舌尖上的中國(guó)舌尖上的廣東

1、舌尖上的中國(guó)舌尖上的廣東廣東美食，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，發(fā)源于嶺南，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。廣東美食是以粵菜為主，為中國(guó)八大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成。除正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超生“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。廣式燒臘燒臘其實(shí)包含“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。廣式燒臘可分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨等20多個(gè)品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨等近30個(gè)品種；臘味類有各種臘腸、臘肉等50多個(gè)品種。廣式燒臘歷史悠久

2、，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特，深受歡迎。白切雞白切雞是廣東傳統(tǒng)的名菜，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。廣東人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是麻姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)瓶的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。鮑參翅肚鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區(qū)常用來(lái)泛指豐盛的酒席或貴價(jià)的美味珍偌。廣東粵菜菜系中制作鮑參翅肚可謂是得天獨(dú)厚，匠心獨(dú)運(yùn)，全國(guó)大大小小的餐館里，以其為典范。老火靚湯老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火

3、煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉€(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。早茶談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。廣東人很會(huì)“嘆早茶”，“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見(jiàn)，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。值得注意的是：“嘆早茶”并非是飲茶，其實(shí)質(zhì)是上酒樓“吃早餐”而已野味廣東人的野味消費(fèi)能力一直被公認(rèn)為全國(guó)第一。都說(shuō)廣東人天上飛的地上爬的什么都吃，這點(diǎn)不假，粵菜文化博大精深，在幾千年的發(fā)展歷程中不斷進(jìn)行演變改進(jìn)；野味菜是粵菜文化

4、中的一個(gè)特色。由于廣東人對(duì)飲食的講究，使得廚師們不斷鉆研烹飪手法和制作材料，因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇蟲鼠蟻都能入菜。廣式月餅廣式月餅發(fā)源于廣州，現(xiàn)在已經(jīng)名揚(yáng)海內(nèi)外。廣式月餅以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和精巧的制作技藝，其特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品。潮州鹵水潮州鹵水是潮州菜的重要組成，其在廣東飲食中的江湖地位以及受關(guān)注程度都是無(wú)可替代的。潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花脯、大腸等

5、，都是飲酒佐膳的佳肴。潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色?？图颐朗晨图颐朗筹L(fēng)味萬(wàn)千，系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系?？图颐朗秤昧现v究鮮嫩，講究野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營(yíng)養(yǎng)與纖維。鹽煽雞、梅菜扣肉、豆豉鵝、客家釀豆腐等等，都是客家名菜。止匕外，客家風(fēng)味小吃也非常由色。順德美食順德作為粵菜的發(fā)源地、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)，美食早已成為順德城市名片中閃亮的招牌。俗話有說(shuō)“吃在廣東，廚由鳳城”。順德的名廚在中國(guó)甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文

6、化的奇葩。2014年，順德被聯(lián)合國(guó)授予“世界美食之都”稱號(hào)。湛江海鮮湛江因海而生、靠海而興，海洋是上天賜予湛江的寶貴財(cái)富，湛江飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，湛江海鮮好在種類豐富，勝在天然優(yōu)質(zhì)，美在原汁原味。湛江海鮮為什么好吃？那是因?yàn)槔字莅雿u有著良好的海洋生態(tài)環(huán)境，海水生物繁殖茂盛，海產(chǎn)品也因此種類繁多、產(chǎn)量豐富，才能夠保持湛江的海鮮美食有豐富的食材和最新鮮的食材。湛江海鮮美食是湛江也是世界的。廣點(diǎn)四大天王點(diǎn)心界里面最受廣州人歡迎的“四大天王”分別是：蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。這四種點(diǎn)心代表了廣式早茶美食的精髓，無(wú)論是資深老廣還是外地游客，去“嘆早茶”怎能不吃蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻？廣東粥粥，在

7、廣東人的飲食中占著重要的地位，且一直以品種繁多著稱，從富貴到貧賤，從清雅到俚俗，一應(yīng)俱全。廣州粥類眾多，大致可分為兩類：一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的由處而命名的，如及第粥，艇仔粥。廣東粉面腸粉、云吞面、干炒牛河、三絲炒米粉、牛脯粉，等等，來(lái)到大廣東，你說(shuō)你沒(méi)吃過(guò)這些，那你就真是out了，廣東粉面以主菜，小炒，小吃等等各種形式存在在廣東大地的每個(gè)角落，廣東粉面取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。廣東拉腸拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，又稱布拉腸，腸粉。按照老廣記的說(shuō)法，廣東腸粉主

8、要流派有兩種一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統(tǒng)以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。廣東糖水廣東糖水種類十分多樣，有紅豆沙蓮子糖水等等?；揪褪前岩恍┫禄鸬牟牧霞铀吞且黄鹬螅窒?，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來(lái)愉快的心情。煲仔飯煲仔飯是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪?，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，起源于廣東，盛行于南粵，滿口香煲仔飯承襲了傳統(tǒng)的鮮爽嫩滑的口味，并賦予了煲仔飯獨(dú)特的地方風(fēng)情，又調(diào)和了全國(guó)各地的口味，創(chuàng)造由細(xì)膩濃郁的口氣，香氣四溢，讓人欲罷不能

9、，將中國(guó)米飯的文化味道發(fā)揮的淋漓盡致。潮汕砂鍋粥潮汕砂鍋粥是潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮由來(lái)的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)?。此粥?990年后新興起的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，最早由現(xiàn)于深圳地區(qū)，目前遍及整個(gè)珠江三角洲地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。肇慶裹蒸粽肇慶裹蒸粽是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食俗，肇慶人制裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩，吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。老鼠版bon老鼠版是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，因?yàn)閮啥思猓嗡评鲜?，客家人慣稱粉為“版”，因此稱為老鼠版。后來(lái)傳至臺(tái)灣，當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為米篩目，是指制造時(shí)把粉團(tuán)經(jīng)過(guò)