，選擇商品時(shí)，要考慮到色彩的效果。生鮮商品的陳列v(十四)面對(duì)面型 “面對(duì)面型”常見于陳列葉菜類時(shí)使用。一方面利用葉菜類商品所擁有的深淺不一之綠色系列來產(chǎn)生對(duì)比的效果，一方面也可保護(hù)脆弱的莖或葉的部分，而呈現(xiàn)出新鮮感與豐富感。 葉菜類(菠菜、油菜等)的面，可分為： 1只考慮葉子的部分(植入型的陳列)。 2考慮到葉和莖或根的兩個(gè)陳列面。 “面對(duì)面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態(tài)。 陳列的順序 1先決定要以那一個(gè)面來相對(duì)后，從前面處排列起。 2根或莖面向邊面時(shí)，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成一直線，不可呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。 3葉子面向邊面時(shí)，根或是莖相對(duì)的中

29、央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子的部分只要不特別亂就可。生鮮商品的陳列v(十五)背向型 把比較長(zhǎng)的葉菜類，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐漸堆高，也可每層交互方向，逐漸堆高。 陳列的順序 1葉子類的面可分成葉和莖或根二種。決定一個(gè)面按一定的方向從前面的部分排列起。 2邊面的地方面要注意莖或根必須要排成一直線。生鮮商品的陳列v(十六)搭配型 利用兩種以上的商品來提高對(duì)比色彩的效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態(tài)，謂之“搭配型”。 所謂對(duì)比色彩的效果指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。 陳列的順序 1配合目的來決定商品的配置。 2決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。

30、 3從前面的部分開始檢查是否有按計(jì)劃陳列出特殊的效果來。 4也可利用隔物板來求邊面的整齊排列。生鮮商品的陳列v(十七)組合型 將各種同系統(tǒng)的品項(xiàng)組合起來制造一個(gè)賣場(chǎng)，謂之“組合型”的陳列。 一般多用于水果和根莖類的陳列。若要造成大量陳列時(shí)，可將2-3個(gè)展示平臺(tái)組合起來陳列。如同一系統(tǒng)而品種很多的水果(例如蘋果)就可采用此種大型的陳列方式。 陳列的順序 1以同一系統(tǒng)，2種以上的商品的顏色與形狀來組合時(shí)，首先要決定配置的順序。 2從前面和邊面排列起，接著再填好中央面。 3以配合每種品項(xiàng)的陳列型態(tài)的方法來繼續(xù)往上堆高。生鮮商品的陳列v(十八)階梯型 事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果

31、陳列在架上的方式，稱之為“階梯型”。 此種型態(tài)可見于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)使用。 陳列的順序 1以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。 2鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例： 紅綠 紅黃 綠黃 3瓶裝的果醬、調(diào)味醬等在做相關(guān)商品陳列時(shí)，也常利用管狀組合的陳列架來展示。 對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v一、大量陳列：v常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量抬到上限。v大量陳列堆頭陳列的兩

32、大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長(zhǎng)時(shí)間不變。對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v陳列的標(biāo)準(zhǔn) 1、新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感 2、量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的 3、衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平陳列設(shè)備和工作臺(tái)陳列器具和包裝物陳列區(qū)環(huán)境：地面、墻面商品陳列整潔 v4、先進(jìn)先出：商品有效期管理：過期商品、商品陳列順序?qū)ι唐返匿N售的陳列方法和技巧v二、陳列基本方式 v1、常規(guī)陳列 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。 常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列

33、、網(wǎng)籃陳列 v2、變化陳列為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v原位變化陳列原位變化陳列 以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列 排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍?、冷藏食品存在條件限制，另外賣場(chǎng)中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。 對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v大量陳列大量陳列 常用于銷售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳 列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將

34、某個(gè)品種或品類的銷量抬 到上限。 大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用；長(zhǎng)時(shí)間不變。 對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v特別促銷陳列特別促銷陳列 隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v 特色陳列特色陳列 特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些城市中好賣的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等。對(duì)特色陳列的要求，位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝 飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。對(duì)商品的銷售的陳列方法和技巧v三、陳列技巧 v商品陳列環(huán)境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝 商品組合：關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品配合陳列，同時(shí)強(qiáng)調(diào)變化，商品組合方式： v1、季節(jié)組合法：煲湯料、